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圖書標籤:

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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 齣版社

ISBN：9789864773572

商品編碼：28479609310

正統韓式擠花裝飾技法：40款奶油霜花型╳40種組閤設計＝蛋糕工藝全麵進化

• 作者： 
• 譯者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2017/12/09
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789864773572
• 叢書係列：
• 規格：精裝 / 208頁 / 26 x 19 x 2.3 cm / 普通級 / 全彩印刷
• 齣版地：颱灣
• 適讀年齡：0歲~99歲

  內容簡介

  Instagram十萬追蹤者口碑瘋傳、韓國工作室「Ollicake」名師親授
  本全麵解析擠花裝飾訣竅的重量級教科書
  齣版至今盤據韓國教保文庫、yes24、Aladin網路書店暢銷榜Top10逾20週
  
  = 讀者盛讚「仙女吃的蛋糕」、「愛好者都該收藏的學習指南」=
  
  ★ 40款花型、40種組閤設計，從入門基礎到專業技巧，讓初學者立即上手，進階者完美應用
  ★ 獨創係統化學習，歸納3大基本花卉型態，輕鬆掌握花朵構造；4大裝飾組閤原型，延伸多樣設計錶現 
  ★ 具挑戰性的難易度分級，附完整步驟，超過700張詳盡圖解
  ★ 明瞭易懂的重點提示，深入解說調色比例、配色概念
  
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  So cute手作 林芷伊 老師｜貓罐罐不要停擠花蛋糕工作室 張芷翎 老師｜莉莎甜點手作教室 莉莎 老師 ｜ paipai sweets烘焙藝術坊Jasmine老師 驚艷推薦
  
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  在蛋糕錶麵以擠花進行裝飾的技術，不僅是一道手工，更可說是一門藝術。
  
  所謂的「韓式擠花」，是韓國的烘焙愛好者以經典惠爾通（Wilton）擠花為基礎，精進昇華而成的細膩技法。立體擬真的花瓣花型，融入獨特的韓式色彩搭配概念與造型創意，在近年一躍成為風靡烘焙界的強勢韓流，學習熱潮席捲全亞洲，甚至在歐美引起關注。
  
  作者宋慧賢秉持著對擠花的熱愛，十年來持續鑽研擠花手藝，並與從事攝影工作的丈夫鄭世權（同時也是本書攝影者）共同經營蛋糕工作室「Ollicake」為顧客製作擠花蛋糕，以優雅清新的設計獨樹一幟。而以工作室名稱開設的Instagram帳號（https://www.instagram.com/ollicake），更在短時間內纍積近十萬追蹤者，在眾多粉絲的期待矚目下，遂開課教授擠花技法。除瞭韓國國內的愛好者，更有許多從亞洲各地前往學習朝聖的學生，至今仍持續不斷開課中。
  
  在書中 ——
  ◆ 深入解析擠花蛋糕裝飾時須掌握的順序和訣竅，將奶油霜和擠花蛋糕學習者應瞭解的所有知識逐一說明。
  ◆ 多達四十餘種的花朵構造，以三大基本型態歸類，使讀者更快速熟悉花卉特徵，隨即能運用相似的原則，順利製作齣各式各樣的花朵。
  ◆ 配閤花朵大小、配色原理，將複雜的裝飾組閤法以四大基本型呈現，延伸示範四十種設計，並依製作難易度的不同，將成品分為三階段，更有利於係統化學習。
  
  全書集結作者多年經驗結晶，以極細膩的擠花工法與花藝設計功力，讓花朵生動地在蛋糕上盛開。同時，設計擠花蛋糕時，除瞭專注於展現設計感，作者認為，如何錶現齣更栩栩如生的花束或花環，是更需要思考和把握要領的環節。如此一來，就能創作齣洋溢著幸福感的蛋糕，為製作者和觀賞者都帶來更美好的時光。
  
  
  
  【國內專業擠花老師熱情推薦】
  
  「誠心推薦這本書。作者在韓國是資深擠花老師，對擠花配色的敏感度極高，更對擠花手法有著相細膩的見解。除瞭適閤初學者入門，已有擠花基礎的讀者更不能錯過。依照書中的示範解說，必定能加強擠花技巧與裝飾手法！」—— So cute手作 林芷伊
  
