顺德揾食秘笈 小錿 编 著 生活 饮食营养 食疗 新华书店正版图书籍广东科技出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 情深似海图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535966681

商品编码：28677786905

丛书名： 顺德揾食秘笈

顺德揾食秘笈

作  者: 小錿 编 著作 定  价: 32 出?版?社: 广东科技出版社 出版日期: 2017年01月01日 页  数: 136 装  帧: 平装 ISBN: 9787535966681 ●内容为空待完善

内容简介

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粤味溯源：舌尖上的顺德，一段寻味之旅 序章：风起南海，食韵悠长 在中国美食版图上，顺德，这座位于广东佛山南海之滨的城市，宛如一颗璀璨的明珠，以其独树一帜的烹饪技艺和味蕾至上的饮食文化，赢得了“中国美食之都”的美誉。这里，食物不仅仅是果腹之物，更承载着历史的沉淀、人文的温度，以及代代相传的匠心。 《顺德揾食秘笈》并非一本简单的食谱，它是一场深入顺德肌理的寻味之旅，一次对这座城市味蕾记忆的深度挖掘。本书将带领读者超越简单的“吃什么”和“怎么做”，而是去探寻“为什么”——为什么顺德的食材如此鲜美？为什么他们的烹饪手法如此精妙？为什么一碗看似寻常的粥水，能蕴含如此丰富的层次和滋味？ 书中，我们不会简单罗列菜品，而是试图还原那些隐藏在寻常巷陌、市井酒家，乃至寻常家庭中的味觉密码。从清晨的一碗瓦罉饭，到午后的一碟毋米粥，再到晚宴上一道道巧夺天工的顺德名菜，每一个环节都充满了故事。我们将深入顺德的食材源头，探访那些坚守传统的渔民、农夫，了解他们如何精选最新鲜的河鲜、海鲜，如何种植出最甘甜的时蔬。我们将走访那些传承百年的老字号，聆听老师傅们讲述他们与锅碗瓢盆打交道的半生，感受他们对火候、调味的精细把控，以及那份对食物最质朴的热爱。 第一篇：溯源顺德，风土人情中的饮食基因 顺德的饮食文化，是其地理环境、历史变迁和社会风俗的集大成者。地处珠江三角洲腹地，水网密布，河海交融，这得天独厚的地理条件，造就了顺德人对水产的偏爱和精湛的处理技艺。书中将首先描绘顺德的自然风貌，特别是其丰富的水系，如何孕育出鲜美的鲮鱼、脆肉鲩、水牛奶等独具特色的食材。 我们将回顾顺德的历史，从一个小渔村发展成为美食重镇的历程。书中会提及那些对顺德饮食文化产生深远影响的历史事件和人物，例如早期移民带来的烹饪技法，以及后来随着社会发展，不同地域饮食文化的融合与创新。 同时，顺德人的生活哲学也深深地渗透在他们的饮食之中。书中会展现顺德人对“食不厌精，脍不厌细”的追求，对食材本味的尊重，以及那种“求真务实”的生活态度。这种态度体现在他们对烹饪的严谨，对味道的执着，以及对生活品质的追求。我们将看到，顺德的早茶不仅仅是为了填饱肚子，更是一种社交方式，一种对悠闲生活节奏的享受。 第二篇：食材至上，鲜美二字的真谛 “食不厌精，脍不厌细”是顺德菜的精髓，而这一切都始于对食材的极致追求。本书将打破常规食谱的模式，以一种更具探索性的方式，深入剖析顺德食材的独特魅力。 河鲜海味，时令的馈赠： 顺德临近南海，又扼守珠江水系，拥有得天独厚的丰富水产资源。书中将重点介绍顺德人如何从源头甄选最新鲜的河鲜和海味，例如： 鲮鱼： 顺德人对鲮鱼的运用可谓出神入化，从“刮腩”起骨做成鱼滑，再到将鱼骨炸脆，鱼肉煎香，一种鱼能变幻出多种令人惊艳的口感和风味。我们将探讨鲮鱼的季节性，以及不同部位的最佳烹饪方法。 脆肉鲩： 这种鱼皮厚肉脆的特点，使其成为顺德火锅的绝佳选择。书中将深入解析脆肉鲩的养成过程，以及它为何能达到如此独特的口感。 基围虾、膏蟹、黄油蟹： 在丰盛的季节，这些海鲜是顺德餐桌上不可或缺的美味。我们将了解顺德人如何通过最简单的烹饪方式，如清蒸，最大程度地保留它们的原汁原味和鲜甜。 其他时令河鲜： 如鳝鱼、泥鯭、膏蟹等，书中将一一介绍它们的美味之处，以及顺德厨师如何巧妙地发掘其独特的风味。 甘甜蔬果，土法的滋养： 除了水产，顺德的蔬菜和水果也同样不容忽视。 顺德芥菜、大头菜： 这些看似普通的蔬菜，在顺德人的手中却能焕发出生机。我们将了解它们在不同季节的最佳食用方法，以及如何通过简单的烹饪，激发出其天然的甘甜。 水牛奶： 顺德的水牛奶以其浓郁的奶香和高营养价值而闻名。书中将探讨水牛奶在顺德饮食中的重要地位，从制作双皮奶、姜撞奶等甜品，到用于烹饪 savoury 菜肴，其用途广泛。 