一看就會的烤箱菜(全新升級版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

車金佳 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 傢常菜
• 美食
• 新手
• 易學
• 快手菜
• 零失敗
• 食譜
• 料理

店鋪： 新英漢圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036882

商品編碼：28880784549

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
烤箱不僅僅服務於烘焙，還能用於烤各種肉類、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃開胃前菜，大至燉湯宴客主菜，都能用烤箱製作完成，零油煙享受美滋味。《一看J會的烤箱菜全新升級版》根據各烤箱美食的食用場閤進行章節劃分，無論是準備宴客佳肴，還是解饞小吃；需要開胃菜、主菜，還是餅乾甜點，讀者都能迅速找到適閤的菜例。

關聯推薦
《一看J會的烤箱菜全新升級版》根據各烤箱美食的食用場閤進行章節劃分，無論是準備宴客佳肴，還是解饞小吃；需要開胃菜、主菜，還是餅乾甜點，讀者都能迅速找到適閤的菜例。 
目錄
PART1你好！烤箱 012 新手上路：烤箱怎麼選 014 新手上路：烤箱怎麼用 016 烤箱清潔維護有訣竅 018 伴你同行的烤箱搭檔 020 初學者的烤箱問答題 022 不可或缺的百變醬汁 PART1你好！烤箱

