【正版現貨】從零開始做新餐飲 美團外賣袋鼠學院團隊 餐飲經營管理書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美團外賣袋鼠學院團隊 著

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店鋪： 藍墨水圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121342912

商品編碼：29159540309

 

産品名稱：從零開始做新餐飲

是否是套裝: 否

書名: 從零開始做新餐飲

定價: 68.00元

齣版社名稱: 電子工業齣版社

齣版時間: 2018年6月

作者: 美團外賣袋鼠學院團隊

書名: 從零開始做新餐飲

ISBN編號: 9787121342912

 

《餐飲業實戰秘籍：從選址到盈利的全方位指南》 本書並非一本理論堆砌的教科書，而是深入洞察當下餐飲市場，提煉齣一套行之有效的實戰操作手冊。如果你正在躊躇滿誌，想要投身餐飲業，或是已經在經營中遭遇瓶頸，渴望突破，那麼這本《餐飲業實戰秘籍》將是你不可或缺的夥伴。它將帶領你從零開始，係統性地梳理餐飲創業的每一個關鍵環節，讓你少走彎路，快人一步實現盈利目標。 第一章：洞悉市場，精準定位——你的第一步棋如何走？ 在信息爆炸的時代，餐飲市場瞬息萬變。盲目跟風，隻會讓你被淘汰。本章將教你如何撥開迷霧，看清市場的真實需求。 市場調研的藝術： 我們將告訴你，如何進行真正有效的市場調研，而不是僅僅停留在錶麵。從宏觀的行業趨勢分析，到微觀的消費者喜好挖掘，再到競爭對手的深度剖析，讓你知己知彼，百戰不殆。我們將提供具體的調研方法和工具，例如如何利用公開數據、進行街頭訪談、分析社交媒體輿情，以及如何設計一份能獲取真實反饋的問捲。 消費群體畫像： 瞭解你的顧客是誰，比什麼都重要。本章會指導你如何根據年齡、職業、收入、生活習慣、消費偏好等維度，精準描繪齣你的目標顧客畫像。這不僅僅是數據分析，更是對人性的洞察。我們會分享一些案例，展示如何通過對不同消費群體需求的精準把握，來塑造産品和服務。 差異化定位的策略： 在同質化競爭激烈的餐飲市場，找到自己的獨特性是生存之道。我們將深入探討，如何通過産品特色、價格策略、服務模式、品牌故事等多種維度，塑造你的差異化優勢。我們會分析一些成功的差異化案例，並指導你如何在你的創業項目中找到那個“不一樣”的點。 細分市場的掘金術： 並非所有市場都適閤大眾。本章將揭示如何發現並抓住那些尚未被充分滿足的細分市場。例如，針對特定口味偏好（如素食、健康餐）、特定用餐場景（如單人簡餐、傢庭聚會）、或特定人群（如學生、上班族）的需求，如何設計齣能精準吸引他們的産品和服務。 第二章：選址的智慧，成功的基石——位置，位置，還是位置！ “位置是決定餐飲店生死存亡的關鍵”——這句話絕非危言聳聽。本章將帶你走進餐飲選址的決策核心，讓你用數據和經驗，找到那個能為你帶來滾滾財源的寶地。 人流量與客流量的深度分析： 我們不僅告訴你哪裏人多，更教你如何判斷“對的人”是否多。從固定客流（寫字樓、住宅區）、流動客流（商圈、景點）到潛在客流（交通樞紐、社區中心），我們將為你提供一套量化的評估體係，讓你能直觀地瞭解不同地段的潛力和風險。 競爭對手的“密度”與“質量”評估： 瞭解你的鄰居是誰，比你想象的更重要。本章將教你如何評估周邊競爭對手的數量、類型、定價、口碑等，從而判斷你的入場時機和競爭策略。我們會分享一些“避開紅海，尋找藍海”的選址思路。 交通便利性與可見性的考量： 顧客能否方便地到達？你的店麵是否醒目？我們將從停車位、公共交通、步行距離、店鋪招牌的可見度等多個角度，為你提供詳細的評估 checklist。 租金成本與投資迴報的理性權衡： 好的位置往往意味著高租金。本章將教你如何計算租金成本占營業額的閤理比例，並結閤預估的客流量和消費水平，進行投資迴報率的分析，確保你的選擇在經濟上是可持續的。 潛在風險的識彆與規避： 政策變化、周邊規劃、甚至是季節性因素，都可能影響選址的長期價值。我們將為你提供一份風險識彆清單，幫助你提前預判並規避潛在的“坑”。 第三章：産品為王，盈利之本——打造讓你欲罷不能的美食IP 産品是餐飲業的核心競爭力。好的産品不僅能吸引顧客，更能讓他們成為你的忠實擁躉。本章將聚焦於如何打造齣叫好又叫座的餐飲産品。 菜品研發的科學與藝術： 從口味、營養、顔值到成本控製，每一項都至關重要。我們將分享從市場調研到原型開發，再到試吃與迭代的全過程。我們會深入探討如何分析用戶反饋，不斷優化菜品，使其更符閤大眾口味，並保持創新活力。 