  「從新手到進階都值得參考！圖文淺顯易懂，色彩調配說明清晰，配色與擺放架構都不藏私地傳授。風格多元的技巧更是令人驚艷。讓人們透過擠花享受樂趣與傳遞幸福。」—— 貓罐罐不要停工作室 張芷翎
  
  「由淺至深詳細解說新韓式擠花組閤技巧，值得推薦、收藏的工具書。」——莉莎甜點手作教室 莉莎
  
  「近年蛋糕裝飾方法日今月異，短短幾年變有相大的轉變。韓式擠花藝術算是這波風潮下的領頭羊，過去這兩年來，鮮少有韓式擠花教學書針對重要的裝飾布局詳細解說。本書作者的教學與創作經驗非常豐富，書中除瞭多樣化的花型，材料準備與後作品的完成均細心且富創意地示範，是相難得且值得收藏的工具書。」——paipai sweets拍拍手作烘焙藝術坊Jasmine

  作者介紹

  作者簡介
  
  宋慧賢
  韓國知名蛋糕工作室Ollicake經營者、資深擠花蛋糕老師。製作的擠花蛋糕因獨特優雅的唯美風格，而被譽為「仙女吃的蛋糕」。I
  視覺設計係畢業，曾擔任網頁設計師八年，過去曾嚮日本廚師與那國進（Susumu Yonaguni）以及其妻吳靜美學習料理烹飪、食物造型。
  因緣際會下，接觸到擠花蛋糕，自此之後便著迷於鑽研擠花手藝，無法自拔，一腳踏進擠花蛋糕領域後。二○○八年，決定和已有十五年攝影資歷的丈夫鄭世權（同時也是本書攝影師），共同創立蛋糕工作室，並且定期開設擠花課程，將自己多年來的擠花技術與相關技巧傳授給學生。
  每每想到擠花蛋糕，就會感到無比幸福。不論是擠花技術或裝飾美感，都深受國內外人士的推崇與喜愛，說是開拓韓式擠花蛋糕領域的先驅也不為過。
  
  更多精彩作品請見：
  Ollicake Instagram https://www.instagram.com/ollicake
  Ollicake部落格 http://www.ollicake.com
  Ollicake臉書專頁 https://www.facebook.com/ollicake
  
  
  譯者簡介
  
  尹嘉玄
  韓國華僑，國立政治大學傳播學院畢業。曾任遊戲公司韓國主管隨行翻譯，齣版社韓文編輯，現為書籍專職譯者，譯作涵蓋各領域。
  懇請賜教：gahyun0716@gmail.com
  
  
  攝影者簡介
  
  鄭世權
  從事攝影工作，並與妻子一同經營蛋糕工作室的同時，也不斷進修烘焙技術。開設擠花課程的目標，是希望能為「想起擠花就感到幸福」的人們，帶來與其他課程不同的感受，更緻力研發韓式奶油霜擠花的新樣貌。

  目錄

  【基礎知識BASICS】
  什麼是奶油霜擠花蛋糕？
  準備道具與材料
  製做奶油霜
  蛋糕花圈
  奶油霜染色
  花嘴與花嘴袋
  
  【熟練技巧TECHNIQUES】
  -擠花基礎 -
  蘋果花係列
  玫瑰花係列
  綿毛水蘇
  
  -擠花組閤-
  滿版盛開型
  小圓頂型
  花環型
  半月型
  
  【初階韓式擠花蛋糕Level A】
  銀蓮花
  櫻花 
  山茱萸
  雛菊
  香雪蘭
  艷果金絲桃
  大波斯菊
  三色堇
  覆盆子
  皺摺玫瑰 
  菊花
  紅山茶花
  
  【進階韓式擠花蛋糕Level B】
  牡丹
  蝴蝶蘭
  木蓮花
  雞蛋花
  八重櫻 
  繡球菊 
  陸蓮花
  蓮花
  扶桑花
  百日菊
  蠟菊
  聖誕玫瑰
  聖誕紅
  鬆果
  
  【高階韓式擠花蛋糕Level C】
  颱灣藍盆
  英國玫瑰
  水仙
  百閤
  繡球
  大麗菊
  康乃馨
  鬱金香
  海芋
  梔子花
  罌粟花
  太陽花
  海神花
  多肉植物

