中國地道食材圖錄大全 營養書籍生活食療書籍 廚房小竅門 飲食 營養美食大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 華彩圖書專營店

齣版社： 武漢齣版社

ISBN：9787543062542

商品編碼：28421091952

叢書名： 中國地道食材圖錄大全

開本：16開

齣版時間：2011-10-01

編輯推薦  

中國飲食文化極富獨創性，飲食對人類的生存具有無與倫比的重要性。食物的來源可以是植物、動物或者其他物質。本書用百科全書式的鋪排方法，匯集瞭我們日常生活涉及的所有食材，關於中國飲食文化的方方麵麵，在《中國地道食材圖錄大全》中都有清晰的梳理和細緻的闡述。從各種榖物、蔬菜到肉類、調味品，所有齣現在我們餐桌上的食品都被囊括其中，是中國人食物的全譜係介紹，堪稱關於中國地道食材的不可多得的全麵、之作。

  內容簡介  

民以食為天，膳食和營養與人的生長發育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的關係，而食物是生物為生存和生活必須攝入體內的營養物質。本書將我們日常所見的各種食物進行分類介紹，分為五榖雜糧、蛋奶、蔬菜、水果、堅果、肉類、水産、調料等八大類，每種食物的介紹均包括食物解密、營養介紹、健康功效、飲食秘訣及其營養價值。書中所添加的中國菜肴的美食趣聞，集趣味性、實用性和知識性於一體。另外，書中還添加瞭廚房小竅門、飲食宜忌等闆塊，指導讀者充分利用食物中的營養，對食材有更快捷、更全麵的瞭解。

  作者簡介  

李清，國傢高級公共營養師，中國食品工業營養指導工作委員會常務理事。多年從事營養學相關工作，擁有深厚、係統的營養與食品安全專業知識,有著深厚的理論功底。緻力於公共營養與大眾膳食健康的研究，並積極從事營養知識普及和大眾膳食指導工作。主要進行營養知識培訓、個人營養谘詢、營養膳食指導等工作。多年來筆耕不輟，多次參與編著營養專業讀物。

  目 錄

 

 

閱讀導航
溯源、典故、趣聞、傳說——中國飲食文化
文化食旅——神州名食名點
遍嘗各方佳味——八大菜係
擷粹漫品——民族飲食
中國地方食材風物誌
中國人的膳食指南——膳食寶塔
第一章 榖物和米麵製品
大米
糯米
糙米
小麥
黑米
高粱
黃米
赤小豆
玉米
小米
紅腰豆
飯豇豆
豌豆
綠豆
蕓豆
蠶豆
黑豆
黃豆
蕎麥
炸烙麵
湯煮麵
蒸製麵
烘烤麵
包餡麵
百式百味——中式麵點小吃圖錄
第二章 乳製品和蛋
牛奶
馬奶
羊奶
酸奶
奶酪
奶油
鵪鶉蛋
鴿蛋
雞蛋
鴨蛋
鵝蛋
皮蛋
花樣乳飲——鮮奶可以有汁有味
三 蔬菜
茄子
南瓜
番茄
青椒
鼕瓜
苦瓜
絲瓜
黃瓜
荸薺
芋頭
蘆筍
竹筍
藕
茭白
百閤
馬鈴薯
蘿蔔
紅薯
洋蔥
油菜
油麥菜
甘藍
生菜
莧菜
芹菜
空心菜
菠菜
白菜
韭菜
茼蒿
芥菜
黃花菜
薺菜
蒜薹
菜花
香菜
金針菇
竹蓀
海帶
紫菜
裙帶菜
口蘑
木耳
銀耳
平菇
茶樹菇
雞腿菇
滑子菇
猴頭菇
香菇
爽口小菜自己做，營養健康滋味足
四 水果
葡萄
蘋果
橙子
桃
哈密瓜
大棗
鼕棗
青棗
杏
李子
草莓
櫻桃
木瓜
檸檬
芒果
楊桃
梨
菠蘿
柿子
山竹
柚子
橘子
荔枝
橄欖
火龍果
楊梅
桑葚
獼猴桃
西瓜
山楂
香蕉
五大地方風味蜜餞全覽
五 堅果
核桃
杏仁
闆栗
開心果
龍眼
蓮子
鬆子
花生
榛子
腰果
葵花子
南瓜子
西瓜子
芝麻
堅果選購有竅門
六 肉
豬肉
豬雜碎
牛肉
雞肉
鴨肉
羊肉
鵝肉
兔肉
鴿肉
驢肉
狗肉
馬肉
田雞肉
花色肉食——香腸、臘腸、火腿和熏肉及其他
烹飪武藝十八般
七 魚蝦蟹貝
鯽魚
草魚
帶魚
黃魚
蝦
螃蟹
鯉魚
鰱魚
鱅魚
鱔魚
鱸魚
鯧魚
螺
扇貝
蛤蜊
魷魚
甲魚
去繁從簡——常見魚類刀工技法
八 調味品
蔥
薑
蒜
鹽
糖
醋
醬油
味精
鬍椒
花椒
桂皮
辣椒
八角
芥末
豆豉
丁香
孜然
茴香
有滋有味——私房醬料一覽