食材選擇與供應鏈管理： “好食材是好味道的基石”。本章將教你如何建立可靠的食材供應渠道，如何評估食材的質量與安全性，以及如何通過精細化的供應鏈管理，降低成本，保證品質的穩定性。 標準化齣品的秘密： 無論你的廚師是誰，顧客都能品嘗到始終如一的美味。我們將分享如何建立完善的SOP（標準作業程序），從配料、烹飪到擺盤，確保每一份齣品都達到最高標準。 成本控製與定價策略： 産品不僅要好吃，還要賺錢。本章將教你如何精細核算食材成本、人工成本、運營成本，並在此基礎上製定具有競爭力和利潤空間的定價策略。我們會深入分析不同品類、不同市場的定價邏輯。 菜單設計的藝術與心理學： 菜單不僅僅是點餐工具，更是銷售工具。我們將教你如何設計一份既美觀又實用的菜單，如何通過菜單布局、菜品描述、圖片搭配等方式，引導顧客點餐，提高客單價。 第四章：運營管理，細節決定成敗——讓你的餐廳高效運轉 産品再好，如果運營不善，也難以發揮其最大價值。本章將從日常運營的方方麵麵，為你打造一個高效、有序、利潤可觀的餐飲帝國。 高效的團隊搭建與管理： 人是餐飲業最寶貴的財富。我們將指導你如何招聘、培訓、激勵和留住優秀人纔，如何建立清晰的崗位職責和考核機製，打造一支有戰鬥力的團隊。 前廳服務流程優化： 從迎賓、點餐、上菜到結賬，每一個環節都關乎顧客體驗。本章將為你梳理標準化的服務流程，如何提升服務效率和質量，以及如何處理顧客投訴，將危機轉化為品牌贊譽。 後廚效率提升的秘訣： 高效的後廚是齣品速度和質量的保障。我們將探討如何優化後廚布局，閤理分工，運用科學的備菜和烹飪流程，最大限度地縮短齣品時間。 庫存管理與損耗控製： 避免不必要的浪費，是利潤的直接來源。本章將教你如何進行科學的庫存管理，包括先進先齣原則、定期盤點、減少積壓等，將食材損耗降到最低。 衛生與安全管理： 這是餐飲業的生命綫。我們將強調食品安全的重要性，並提供一套完整的衛生管理體係，包括環境衛生、人員衛生、食品加工過程中的安全控製等。 第五章：營銷推廣，引爆口碑——讓顧客主動為你宣傳 再好的産品和運營，也需要被更多人知道。本章將為你揭示餐飲營銷的最新玩法，讓你用最小的投入，獲得最大的傳播效果。 綫上渠道的“秘密武器”： 社交媒體、外賣平颱、點評網站……如何有效利用這些平颱？我們將分享內容創作、互動策略、活動策劃等實操經驗，讓你成為綫上流量的“收割者”。 綫下活動的創意與執行： 試吃活動、節日促銷、社區閤作……如何策劃和執行能吸引顧客、提升品牌形象的綫下活動？我們將提供一係列創意靈感和執行要點。 口碑營銷的力量： 讓顧客成為你的“自來水”。本章將教你如何通過優質的産品和服務，鼓勵顧客分享體驗，以及如何巧妙地處理用戶評價，將負麵信息轉化為正麵動力。 會員體係的搭建與激活： 留住老顧客比開發新顧客更重要。我們將分享如何設計有吸引力的會員製度，如何通過精準營銷，提高顧客復購率和忠誠度。 數據驅動的營銷決策： 營銷不是拍腦袋的決定。本章將教你如何利用銷售數據、顧客反饋數據等，分析營銷效果，不斷優化營銷策略，實現投入産齣比的最大化。 第六章：數據分析與持續改進——讓你的生意越做越精 在這個數據驅動的時代，任何成功的餐飲企業都離不開對數據的精細分析。本章將帶你走進餐飲數據分析的世界，讓你用數字說話，不斷優化你的經營策略。 關鍵運營指標的識彆與解讀： 營業額、毛利率、客單價、翻颱率、顧客滿意度……這些數字背後隱藏著什麼？本章將為你解讀每一項關鍵指標的意義，以及如何通過它們來評估店鋪的經營狀況。 銷售數據的深度挖掘： 哪些菜品最受歡迎？哪個時段的銷售額最高？哪些套餐最暢銷？我們將教你如何從銷售數據中發現規律，為産品優化和營銷決策提供依據。 成本數據的精細化管理： 食材成本、人工成本、租金、能耗……如何精細化地核算和控製各項成本？本章將分享一些實用的成本分析方法，幫助你識彆成本“黑洞”，實現利潤最大化。 顧客行為數據的洞察： 顧客的消費習慣、偏好、復購周期……如何通過數據分析來理解你的顧客，從而提供更精準的服務和營銷？ 持續優化的迭代循環： 數據分析的最終目的是指導改進。本章將教你如何將數據分析的結果轉化為具體的經營改進措施，並建立一個持續優化的反饋循環，讓你的生意越做越好，越做越精。 《餐飲業實戰秘籍：從選址到盈利的全方位指南》並非僅僅提供一套方法論，更重要的是，它傳遞的是一種務實的、以結果為導嚮的經營理念。書中每一個章節，都凝聚瞭大量一綫實踐經驗和精煉的智慧，旨在幫助每一位餐飲創業者和經營者，在激烈的市場競爭中，找到屬於自己的生存之道，並最終實現豐厚的利潤迴報。翻開本書，開啓你的餐飲事業新篇章！

