【正版现货】从零开始做新餐饮 美团外卖袋鼠学院团队 餐饮经营管理书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美团外卖袋鼠学院团队 著

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店铺： 蓝墨水图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121342912

商品编码：29159540309

 

产品名称：从零开始做新餐饮

是否是套装: 否

书名: 从零开始做新餐饮

定价: 68.00元

出版社名称: 电子工业出版社

出版时间: 2018年6月

作者: 美团外卖袋鼠学院团队

书名: 从零开始做新餐饮

ISBN编号: 9787121342912

 

《餐饮业实战秘籍：从选址到盈利的全方位指南》 本书并非一本理论堆砌的教科书，而是深入洞察当下餐饮市场，提炼出一套行之有效的实战操作手册。如果你正在踌躇满志，想要投身餐饮业，或是已经在经营中遭遇瓶颈，渴望突破，那么这本《餐饮业实战秘籍》将是你不可或缺的伙伴。它将带领你从零开始，系统性地梳理餐饮创业的每一个关键环节，让你少走弯路，快人一步实现盈利目标。 第一章：洞悉市场，精准定位——你的第一步棋如何走？ 在信息爆炸的时代，餐饮市场瞬息万变。盲目跟风，只会让你被淘汰。本章将教你如何拨开迷雾，看清市场的真实需求。 市场调研的艺术： 我们将告诉你，如何进行真正有效的市场调研，而不是仅仅停留在表面。从宏观的行业趋势分析，到微观的消费者喜好挖掘，再到竞争对手的深度剖析，让你知己知彼，百战不殆。我们将提供具体的调研方法和工具，例如如何利用公开数据、进行街头访谈、分析社交媒体舆情，以及如何设计一份能获取真实反馈的问卷。 消费群体画像： 了解你的顾客是谁，比什么都重要。本章会指导你如何根据年龄、职业、收入、生活习惯、消费偏好等维度，精准描绘出你的目标顾客画像。这不仅仅是数据分析，更是对人性的洞察。我们会分享一些案例，展示如何通过对不同消费群体需求的精准把握，来塑造产品和服务。 差异化定位的策略： 在同质化竞争激烈的餐饮市场，找到自己的独特性是生存之道。我们将深入探讨，如何通过产品特色、价格策略、服务模式、品牌故事等多种维度，塑造你的差异化优势。我们会分析一些成功的差异化案例，并指导你如何在你的创业项目中找到那个“不一样”的点。 细分市场的掘金术： 并非所有市场都适合大众。本章将揭示如何发现并抓住那些尚未被充分满足的细分市场。例如，针对特定口味偏好（如素食、健康餐）、特定用餐场景（如单人简餐、家庭聚会）、或特定人群（如学生、上班族）的需求，如何设计出能精准吸引他们的产品和服务。 第二章：选址的智慧，成功的基石——位置，位置，还是位置！ “位置是决定餐饮店生死存亡的关键”——这句话绝非危言耸听。本章将带你走进餐饮选址的决策核心，让你用数据和经验，找到那个能为你带来滚滚财源的宝地。 人流量与客流量的深度分析： 我们不仅告诉你哪里人多，更教你如何判断“对的人”是否多。从固定客流（写字楼、住宅区）、流动客流（商圈、景点）到潜在客流（交通枢纽、社区中心），我们将为你提供一套量化的评估体系，让你能直观地了解不同地段的潜力和风险。 竞争对手的“密度”与“质量”评估： 了解你的邻居是谁，比你想象的更重要。本章将教你如何评估周边竞争对手的数量、类型、定价、口碑等，从而判断你的入场时机和竞争策略。我们会分享一些“避开红海，寻找蓝海”的选址思路。 交通便利性与可见性的考量： 顾客能否方便地到达？你的店面是否醒目？我们将从停车位、公共交通、步行距离、店铺招牌的可见度等多个角度，为你提供详细的评估 checklist。 租金成本与投资回报的理性权衡： 好的位置往往意味着高租金。本章将教你如何计算租金成本占营业额的合理比例，并结合预估的客流量和消费水平，进行投资回报率的分析，确保你的选择在经济上是可持续的。 潜在风险的识别与规避： 政策变化、周边规划、甚至是季节性因素，都可能影响选址的长期价值。我们将为你提供一份风险识别清单，帮助你提前预判并规避潜在的“坑”。 第三章：产品为王，盈利之本——打造让你欲罢不能的美食IP 产品是餐饮业的核心竞争力。好的产品不仅能吸引顾客，更能让他们成为你的忠实拥趸。本章将聚焦于如何打造出叫好又叫座的餐饮产品。 菜品研发的科学与艺术： 从口味、营养、颜值到成本控制，每一项都至关重要。我们将分享从市场调研到原型开发，再到试吃与迭代的全过程。我们会深入探讨如何分析用户反馈，不断优化菜品，使其更符合大众口味，并保持创新活力。 