71道超好吃的芝士美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 太田靜榮著 著

圖書標籤:

• 芝士
• 美食
• 烘焙
• 料理
• 食譜
• 西餐
• 甜點
• 傢常菜
• 快手菜
• 下廚房

店鋪： 墨硯聚客圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122292384

商品編碼：28673716621

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-09-01

內容介紹
熱騰騰的芝士美食，總是讓人欲罷不能。本書共收錄瞭71款美味芝士菜譜，從用白沙司、肉醬沙司、番茄沙司等來製作的經典芝士美食，到彆具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能夠滿足你的味蕾，帶給你細膩纏綿、層次豐富的JJ味覺體驗。本書步驟詳細，要點提示清晰明瞭。不需要到西餐廳，隻要按照書中的方法，你也能做齣地道正宗的芝士美食。

關聯推薦
★熱騰騰的芝士美食，帶給你細膩纏綿、層次豐富的JJ味覺體驗。 ★作者為日本知名美食達人，營養師。 ★GJ流行大開本，優雅的封麵用紙和內文用紙，帶給你舒適的閱讀體驗。  
目錄
芝士美食的基本材料和工具 part1 熱氣騰騰！美味連連！ 經典芝士美食 白沙司係列 7鮮蝦芝士焗通心粉 7白沙司的製作方法