《舌尖上的中國：尋味華夏，品味地道》 在中國遼闊的土地上，孕育著無數令人垂涎欲滴的食材，它們承載著這片土地的風土人情，也訴說著中華飲食文化的博大精深。從巍峨的青藏高原到浩瀚的東海之濱，從北國韆裏冰封到南疆綠野韆裏，每一寸土地都散發著獨特的食材芬芳。本書並非一本枯燥乏味的食材名錄，而是邀您踏上一場穿越時空的尋味之旅，深入瞭解那些構成中國餐桌靈魂的“地道”之味。 我們不僅僅是羅列食材的名稱，更重要的是揭示它們之所以“地道”的秘密。這裏的“地道”，不僅僅是産地，更包含瞭生長環境、采摘時節、炮製技藝，以及與之相關的曆史人文故事。我們將帶您走進那些鮮為人知的食材原産地，親身感受土地的饋贈，聆聽老一輩匠人的傳承講述。 第一篇：山野饋贈，自然的饋贈 中國大陸地形多樣，氣候迥異，孕育瞭豐富多彩的山野珍饈。 菌菇的狂歡： 在潮濕溫潤的森林深處，隱藏著無數的菌菇寶藏。我們將深入東北的原始森林，探尋素有“森林黃金”之稱的猴頭菇，瞭解它獨特的藥用價值和鮮美的口感，以及如何在林間搭建簡易的晾曬架，保持其天然的活性。我們還會前往西南地區，品嘗那色澤誘人、口感脆嫩的牛肝菌，揭秘它為何隻在特定的季節和環境下纔能生長，以及當地居民如何用最簡單的方式烹飪齣最極緻的美味。從林地裏的鬆茸，到山坡上的羊肚菌，再到田坎旁的香菇，本書將詳細介紹它們的生長習性、最佳采摘時期、以及如何辨彆優劣。更重要的是，我們將提供數十種地道的菌菇食譜，從傢常的炒菌菇到精緻的菌菇湯，讓您在傢也能品嘗到山野的鮮美。 山珍的詠嘆： 高山與峽榖，是許多珍貴山貨的傢園。本書將帶領您前往被譽為“中華藥材之鄉”的地區，認識那些被譽為“山珍”的食材。例如，燕窩，並非僅僅是名貴的食材，我們也會介紹它的來源、采摘的艱辛、以及如何在傳統中醫中扮演的角色。我們將聚焦於山藥，不僅僅是超市裏常見的品種，更會深入挖掘那些隱藏在山野中、未經大規模種植的野生山藥，瞭解它們的營養價值和食療功效。而竹筍，則從春日破土而齣的嫩芽，到深鞦的竹筍乾，都有著各自獨特的風味和用途。我們將介紹不同竹種的筍，例如毛竹筍、麻竹筍、雷竹筍等，並解析它們在不同烹飪方式下的錶現。從清炒的嫩筍，到燉煮的竹筍乾，再到發酵的筍乾菜，本書都將提供詳盡的烹飪指導。 野味的低語： 在廣袤的森林和草原，野生動物的蹤跡也帶來瞭獨特的風味。本書將重點介紹那些在傳統飲食中扮演重要角色的野生食材，例如野兔、野雞、野鴨等。我們會探討它們的肉質特點、營養成分，以及在不同地域的傳統烹飪方法。例如，北方地區對野味的燉煮和醃製，南方地區對野味的清蒸和煲湯。更重要的是，我們將強調可持續發展的理念，引導讀者認識到野生食材的稀缺性和保護的重要性，並介紹一些閤法的、可替代的養殖食材，它們同樣能帶來相似的美味。 第二篇：田園牧歌，耕耘的智慧 肥沃的土地和勤勞的人民，創造瞭豐富多彩的農傢食材。 榖物的詩篇： 中國是稻米和小麥的故鄉，但在這兩大主食之外，還有無數值得探索的榖物。我們將目光投嚮藜麥，雖然並非中國本土作物，但近年來因其極高的營養價值在中國廣泛種植。本書將介紹藜麥的種植情況、不同品種的特點，以及如何在日常飲食中將其作為主食或配料。我們也會深入探究玉米的古老品種，例如東北的“棒子”，以及它在東北人民心中的地位，如何從粗糧變成美味佳肴。更重要的是，我們還會介紹一些已經逐漸被遺忘的粗糧，例如小米、高粱、蕎麥等，並提供如何將它們融入現代健康飲食的食譜。 蔬菜的頌歌： 中國幅員遼闊，蔬菜種類繁多，每一種都承載著一方水土的韻味。我們將從北方的大白菜開始，不僅僅是鼕天的傢常菜，更會介紹北京的京白菜、東北的烏拉特大白菜等不同品種，以及它們在醃製（如東北酸菜）、燉煮、炒製等方麵的獨特魅力。我們將前往江南水鄉，品嘗那鮮嫩欲滴的蔬菜，例如蒓菜、茭白、蒓菜等，並介紹它們的生長環境和獨特的口感。書中還會重點介紹一些被忽視的“土菜”，例如莧菜、薺菜、馬齒莧等，深入挖掘它們的營養價值和傳統食療用法。 豆類的贊歌： 豆類是中國餐桌上不可或缺的蛋白質來源，它們以多樣的形態和口感，豐富著我們的飲食。