全新正版打摺《妙手烘焙大全》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉科元 編

圖書標籤:

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店鋪： 美妙絕倫圖書專營店

齣版社： 廣東人民齣版社

ISBN：9787218066707

商品編碼：28400268102

叢書名： 烘焙實戰大全

開本：16

齣版時間：2010-05-01

《舌尖上的匠心：傢庭烘焙的秘密花園》 引言： 在廚房的溫馨角落，麵粉、雞蛋、糖和黃油仿佛擁有瞭魔力，在雙手之間變幻齣誘人的香氣和令人垂涎的色彩。烘焙，不僅僅是製作食物，更是一種充滿創意和療愈感的生活方式，一種傳遞愛與溫暖的獨特語言。當你親手將普通的麵粉轉化為蓬鬆柔軟的蛋糕，將簡單的水果揉捏成甜蜜的派，那一刻的成就感，足以驅散生活中的疲憊與煩憂。《舌尖上的匠心：傢庭烘焙的秘密花園》正是為你打開這扇通往烘焙奇妙世界的大門，從零開始，循序漸進，讓你輕鬆掌握傢庭烘焙的各項技巧，成為廚房裏的烘焙魔法師。 本書並非一本單純的食譜匯編，而是一本深入淺齣的烘焙指南，它將帶你走進烘焙的精髓，理解烘焙背後的科學與藝術。我們相信，真正的烘焙不僅僅在於復製配方，更在於理解食材的特性，掌握火候的微妙，以及發揮你的個人創意。無論你是從未接觸過烘焙的新手，還是希望精進技藝的愛好者，這本書都將成為你最貼心的烘焙夥伴。 第一章：烘焙入門——認識你的廚房與工具 在開始任何烘焙之旅之前，瞭解你的“戰場”和“武器”至關重要。本章將為你詳細介紹傢庭烘焙必備的基礎知識和工具。 廚房的準備： 一個整潔有序的廚房是成功烘焙的第一步。我們將討論如何規劃你的烘焙區域，確保操作的便利性和安全性。 烘焙工具的“武器庫”： 從最基礎的打蛋盆、量杯、量勺，到進階的烤箱、打蛋器、颳刀，我們將逐一介紹它們的材質、用途和選擇要點。例如，為什麼不同材質的打蛋盆會有影響？矽膠颳刀和金屬颳刀各有何優勢？我們將深入探討這些細節，幫助你做齣明智的選擇，避免不必要的開銷，並最大化工具的效用。 量器的精度： 烘焙是一門精確的科學，準確的測量是成功的基石。我們將詳細講解如何正確使用量杯和量勺，區分容積和重量的測量方式，並解釋為什麼在烘焙中，“一杯麵粉”並非總是相同重量。 關於烤箱： 烤箱是烘焙的核心。本章將為你講解不同類型烤箱（如嵌入式烤箱、颱式烤箱）的特點，溫控的重要性，以及如何預熱和校準烤箱。我們將分享一些小技巧，幫助你更好地瞭解你的烤箱“脾氣”，從而做齣更精準的烘焙。 第二章：烘焙的基礎——理解食材的魔法 食材是烘焙的靈魂，它們各自擁有獨特的“個性”和“使命”。理解這些食材的特性，纔能更好地駕馭它們，創造齣令人驚喜的美味。 麵粉的種類與選擇： 低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，它們之間究竟有何區彆？為什麼不同的點心需要不同種類的麵粉？我們將深入解析麵粉的蛋白質含量、筋度對成品的影響，並提供選擇建議，讓你不再為選擇哪種麵粉而迷茫。 糖的甜蜜密碼： 白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、楓糖漿……每一種糖都賦予瞭烘焙品不同的風味和質地。我們將探討不同糖類的溶解性、焦糖化能力以及它們對烘焙成品的影響。 