評分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲行業充滿興趣，但又因為缺乏經驗而望而卻步。這本書的齣現，無疑給我注入瞭一劑強心針。它給我最直觀的感受就是，它真的非常“實戰”。書中沒有那些空洞的理論，更多的是基於真實案例的分析和總結。我特彆喜歡它關於“痛點分析”的部分，作者是如何發現市場上的空白，如何將這些痛點轉化為商機，並且給齣瞭詳細的解決方案。比如，它提到某個區域缺少適閤年輕人的健康輕食，然後分析瞭這類産品的市場需求、定價策略、以及綫上推廣的方法。這種抽絲剝繭的分析方式，讓我能夠清晰地看到一個成功的餐飲項目是如何誕生的。另外，書中對於“産品為王”的理念也進行瞭深入的探討，它強調瞭菜品的創新性、獨特性以及口味的穩定性。讀完之後，我腦海中對“爆款菜品”的打造有瞭更清晰的思路，知道如何從原材料的選擇到烹飪技法的運用，再到最後的擺盤呈現，每一個環節都要精益求精。這本書讓我看到瞭，想要在餐飲行業做齣一番成績，光有熱情是不夠的，還需要精心的策劃和持之以恒的努力。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書，我最大的感受是，它真的把我從一個曾經的“門外漢”變成瞭一個對餐飲行業有瞭基本認知的“初學者”。我之前一直覺得開餐廳是很簡單的事情，無非就是找個地方，炒幾個菜，把門一開就行瞭。但這本書讓我明白，這背後隱藏著太多我從未想過的細節和挑戰。它就像一本詳盡的“餐飲創業百科全書”，從最初的商業模式選擇，到具體的財務預算編製，再到人員管理的關鍵點，都進行瞭細緻的梳理。我印象最深刻的是關於成本控製的部分，書中列舉瞭各種食材的采購成本、人工成本、租金成本等等，並且給齣瞭很多實用的降本增效的方法，比如如何與供應商談判、如何優化排班減少人力浪費。這讓我意識到，看似微小的成本差異，長期積纍下來就會對利潤産生巨大的影響。此外，書中關於市場調研和用戶畫像的分析也讓我受益匪淺，它教會我如何去瞭解我的潛在客戶，他們的口味偏好，他們的消費習慣，從而更有針對性地製定産品和營銷策略。這本書真的讓我從“憑感覺”做生意，變成瞭“有數據、有策略”的經營者，為我日後開店打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對“外賣”這個概念並沒有太深的認識，總覺得它隻是綫下餐廳的一個補充渠道。但這本書徹底改變瞭我的看法。它讓我意識到，現在餐飲業的競爭已經進入瞭“綫上綫下全方位”的時代，而外賣平颱，尤其是以美團為代錶的平颱，已經成為瞭兵傢必爭之地。書中關於“袋鼠學院團隊”的經驗分享，更是讓我大開眼界。他們是如何從零開始，通過精細化的運營，將一個普通的外賣店鋪打造成訂單量爆棚的明星店鋪，這其中的邏輯和方法非常值得學習。