我們將從黃豆開始，介紹其在中國飲食中的核心地位，以及如何通過發酵製成豆腐、豆皮、腐乳、醬油等多樣化的産品。書中會詳細介紹不同地區豆腐的製作工藝，例如北豆腐的韌性，南豆腐的細膩，以及臭豆腐的獨特風味。我們還將關注綠豆、紅豆、豌豆等，介紹它們在甜品、湯羹、以及主食中的應用，以及它們各自的營養特點。 瓜果的芬芳： 夏日裏，各種瓜果是消暑解渴的佳品，它們也蘊含著豐富的營養。本書將介紹中國各地特色瓜果，例如新疆的哈密瓜、山東的西瓜、以及南方地區的荔枝、龍眼等。我們將深入瞭解它們的種植曆史、品種特點、以及最佳的食用時機。更重要的是，我們會介紹一些在民間流傳的、關於瓜果的食療方法，例如用鼕瓜皮煮水利尿，用西瓜皮涼拌清熱等。 第三篇：水産珍味，碧波的饋贈 廣闊的海岸綫、縱橫的江河湖泊，為中國帶來瞭豐富的海鮮和淡水産品。 海洋的饋贈： 從北方的海參、鮑魚，到南方的魚翅、海蜇，中國沿海地區盛産各種名貴海鮮。本書將重點介紹這些食材的産地、捕撈方式，以及它們的營養價值和傳統烹飪方法。我們將深入瞭解帶魚、黃魚、鯧魚等不同魚類的特點，以及如何通過清蒸、紅燒、燉煮等方式最大程度地保留其鮮味。對於蝦、蟹等甲殼類海鮮，我們將介紹不同種類（如梭子蟹、青蟹、小龍蝦等）的肉質特點和烹飪技巧。 江河湖泊的韻味： 中國擁有眾多江河湖泊，孕育瞭無數美味的淡水魚蝦。我們將聚焦於長江三鮮（鰣魚、刀魚、鮰魚），雖然現在獲取不易，但我們會迴顧它們的曆史地位和烹飪文化。我們將介紹鯉魚、鯽魚、草魚等傢常淡水魚，並提供如何去除魚腥味、做齣鮮美魚湯的秘訣。對於蝦米、河蟹、小龍蝦等，我們將介紹它們的季節性和地域性，以及如何在不同的菜肴中發揮其獨特風味。 第四篇：調味的藝術，點亮舌尖 “民以食為天”，而中國的飲食文化，不僅僅在於食材本身，更在於那韆變萬化的調味藝術。 醬料的傳承： 無論是北方的甜麵醬、黃醬，還是南方的蠔油、海鮮醬，醬料是中國菜肴的靈魂。本書將深入探究不同醬料的製作工藝，例如傳統豆瓣醬的釀造過程，辣椒醬的配方多樣性，以及芝麻醬的濃鬱口感。我們將介紹如何根據不同菜肴選擇閤適的醬料，以及如何通過混閤醬料創造齣更豐富的味覺層次。 香料的魅力： 花椒的麻，八角的香，桂皮的醇厚，薑的辛辣，蔥的清香，這些香料為中國菜肴增添瞭無窮的魅力。本書將逐一介紹這些常用香料的産地、特點、以及在不同菜係中的應用。我們還會挖掘一些不為人知的香料，例如砂仁、豆蔻等，介紹它們的獨特風味和藥用價值。 油鹽的智慧： 油和鹽，是最基礎的調味料，但其選擇和使用也大有講究。本書將介紹不同種類的食用油，例如花生油、菜籽油、茶籽油、芝麻油等，以及它們的煙點、風味和適閤的烹飪方式。對於鹽，我們也會介紹海鹽、湖鹽、岩鹽等不同種類，以及它們的礦物質含量和口感差異。 第五篇：廚房小貼士，生活的大智慧 本書並非止步於食材的介紹，更將目光聚焦於如何在傢中實踐這些美味。 食材的保鮮與處理： 如何纔能讓購買的食材保持最佳的新鮮度？本書將提供一係列實用的食材保鮮技巧，例如蔬菜的冷藏、海鮮的冷凍、菌菇的晾曬等。我們還會介紹一些傳統的食材處理方法，例如如何給魚去腥、如何給肉類去膻、如何清洗蔬菜中的泥沙等。 烹飪的妙招： 即使是最簡單的食材，也能通過精心的烹飪，煥發齣耀眼的光彩。本書將分享一係列廚房小竅門，例如如何掌握火候、如何給菜肴調味、如何製作更美味的湯羹等。我們將介紹一些經典的烹飪技巧，例如如何做齣入口即化的紅燒肉、如何做齣鮮香的清蒸魚、如何做齣酥脆的炸物等。 飲食的健康理念： 食材的美味固然重要，但健康纔是根本。本書將結閤食材的營養價值，提供一些健康的飲食建議。我們將關注一些具有食療功效的食材，例如枸杞、紅棗、黑芝麻等，並介紹如何將它們融入日常飲食，達到滋補養生的目的。我們還將探討一些常見的烹飪誤區，並提供更健康的烹飪替代方案。 結語： 《舌尖上的中國：尋味華夏，品味地道》是一本關於中國食材的百科全書，更是一本關於生活的熱愛。它旨在為您提供一個瞭解中國地道食材的窗口，激發您在傢中烹飪的靈感，並最終幫助您在品嘗美味的同時，更好地理解這片土地的文化與傳承。讓我們一同踏上這場充滿驚喜的味蕾之旅，發現中國食材的無窮魅力！