油脂的奧秘： 黃油、植物油、豬油，它們在烘焙中扮演著怎樣的角色？我們將詳細講解黃油的乳脂含量、製作蛋糕時使用軟化黃油還是融化黃油的區彆，以及植物油的無水性特點。 雞蛋的“粘閤劑”與“膨鬆劑”： 雞蛋是烘焙中不可或缺的元素，它們不僅能提供水分和脂肪，還能在打發後充當重要的膨鬆劑。我們將探討蛋黃和蛋清的功能差異，以及如何正確打發蛋白以達到最佳效果。 膨鬆劑的秘密： 泡打粉、小蘇打、酵母，它們是如何讓烘焙品“膨脹”起來的？我們將解釋它們的化學反應原理，以及如何正確使用它們，避免因為用量不當而導緻成品塌陷或味道奇怪。 其他重要配角： 牛奶、淡奶油、香草精、巧剋力等，這些看似配角的食材，卻能為你的烘焙作品增添豐富的色彩和風味。我們將為你介紹它們的特性和在烘焙中的應用。 第三章：烘焙的基本功——從零開始的技巧訓練 掌握瞭基礎的工具和食材知識，接下來就是實際操作的練習。本章將為你分解最基礎的烘焙技巧，讓你信心倍增。 打發與混閤： 打發黃油： 學習如何將室溫黃油打發至蓬鬆發白，這是製作瑪芬、餅乾等的基礎。 打發全蛋/蛋清： 掌握不同狀態的打發技巧，例如軟性發泡、濕性發泡、乾性發泡，以及它們在不同食譜中的應用。 颳刀的藝術： 學習如何使用颳刀進行翻拌（Fold），避免麵糊消泡，這是製作戚風蛋糕、海綿蛋糕的關鍵。 攪拌與揉麵： 區分不同的攪拌方式，如切拌、畫圈攪拌，以及揉麵對於製作麵包的重要性。 麵糊與麵團的處理： 過篩的意義： 為什麼在烘焙中需要過篩麵粉和可可粉？它如何影響成品的細膩度？ 摔打與按壓： 在製作某些麵團時，例如餃子皮麵團，我們會學習如何通過摔打來增加麵團的延展性。 醒麵與發酵： 對於需要發酵的麵包類産品，我們將詳細講解麵團的醒發和發酵過程，以及如何判斷發酵是否到位。 第四章：經典烘焙品的製作——循序漸進的美味之旅 理論知識的學習是為瞭更好地實踐。本章將精選一係列經典且易於上手的烘焙品，從簡單的餅乾到誘人的蛋糕，帶你一步步走進烘焙的樂趣。 香酥餅乾係列： 基礎黃油餅乾： 學習製作最經典的黃油餅乾，掌握麵團的製作、整形和烘烤的要點。 蔓越莓麯奇： 在基礎餅乾上添加果乾，變化齣不同的風味。 巧剋力豆餅乾： 經典的美式餅乾，學習如何控製烘烤程度，使其外酥內軟。 柔軟蛋糕的誘惑： 瑪芬： 簡單快速的蛋糕製作，學習如何混閤乾濕性材料，避免過度攪拌。 海綿蛋糕（基礎版）： 學習全蛋打發和翻拌的技巧，製作齣蓬鬆的基礎蛋糕體。 戚風蛋糕（新手友好版）： 詳細講解分蛋打發、蛋白霜的製作以及如何避免戚風“壓死”或“迴縮”。 誘人甜點： 水果撻（簡易版）： 製作酥脆的撻皮，搭配新鮮水果，簡單卻不失精緻。 布朗尼： 濃鬱的巧剋力風味，學習如何控製烘烤時間，製作齣濕潤的口感。 第五章：烘焙進階——玩轉創意與風味 當你掌握瞭基礎烘焙技能，就可以開始嘗試更具挑戰性的作品，並發揮你的創意。 奶油霜與裱花入門： 學習製作基礎的奶油霜，並掌握簡單的裱花技巧，為你的蛋糕增添藝術感。 麵包的製作： 基礎酵母麵包： 瞭解酵母的作用，學習揉麵、發酵、整形和烘烤的全過程。 奶香餐包/吐司： 製作更柔軟、更具風味的麵包，適閤傢庭日常食用。 巧剋力與醬料的魔法： 巧剋力甘納許： 製作絲滑的巧剋力醬，用於淋麵或內餡。 焦糖醬： 掌握製作焦糖的技巧，為甜點增添迷人的風味。 創意組閤與變化： 如何為基礎配方增添風味： 例如，在蛋糕糊中加入抹茶粉、咖啡粉、檸檬皮屑等。 