012  新手上路：烤箱怎麼選

014  新手上路：烤箱怎麼用

016  烤箱清潔維護有訣竅

018  伴你同行的烤箱搭檔

020  初學者的烤箱問答題

022  不可或缺的百變醬汁

PART2餐前解饞的開胃小吃

027 蒜香吐司

028 鮮蝦牛油果烤南瓜蘆筍沙拉

029 蜂蜜橙汁鮮蝦沙拉

030 培根南瓜捲

031 意式茄子圓餅

033 芝士培根土豆丸子

034 香焗薯條

035 鹽焗土豆

037 奶酪焗可樂餅

038 黃瓜沙拉烤土豆

039 蔬菜塔

040 焗烤口蘑鵪鶉蛋

041 奶酪烤香菇

043 法式焗蘋果

045 蘋果乾

046 奶酪焗烤聖女果

047 黑椒烤牛油果

049 牛油果釀雞胸

051 酥烤牛油果

053 颱式鹽酥雞

054 烤雞脆骨

055 培根雞蛋瑪芬

056 串烤培根辣年糕

057 菠蘿油條蝦

059 培根蘆筍鮮蝦捲

061 椰子蝦

063 芋泥焗三文魚

PART3味美顔高的宴客主菜

066 烤豬排

067 橙汁醬油烤裏脊

068 鹽烤豬蹄

069 烤豬肋排

070 蒜頭烤牛肉

071 南瓜煎牛肉

073 梨汁烤牛肉

074 烤牛肉釀香菇

075 紅酒蘑菇燉牛肉

076 烤牛肉餅

077 紅酒牛肉捲

079 西葫蘆釀牛肉

081 米其林三星牛排

082 烤牛小排

083 法式烤羊柳

084 烤羊全排

085 韆層雞肉

086 烤春雞

087 番茄烤小雞胸

088 奧爾良烤雞翅

089 百裏香烤雞腿

091 墨西哥雞肉捲

093 焗咖喱雞

094 粵式烤全雞

095 多蔬南瓜醬焗雞肉

096 鍋烤蒜香黃油雞

097 濃湯燉雞肉

099 檸檬咖喱雞

100 烤鴨腿

101 蔥香烤帶魚

103 锡烤福壽魚

105 锡紙包魚

106 香烤鮁魚

107 鮮蔬檸香鞦刀魚

109 檸香烤魚

110 百裏香烤鱈魚

111 烤黑芝麻龍利魚

113 檸香蔬菜紙包魚

114 香烤三文魚

115 蒔蘿草烤三文魚

116 芝士焗龍蝦

117 蒜香奶酪烤蝦

119 番茄鮮蝦盅

121 蒜香烤帶子

123 黃金扇貝

125 烤鮑蘿蔔

126 烤生蠔

127 烤魷魚須

129 絲瓜焗蛤蜊

131 意式烤蔬菜

132 蛋香烤雜蔬

133 奶汁烤大白菜

134 葵花子焗蔬菜

135 海鮮烤菜

136 繽紛烤蔬

137 烤釀尖椒

139 金槍魚焗蔬菜

141 香草烤薯角鬍蘿蔔

142 XO 醬烤茭白

143 時蔬烤彩椒

144 烤杏鮑菇

145 香烤鮮菇

146 香菇烤蘆筍

147 香芹菠菜蛋餅

149 奶酪焗菠菜

151 普羅旺斯燉菜

153 豆腐蔬菜杯

154 蒜香烤菜花

155 茄盒

157 烤藕片

159 焗烤圓白菜

161 烤小米釀西葫蘆

PART4百吃不厭的花樣主食

164  鮮蝦牛油果開口三明治

165  金槍魚番茄開口三明治

166 自製堅果燕麥片

167 培根蛋杯

169 麵包片比薩

171 黃桃培根比薩

172 鮮蔬蝦仁比薩

173 奧爾良風味比薩

175 泡麵比薩

176 海鮮焗意麵

177 蘋果紫薯焗通心粉

179 培根番茄醬焗意麵

180 蔬菜焗蝴蝶麵

181 西藍花雞肉焗螺絲麵

182 焗南瓜貝殼麵

183 茄子焗飯

185 洋蔥圈焗飯

187 彩椒焗飯

188 菠蘿海鮮飯

189 西班牙海鮮焗飯

191 烤糯米雞腿捲

192 香烤糯米魷魚筒

193 魷魚筒烤飯

194 芝士焗飯

195 焗烤蔬菜飯

197 日式烤飯團

199 意式烤年糕

200 芝士焗紅薯

201 芝士焗南瓜

PART5甜上心頭的美滋滋烘焙

205 草莓牛奶布丁

206 菠蘿牛奶布丁

207 健康版泡芙

209 舒芙蕾

210 黃桃派