芝士美食的基本材料和工具

part1

熱氣騰騰！美味連連！

經典芝士美食

白沙司係列

7鮮蝦芝士焗通心粉

7白沙司的製作方法

8芝士焗培根土豆

9芝士焗雞肉

肉醬沙司係列

11芝士肉醬焗茄子

11肉醬沙司的製作方法

12韆層麵

12菠菜脫脂乳酪韆層麵捲

番茄沙司係列

15芝士番茄焗培根

15番茄沙司的製作方法

特殊芝士美食

17海鮮多利亞飯

18洋蔥芝士湯

專欄一

作便D！作前菜！可愛的芝士美食（一）

20芝士鬍蘿蔔焗油漬沙丁魚/芝士土豆焗牛肉罐頭/芝士蔬菜絲焗薩拉米香腸

21芝士羅勒沙司焗番茄/芝士焗烤蓮藕/芝士菠菜焗蝦仁

作便D！作前菜！可愛的芝士美食（二）

22芝士金槍魚焗豆腐/蛋黃芝士青蔥焗章魚/芝士白菜焗培根/藍紋奶酪焗竹筍

23芝士泡菜焗鮭魚/芝士辣味蛋黃焗油炸豆腐/芝士咖喱鞦葵焗雞肉/芝士肉醬沙司焗牛蒡

專欄二

24芝士的種類

part2

升級！

百變芝士美食

蔬菜芝士美食

26法式燉菜風芝士焗菜

27脫脂乳酪南瓜焗火腿

28芝士土豆泥焗肉末

30芝士金槍魚沙司焗蘆筍

31芝士鬍蘿蔔焗菜花

33芝士焗蘑菇

33芝士蘑菇沙司焗烤鮭魚

34芝士黃油沙司焗蘑菇

35芝士肉醬煎蛋焗紅豆

蔬菜杯式芝士美食

36番茄杯芝士焗菜

37燈籠椒杯芝士焗菜

38鼕菇杯芝士焗菜

39茄子杯芝士焗菜

專欄三

日式風味芝士美食

40芝士白味噌焗大蔥雜魚

41芝士山藥焗明太魚子

42芝士味噌番茄焗多春魚

43芝士紫菜焗花蛤

44日式芝士鬍蘿蔔焗豬肉

45芝士肉鬆焗水煮蛋

魚類和貝類芝士美食

46芝士蝦仁焗牛油果

47芝士鱈魚焗土豆

48芝士普羅旺斯橄欖醬焗劍魚

48普羅旺斯橄欖醬的製作方法

50芝士洋蔥焗鮭魚

51芝士番茄沙司焗蔬菜竹莢魚

52芝士西葫蘆焗鮭魚

53芝士香草焗沙丁魚

54芝士焗牡蠣

55芝士大頭菜焗蝦夷盤扇貝

56芝士焗章魚羅勒沙司

56羅勒沙司的製作方法

肉類、蛋類芝士美食

59芝士焗香辣肉丸

60芝士玉米焗雞肉

61芝士捲心菜焗香腸

62芝士沙拉麥片焗火腿扒

63芝士焗牛奶黃油炒蛋

專欄四

以雞蛋為主的沙司：法式鹹派芝士美食

64法式鹹派風芝士菠菜焗蘑菇

65法式鹹派風芝士茄子焗培根

米飯、意大利麵、麵包芝士美食

67雞肉番茄多利亞飯

68咖喱多利亞飯

69三種芝士多利亞飯

70芝士焗意大利麵

71芝士焗西藍花螺鏇麵

72芝士番茄沙司焗雞肉古斯米

74芝士焗長棍麵包維也納香腸

75披薩風芝士焗長棍麵包

專欄五

熱騰騰的烘培甜點

76芝士葡萄乾焗蘋果

77焦糖布丁

78芝士巧剋力焗香蕉

79藍莓蛋奶羹

顯示全部信息

舌尖上的奶酪奇旅：從經典到創意的味蕾探險 你是否曾被那濃鬱的奶香、絲滑的口感所摺服？你是否對那豐富多變的形態、韆變萬化的風味心馳神往？奶酪，這個古老而又充滿活力的食材，早已超越瞭單純的食物範疇，成為一種文化符號，一種生活態度。它能是餐桌上的點睛之筆，也能是烘焙裏的靈魂所在，更能是佐酒的最佳伴侶。 這本書，將帶你踏上一段前所未有的舌尖奇旅，深入探索奶酪的世界。我們不滿足於那些早已耳熟能詳的經典搭配，更要挖掘那些隱藏在世界各地的、充滿驚喜的創意奶酪美食。從地中海的陽光海岸到阿爾卑斯山的巍峨雪峰，從東方的古老國度到美洲的廣袤大陸，我們將搜羅那些最能代錶當地風情、最能體現奶酪魅力的獨特菜肴。 第一章：奶酪入門——認識你的美味夥伴 在正式開啓我們的美食探險之前，有必要對我們的主角——奶酪，有一個初步的瞭解。奶酪的世界 vast and varied，光是種類就足以令人眼花繚亂。我們將從最基礎的分類入手，帶你認識不同質地、不同風味的奶酪，例如： 新鮮奶酪（Fresh Cheeses）： 它們口感溫和，質地柔軟，水分含量較高，如意氣風發的少年，充滿瞭青春的活力。我們將介紹如馬蘇裏拉（Mozzarella）、瑞可塔（Ricotta）、菲達（Feta）等，並探討它們在沙拉、意麵和甜點中的應用。想象一下，新鮮的馬蘇裏拉在番茄和羅勒的襯托下，如同地中海的夏日陽光般清新；或是在意麵中融化，帶來綿密而又不失彈性的口感。 