当季瓜果： 顺德的亚热带气候孕育出众多美味的瓜果。我们将了解这些瓜果在顺德饮食中的角色，如何被用于制作糖水、果酱，或作为菜肴的点缀。 精选米粮，碳水的灵魂： 一碗好的白饭，或是一碗香糯的粥，是顺德菜的基石。 丝苗白米： 顺德人对米饭的品质要求极高，书中将介绍为何丝苗白米能成为顺德人钟爱的选择，以及如何煮出粒粒分明、饭香四溢的米饭。 陈村粉、河粉： 这些特色米制品，以其滑嫩的口感和独特的制作工艺，成为顺德餐桌上的亮点。书中将深入解析它们的制作过程，以及为何它们能成为许多经典菜肴的载体。 第三篇：技艺传承，火候与调味中的艺术 顺德菜的精妙之处，不仅在于食材的新鲜，更在于厨师们炉火纯青的烹饪技艺。书中将着重展现那些代代相传的烹饪技巧，以及顺德厨师在火候、调味上的独到之处。 火候的掌控，温润的哲学： 顺德菜讲究“火要猛，油要够”，但又绝非粗鲁的爆炒。书中将深入解析顺德厨师如何精准掌控火候，无论是猛火爆炒，还是文火慢炖，都力求将食材的美味发挥到极致。 爆炒： 顺德的爆炒，讲究“锅气”，追求食材在高温下的瞬间成熟，保持其爽脆的口感。我们将分析爆炒的技巧，以及如何通过精准的火候，锁住食材的鲜味。 蒸： 蒸是顺德菜中最常见的烹饪方式之一，尤其适合处理鱼类和海鲜。书中将探讨顺德人对蒸的理解，如何通过控制蒸的时间和温度，保持食材的原汁原味和鲜嫩。 炖、焖、煲： 对于一些需要时间才能释放风味的食材，如老火汤、焖猪肉，书中将展示顺德厨师如何通过慢火细炖，将食材的精华充分融入汤汁中。 调味的精妙，少即是多： 顺德菜的调味，并非追求浓墨重彩，而是以“鲜”为核心，以“恰到好处”为原则。 “锅气”与“鲜味”： 顺德厨师对“锅气”的追求，不仅仅是烹饪技巧的体现，更是对食物本身风味的升华。书中将探讨如何通过巧妙的爆炒，产生诱人的“锅气”。 酱油、蚝油、白糖的运用： 顺德菜的调味品种类不多，但每一种的使用都恰到好处，发挥出食材本身的风味。我们将分析顺德厨师如何巧妙运用酱油、蚝油、白糖，以及姜、葱、蒜等基础调味料，提升菜肴的鲜度和层次感。 “焯水”与“过冷河”： 这些看似基础的预处理步骤，在顺德菜中却至关重要，能够去除食材的异味，保持其爽脆的口感。书中将详细解析这些技巧的应用。 第四篇：味蕾记忆，顺德经典菜肴的故事 本书并非一本枯燥的菜谱，而是将每一道顺德经典菜肴背后的人文故事、制作心得，以及它们在顺德人心中的地位娓娓道来。 “毋米粥”的清雅： 这道看似简单的粥，却是顺德人对食材本味的极致追求的体现。书中将探寻“毋米粥”的起源，以及它为何能成为顺德人餐桌上的“白月光”。我们将了解其制作的讲究，如何用米粒熬煮至无形，只留米香，再搭配上各种鲜美的配料。 “崩砂”的脆烈： 这道小吃，以其酥脆的口感和独特的造型，征服了无数人的味蕾。书中将追溯“崩砂”的由来，以及顺德人对其制作工艺的不断打磨。 “伦教糕”的香甜： 这款软糯香甜的糕点，是顺德人童年美好的回忆。我们将了解“伦教糕”的制作原理，以及它在顺德节日庆典中的意义。 “酿鲮鱼”的巧手： 这种将鱼肉拆骨，再酿入其他馅料的精巧菜肴，充分展现了顺德厨师的手工技艺。书中将揭示“酿鲮鱼”的制作难度，以及其背后蕴含的匠心。 “盐焗鸡”的纯粹： 顺德的盐焗鸡，以其皮脆肉嫩，骨也入味而著称。我们将探讨顺德厨师如何用最简单的盐，激发出鸡肉最原始的香味。 “大良炒鲜奶”的柔滑： 这道曾经的宫廷菜，如今已成为顺德餐桌上的经典。书中将解析“大炒鲜奶”的制作难点，以及它为何能拥有如此细腻柔滑的口感。 “顺德火锅”的鲜活： 区别于北方火锅的麻辣，顺德火锅更注重食材的新鲜和汤底的清淡。书中将介绍顺德火锅的灵魂——那锅滚烫鲜美的粥水汤底，以及搭配其中的各类海鲜和肉类。 尾声：味蕾的乡愁，情感的链接 《顺德揾食秘笈》的意义，远不止于传授烹饪技巧。它是一次关于情感的唤醒，一次关于记忆的重温。对于身处异乡的顺德人而言，书中的每一个字，每一张图，都可能勾起他们对家乡最深切的思念；对于初次接触顺德菜的读者而言，本书将是一扇窗，让他们得以窥见这座城市独特的饮食文化，感受其中蕴含的人情味和生活温度。 顺德的味道，是鲜美的，是香醇的，更是温暖的。它是一种朴实无华，却又精雕细琢的味道。它是一种对食材的敬畏，一种对生活的热爱。它是一种乡愁，一种文化，一种无法割舍的基因。 翻开这本书，让我们一同走进顺德，用味蕾去感受，用故事去理解，去探寻那隐藏在每一口食物中的，关于顺德的，独一无二的味蕾记忆。让这份“揾食秘笈”，成为你连接顺德，连接美食，连接生活最美好的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