食材选择与供应链管理： “好食材是好味道的基石”。本章将教你如何建立可靠的食材供应渠道，如何评估食材的质量与安全性，以及如何通过精细化的供应链管理，降低成本，保证品质的稳定性。 标准化出品的秘密： 无论你的厨师是谁，顾客都能品尝到始终如一的美味。我们将分享如何建立完善的SOP（标准作业程序），从配料、烹饪到摆盘，确保每一份出品都达到最高标准。 成本控制与定价策略： 产品不仅要好吃，还要赚钱。本章将教你如何精细核算食材成本、人工成本、运营成本，并在此基础上制定具有竞争力和利润空间的定价策略。我们会深入分析不同品类、不同市场的定价逻辑。 菜单设计的艺术与心理学： 菜单不仅仅是点餐工具，更是销售工具。我们将教你如何设计一份既美观又实用的菜单，如何通过菜单布局、菜品描述、图片搭配等方式，引导顾客点餐，提高客单价。 第四章：运营管理，细节决定成败——让你的餐厅高效运转 产品再好，如果运营不善，也难以发挥其最大价值。本章将从日常运营的方方面面，为你打造一个高效、有序、利润可观的餐饮帝国。 高效的团队搭建与管理： 人是餐饮业最宝贵的财富。我们将指导你如何招聘、培训、激励和留住优秀人才，如何建立清晰的岗位职责和考核机制，打造一支有战斗力的团队。 前厅服务流程优化： 从迎宾、点餐、上菜到结账，每一个环节都关乎顾客体验。本章将为你梳理标准化的服务流程，如何提升服务效率和质量，以及如何处理顾客投诉，将危机转化为品牌赞誉。 后厨效率提升的秘诀： 高效的后厨是出品速度和质量的保障。我们将探讨如何优化后厨布局，合理分工，运用科学的备菜和烹饪流程，最大限度地缩短出品时间。 库存管理与损耗控制： 避免不必要的浪费，是利润的直接来源。本章将教你如何进行科学的库存管理，包括先进先出原则、定期盘点、减少积压等，将食材损耗降到最低。 卫生与安全管理： 这是餐饮业的生命线。我们将强调食品安全的重要性，并提供一套完整的卫生管理体系，包括环境卫生、人员卫生、食品加工过程中的安全控制等。 第五章：营销推广，引爆口碑——让顾客主动为你宣传 再好的产品和运营，也需要被更多人知道。本章将为你揭示餐饮营销的最新玩法，让你用最小的投入，获得最大的传播效果。 线上渠道的“秘密武器”： 社交媒体、外卖平台、点评网站……如何有效利用这些平台？我们将分享内容创作、互动策略、活动策划等实操经验，让你成为线上流量的“收割者”。 线下活动的创意与执行： 试吃活动、节日促销、社区合作……如何策划和执行能吸引顾客、提升品牌形象的线下活动？我们将提供一系列创意灵感和执行要点。 口碑营销的力量： 让顾客成为你的“自来水”。本章将教你如何通过优质的产品和服务，鼓励顾客分享体验，以及如何巧妙地处理用户评价，将负面信息转化为正面动力。 会员体系的搭建与激活： 留住老顾客比开发新顾客更重要。我们将分享如何设计有吸引力的会员制度，如何通过精准营销，提高顾客复购率和忠诚度。 数据驱动的营销决策： 营销不是拍脑袋的决定。本章将教你如何利用销售数据、顾客反馈数据等，分析营销效果，不断优化营销策略，实现投入产出比的最大化。 第六章：数据分析与持续改进——让你的生意越做越精 在这个数据驱动的时代，任何成功的餐饮企业都离不开对数据的精细分析。本章将带你走进餐饮数据分析的世界，让你用数字说话，不断优化你的经营策略。 关键运营指标的识别与解读： 营业额、毛利率、客单价、翻台率、顾客满意度……这些数字背后隐藏着什么？本章将为你解读每一项关键指标的意义，以及如何通过它们来评估店铺的经营状况。 销售数据的深度挖掘： 哪些菜品最受欢迎？哪个时段的销售额最高？哪些套餐最畅销？我们将教你如何从销售数据中发现规律，为产品优化和营销决策提供依据。 成本数据的精细化管理： 食材成本、人工成本、租金、能耗……如何精细化地核算和控制各项成本？本章将分享一些实用的成本分析方法，帮助你识别成本“黑洞”，实现利润最大化。 顾客行为数据的洞察： 顾客的消费习惯、偏好、复购周期……如何通过数据分析来理解你的顾客，从而提供更精准的服务和营销？ 持续优化的迭代循环： 数据分析的最终目的是指导改进。本章将教你如何将数据分析的结果转化为具体的经营改进措施，并建立一个持续优化的反馈循环，让你的生意越做越好，越做越精。 《餐饮业实战秘籍：从选址到盈利的全方位指南》并非仅仅提供一套方法论，更重要的是，它传递的是一种务实的、以结果为导向的经营理念。书中每一个章节，都凝聚了大量一线实践经验和精炼的智慧，旨在帮助每一位餐饮创业者和经营者，在激烈的市场竞争中，找到属于自己的生存之道，并最终实现丰厚的利润回报。翻开本书，开启你的餐饮事业新篇章！

