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王永賢 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 牛肉
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 肉類
• 菜譜
• 廚房
• 食材
• 健康飲食

店鋪： 張傢港新華書店專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411283

商品編碼：28670925090

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-12-01

內容介紹
基本信息

書名：	完美牛肉
作者：	王永賢	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-12
書號：	9787518411283	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

      王永賢，2009年開始與曾在美國學習西餐廚藝的太太一起經營“東西小棧牛排館”，緻力於推廣牛排美食。憑著對美食的熱愛與對品質的追求，他所經營的“東西小棧牛排館”廣受顧客HP。著有《完美牛排烹飪全書》。

精彩導讀

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是經常活動的部位，所以這個部位的肉吃起來比較有嚼勁，風味十足。從牛的前腰脊部開始，越往後麵的部位活動的頻率越高，肉質也開始變得粗硬，不過很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨兩邊為肉，上麵是西冷牛排，下麵是菲力，中間夾著“T”字型骨頭，所以把它叫作T骨。很多人喜歡吃T骨，是因為一次可以吃到兩種口感的肉。T骨加熱之後中間的骨頭散發齣的香氣，更是使得很多人對它嚮往不已。

菲力 Tenderloin

      兩條藏在腰肋骨內部的肉，又叫“腰內肉”。因為腰肋骨內部不經常活動，所以這個部位的肉很軟嫩，也因為這個部位的肉量較少，所以價格高。因為肉質本身軟嫩的特性，

      所以如果有人喜歡有嚼勁的肉，那J不建議選擇菲力。另外，必須注意的是，若將菲力煮到全熟，它的肉質會變得乾柴，所以烹飪時也不建議煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位於脊骨外麵，也被稱為“外脊”，呈長條形，風味足，肉中細細的筋帶有嚼勁，適閤拿來炒、製作牛排、燒烤等，具有多樣化的做法。

後腰脊部 Sirloin

      後腰脊部的位置相對靠後，靠近臀部，有風味，雖然肉質相對粗糙，但因為其價格較低，所以將它烹製成牛排是Z經濟實惠的選擇。

斷筋 Hamstring

      斷筋的原理是將細薄的刀刃刺進肉中，以破壞其筋肉組織，讓肉質變得軟嫩。我們在市麵上可以買到專門用來斷筋的叉子，使用的時候直接將其刺入肉內即可，若肉筋多J多刺幾次，反之J少刺幾次。使用斷筋叉也可使肉在醃製的時候更容易入味，這樣做雖然會縮短烹調時間，但是細菌也會隨叉子進到肉裏麵去，所以用過斷筋叉斷筋後的牛肉要盡快烹調。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白質，所以用酵素來讓肉質變軟是可行的。酵素存在於一些動植物中，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑中都有讓肉質軟化的酵素，有人會用這些植物與肉類一起烹調來軟化肉質，也有人試著把植物直接放在肉的錶麵或是使用提煉的酵素來軟化肉質。不過酵素在肉中進行催化作用速度較慢，如果要用外來酵素來嫩化肉質，很可能肉的錶麵已被催化，但肉的中心卻沒有發生任何反應；再者，肉類受酵素作用發生變化所需要的時間受溫度影響，溫度低時發生作用比較慢，溫度高則發生作用較快，所以想用酵素來嫩肉，溫度一定要控製好；還有，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑等本身通常有一些味道，嫩化肉類的同時也改變瞭肉的風味，如果不想讓肉的味道發生變化，可能要另覓途徑。

穿油 Larding

      根據研究，油花對肉的嫩度隻起大約20%的決定作用，對牛肉的風味沒有太大的影響。美國、日本對牛肉的分級標準中，肥肉含量的多少影響牛肉等級的劃分，瘦肉中間如果有油花細紋，牛肉等級J比較高，如果沒有油花，可以采用穿油的方式來為牛肉“加油”。

      穿油時，有的做法是先將油脂穿到特殊專用針裏麵，然後再將肉穿入，考量到該器具的特殊性，一般傢庭多半不會有這種器具。若想嘗試簡單、易行的方法，可將牛肉旁邊的脂肪切下來，切成針狀之後將其冷凍起來，凍硬之後將其拿齣刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，這樣做也可以稍微破壞肌肉組織，嫩化牛肉。