水果的多種應用： 如何處理不同水果，使其在烘焙中呈現最佳風味。 裝飾的藝術： 除瞭裱花，還可以利用水果、堅果、糖粉等進行簡單的裝飾。 第六章：烘焙的常見問題與解決之道 即使是最有經驗的烘焙師，也難免會遇到一些烘焙上的“小意外”。本章將為你梳理常見的烘焙問題，並提供實用的解決辦法。 蛋糕塌陷/迴縮： 是因為打發不足？烘烤溫度過高？還是齣爐太快？ 餅乾過硬/過酥： 可能是因為麵粉用量過多，或者烘烤時間過長。 麵包發酵不成功： 酵母失效？溫度不適？還是揉麵不足？ 成品口感不佳： 是因為配方問題，還是操作失誤？ 工具使用誤區： 哪些烘焙工具的使用方法容易齣錯？ 第七章：烘焙的健康與生活 烘焙不僅是味蕾的享受，更是生活品質的體現。本章將探討如何在享受烘焙樂趣的同時，關注健康。 低糖/無糖烘焙的可能： 探討使用代糖或其他方法製作更健康的烘焙品。 全麥/雜糧烘焙： 在烘焙中加入全麥粉、燕麥等，增加膳食縴維。 烘焙與親子互動： 邀請傢人一起參與烘焙，享受溫馨的親子時光。 烘焙作為一種減壓方式： 在忙碌的生活中，用烘焙來放鬆心情，找迴內心的平靜。 結語： 《舌尖上的匠心：傢庭烘焙的秘密花園》希望成為你廚房裏永不落幕的烘焙指南。我們相信，烘焙的樂趣在於探索，在於創造，更在於與傢人朋友分享的那份甜蜜與溫暖。從這一刻起，讓你的廚房充滿誘人的香氣，讓你的生活因烘焙而更加精彩。拿起你的工具，開始這場甜蜜的旅程吧！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我就被它的厚重感和精美的封麵吸引瞭。作為一名長期在廚房摸索的烹飪愛好者，我一直對烘焙領域充滿好奇，但苦於找不到一本真正實用且全麵的入門書籍。這本《妙手烘焙大全》簡直就是為我量身打造的。最讓我印象深刻的是書中對“烘焙工具的選擇與使用”的詳細介紹，從烤箱的選擇、模具的種類，到各種打蛋器、颳刀的妙用，都進行瞭詳盡的講解，讓我這個廚房小白也能快速瞭解並掌握烘焙所需的工具。我尤其喜歡它關於“麵包製作的科學原理”的部分，它用非常易懂的方式解釋瞭酵母的作用、麵團的發酵機製，讓我不再是盲目地揉麵和發酵，而是能夠理解其中的邏輯，從而做齣更美味的麵包。我嘗試瞭書中介紹的幾款傢常麵包，比如吐司和法棍，口感都非常棒，比我在外麵買的還要好吃。而且，書中還提供瞭很多關於“如何應對烘焙中的常見問題”的解決方案，讓我以後在烘焙過程中遇到的疑難雜癥都能迎刃而解。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一位耐心的烘焙啓濛老師。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《妙手烘焙大全》之後，最讓我驚喜的是它精美的印刷和全彩的圖片，每一頁都充滿瞭誘人的美食畫麵，仿佛能聞到誘人的香氣。作為一名熱愛美食的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正提升我廚藝的書籍，而這本烘焙大全無疑是我的不二之選。書中不僅有各種琳琅滿目的蛋糕、餅乾、麵包等經典烘焙品，還有很多充滿創意的甜點和飲品，甚至還涉及到一些法式甜點的製作技巧，這對我來說是全新的挑戰和學習。最讓我印象深刻的是關於巧剋力慕斯的部分，書中詳細介紹瞭巧剋力的種類、熔化技巧以及如何製作齣絲滑細膩的慕斯，我按照書中的步驟嘗試瞭一下，成品的效果驚艷瞭我的傢人，也讓我信心倍增。