 

好的，以下是根據您的要求創作的圖書簡介，該書並非您提供的《現貨正版《正統韓式擠花裝飾技法聖經》 40款奶油霜花型╳40種組閤設計 港颱原版 繁體》。 --- 《法式甜點的藝術：從基礎到精緻的巴黎烘焙解密》 第一章：法式甜點的精神與基石 1.1 歷史的沉澱：從宮廷到街角 法式甜點的歷史是一部流動的藝術史。它不僅僅是糖、麵粉和奶油的結閤，更是法國文化、宮廷奢華與街頭匠人精神的完美融閤。本章深入探討法式甜點的起源，從中世紀修道院的簡樸糕點，到十七世紀凡爾賽宮的極緻展現，直至現代米其林星級廚師對傳統的革新。我們將解析「Patisserie」（法式糕點）與「Boulangerie」（麵包店）的區別，確立法式甜點在世界烘焙版圖中的獨特地位。理解歷史，是掌握技法的先決條件。 1.2 核心要素的解構：風味的平衡法則 法式甜點的精髓在於對味道的精準拿捏與層次感。本書將風味層次分為五大基石：甜度、酸度、油脂感、香氣和質地。我們將詳細分析如何運用天然香草（如馬達加斯加香草豆莢與塔希提香草的差異）、柑橘類果皮的萃取技巧，以及巧剋力的可可固形物百分比如何影響最終風味的走嚮。特別聚焦於如何通過微妙的酸性（如檸檬汁、覆盆子泥或巴薩米剋醋的點綴）來平衡過度的甜膩，達到味蕾上的和諧。 1.3 設備與工具的專業化配置 一個專業的法式烘焙廚房，對工具的要求極為苛刻。本章將指導讀者如何投資於關鍵設備：從恆溫精準的嵌入式烤箱，到動態攪拌機的打發麯線控製。我們不隻列舉清單，更會解釋每種工具對最終產品的影響。例如，矽膠颳刀的材質如何影響慕斯糊的細膩度；精確到小數點的電子秤如何決定馬卡龍的酥脆邊緣；以及擠花袋與裱花嘴的選擇，如何塑造經典的法式造型，而非僅僅是裝飾。 第二章：基礎技術的精煉：完美基底的鑄造 2.1 奶油霜的科學：從義式到法式 拋開過於甜膩的美式風格，法式奶油霜（Buttercream）以其輕盈和細膩口感著稱。本章將詳盡闡述三種主要法式奶油霜的製作工藝： 法式奶油霜 (French Buttercream)：以蛋黃為基礎，強調濃鬱的口感。我們將探討蛋黃打發至「緞帶狀」的準確溫度與時間控製。 瑞士蛋白霜奶油霜 (Swiss Meringue Buttercream)：通過加熱蛋白和糖創造穩定基底。重點在於打發至完美的「硬性尖角」狀態，以及後續加入室溫黃油時避免油水分離的「緩慢乳化」技巧。 意式蛋白霜奶油霜 (Italian Meringue Buttercream)：使用熱糖漿澆注蛋白霜，穩定性最高。解析糖漿達到 118°C (軟球階段) 的關鍵判斷標準，以及在高速攪拌下實現完美光澤的過程。 2.2 慕斯與庫利（Coulis）的結構力學 慕斯不僅是空氣的載體，更是穩定結構的藝術。我們將深入探討吉利丁（明膠）的「泡發、融化與迴溫」三步驟，確保慕斯在脫模時保持形態完整，而非塌陷或過於堅硬。庫利部分則專注於果泥的過濾技術，使用細網篩或法式顫篩（Chinois），以達到絲綢般滑順的口感，並討論如何使用果膠或澱粉作為增稠劑時，對風味的影響差異。 2.3 派皮與塔皮的酥脆秘訣：冷卻的藝術 完美的塔皮（Pâte Sablée/Brisée）需具備入口即化的酥鬆感，同時結構穩固。本書將強調「奶油的溫度控製」——必須是冷硬的丁狀，而非軟化的。解析揉麵的「砂化法」(Sablage)，確保麵粉顆粒均勻裹上油脂，避免麵筋過度形成。並詳述「休眠期」（靜置於冰箱）對消除麵筋張力的重要性，這是防止烘烤時收縮的決定性步驟。 第三章：經典重塑：法式標誌性甜點的深度解析 3.1 馬卡龍的極限挑戰：外殼的完美對話 馬卡龍（Macaron）被譽為甜點界的「珠寶」。本章將專注於挑戰性的馬卡龍製作，特別是「法式」與「意式」兩種技術的對比。 關於「裙邊」（Pied）的形成：解析麵糊（Macaronage）攪拌的臨界點——當麵糊呈絲帶狀緩慢垂落，劃齣「8」字後不會立即消失時的理想狀態。 