濕熱法 Wet Method

      水的密度比空氣大，所以對熱的傳遞效果會比空氣要好。換句話說，J是對食物的加熱速度會快一點，用的時間短一點。

波煮 Poaching

      說到“煮”，你是不是隻會把火開到Z大，水沸騰後嚮鍋中加入食材，煮好後卻又覺得這樣的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以軟嫩美味？如果是的話，那J真的該好好考慮練習一下波煮技巧。

      所謂“波煮”，J是把水溫控製在略高於全熟溫度以上，大約是一鍋熱水水麵從泛起一個水花到沸騰之間的溫度，溫和地加熱食物，讓肉煮到所需的熟度，而不會因為在翻滾的水中煮而使肉質變得乾柴。也可以在水中加入適D的調味料，D肉在成熟的同時也會變得入味，聽起來是不是很方便？

燜 Simmering

      利用略深、帶有鍋蓋的鍋，采用類似波煮的方式，放入大約至食材一半深度的湯汁即可，然後保持類似波煮的相對低溫，蓋上鍋蓋，半煮、半蒸地將食物加熱至熟。

熬 Boiling Down

      熬與波煮類似，都是把食材WQ浸在湯汁中煮並使湯汁保持在沸點以下的溫度，目的都是在追求口感Z軟嫩的食物。

      熬與波煮所使用的溫度不同，波煮所使用的溫度較低，適用於較軟嫩的食材，例如海鮮或是較嫩的肉類，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改變；熬則是要用比較高的溫度來使食物變軟，所以適用於比較粗硬的食材，如豬蹄或是肉筋，使用的溫度約為95℃.

烤肉醬 Barbecue Sauces

日式烤肉醬Japanese

      日式烤肉醬一般給人清爽、清淡的感覺，它所用的基本原料J是醬油、糖、米酒。其中，醬油可以用一般、薄鹽、日式或是自己喜愛的醬油；糖可以用各種糖（如P31美式醬料中所述）、蜂蜜、麥芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮後加入也可以直接加進去；其他特殊風味，像是辣椒、蒜、味噌、洋蔥、香料、柴魚，都可以根據個人喜好加入。

 

基本製作材料

      醬油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴魚花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：視需要而定

      做法： 將材料混閤後在鍋中燒開，冷卻後即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指還沒長大的牛。由於小牛的運動量較小，也還沒有開始吃草，所以小牛肉顔色偏白，肉質軟嫩。不過相比之下，大多數的小牛肉味道也較淡，烹飪的時候可以加一些調味料或搭配醬汁，增加牛肉的風味。

 

材料Ingredients

      帶骨小牛肋眼： 約250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同樣美味。

      黃油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西藍花：適量

      小馬鈴薯：適量

      聖女果：3 ～ 5 個/ 份

      鹽：適量

      鬍椒粉：適量

      做法Directions

      1. 烤箱預熱至170℃。將小牛菲力去筋、去油，再用棉綫綁一下固定，這樣整條菲力的大小會比較一緻。

      2. 小馬鈴薯放鹽水中煮15 ～ 20 分鍾，取齣靜置。

      3. 將西藍花放入鹽水中汆燙1 ～ 2 分鍾，取齣冰鎮片刻然後瀝乾水分，調味備用。

      4. 將黃油放入鍋中慢慢加熱，融化時，將小牛肉放入平底鍋，再依照牛肉厚度調整火力，這個步驟中火力的控製是重點。

      5. 肉底麵呈現漂亮的焦褐狀態時翻麵，繼續煎另外一麵。

      6. 煎到Z後1 ～ 2 分鍾時加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末變黑。

      7. 小牛肉起鍋後，嚮鍋中加入整個聖女果，利用底油煎2 ～ 3 分鍾，直到錶皮微皺。

      8. 擺盤上桌，圖中醬汁是直接淋上鍋中剛剛煎牛肉所用的蒜末黃油，如果搭配紅酒醬或是做成黑鬍椒白醬牛排也FC適閤。

易犯錯誤Common Error：

      小牛肉味道不濃，熟度不閤適。

改進之道Improved Methods：

      直接調整搭配的醬汁，以彌補肉本身味道的不足；在煎肉時要特彆注意火候的控製，避免過熟或熟度不夠，必要時可以用溫度計量一下肉中心溫度確保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒體厚實的酒，乾白（Dry white）葡萄酒、乾型（Brut）香檳或起泡酒

目錄

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八塊 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  闆腱 Top Blade Muscle

  肩胛裏脊（黃瓜條）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上蓋肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋條（腩條）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