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對健康飲食和科學膳食頗為關注，而《中國地道食材圖錄大全》這本書，就像一本量身定做的營養百科。它不僅僅是一本簡單的食材圖鑒，更是一本關於如何通過科學飲食來改善生活質量的指南。書中對每一種食材的營養成分分析都非常詳盡，並且結閤瞭現代營養學的最新研究成果，為我們提供瞭可靠的依據。我特彆喜歡它對食材“營養搭配”的建議，指齣哪些食材一起食用能夠産生協同效應，提升營養吸收，哪些則可能相互影響，甚至産生不良後果。這些信息對於我這樣想要為傢人提供最健康飲食的人來說，價值連城。書中還融入瞭許多“生活食療”的理念，將食材的藥用價值與日常飲食相結閤，提供瞭很多簡單易行的食療方法，針對不同的身體狀況，比如緩解疲勞、改善消化、提升免疫力等等，都提供瞭非常有價值的參考。這本書讓我深刻地認識到，我們日常所食用的食材，不僅僅是滿足口腹之欲，更是我們維持健康、提升生活品質的重要工具。我正在慢慢地將書中的知識運用到我的日常飲食中，感覺身體也發生瞭積極的變化。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國地道食材圖錄大全》實在是太棒瞭！我是一個對烹飪充滿熱情的美食愛好者，一直想拓展我的食譜和食材知識，而這本書簡直就是我尋覓已久的寶藏。它不僅羅列瞭我們常吃的蔬菜、水果、肉類，還發掘瞭許多隱藏在民間、充滿地方特色的食材。最讓我驚喜的是，書中對每一種食材的介紹都非常詳盡，從形態、顔色，到産地、采摘季節，再到最核心的營養成分分析，每一項都清晰明瞭。我尤其喜歡書中的“營養價值”和“食療功效”闆塊，它用通俗易懂的語言解釋瞭每種食材對身體的好處，比如哪些有助於增強免疫力，哪些有助於消化，哪些有助於改善睡眠等等，這些信息對我這樣一個注重健康飲食的人來說，簡直是太有用瞭。我嘗試著根據書中的建議，在日常烹飪中加入一些書中推薦的食材，效果真的很不錯。比如，我之前不太會處理菌菇類，但書中關於不同菌菇的挑選和處理技巧，還有它們各自的獨特風味，都給瞭我很大的啓發。而且，書中的一些食療方子也很有參考價值，我會把它們作為日常保健的補充。這本書讓我感覺自己對中國飲食文化的理解更加深入瞭，也激發瞭我更多的烹飪靈感，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一名喜歡搗鼓廚房，追求生活品質的人，我一直對各種食材充滿瞭好奇。偶然間發現瞭《中國地道食材圖錄大全》這本著作，簡直就像打開瞭新世界的大門。這本書最大的特點在於它的“全”和“精”。它收錄的食材種類繁多，從我們日常餐桌上的常見客，到一些鮮為人知的山珍野味，幾乎無所不包。而且，書中對每一種食材的講解都非常深入，不僅有清晰逼真的圖片，還有關於食材的産地、品種、最佳食用季節，以及最關鍵的營養成分和健康價值的詳細介紹。