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐饮行业充满兴趣，但又因为缺乏经验而望而却步。这本书的出现，无疑给我注入了一剂强心针。它给我最直观的感受就是，它真的非常“实战”。书中没有那些空洞的理论，更多的是基于真实案例的分析和总结。我特别喜欢它关于“痛点分析”的部分，作者是如何发现市场上的空白，如何将这些痛点转化为商机，并且给出了详细的解决方案。比如，它提到某个区域缺少适合年轻人的健康轻食，然后分析了这类产品的市场需求、定价策略、以及线上推广的方法。这种抽丝剥茧的分析方式，让我能够清晰地看到一个成功的餐饮项目是如何诞生的。另外，书中对于“产品为王”的理念也进行了深入的探讨，它强调了菜品的创新性、独特性以及口味的稳定性。读完之后，我脑海中对“爆款菜品”的打造有了更清晰的思路，知道如何从原材料的选择到烹饪技法的运用，再到最后的摆盘呈现，每一个环节都要精益求精。这本书让我看到了，想要在餐饮行业做出一番成绩，光有热情是不够的，还需要精心的策划和持之以恒的努力。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对“外卖”这个概念并没有太深的认识，总觉得它只是线下餐厅的一个补充渠道。但这本书彻底改变了我的看法。它让我意识到，现在餐饮业的竞争已经进入了“线上线下全方位”的时代，而外卖平台，尤其是以美团为代表的平台，已经成为了兵家必争之地。书中关于“袋鼠学院团队”的经验分享，更是让我大开眼界。他们是如何从零开始，通过精细化的运营，将一个普通的外卖店铺打造成订单量爆棚的明星店铺，这其中的逻辑和方法非常值得学习。我记得书中有一个章节专门讲了如何优化外卖店铺的“视觉呈现”，比如如何拍摄吸引人的菜品图片，如何撰写有吸引力的店铺介绍，以及如何设计精美的包装。这些细节，之前我从来没有在意过，但读完之后才明白，它们对外卖订单的转化率有着至关重要的影响。此外，书中还详细介绍了各种外卖平台的营销工具和推广策略，比如如何参与平台的满减活动、如何进行店铺的精准推广，以及如何通过会员体系来提升用户复购率。这本书让我意识到，想要做好外卖，不仅仅是把菜做好，更重要的是学会如何利用平台的力量，让我的餐厅在数百万的商家中脱颖而出。