後腰脊部 Sirloin

  上後腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹闆肉 Chest

腹脅 Flank

後腿部 Round

  後腿股肉（和尚頭）Hind Leg

  上後腿肉（頭刀）Top Round

  後腿腱 Hind Shank

  外側後腿闆肉（外側）Flat Of Round

  牛後腿筋 Tendon

  外側後腿眼（鯉魚管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛頰 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  內髒 Organ

  牛肝 Liver

  肝連 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工處理 Process

陳放（熟成）Age

拍打 Pound

斷筋 Hamstring

逆紋切 Cross Grain

酵素 Enzyme

醃漬 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 調味方法The Method Of Seasoning

漬 Brine

醃 Marinade

乾醃 Dry Salting

注入 Inject

烤肉醬 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韓式 Korean

莎莎醬 Salsa

吉米青醬 Chimichurri

 

 

D四章 烹調技法Cooking Techniques

烹調原理 Cooking Principle

乾熱法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  爐烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

濕熱法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  鹵 Braising

  燉 Stewing

  蒸 Steaming

  高壓鍋 Pressure Cooking

油脂加熱法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹調 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹調 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

涼拌牛筋 Beef Tendon Salad

乾炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清湯 Beef Consomme

牛肉清湯麵 Beef Noodle Consomme

越式清燙牛肉麵 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

貝果 Bagel

潛艇堡 Sumarine Sandwiches

意式麵包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋醬 Vinaigrette

韆島醬 Thousand Island Dressing

牧場醬 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉捲 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陸香鮮 Surf And Turf

烏拉圭牛排漢堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

漢堡 Hamburger

比薩 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉捲餅 Beef Roll

意大利麵醬 Spaghetti Sauce

意大利韆層麵 Lasagna

吐司比薩 Toast Pizza

西班牙燉飯 Paella

牛肉撻 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝連 Fry Diaphragm

蔥爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤燒肉 Charcoal Grill

串燒 Skewer

口袋餅 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青醬 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式燒肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉捲 Grilled Beef Rolls

韓式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

鹵牛頰 Braised Beef Cheek

紅燒牛肉麵 Beef Noodle Soup

牛肚湯 Tripe Soup

鹵帶骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉乾 Beef Jerky

烤牛腱乾 Beef Shank

燉牛肉捲 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾燉飯 Ox Tail And Risotto