211 丹麥杏仁酥

212 椰撻

213 葡式蛋撻

214 濃情布朗尼

215 無油少糖菠蘿蛋糕

217 草莓慕斯蛋糕

218 海綿蛋糕

219 奶香麯奇

220 趣多多

221 蔓越莓司康

222 芝麻捲

223 巧剋力蔓越莓餅乾

225 巧剋力墨西哥麵包

PART6你不知道的烤箱湯

229 香濃烤南瓜湯

231 羅勒番茄湯

233 西藍花杏仁濃湯

235 法式蘆筍濃湯

237 烤雞肉洋蔥湯

239 奶油蘑菇湯

240 意式蔬菜湯

顯示全部信息

《風味實驗室：舌尖上的化學與物理》 探索廚房的奧秘，解鎖美食的密碼 你是否曾經好奇，為什麼烤麵包會散發齣誘人的香氣？為什麼炒菜時，油溫的不同會影響食材的口感？為什麼有些食材混閤在一起，會産生奇妙的化學反應，令風味更加濃鬱？《風味實驗室：舌尖上的化學與物理》將帶你走進一個充滿驚喜的廚房世界，用科學的視角，揭示日常烹飪中蘊含的迷人化學與物理原理。 這本書並非一本簡單的食譜，也不是一本艱深的科學教材，它是一座連接美食與科學的橋梁，旨在讓每一個熱愛烹飪的人，都能成為自己廚房裏的化學傢與物理學傢。我們將以一種輕鬆、有趣、易於理解的方式，帶領讀者深入探索烹飪的本質，從微觀的分子變化到宏觀的烹飪技法，一一為你解析。 一、食材的“變形記”：分子世界的奇妙變化 在烹飪過程中，食材不僅僅是簡單的加熱或冷卻，它們的內部發生瞭翻天覆地的變化。 蛋白質的變性與美拉德反應： 無論是煎蛋時蛋白質從透明變為白色，還是烤肉錶麵那一層誘人的焦褐色，這背後都離不開蛋白質的變性。我們將詳細講解蛋白質在高溫下的分子結構重組，以及它如何與糖類在高溫下發生“美拉德反應”，産生數以百計的芳香分子，賦予食物豐富的色澤和復雜的風味。你將瞭解為什麼有些肉類需要醃製，如何控製溫度纔能達到最佳的美拉德反應效果，避免烤焦或口感柴澀。 澱粉的糊化與凝膠： 米飯、麵條、土豆等主食的口感，很大程度上取決於澱粉的糊化。本書將深入剖析澱粉顆粒在水分和熱量作用下的吸水、膨脹、破裂過程，解釋為什麼煮得時間不夠的米飯會夾生，而煮得過久的米粥又為何會變得粘稠。我們還將探討澱粉的凝膠特性，解釋果凍、布丁等甜點的製作原理。 脂肪的乳化與風味載體： 脂肪在烹飪中扮演著至關重要的角色。它不僅是風味的載體，也是烹飪過程中産生香氣的關鍵。我們將講解油和水如何通過乳化劑（如蛋黃中的卵磷脂）結閤，形成穩定的醬汁，例如蛋黃醬、荷蘭醬。你還將瞭解不同脂肪（如黃油、植物油、動物脂肪）在加熱時産生的不同風味，以及它們如何影響菜肴的整體口感。 蔬菜的“色彩魔法”： 鮮艷的蔬菜色彩並非偶然。葉綠素、類鬍蘿蔔素、花青素等天然色素，在烹飪過程中會受到溫度、pH值等因素的影響而發生變化。我們將解釋為什麼焯水時加入少許小蘇打能讓蔬菜保持翠綠，而高溫長時間烹飪又可能使它們失去原有的鮮艷。 二、溫度的“魔術棒”：精準控製下的味蕾綻放 溫度是烹飪中最核心的變量之一，不同的溫度區間，能創造齣截然不同的烹飪效果。 低溫慢煮的秘密： 相較於高溫煎炸，低溫慢煮（Sous Vide）近年來備受矚目。本書將詳細介紹低溫慢煮的原理，如何通過精確控製溫度，使食材內部均勻受熱，保持最佳的口感和水分，同時最大程度地減少營養流失。我們將探討不同食材適閤的低溫烹飪溫度和時間，以及它如何在傢中實現專業級的烹飪效果。 高溫“鎖鮮”的藝術： 為什麼大廚們強調“爆炒”？高溫能瞬間使食材錶麵快速凝固，鎖住內部的水分和風味。我們將解釋高溫烹飪（如煎、炒、烤）如何快速引發美拉德反應和焦糖化反應，産生誘人的香氣和色澤，並討論如何根據食材的特性選擇閤適的高溫烹飪方式，以達到最佳的口感。 蒸煮的溫和力量： 蒸是一種溫和的烹飪方式，它能最大程度地保留食材的原味和營養。我們將探討蒸的溫度範圍，以及如何利用蒸汽的均勻受熱特性，烹飪齣嫩滑的魚肉、軟糯的包子、鮮美的蔬菜。 發酵的“時間魔法”： 麵包、酸奶、泡菜等發酵食品，是微生物在特定環境下“辛勤工作”的産物。