我一直都认为，一本真正好的美食书，应该能够激发读者的烹饪热情，并且能够让读者在厨房里找到乐趣。这本《顺德揾食秘笈》绝对做到了这一点。书中的语言风格非常亲切，就像和一位经验丰富的朋友在聊天一样，娓娓道来。作者在介绍菜品的时候，会加入很多个人的烹饪心得和感悟，让你觉得这些菜肴不再是冰冷的文字，而是充满了人情味。我记得其中有一道菜，书中用了大量的篇幅来讲述作者当年在外婆家吃到的那一碗面，以及其中的味道如何让他难忘。这种故事性的叙述，让我在学习菜谱的同时，也感受到了浓浓的亲情和乡情。而且，书中的步骤讲解也非常细致，对于一些比较复杂的技巧，作者会用非常生动形象的比喻来解释，让我这个平时不太下厨的人也能轻松理解。书中还鼓励读者大胆尝试，即使第一次做不出完美的味道也不要灰心，因为烹饪本身就是一个不断学习和探索的过程。我按照书中的一些建议，在家尝试做了一些顺德的家常菜，虽然有些地方还做得不够完美，但家人都吃得很开心，这让我非常有成就感。这本书不仅仅是教我做菜，更重要的是，它点燃了我对烹饪的热爱，让我愿意花更多的时间和精力去钻研，去为家人做出更多美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食和食疗有着长期关注的读者，我一直都在寻找能够将美味与健康完美结合的书籍。《顺德揾食秘笈》恰恰满足了我的这一需求。我非常欣赏作者在书中不仅仅停留在传统菜肴的介绍，而是加入了大量关于食材营养价值和食疗功效的讲解。比如，书中对于鱼翅、海参、鲍鱼等顺德常见的海鲜，不仅介绍了它们的美味做法，更深入分析了它们所含的蛋白质、维生素等营养成分，以及对人体健康的益处。对于一些容易被忽视的家常食材，比如各种蔬菜和豆制品，书中也给出了非常详细的营养分析和食疗建议。我特别喜欢书中对于“均衡饮食”的理念强调，它教会我如何在享受顺德美食的同时，保持身体的健康。书中还介绍了一些适合不同人群的食疗方，比如针对失眠、消化不良等常见问题的食谱，这对于我来说非常实用。我尝试了几道书中推荐的食疗菜肴，发现味道不仅没有因为注重健康而打折扣，反而因为食材的新鲜和搭配的合理，味道更加清爽可口。这本书让我明白，美味与健康并非是相互排斥的，反而可以相辅相成。它为我打开了一扇新的视角，让我重新认识了顺德美食的价值，也让我对自己的日常饮食有了更科学、更健康的规划。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，也是一位资深的图书收藏者，对于美食书籍我有一定的鉴赏能力。当我翻阅《顺德揾食秘笈》这本书时，我立刻被其专业性和独特性所吸引。这本书不仅仅是一本简单的菜谱，它更像是一部关于顺德美食的百科全书。作者在书中对顺德菜的每一个细节都进行了深入的研究和剖析，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的运用，都讲解得非常透彻。尤其是书中对于一些传统顺德菜的烹饪技法，比如“乾煸”、“扣”、“炖”等，都进行了详细的图文演示，让我受益匪浅。