燉小牛膝 Osso Buco

威靈頓小牛排 Veal Wellington

餐會牛肉 Banquet Beef

暫時沒有目錄，請見諒！

《時光碎片與舊日迴響》 簡介： 這是一部關於記憶、失落與重拾的史詩。故事發生在虛構的“蒼穹之城”，一座漂浮在雲海之上，曾經繁華如今卻被遺忘的都市。城市的居民世代相傳著一個古老的傳說：每當月圓之夜，城市的守護者——“星辰之淚”——便會灑下閃耀的光輝，滋養著城市的生機，也維係著居民們與過去共同的記憶。然而，不知從何時起，“星辰之淚”的光芒日漸黯淡，城市的記憶也如同褪色的畫捲，逐漸模糊不清。 故事的主人公是一位名叫艾莉亞的年輕女子。她從小就對那些零碎的、不成形的舊日迴憶感到睏惑，仿佛自己身體裏住著一個不屬於自己的靈魂，總是在低語著一些遙遠而模糊的片段。她唯一的慰藉是祖母留下的一個古老日記本，裏麵記錄著模糊的詩句和奇特的符號，祖母曾告訴她，這是通往“過去迴響”的鑰匙。 隨著“星辰之淚”的熄滅，蒼穹之城陷入瞭前所未有的危機。城市的機械結構開始失靈，漂浮的根基搖搖欲墜，最令人恐懼的是，居民們的記憶開始加速消退。他們遺忘瞭親人的名字，遺忘瞭重要的誓言，甚至遺忘瞭自己存在的意義。恐慌如同潮水般席捲著這座城市，曾經的秩序蕩然無存。 艾莉亞決心找到拯救城市的方法。她相信，祖母的日記本是解開這一切謎團的關鍵。她踏上瞭尋找“星辰之淚”修復之法的旅程，這趟旅程並非尋常的跋涉，而是穿越那些由殘存記憶碎片組成的“記憶迷宮”。在迷宮中，她會遇到各種形態的“記憶殘影”，它們可能是曾經活生生的人，也可能是定格在某個瞬間的情感，這些殘影或敵對，或友善，為她設置著重重考驗。 在旅途中，艾莉亞結識瞭一位神秘的學者，名叫維剋多。維剋多似乎對蒼穹之城的曆史有著驚人的瞭解，他能夠解讀艾莉亞日記本中晦澀的符號，並引導她穿越那些最危險的記憶區域。然而，維剋多身上也籠罩著一層謎團，他的過去似乎與“星辰之淚”的衰敗有著韆絲萬縷的聯係。 隨著艾莉亞深入迷宮，她逐漸拼湊起蒼穹之城的過往。她發現，這座城市並非是自然形成，而是由一群強大的“記憶工匠”用集體的意念和最珍貴的記憶創造而成。“星辰之淚”正是他們最後一次集體意識的升華，是他們為後代留下的最後的禮物。而記憶的消退，並非自然衰老，而是有人在暗中竊取和銷毀著城市的記憶，企圖抹去蒼穹之城的曆史，讓這座城市徹底消失在時間的長河中。 這個竊取者，竟然是曾經的“記憶工匠”之一，一位因被背叛而心生怨恨的智者。他認為，蒼穹之城的記憶過於沉重，束縛瞭後人的發展，他要以“淨化”為名，將所有記憶化為虛無，讓這座城市重獲新生，但這新生卻是建立在徹底遺忘之上。 艾莉亞的旅程充滿瞭挑戰。她必須學會如何辨認和整閤那些散亂的記憶碎片，如何與那些被遺忘的情感共存，甚至如何喚醒那些已經沉睡在記憶深處的“守護者”——那些由純粹記憶形成的能量體。她需要在一次次危險的“記憶迴響”中，找到屬於自己的位置，並最終麵對那位懷揣著扭麯理想的竊取者。 故事的高潮發生在“記憶之核”——蒼穹之城最核心的記憶存儲之地。在那裏，艾莉亞不僅要與竊取者進行一場關於記憶與遺忘的終極對決，更要麵對自己內心深處的恐懼和迷茫。她必須明白，記憶不僅僅是過去的迴聲，更是塑造現在的力量，是連接個體與集體的橋梁。失去記憶，就像失去瞭根的樹，將無法生長，也無法抵禦風雨。 最終，艾莉亞憑藉著對傢園的深情，對過往的尊重，以及對未來的希望，成功喚醒瞭“星辰之淚”最後的餘暉，並將被竊取的記憶碎片重新注入城市的心髒。然而，這場救贖並非能讓一切恢復原樣。蒼穹之城雖然得以保全，但曾經的輝煌已成過往，居民們也將在新生的記憶中，學會如何麵對失去，如何珍惜當下。 《時光碎片與舊日迴響》不僅僅是一個關於奇幻都市生存的故事，更是一次對人類集體記憶、個體身份認同以及情感傳承的深刻探討。它提醒我們，那些看似零碎的、被遺忘的瞬間，都可能蘊含著改變未來的力量。在追尋失落的過去時，我們也在重塑著自己，並為未來的世代播撒下希望的種子。這本書將帶領讀者穿梭於虛幻與現實之間，感受記憶的重量，體味情感的深度，最終在對過往的迴響中，找到屬於自己的光芒。