评分☆☆☆☆☆

读了这本书，我最大的感受是，它真的把我从一个曾经的“门外汉”变成了一个对餐饮行业有了基本认知的“初学者”。我之前一直觉得开餐厅是很简单的事情，无非就是找个地方，炒几个菜，把门一开就行了。但这本书让我明白，这背后隐藏着太多我从未想过的细节和挑战。它就像一本详尽的“餐饮创业百科全书”，从最初的商业模式选择，到具体的财务预算编制，再到人员管理的关键点，都进行了细致的梳理。我印象最深刻的是关于成本控制的部分，书中列举了各种食材的采购成本、人工成本、租金成本等等，并且给出了很多实用的降本增效的方法，比如如何与供应商谈判、如何优化排班减少人力浪费。这让我意识到，看似微小的成本差异，长期积累下来就会对利润产生巨大的影响。此外，书中关于市场调研和用户画像的分析也让我受益匪浅，它教会我如何去了解我的潜在客户，他们的口味偏好，他们的消费习惯，从而更有针对性地制定产品和营销策略。这本书真的让我从“凭感觉”做生意，变成了“有数据、有策略”的经营者，为我日后开店打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字我看了好几遍，【正版现货】从零开始做新餐饮 美团外卖袋鼠学院团队 餐饮经营管理书籍。说实话，光看书名，我脑袋里就浮现出无数个画面。想象着自己在一个崭新的厨房里，各种食材新鲜诱人，空气中弥漫着诱人的香气，然后一群充满干劲的团队成员，每个人都脸上带着自信的笑容，在有条不紊地忙碌着。我想象着，这本书是不是会手把手地教我，从最基础的选址、装修，到菜单设计、口味研发，再到如何招聘和培训员工，甚至是如何应对突发状况，就像一个经验丰富的导师，把我从一个对餐饮一无所知的小白，一步步变成一个能独当一面的经营者。我更期待它能讲讲，如何在竞争激烈的市场中找到自己的定位，如何做出有特色、有辨识度的产品，让我的餐厅在众多同行中脱颖而出。而且，它提到了“美团外卖袋鼠学院团队”，这让我觉得非常接地气，毕竟现在外卖平台的重要性不言而喻，我希望这本书能给我一些关于外卖运营的实操技巧，比如如何优化店铺信息、如何策划促销活动、如何处理差评等等，能真正帮助我把外卖业务做得风生水起，让我的餐厅不仅在线下有口碑，在线上也能吸引到源源不断的顾客。这本书听起来就像一本宝藏，我迫不及待地想打开它，看看里面到底藏着多少干货。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是对餐饮经营的初步认知，更是一种全新的思维模式。它让我明白，餐饮业早已不是过去那种“老板拍脑袋，厨师炒菜”的模式，而是需要系统性的规划、精细化的管理和持续性的创新。书中关于“用户体验至上”的理念，让我深刻理解到，顾客的需求才是我们一切工作的出发点。它不是简单地告诉你“要做什么”，而是告诉你“为什么要做”，并且提供了“如何做”的具体方法。我尤其欣赏书中关于“数据驱动决策”的论述，它强调了收集和分析顾客反馈、销售数据、以及市场趋势的重要性，并且教我如何利用这些数据来不断优化我的产品和服务。这让我的头脑不再是模糊一片，而是有了一个清晰的方向。我感觉这本书就像一个智慧的宝库，每次翻开，都能从中挖掘出新的灵感和实用的技巧。它让我对未来的餐饮事业充满了信心，也让我认识到，只有不断学习、不断进步，才能在这个充满挑战的行业中立于不败之地。