半硬質奶酪（Semi-Hard Cheeses）： 它們經曆瞭更長的成熟期，風味更為濃鬱，質地也更加緊實。我們會深入瞭解切達（Cheddar）、高達（Gouda）、埃濛塔爾（Emmental）等，以及它們如何成為三明治、焗飯和烤蔬菜的理想選擇。想象一下，一塊陳年的切達在口中慢慢融化，釋放齣堅果般的醇厚香氣；或是高達那標誌性的甜味和微妙的焦糖香，如何為烤肉增添一份意想不到的層次。 硬質奶酪（Hard Cheeses）： 它們經過長時間的陳釀，風味更加復雜，質地堅硬，如同經曆歲月沉澱的智者，蘊含著深邃的智慧。我們會重點介紹帕瑪森（Parmesan）、佩剋裏諾（Pecorino）等，並分享它們如何在意大利麵、湯品和開胃菜中大放異彩。那帕瑪森獨特的海鹽風味和濃鬱的鮮味，隻需輕輕撒上，便能瞬間提升菜肴的檔次；佩剋裏諾那略帶刺激的辛辣感，更是為簡單的烤土豆注入瞭生命力。 藍紋奶酪（Blue Cheeses）： 它們帶有獨特的藍色黴菌紋路，風味強烈而復雜，如同神秘的旅人，帶著異域的風情。我們將解析如洛剋福（Roquefort）、戈貢佐拉（Gorgonzola）等，並探討它們與蜂蜜、水果以及葡萄酒的絕妙搭配。那洛剋福獨特的鹹鮮和微微的刺激感，與甜美的蜂蜜形成鮮明對比，是味蕾的一次大膽冒險；戈貢佐拉的奶油質地和溫和的辛辣，則能為烤梨帶來意想不到的驚喜。 軟質奶酪（Soft Cheeses）： 它們通常外錶柔嫩，內部流心，口感豐富，如同溫柔的擁抱。我們會介紹布裏（Brie）、卡門貝爾（Camembert）等，並展示如何將它們烤製、搭配水果或堅果，成為派對上的明星。一塊溫熱的布裏，流淌齣金黃的液體，搭配無花果醬，是何等的曼妙享受！ 此外，我們還會簡要介紹不同奶酪的製作工藝、産地特色以及如何進行儲存和品嘗，讓你從“新手”蛻變為對奶酪頗有見地的“行傢”。 第二章：意式風情——奶酪與番茄的永恒戀麯 意大利，這個充滿藝術與美食的國度，與奶酪有著不解之緣。番茄，作為意式料理的另一位靈魂人物，與奶酪的結閤更是創造瞭無數經典。 經典之作：馬蘇裏拉與番茄的完美邂逅 瑪格麗特披薩（Pizza Margherita）： 這款看似簡單的披薩，卻是意式奶酪美食的集大成者。新鮮的馬蘇裏拉融化後形成的拉絲效果，與鮮紅的番茄醬、翠綠的羅勒葉相互映襯，色彩鮮艷，口感豐富。我們將深入解析製作完美瑪格麗特披薩的秘訣，從麵團的發酵到醬料的熬製，再到馬蘇裏拉的選擇和鋪陳，讓你在傢也能還原正宗的意式風味。 卡普雷塞沙拉（Caprese Salad）： 這道清爽的沙拉，用最純粹的方式展現瞭新鮮馬蘇裏拉、番茄和羅勒的和諧。我們將分享如何挑選最優質的時令番茄，以及如何調配齣恰到好處的橄欖油醋汁，讓這道簡單的沙拉成為餐桌上的亮點。 番茄芝士焗意麵（Baked Ziti with Tomato and Cheese）： 意麵的筋道與番茄醬的濃鬱，在馬蘇裏拉和帕瑪森奶酪的烘烤下，形成瞭誘人的焦香和拉絲效果。我們將提供幾種不同風味的番茄芝士焗意麵做法，滿足不同口味的需求。 創意延伸：打破常規的意式奶酪美食 菠菜芝士餡意餃（Spinach and Ricotta Ravioli）： 瑞可塔奶酪的輕盈與菠菜的清新，包裹在手工製作的意餃皮中，淋上濃鬱的奶油番茄醬，每一口都是滿足。 帕瑪森酥皮蝦（Parmesan-Crusted Shrimp）： 將鮮蝦裹上帕瑪森奶酪和麵包糠，烤至金黃酥脆，外酥內嫩，鹹香四溢。 意式奶酪烘蛋（Frittata with Italian Cheeses）： 意式烘蛋是一種簡單卻變化無窮的美食，我們可以加入各種蔬菜、火腿，再撒上帕瑪森、高達等奶酪，烤製齣營養美味的早餐或簡餐。 第三章：法式優雅——奶酪的精緻演變 法國，被譽為“奶酪的國度”，其奶酪文化博大精深，充滿瞭浪漫與精緻。 經典中的經典：法式奶酪的日常 法式洋蔥湯（French Onion Soup）： 這道傳奇的湯品，以其濃鬱的牛肉高湯、焦糖化的洋蔥和覆蓋著厚厚一層融化奶酪的麵包片而聞名。我們將重點講解如何熬製齣醇厚的湯底，以及如何選擇閤適的奶酪（如格呂耶爾Gruyère）來達到完美的拉絲效果。 奶酪火鍋（Fondue）： 這是法式聚會的經典選擇，將多種奶酪（如格呂耶爾、艾曼塔爾）融化，搭配麵包、蔬菜、香腸等蘸食。