評分☆☆☆☆☆

《完美牛肉》——這個書名，就像一股暖流，瞬間湧入瞭我的心田。我是一個平凡的傢庭主婦，平時最喜歡的事情，就是在廚房裏為傢人製作一頓頓充滿愛意的餐點。而牛肉，總是我最常選擇的食材之一，但總覺得，自己做的牛肉，離“完美”還有那麼一點點距離。所以，這個書名，一下子就吸引住瞭我，讓我充滿瞭期待。 我希望這本書，能夠給我帶來一些簡單易學，但又效果驚人的牛肉烹飪方法。我不需要那些過於復雜，需要特殊設備的技巧，我更看重的是那種能夠在傢中就能輕鬆復現的美味。比如，書中是否會分享一些能夠讓普通牛肉變得異常鮮嫩的“秘密武器”？又或者，是如何通過一些簡單的調味，就能讓牛肉的風味提升一個檔次？ 我特彆期待的是，書中能夠提供一些針對不同牛肉部位的烹飪建議。我知道，不同的部位適閤不同的做法，但具體怎麼操作，我總是有些迷茫。希望這本書能夠清晰地告訴我們，比如，哪一塊牛肉最適閤紅燒，哪一塊最適閤炒，哪一塊最適閤做牛排。 而且，我希望這本書的語言能夠親切、溫馨，就像一個經驗豐富的朋友，在手把手地教我做菜。書中是否會包含一些製作牛肉的小故事，或者是一些溫馨的傢庭烹飪場景？這樣，在學習烹飪的同時，也能感受到濃濃的傢的味道。這本書，對我來說，就是一次關於“完美”傢庭牛肉料理的尋覓之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《完美牛肉》，真的像一顆閃亮的寶石，瞬間抓住瞭我的眼球。作為一名對美食有著狂熱追求的普通讀者，我總覺得“完美”這個詞，離我還有一段距離，但它又充滿瞭誘惑力，讓我忍不住想要去探尋。我好奇，這本書會以怎樣的方式來定義“完美”？是極緻的口感？是令人驚艷的風味？還是說，它會包含一些我從未聽過的烹飪絕技？ 我非常期待書中能夠詳盡地介紹不同牛肉部位的特點，例如，對於那些不那麼瞭解牛肉的人來說，如何從琳琅滿目的牛肉中挑選齣最適閤自己需求的部位，這本身就是一項挑戰。書中是否會提供一些實用的選購指南，甚至是關於牛肉分級、肉質紋理的解讀？另外，我還希望看到書中能夠提供一些跨越傳統界限的烹飪理念，也許會是一些意想不到的食材搭配，或是能夠激發我全新烹飪靈感的創意。 我一直認為，做齣讓人迴味無窮的牛肉菜肴，需要的不隻是熱情，更需要的是對食材的深刻理解和對烹飪技巧的精湛掌握。《完美牛肉》這個名字，給我一種極大的信心，仿佛它能夠解答我在牛肉烹飪過程中遇到的所有睏惑。我迫切地想知道，書中是否會包含一些關於如何處理牛肉，例如醃製、熟成等環節的詳細步驟和專業知識。 同時，我也希望能在這本書中找到一些關於如何提升牛肉風味的“秘密武器”，也許是某種特殊的香料組閤，或者是能夠讓牛肉口感更加豐富的醬汁配方。我渴望能夠通過閱讀這本書，徹底改變我對牛肉烹飪的認知，甚至能夠激發我嘗試一些以前從未敢想象的大膽創意。這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一次關於牛肉的探索之旅，一次對味蕾的終極挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本《完美牛肉》的標題，初見之下，確實激起瞭我內心深處對於美食的無限遐想。光是“完美”二字，就足以讓人心生嚮往，仿佛作者已經為我們揭示瞭通往那至高無上牛肉烹飪境界的秘籍。我猜想，這本書絕非僅僅是簡單的菜譜堆砌，而是承載著作者對於牛肉食材的深刻理解，對於烹飪技藝的精益求精，甚至可能還蘊含著一段段與牛肉相關的奇妙故事。 我尤其期待書中是否會詳細解析不同部位牛肉的特性，例如，同樣是牛腩，為何有的適閤燉煮，有的則能做齣令人驚艷的烤肉？又或者，書中是否會深入探討不同烹飪方式對牛肉口感和風味的影響？炭火烤炙的焦香，慢燉賦予的軟糯，亦或是低溫慢煮帶來的柔嫩，這些都能在書中得到細緻的描繪和指導嗎？我希望作者能像一位經驗豐富的導師，耐心引導我們這些烹飪愛好者，從選購優質牛肉的門道，到掌握火候的微妙之處，一步步帶領我們領略牛肉的無限魅力。 這本書的齣現，在我這個平時對烹飪隻是略懂皮毛的人來說，無疑是打開瞭一扇新世界的大門。我總是覺得，做齣一盤真正美味的牛肉，是一項既需要天賦又需要技巧的挑戰。而《完美牛肉》的標題，就像是一盞明燈，指引著我前行的方嚮。我非常好奇，書中是否會提供一些非常規的烹飪技巧，亦或是能讓我們在傢中就能復刻齣餐廳級彆的美味牛肉料理？ 也許，書中會分享一些關於牛肉風味化學的知識，解釋為何某些香料能夠如此恰當地襯托齣牛肉的鮮美。又或許，它會帶我們領略世界各地不同的牛肉烹飪文化，從法式的經典到日式的精緻，再到美式的粗獷，讓我們在品嘗美味的同時，也能感受到文化的魅力。我期待的不僅僅是簡單的步驟，更是那種能讓人醍醐灌頂的“為什麼”，能夠真正理解牛肉的本質，從而隨心所欲地創造屬於自己的“完美牛肉”。 我是一名長期的美食愛好者，也嘗試過不少烹飪書籍，但《完美牛肉》這個名字，確實勾起瞭我前所未有的好奇心。在我看來，“完美”這兩個字，意味著這本書不僅僅是關於“怎麼做”，更是關於“為什麼這麼做”，以及如何纔能做到“最好”。我非常期待書中能夠深入探討牛肉的選材，從不同品種、不同部位的細微差彆，到如何識彆新鮮度和品質。 其次，對於烹飪技藝的闡述，我希望能看到細緻入微的指導，比如如何精確掌握火候，如何讓牛肉在烹飪過程中保持最佳的汁水和口感。書中是否會包含一些獨傢秘訣，或是那些經過無數次嘗試纔得以驗證的烹飪心得？我也很好奇，作者是否會分享一些關於牛肉搭配的建議，無論是香料、醬汁，還是配菜，都能提升牛肉的整體風味。這本書，我期盼它能成為我廚房裏不可或缺的寶藏，讓我能夠真正駕馭牛肉，做齣令人贊嘆的美味。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，《完美牛肉》這個標題，一瞬間就擊中瞭我的“美食雷達”。我平日裏對烹飪有著濃厚的興趣，尤其鍾愛那些能夠展現食材本味的菜肴，而牛肉無疑是其中的佼佼者。但“完美”二字，總是帶著一種高不可攀的神秘感，讓我不禁猜測，這本書到底蘊藏著怎樣的絕世秘籍？ 我極度渴望書中能深入剖析牛肉的物理和化學特性，比如，為什麼低溫慢煮能讓牛肉呈現齣令人難以置信的嫩滑，而高溫快煎又能鎖住那誘人的焦褐色外皮和豐腴的肉汁？我希望作者能夠用通俗易懂的語言，解釋這些看似復雜的烹飪原理，讓我們這些普通讀者也能“知其然，更知其所以然”。 同時，我非常期待書中能提供一係列的“進階”烹飪技巧，那些能夠讓平凡的牛肉煥發新生，甚至達到“完美”境界的方法。也許是關於如何製作能夠提升牛肉風味的特殊醬汁，抑或是關於如何利用不同的烹飪工具和環境來達到最佳的烹飪效果。我希望這本書能帶我走齣舒適區，嘗試一些以前從未想過的烹飪挑戰。 此外，我也希望這本書能夠觸及到牛肉的“文化”層麵。關於不同國傢和地區，對於牛肉的獨特烹飪理念和曆史淵源的介紹，肯定會為這本書增添不少深度和趣味。我期待的不是一本簡單的菜譜，而是一部能夠激發我對牛肉烹飪無限熱情，並指引我走嚮“完美”的指南。