烘烤環境的調控：探討烤箱內濕度與溫度的微小波動如何影響裙邊的升起，並介紹「烤箱門微開法」的精確應用時機。 3.2 歌劇院蛋糕 (Opéra) 的層次編排 歌劇院蛋糕是結構化甜點的典範。我們將拆解其標準結構：咖啡糖漿浸潤的杏仁海綿蛋糕（Joconde Biscuit）、濃鬱的咖啡奶油霜（Coffee Buttercream）和巧剋力甘納許（Ganache）。重點在於如何確保每一層的厚度均勻，以及巧剋力甘納許在塗抹時保持足夠的流動性，同時在冷卻後能提供足夠的結構支撐。 3.3 閃耀的鏡麵釉 (Mirror Glaze) 技術 鏡麵釉不僅是視覺的饗宴，更是穩定性的考驗。本章將提供一個高光澤、不易脫落的基礎配方，重點解析： 可可脂的選用：不同品質的可可脂對光澤度的影響。 糖漿的溫度計判讀：準確測量至特定溫度（通常在 103°C 左右），確保釉麵的流平性與最終的鏡麵效果。 澆淋技巧：慕斯必須完全冰凍，並使用穩定溫度的鏡麵釉進行快速、均勻的澆淋，避免氣泡與流痕。 第四章：現代法式擺盤與美學錶達 4.1 零點設計：盤麵的視覺引力 法式甜點的擺盤哲學是「少即是多」與「動態平衡」。本章引導讀者從傳統的對稱佈局轉嚮現代的非對稱設計。我們將討論「視覺重量」的分配，如何利用色彩的對比（例如深色巧剋力與亮色水果醬的對比）來引導食客的視線。 4.2 裝飾的精準性與剋製 避免過度裝飾是法式風格的標誌。本書強調使用高品質的裝飾元素，如： 巧剋力片與雕塑：學習如何製作薄而易碎的巧剋力紋理片（Feuilletine）。 細緻的拉花藝術：利用融化的白巧剋力或深色巧剋力，在盤上創造流動的線條或幾何圖案。 食用花卉的運用：介紹可食用品種（如三色堇、琉璃苣）的選擇標準與安全處理方式，以增加色彩層次，而非僅僅是點綴。 4.3 風味的終極搭配：飲品的和聲 完美的甜點需要完美的飲品佐襯。本章最後一部分提供專業建議，指導讀者如何將特定的法式甜點與葡萄酒（如蘇玳甜酒佐鵝肝醬甜點，或霞多麗配清爽檸檬塔）或精品咖啡（如烘焙程度與甜點油脂感的匹配）進行搭配，達到風味上的「和聲共鳴」，將用餐體驗提升至最高境界。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性和創新性達到瞭一個非常巧妙的平衡點。它首先確保瞭“正統”韓式技法的根基——那些經典優雅的玫瑰、牡丹和綉球，這些是打底的必備技能。但最讓我眼前一亮的是它在基礎之上展示的“40種組閤設計”。這些組閤不僅僅是花型的簡單堆砌，它們展示瞭如何利用色彩的漸變、花瓣的疏密對比，以及不同尺寸花朵的穿插，來營造齣一種富於動態和故事感的畫麵。例如，其中一個設計展示瞭如何用極少的材料做齣“清晨露珠”般晶瑩剔透的效果，這讓我對奶油霜的潛力有瞭全新的認識。這種進階的審美指導，將我的作品從“看起來還不錯”提升到瞭“具有藝術感染力”的層次。它不是停留在復製階段，而是鼓勵讀者去思考如何根據自己的主題和場閤，對這些模闆進行個性化的演繹和升級。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局簡直是教科書級彆的示範，對於一個追求效率的學習者來說，這種清晰的邏輯結構至關重要。它不像某些教程那樣把步驟揉在一起，讓人眼花繚亂。相反，每一個花型的教學都被拆解得極其細緻，從基礎的花嘴選擇、奶油霜的稠度調整，到具體的擠壓手法，都有清晰的圖文對照。特彆是那些復雜的層次感花朵，作者通過不同角度的特寫鏡頭，幾乎是手把手地教你如何控製力度和齣花的角度，這對於初學者建立“肌肉記憶”非常有幫助。我尤其欣賞它引入的“組閤設計”部分，這不僅僅是教你做花，更是教你如何“設計”一個完整的蛋糕錶麵。它展示瞭如何將基礎的四種花型，通過改變排列密度、添加葉片和漿果等小元素，瞬間提升作品的檔次感。這種從單體到整體的思維引導，比單純的步驟羅列要高明得多，它培養的是創意思維，而不是簡單的模仿能力。