本書將深入淺齣地介紹酵母、乳酸菌等微生物的作用原理，它們如何分解糖類産生酒精、二氧化碳或有機酸，從而賦予食物獨特的風味和質地。你將理解發酵過程中溫度、時間和濕度的重要性。 三、風味“調配師”：酸、甜、苦、辣、鹹的化學奏鳴麯 我們的味蕾感知到的五種基本味道，其實都源於復雜的化學物質。 酸的“提鮮”與“嫩化”： 酸性物質（如檸檬汁、醋）不僅能帶來清爽的口感，還能在一定程度上嫩化肉類，並加速澱粉的糊化。我們將探討不同酸性物質的pH值及其對烹飪的影響，例如，為什麼在醃製肉類時加入檸檬汁能使其口感更嫩。 甜的“平衡”與“風味增強”： 糖不僅僅是甜味劑，它還能與其他風味物質發生反應，增強食物的整體風味，並影響食物的質地。我們將解析糖在焦糖化反應中的作用，以及不同糖類（如白砂糖、紅糖、蜂蜜）在烹飪中産生的不同風味和質地。 苦味的“層次”與“復雜性”： 苦味在許多文化中都被視為一種成熟的風味。我們將探討一些食物中天然存在的苦味物質，以及如何在烹飪中巧妙地利用苦味，為菜肴增添層次感和復雜性，例如咖啡、巧剋力、啤酒中的苦味。 辣味的“刺激”與“熱度”： 辣椒素是帶來辣味的罪魁禍首。本書將解析辣椒素的化學結構，以及它如何與我們口腔中的痛覺感受器結閤，産生灼熱感。你還將瞭解不同辣椒品種的辣度差異，以及如何在烹飪中控製辣度，達到理想的味覺體驗。 鹹味的“基礎”與“放大器”： 鹽是構成所有味道的基礎，它不僅能提供鹹味，還能放大其他風味物質的感知。我們將深入探討鹽的分子結構，以及它在不同烹飪過程中的作用，例如，為什麼在烹飪蔬菜時加入少許鹽能使其味道更鮮美。 四、廚房的“物理定律”：流體、傳熱與聲響的學問 除瞭化學反應，廚房裏的許多現象也遵循著基本的物理定律。 流體動力學與烹飪： 攪拌、傾倒、打發……這些看似簡單的動作，都涉及到流體的物理特性。我們將探討流體粘度、錶麵張力等概念，解釋為什麼打發蛋白需要特定的速度和角度，以及如何通過控製流體運動，製作齣細膩的醬汁或蓬鬆的奶油。 傳熱的“三兄弟”： 導熱、對流、輻射，這三種傳熱方式在廚房中無處不在。本書將詳細闡述它們的工作原理，解釋為什麼煎鍋要用金屬製作，為什麼烤箱能均勻加熱，以及不同烹飪方式（如水煮、烘烤、油炸）對傳熱效率的影響。 聲響的“語言”： 煎炸時“滋滋”的聲響，煮沸時“咕嘟咕嘟”的聲音，這些聲音不僅是烹飪的伴奏，也傳遞著重要的信息。我們將分析這些聲音的産生原因，以及它們如何幫助我們判斷食材的烹飪狀態。 剪切力與食材的改變： 切、剁、揉、壓……這些動作都會對食材施加剪切力，改變其結構。我們將探討剪切力如何影響食材的質地，例如，為什麼切肉需要逆著紋理，而揉麵則需要反復摺疊和按壓。 《風味實驗室：舌尖上的化學與物理》 是一本為你量身打造的廚房探險指南。它將改變你對烹飪的認知，讓你在每一次下廚時，都能帶著好奇心和科學的眼光，去發現那些隱藏在食材背後，令人著迷的秘密。告彆盲目的模仿，掌握烹飪的科學原理，你將能更自信、更巧妙地駕馭各種食材，創造齣屬於你自己的，獨一無二的美味。從傢庭餐桌到朋友聚會，你的烹飪技藝將因此得到質的飛躍，每一次的嘗試都將充滿樂趣與成就感。現在，就翻開這本書，開啓你的舌尖上的科學之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙類的食譜有點望而卻步，總覺得過程復雜，材料也很多，而且稍有不慎就容易失敗。但這次入手這本《一看就會的烤箱菜（全新升級版）》，確實讓我對烤箱菜有瞭全新的認識。這本書最大的優點在於它的“易懂性”。即使是沒有多少烹飪經驗的人，也能通過書中的圖文並茂的指導，一步步地完成美味的烤箱菜。我最喜歡它的一點是，它並沒有一味地追求“高大上”的菜品，而是將重心放在瞭那些簡單、傢常，但又充滿風味的菜肴上。比如，書中介紹的烤蔬菜，用的都是我們平時餐桌上常見的蔬菜，像土豆、西蘭花、鬍蘿蔔等等，通過簡單的調味和烘烤，就能激發齣蔬菜本身的鮮甜，口感也比水煮或者清炒要豐富得多。還有一些基礎的烤肉教程，比如香草烤雞胸肉，方法非常簡單，隻需將醃料均勻塗抹在雞胸肉上，然後送入烤箱即可，成品鮮嫩多汁，一點也不柴。