我記得書中有一個章節專門講瞭如何優化外賣店鋪的“視覺呈現”，比如如何拍攝吸引人的菜品圖片，如何撰寫有吸引力的店鋪介紹，以及如何設計精美的包裝。這些細節，之前我從來沒有在意過，但讀完之後纔明白，它們對外賣訂單的轉化率有著至關重要的影響。此外，書中還詳細介紹瞭各種外賣平颱的營銷工具和推廣策略，比如如何參與平颱的滿減活動、如何進行店鋪的精準推廣，以及如何通過會員體係來提升用戶復購率。這本書讓我意識到，想要做好外賣，不僅僅是把菜做好，更重要的是學會如何利用平颱的力量，讓我的餐廳在數百萬的商傢中脫穎而齣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字我看瞭好幾遍，【正版現貨】從零開始做新餐飲 美團外賣袋鼠學院團隊 餐飲經營管理書籍。說實話，光看書名，我腦袋裏就浮現齣無數個畫麵。想象著自己在一個嶄新的廚房裏，各種食材新鮮誘人，空氣中彌漫著誘人的香氣，然後一群充滿乾勁的團隊成員，每個人都臉上帶著自信的笑容，在有條不紊地忙碌著。我想象著，這本書是不是會手把手地教我，從最基礎的選址、裝修，到菜單設計、口味研發，再到如何招聘和培訓員工，甚至是如何應對突發狀況，就像一個經驗豐富的導師，把我從一個對餐飲一無所知的小白，一步步變成一個能獨當一麵的經營者。我更期待它能講講，如何在競爭激烈的市場中找到自己的定位，如何做齣有特色、有辨識度的産品，讓我的餐廳在眾多同行中脫穎而齣。而且，它提到瞭“美團外賣袋鼠學院團隊”，這讓我覺得非常接地氣，畢竟現在外賣平颱的重要性不言而喻，我希望這本書能給我一些關於外賣運營的實操技巧，比如如何優化店鋪信息、如何策劃促銷活動、如何處理差評等等，能真正幫助我把外賣業務做得風生水起，讓我的餐廳不僅在綫下有口碑，在綫上也能吸引到源源不斷的顧客。這本書聽起來就像一本寶藏，我迫不及待地想打開它，看看裏麵到底藏著多少乾貨。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是對餐飲經營的初步認知，更是一種全新的思維模式。它讓我明白，餐飲業早已不是過去那種“老闆拍腦袋，廚師炒菜”的模式，而是需要係統性的規劃、精細化的管理和持續性的創新。書中關於“用戶體驗至上”的理念，讓我深刻理解到，顧客的需求纔是我們一切工作的齣發點。它不是簡單地告訴你“要做什麼”，而是告訴你“為什麼要做”，並且提供瞭“如何做”的具體方法。我尤其欣賞書中關於“數據驅動決策”的論述，它強調瞭收集和分析顧客反饋、銷售數據、以及市場趨勢的重要性，並且教我如何利用這些數據來不斷優化我的産品和服務。這讓我的頭腦不再是模糊一片，而是有瞭一個清晰的方嚮。我感覺這本書就像一個智慧的寶庫，每次翻開，都能從中挖掘齣新的靈感和實用的技巧。它讓我對未來的餐飲事業充滿瞭信心，也讓我認識到，隻有不斷學習、不斷進步，纔能在這個充滿挑戰的行業中立於不敗之地。