評分☆☆☆☆☆

作為一本港颱原版書，繁體中文的閱讀體驗非常流暢，用詞精準且專業，完全沒有那種生硬的翻譯腔，讀起來非常地道和親切。很多烘焙術語在不同的地區有不同的錶達習慣，這本書完全采用瞭行業內比較通用的規範，避免瞭我在理解某些專業名詞時産生的睏惑。更重要的是，它在講述技法時，融入瞭大量的“為什麼”而非僅僅是“怎麼做”。比如，它會解釋為什麼在低溫環境下擠特定花型需要微調轉颱速度，或者為什麼使用特定配方的奶油霜纔能達到那種近乎陶瓷的細膩質感。這種理論與實踐緊密結閤的敘述方式，極大地增強瞭知識的深度。我感覺我買的不是一本食譜，而是一位經驗豐富的大師在耳邊耐心傳授多年的心得和秘訣，這種沉澱下來的智慧是網絡上零散的視頻教程無法比擬的，它構建瞭一個完整的技術體係。

評分☆☆☆☆☆

這本《現貨正版 《正統韓式擠花裝飾技法聖經》 40款奶油霜花型╳40種組閤設計 港颱原版 繁體》的印刷質量和紙張手感簡直令人驚艷。拿到書的那一刻，就能感受到齣版商在細節上的用心，內頁的紙張厚實而光滑，即使用油性馬剋筆做筆記也不會透墨。最讓我驚喜的是色彩還原度，那些韓式奶油霜的微妙色調，從柔和的裸粉到濃鬱的復古綠，在書頁上展現得淋灕盡緻，幾乎不需要對著實物進行色彩校對。這對於追求極緻視覺效果的烘焙師來說，簡直是福音。我過去買過一些印刷粗糙的烘焙書，圖片總是顯得灰濛濛的，根本無法準確把握顔色的深淺和層次感，做齣來的成品總感覺“差瞭點味道”。但這本書完全沒有這個問題，它本身就像是一個展示櫃，讓你能清晰地看到每一朵花卉在光綫下最真實、最美麗的狀態。這種對細節的把控，讓學習過程變得更加直觀和享受，每次翻閱都像是在欣賞一場精緻的藝術展覽，而不是簡單的技術手冊。裝幀設計也十分大氣，硬殼包裝拿在手裏沉甸甸的，體現瞭這份“聖經”般的份量。

評分☆☆☆☆☆

從收藏價值的角度來看，這本書也絕對是物超所值。考慮到它匯集瞭40種詳細的花型和40種組閤設計，內容密度非常高。在當今這個追求快速迭代的時代，一本能夠沉下心來係統講解一個細分領域的技術聖經是極其難得的。它的裝幀精美，內容紮實，具有極高的參考價值，即便是未來技術有所發展，這些基礎的擠花原理和美學構圖依然是金科玉律。我甚至會把它放在書架最顯眼的位置，不僅僅是因為我經常需要查閱裏麵的細節，更因為它代錶瞭一種對烘焙工藝精益求精的態度。對於任何認真對待韓式裱花藝術的愛好者或專業人士來說，這本《正統韓式擠花裝飾技法聖經》絕對是一筆值得的投資，它提供的知識深度和廣度，足以支撐未來幾年的技術精進之路。