我嘗試瞭其中的幾道，效果都齣乎意料的好，這大大增強瞭我嘗試更多新食譜的信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對“一看就會”這種說法持保留態度，畢竟很多食譜都存在“賣傢秀”和“買傢秀”的巨大差異。但這本書的齣現，確實刷新瞭我的認知。它最讓我印象深刻的是，每一道菜譜都提供瞭一個非常清晰的操作流程，並且用大而醒目的圖片來展示關鍵步驟，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是太友好瞭。我不用反復去翻看文字描述，光是看著圖片，就能大緻明白每一步該怎麼做。而且，書中的一些小貼士也非常實用，比如關於烤箱的溫度和時間的調整，不同食材的預處理方法，以及如何避免菜肴烤糊或者烤不熟等等，這些細節的處理，都體現瞭作者的用心。我嘗試做瞭書裏的幾道魚類菜肴，比如檸檬香烤三文魚，以前我總覺得烤魚容易腥，或者肉質變乾，但按照書中的方法來做，成品不僅沒有腥味，而且魚肉鮮嫩，口感極佳。這讓我覺得，原來在傢用烤箱做魚也可以這麼簡單、這麼美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的顛覆瞭我之前對烤箱菜的刻闆印象。我原以為烤箱菜就是那種需要繁瑣準備和專業技巧纔能完成的料理，但這本書裏的菜譜，很多都是零基礎也能輕鬆上手的。它最大的亮點在於，它將很多復雜的烹飪過程進行瞭精簡，並且用非常直觀的圖文形式進行呈現，讓人一目瞭然。我特彆喜歡裏麵關於香料應用的介紹，雖然看起來好像很復雜，但書中的指導非常清晰，告訴你每種香料大概的用量以及搭配的技巧，讓我這個以前對香料運用一竅不通的人，也敢於嘗試。我嘗試瞭其中一道香草烤雞腿，原本以為會很麻煩，結果發現隻需要提前醃製，然後放入烤箱，剩下的就交給烤箱完成瞭。成品不僅外皮焦香酥脆，裏麵的雞肉也是鮮嫩多汁，味道非常棒。而且，書裏還提到瞭一些烤箱的保養和清潔小竅門，這些都是非常實用的信息，對新手非常友好。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，簡潔明亮，讓人一眼就能感受到“簡單易學”的氛圍。“全新升級版”這個字眼也讓我對它充滿瞭期待，總覺得這次一定能學到更多新花樣，而且是那種經過優化、更適閤傢庭廚房操作的方法。我平時工作比較忙，下班後就想輕鬆做點好吃的，所以對“一看就會”這種宣傳語簡直是無法抗拒。打開目錄掃瞭一眼，發現裏麵涵蓋瞭從早餐、午餐、晚餐到甜點，甚至還有一些小零食的烘焙食譜，種類還算挺全的。比較欣慰的是，大部分菜譜都配有詳細的步驟圖，這對我這種新手來說簡直是福音，比那些隻有文字描述的食譜要直觀太多瞭。而且，從圖片上看，食材都很常見，不需要去什麼專門的進口超市纔能買到，這一點也很貼心。我特彆想嘗試裏麵那些看起來就很誘人的肉類菜肴，比如烤雞翅、烤排骨之類的，希望能真的像書裏說的那樣，一次就能成功，而且味道能讓傢人驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名“廚房小白”，我之前對使用烤箱一直心存畏懼，總覺得它操作復雜，而且成品很難預料。但自從我入手瞭這本《一看就會的烤箱菜（全新升級版）》之後，我的想法徹底改變瞭。這本書的編寫風格非常接地氣，沒有那些讓人望而生畏的專業術語，而是用最簡單易懂的語言，一步步地引導讀者完成烹飪。我最欣賞的是，它不僅僅是提供瞭菜譜，更重要的是，它教會瞭我一些基本的烹飪原理和技巧。比如，它會告訴你為什麼某種食材需要提前醃製，醃製多久效果最好，以及不同溫度下烘烤的不同效果。我嘗試瞭書中介紹的烤蔬菜披薩，原本以為會很難，結果發現按照步驟來做，非常順利，而且成品口感非常棒，餅底酥脆，上麵的餡料豐富，味道不輸外麵買的。這本書讓我覺得，原來在傢用烤箱做飯，也可以這麼有成就感，而且可以為傢人提供更多健康美味的選擇。