我之前一直认为有些顺德菜很难在家制作，但在看了这本书之后，我发现其实只要掌握了正确的技巧，在家也能做出地道的顺德风味。书中还引用了大量的历史典故和文化背景，让读者在品尝美食的同时，也能了解到顺德深厚的饮食文化底蕴。我特别欣赏作者在书中对于“食材本味”的追求，它倡导用最简单、最直接的方式来展现食材的鲜美，这与我一直以来追求的健康饮食理念不谋而合。这本书对于我来说，不仅仅是一本学习烹饪的工具书，更是一部值得反复阅读、深入研究的艺术品。它让我对顺德美食的认识上升到了一个新的高度，也让我对烹饪本身有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一个意外的惊喜！我之前一直对顺德菜有着浓厚的兴趣，听说它“世界美食之都”的名号不是浪得虚名，但总是觉得那些菜谱要么过于专业，要么就是泛泛而谈，很难找到一本真正贴近家庭厨房、又充满地方特色的指导。直到我偶然翻到这本《顺德揾食秘笈》，才算是找到了“知音”。书里的内容，不仅仅是简单罗列菜名和做法，而是深入到顺德美食的灵魂。比如，它会细致讲解为什么顺德人对食材的鲜美如此执着，从鱼的品种选择到处理手法，都有一套近乎苛刻的标准。读的时候，我仿佛能闻到空气中弥漫着海鲜的清甜和肉类的醇厚。而且，书中对于一些传统顺德菜的起源和演变也有很多有趣的介绍，让你在品尝美食的同时，还能了解到背后的文化故事。我特别喜欢书中对“火候”的强调，对于我这样厨房新手来说，这简直是福音。书里图文并茂，将一些关键步骤讲得非常清晰，比如如何准确控制锅的温度，如何让鱼皮保持Q弹，如何让肉类做到“入口即化”。这让我觉得，即使是复杂的顺德菜，在家也能尝试做出不错的味道。总的来说，这本书不仅是一本菜谱，更像是一本带领我走进顺德美食世界的导览，让我对这片土地上的味道有了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的包装和设计真的让我眼前一亮。拿到手的时候，那种纸质的触感就非常舒服，封面设计也很简洁大气，透着一股浓浓的生活气息。我一直觉得，一本好的美食书，除了内容扎实，它的外观和阅读体验同样重要。这本书在这方面做得非常出色。打开后，我发现里面的排版布局非常合理，文字清晰易读，图片质量也相当高。很多菜品的照片都拍得特别诱人，色彩鲜艳，光线柔和，简直让人垂涎欲滴。我最看重的是，书中提供的菜谱不仅仅是简单的一堆材料和步骤，它还包含了很多实用的小贴士，比如关于食材的挑选、处理方法，以及一些烹饪过程中的注意事项。这些细节往往是新手最容易忽略的，但却是决定一道菜成败的关键。例如，书中提到如何挑选新鲜的虾，如何处理生蚝才能去除腥味，这些信息都非常有价值。而且，它还会介绍一些顺德地区特有的烹饪技巧，比如“滚”、“蒸”、“炒”等不同烹饪方式的精髓，让我学到了很多以往不知道的知识。我尤其喜欢的是，书里还穿插了一些关于顺德饮食文化的介绍，比如顺德人为什么喜欢喝汤，餐桌上的礼仪等等，这些都让这本书的内容更加丰富和立体，不仅仅是一本工具书，更是一本可以细细品读的书籍。