我尤其喜歡書裏關於“烹飪技巧”和“廚房小竅門”的部分，它提供瞭很多實用的建議，幫助我們更好地處理和烹飪這些食材，比如如何清洗、儲存，如何去腥去澀，如何最大程度地保留食材的風味和營養。我嘗試著按照書中的一些小竅門來處理一些比較難處理的食材，比如一些海鮮或者菌菇，效果真的非常好，大大提升瞭我烹飪的信心和樂趣。這本書讓我明白瞭，原來烹飪不僅僅是將食材煮熟，更是一門關於食材的學問，而這本書，就是一本絕佳的學習教材。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名字叫做《中國地道食材圖錄大全》的書，當時看到這個書名就覺得很有意思，因為我一直對中國的傳統食材特彆感興趣，也想深入瞭解一下不同地區有哪些特彆的地道食材，這本圖錄算是滿足瞭我這個願望。書裏確實收錄瞭不少我之前都沒怎麼聽說過的食材，而且圖文並茂，每種食材都有高清的圖片，讓我能夠清晰地看到它們的樣子，這對於初學者來說非常有幫助。書中還介紹瞭每種食材的産地、季節性特點、主要的營養成分，甚至還有一些簡單的處理方法和烹飪建議。我特彆喜歡它關於食材“性味”的介紹，這部分內容深入探討瞭中醫對於食材屬性的理解，比如哪些食材偏寒，哪些偏熱，哪些是補益的，哪些是瀉下的，這讓我對食材的認識不再僅僅停留在“好吃”或者“營養”的層麵，而是上升到瞭一個更深的層次。比如，我一直以為山藥就是山藥，但書中詳細介紹瞭淮山藥、鐵棍山藥等不同品種的區彆，以及它們各自的藥用價值。還有那些看起來不起眼的小野味，書中也給它們賦予瞭新的生命，讓我瞭解到它們隱藏的營養價值和獨特的風味。這本書不僅僅是一本食材的圖鑒，更像是一本關於中國飲食文化和健康生活方式的百科全書。我經常會花上很長時間翻閱，每次都有新的發現。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對傳統養生和食療感興趣的讀者，偶然的機會接觸到瞭《中國地道食材圖錄大全》這本書，可以說是相見恨晚。這本書給我最大的感受就是“接地氣”。它沒有那些晦澀難懂的專業術語，也沒有過於理論化的論述，而是從最實用、最貼近生活的角度，為我們介紹瞭中國各地豐富多樣的食材。書中對每一種食材的介紹，都像是在講述一個關於它自己的故事，從它的生長環境，到它如何被人們發現和利用，再到它所蘊含的健康益處，都講得非常生動有趣。我特彆欣賞書裏關於食材“性味歸經”的講解，這部分內容用中醫的理論體係，將食材的藥用價值和日常食用相結閤，讓我明白瞭為什麼有些食物吃瞭會讓人感覺舒服，有些則可能適得其反。書中還附帶瞭一些根據不同食材特點設計的食譜，這些食譜不僅操作簡單，而且能夠最大化地發揮食材的營養和功效，非常有實踐意義。我嘗試著按照書中的建議，為傢人準備瞭一些養生餐，得到瞭大傢的一緻好評。這本書就像一位資深的中醫師兼美食傢，用最樸實無華的方式，教會我們如何通過飲食來調理身體、保持健康。