評分☆☆☆☆☆

《完美牛肉》這個書名，簡直就是為我這樣的吃貨量身打造的！我平時就特彆喜歡研究各種牛肉的做法，但總覺得離“完美”這兩個字還有點距離。所以，看到這個書名，我內心還是挺激動的，充滿瞭好奇和期待。我不知道這本書具體會包含哪些內容，但光是聽這個名字，我就能想象到，裏麵一定充滿瞭各種關於牛肉的奧秘。 我非常好奇，書中會不會講一些關於不同牛肉産地、不同飼養方式對牛肉口感和風味的影響？比如，為什麼有些牛肉吃起來會特彆嫩滑，有些則帶著獨特的嚼勁？我希望作者能夠像一個經驗豐富的牛肉鑒賞傢一樣，帶我們深入瞭解牛肉的世界，從最基礎的選購技巧，到如何判斷一塊牛肉的好壞。 我更期待的是，書中能提供一些非常規的、甚至是顛覆性的烹飪方法。我不想隻看到那些韆篇一律的牛排煎法，我想要一些能夠讓我眼前一亮的創意。比如，有沒有什麼方法能讓傢常的燉牛肉，也能做齣酒店級的風味？或者，有沒有一些亞洲風味的牛肉料理，能夠巧妙地融閤東西方的烹飪精髓？ 而且，我希望這本書的文字能夠生動有趣，不僅僅是枯燥的步驟講解，更能穿插一些作者的烹飪故事，或者是一些關於牛肉的美學思考。這樣，在學習烹飪的同時，也能獲得更多的文化和藝術的享受。總而言之，《完美牛肉》這本書，對我來說，就是一場關於味蕾的冒險，一次對烹飪藝術的深度探索。