此外，書中的一些健康烘焙理念也讓我受益匪淺，比如如何使用天然甜味劑、低脂配料等，這讓我可以在享受美味的同時，也能更加關注傢人的健康。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烘焙導師，它教會我掌握技巧，激發創意，讓我享受烘焙帶來的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！作為一名烘焙愛好者，我嘗試過很多不同的菜譜，但《妙手烘焙大全》絕對是我收藏中最寶貴的一本。我特彆喜歡它對“食材的奧秘”的講解，比如不同類型的糖對烘焙成品的影響，以及麵粉的筋度如何決定麵包的口感，這些深入的分析讓我對烘焙有瞭更深層次的理解。我按照書中的指導，嘗試製作瞭幾個之前一直覺得很睏難的甜點，比如馬卡龍和舒芙蕾，結果都齣奇地成功。書中對於這些高難度甜點的製作過程，都有非常細緻的步驟分解和注意事項的提示，讓我能夠一步一步地跟著做，避免瞭許多常見的錯誤。而且，這本書的創新性也非常強，除瞭傳統的烘焙品，還介紹瞭很多非常規的創意組閤，比如將鹹味食材融入甜點，或者使用一些特殊的香料，這些都極大地拓展瞭我的烘焙思路。每次翻開這本書，我都能發現新的靈感，讓我覺得烘焙的世界是如此廣闊而有趣。這本書不僅是學習烘焙的工具，更是我激發創意、享受生活的好夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙有著濃厚興趣的上班族，平時工作忙碌，但周末總喜歡嘗試一些新的美食。這本《妙手烘焙大全》絕對是我近期最滿意的一次購物體驗。首先，它的內容非常豐富，從入門級的餅乾、瑪芬，到進階級的法式甜點、造型蛋糕，幾乎涵蓋瞭所有我感興趣的烘焙領域。我最喜歡的是書裏關於“烘焙成功的關鍵要素”的講解，比如如何正確測量食材、如何控製烤箱溫度、如何判斷麵團的發酵程度等等，這些基礎但至關重要的知識點，對於提升烘焙成功率有著決定性的作用。我還特彆嘗試瞭書中介紹的“創意紙杯蛋糕”係列，我根據自己的喜好稍作調整，製作齣來的蛋糕不僅外觀漂亮，口感也非常好，得到瞭朋友們的一緻好評。這本書的排版也很清晰，步驟分解詳細，配圖也很大，我即使在光綫不好的廚房裏也能輕鬆看清楚。更重要的是，它的配方講解得很到位，很多細節都考慮到瞭，比如不同烘烤時間的調整建議，這些都大大降低瞭烘焙失敗的可能性。我真的感覺這本烘焙大全是為我量身定做的。

評分☆☆☆☆☆

終於入手瞭這本傳說的烘焙寶典，光是翻看目錄就讓人眼花繚亂，各種經典甜點、創意小食、甚至是各國風味的烘焙技巧都囊括其中。我最喜歡的是它對基礎知識的講解，從麵粉的選擇、酵母的活性判斷，到黃油的打發程度、糖的融化過程，都配有詳細的圖解和文字說明，非常適閤我這種烘焙新手。以往做蛋糕總是憑感覺，成功率不高，現在有瞭這本書，感覺就像請瞭一位經驗豐富的烘焙老師在身邊指導。尤其是關於麵包的章節，講解得非常透徹，發酵的溫度、濕度、揉麵手法都有明確的指導，我嘗試做瞭幾次手工麵包，口感和外觀都比以前提升瞭不止一個檔次。書中的配方也很多樣，有適閤快速製作的簡易食譜，也有需要花費一些時間和心思的精緻甜點，滿足瞭我不同場閤的需求。而且，每一道食譜都附有詳細的步驟和成品圖，讓我對最終的效果有個直觀的瞭解，也更容易找到自己喜歡的風格。這本書就像一個寶藏，讓我對烘焙的熱情更加高漲，每天都迫不及待地想嘗試新的食譜。