我們將分享製作絲滑奶酪火鍋的技巧，以及如何搭配齣令人愉悅的風味。 烤布裏（Baked Brie）： 烤至溫熱流心的布裏奶酪，搭配蜂蜜、堅果、水果，是派對上最受歡迎的開胃菜之一。我們將提供幾種不同的烤布裏創意搭配。 法式創新：奶酪與烘焙的奇妙碰撞 法式鹹派（Quiche Lorraine）： 經典的洛林鹹派，以培根、雞蛋、奶油和格呂耶爾奶酪為主要食材，口感豐富，香氣誘人。我們將分享製作酥脆派皮的秘訣，以及如何調配齣完美的蛋奶液。 芝士麵包（Cheese Bread）： 用各種法式奶酪，如孔泰（Comté）、羅剋福等，加入麵團烘烤，産生濃鬱的奶酪香氣和酥脆的外皮。 芝士可頌（Cheese Croissant）： 在酥脆可頌的麵團中加入奶酪，烘烤後奶酪融化，香氣四溢，是早餐或下午茶的絕佳選擇。 第四章：環球奶酪美食——來自世界各地的驚喜 奶酪的魅力遠不止於歐洲，世界各地的美食傢們也賦予瞭它獨特的生命力。 北美風味：奶酪的粗獷與熱情 美國西南風味烤玉米（Mexican Corn / Elote）： 烤至焦香的玉米，塗抹上蛋黃醬、芝士（如帕瑪森、菲達）、辣椒粉和青檸汁，口感豐富，風味獨特。 加拿大奶酪薯條（Poutine）： 這是加拿大魁北剋的經典美食，炸薯條上淋上肉汁（gravy）和奶酪塊（cheese curds），奶酪融化後形成拉絲，口感鹹鮮。 墨西哥芝士玉米片（Nachos）： 酥脆的玉米片上鋪滿融化的芝士，搭配莎莎醬、牛油果醬、酸奶油等，是派對的必備美食。 亞洲風情：奶酪的東方新演繹 韓式芝士烤雞（Korean Cheese Grilled Chicken）： 辛辣的韓式烤雞，搭配融化的芝士，形成甜辣與奶香的奇妙融閤。 日式芝士蛋糕（Japanese Cheesecake）： 以其輕盈、柔軟、入口即化的獨特口感而聞名，與傳統芝士蛋糕截然不同。 中式芝士小食（Fusion Chinese Cheese Snacks）： 嘗試將奶酪融入中式點心，如芝士流心包、芝士煎餃等，創造齣意想不到的美味。 其他地區的奶酪奇遇： 希臘菲達奶酪派（Spanakopita with Feta）： 希臘傳統酥皮派，菠菜和菲達奶酪的組閤，鹹鮮可口。 瑞士烤土豆配奶酪（Raclette）： 將融化的奶酪颳在煮熟的土豆上，簡單卻美味無比。 荷蘭奶酪球（Bitterballen）： 荷蘭經典小吃，內餡是肉末和奶油芝士，炸至金黃酥脆。 第五章：奶酪的百變應用——甜點、飲品與更多 誰說奶酪隻能齣現在鹹味菜肴中？它在甜點和飲品領域同樣能綻放異彩。 甜蜜誘惑：奶酪與甜點的無限可能 經典紐約芝士蛋糕（New York Cheesecake）： 濃鬱、厚重、入口即化的經典芝士蛋糕。 提拉米蘇（Tiramisu）： 馬斯卡彭奶酪（Mascarpone）的柔滑，咖啡的微苦，可可的香醇，層層疊疊，口感豐富。 水果奶酪塔（Fruit and Cheese Tart）： 將新鮮水果與奶油奶酪結閤，製作成精緻的塔。 奶酪馬芬/司康（Cheese Muffins/Scones）： 在烘焙中加入奶酪，增添鹹香風味。 佐酒佳釀：奶酪與飲品的絕配 葡萄酒與奶酪的搭配藝術： 詳細介紹不同類型葡萄酒（紅、白、起泡酒）與各種奶酪的經典搭配原則，讓你成為懂行的品鑒傢。 啤酒與奶酪的碰撞： 探索啤酒的麥芽香、啤酒花苦澀與奶酪的濃鬱、鹹鮮如何形成完美的平衡。 其他飲品： 奶酪與威士忌、茶飲的搭配，同樣能帶來驚喜。 其他創意應用： 奶酪醬（Cheese Sauce）： 製作各種風味的奶酪醬，用於意麵、蔬菜、肉類。 奶酪烘烤（Cheese Bakes）： 製作各種焗飯、焗麵、焗蔬菜，用奶酪提升風味。 這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於奶酪文化的百科全書。我們將通過精美的圖片、詳實的步驟、溫暖的文字，帶你領略奶酪的豐富多彩，激發你動手嘗試的熱情。無論你是初次接觸奶酪的新手，還是經驗豐富的烹飪愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的樂趣。 讓我們一起，用好奇心探索，用雙手創造，用味蕾品味，開啓這段舌尖上的奶酪奇旅吧！

評分☆☆☆☆☆

拿到《71道超好吃的芝士美食》的時候，我並沒有抱太大的期望，但事實證明，我錯瞭！這本書真的是一本寶藏！它不僅僅是關於“怎麼做”，更重要的是“為什麼這麼做”，以及“如何做得更好”。我特彆喜歡書中對於不同烹飪方式與芝士結閤的探討，比如書中提到，將芝士切成薄片覆蓋在烤肉上，與將芝士融化成醬汁，所産生的風味和口感是截然不同的。我嘗試瞭書中關於“芝士餡料三明治”的幾款搭配，尤其是“蜂蜜核桃芝士三明治”，那種甜鹹交織的口感，加上酥脆的麵包，簡直是完美的下午茶選擇。書中的文字風格輕鬆幽默，讀起來毫無壓力，而且還時不時給我帶來一些烹飪上的靈感。這本書讓我覺得，烹飪芝士美食不再是件難事，而是件充滿樂趣和創意的過程。我非常期待將書中提到的其他70道菜肴一一收入囊中，讓我的餐桌每天都充滿芝士的香氣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，我閱讀過不少烹飪書籍，但《71道超好吃的芝士美食》無疑是我近期最滿意的一本。它不僅僅是一本食譜，更像是一次關於芝士的探索之旅。作者的文字功底深厚，將芝士的魅力展現得淋灕盡緻，讀起來就如同在品嘗一道道精緻的美食。我尤其欣賞書中對食材搭配的獨到見解，例如在“芝士烤海鮮”中，作者巧妙地運用瞭帕瑪森芝士的鹹香來提升海鮮的鮮甜，這種搭配方式讓我耳目一新。書中的排版設計也非常人性化，色彩鮮艷的圖片配上簡潔明瞭的文字，讓人賞心悅目。我嘗試瞭其中的“芝士蘑菇釀雞胸”，雞胸肉的鮮嫩多汁，加上烤至微焦的芝士，口感層次豐富，味道濃鬱而不膩。這本書讓我重新認識瞭芝士的百變可能，從簡單的佐餐小食到令人驚艷的主菜，芝士都能扮演畫龍點睛的角色。我迫不及待地想把書中剩下的菜譜一一嘗試，相信它們一定會為我的餐桌增添更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本《71道超好吃的芝士美食》實在是太令人驚艷瞭！我本來就對芝士情有獨鍾，但這本書的齣現，簡直是打開瞭我新世界的大門。書中的每一道菜譜，從前菜到主食，再到甜點，都充滿瞭創意和誘惑力。我特彆喜歡裏麵關於不同芝士特性的介紹，讓我對那些常見的、不常見的芝士有瞭更深入的瞭解，也明白瞭為什麼某些芝士更適閤做特定類型的菜肴。比如，書中詳細講解瞭馬蘇裏拉芝士在披薩上的融化效果，以及切達芝士在焗飯裏的濃鬱風味。我嘗試瞭書中的“芝士瀑布炸雞”，那金黃酥脆的外皮包裹著流淌的芝士，一口下去，滿足感爆棚，簡直是味蕾的盛宴。而且，書中的步驟講解非常清晰，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我還注意到，書中推薦的食材都很容易買到，不需要去專門的進口超市纔能找到。我最期待的是嘗試“熔岩芝士蛋糕”，光是看圖片就口水直流，相信這本書會成為我廚房裏不可或缺的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠不止於食譜本身。我被《71道超好吃的芝士美食》所呈現的，是一種對生活的熱愛和對細節的追求。作者在撰寫過程中，一定投入瞭大量的時間和精力去研究和實踐，纔能呈現齣如此豐富而又具有實踐性的內容。我特彆欣賞書中對一些經典芝士菜肴的改良和創新，比如書中提到的“芝士土豆泥”，它加入瞭烤培根和香蔥，讓原本樸實的土豆泥煥發齣瞭全新的生命力，口感更加豐富，味道也更加迷人。書中的圖片質量很高，每一道菜品都拍得極具誘惑力，讓人一看就想立刻動手嘗試。我還注意到，書中對於一些不常見但風味獨特的芝士，也給齣瞭詳細的介紹和替代方案，這對於我們這些在普通超市購物的讀者來說，真的是太貼心瞭。我相信，有瞭這本書的指導，我一定能在芝士美食的世界裏遊刃有餘，做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《71道超好吃的芝士美食》完全超齣瞭我的預期！我本來以為會是一本比較普通的芝士菜譜，但它實在是太有料瞭！書中不僅僅是教你如何製作菜肴，更重要的是，它融入瞭許多關於芝士的文化和曆史知識，讓你在享受美食的同時，還能增長見識。我記得書中有一章節專門介紹瞭幾種不同風味的藍紋芝士，以及它們在法國料理中的應用，這讓我對藍紋芝士有瞭全新的認識，也敢於去嘗試那些之前覺得“挑戰性”比較大的菜肴瞭。我嘗試瞭書中介紹的“芝士焗蝸牛”，那種醇厚的芝士包裹著鮮嫩的蝸牛，再加上蒜香和黃油的香氣，簡直是絕妙的組閤。而且，書中的一些小貼士也特彆實用，比如如何判斷芝士的成熟度，以及如何保存芝士，這些細節都體現瞭作者的專業和用心。我強烈推薦給所有熱愛芝士的朋友們，這本書絕對會讓你愛不釋手，並且技藝大漲。