国菜精华(商代-清代)(精) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王仁兴 编

图书标签:

• 中国菜
• 国菜
• 烹饪
• 美食
• 饮食文化
• 历史
• 商朝
• 清朝
• 传统菜肴
• 菜谱

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 三联书店

ISBN：9787807682332

商品编码：29278836130

出版时间：2018-04-01

基本信息

• 商品名称：国菜精华(商代-清代)(精)
• 作者：王仁兴
• 定价：198
• 出版社：三联书店
• ISBN号：9787807682332

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-04-01
• 印刷时间：2018-05-24
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 包装：精装
• 页数：622
• 字数：700千字

编辑推荐语

民以食为天，在卷帙浩繁的古代经典、类书、方志、笔记、小说、食书、医书、药书和农书等典籍中，记载了大量的古菜谱，既保留了历代美味佳肴的用料和制法，也留下了历代中外文化交流在物产引进与烹调工艺传播等方面的史证，是世代传承的中华美食范本。作者王仁兴从这些典籍中精选出具有代表性的1000多款名菜的菜谱或相关记载。《国菜精华(商代-清代)(精)》中每一道菜，作者都进行了深入浅出的解读，从食材、食器、刀工、处理到烹饪、调味、变迁、典故、轶闻等，可谓旁征博引，见解鲜明独特，并针对疑难字词、专业知识做了详细的解读。

内容提要

《国菜精华(商代-清代)(精)》作者王仁兴积三 十余年之功，从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦 煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中 ，辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载 和古菜遗迹与画面，涉及从商代至清代的王侯菜、皇 家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和 胡风菜等。并以专业视角，综合烹调实验数据、食物 营养成分和民族学等资料，对每款名菜的用料、制法 和创菜智慧，逐一进行深度解说，文中间或配有出土 的古炊器或古墓画像等，不时展示出五千年来在世界 各文明的交流与中华文明的演进中，中国菜从先秦鼎 烹到华丽绽放时代的亮点与辉煌。
    

目录

先秦名菜
肉类名菜
妇好三联蒸
亚址鼎烹牛肉
商代牛肉脯
妇好气锅美味
礼文煎肉米饼
礼文五脊扒
礼文牛肉两吃
礼文酒香牛肉片
晋文公烤肉
大夫烤牛肉
周贵族宴饮牛两样
铡鼎牛肉羹
陪鼎牛肉羹
楚国令尹牛肉羹
曾侯乙煮牛肉
楚怀王炖牛花腱
马王堆汤浸牛肉片
曾侯乙蒸牛肉
扎滚鲁克烤羊排
楚怀王烤羊羔
中山□汤油焖肉
曾侯乙羊羹
马王堆羊肉汤
马王堆蒸羊肉
浊氏羊肚脯
礼文烤乳猪
周礼鼎烹猪肤
楚国大夫煎乳猪
礼文干肉羹
姬生母鼎烹猪肘
隔水炖乳猪
阳虎蒸乳猪
亚址鼎烹猪肉
曾侯乙煮豚
楚国蕙叶裹蒸肉
礼文烤狗肝卷
秦人带骨狗肉汤
楚国大夫狗苦羹
马王堆狗肉脯
马王堆煮狗首
马王堆马惰
马王堆马脯
马王堆鹿肉汤
周王室带骨鹿肉酱
曾子脍炙
……
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

秦汉名菜
肉类名菜
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

三国名菜
两晋名莱

南北朝名菜
肉类名菜
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

隋唐五代名菜
肉类名菜
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

宋辽金名菜
肉类名菜
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

明代名菜
肉类名菜
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

清代名菜
肉类名菜
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

参考文献
后记

好的，为您撰写一本不包含《国菜精华（商代-清代）（精）》内容的图书简介。 --- 图书名称：《中华寻味录：从唐宋风雅到民国烟火》 内容概要 本书旨在带领读者穿越历史的尘烟，探寻自唐代繁盛至民国鼎盛时期，中国饮食文化流变与地方风味的精彩篇章。它不是一部简单的食谱汇编，而是一部关于“食”与“人”、“器”与“礼”的文化史诗。我们将聚焦于特定历史阶段的社会变迁如何塑造了餐桌上的风尚，从宫廷宴饮的精致考究，到市井街巷的烟火气十足，展现中华美食的广博与深邃。 第一部分：唐风宋韵——雅致与创新的交响 唐代：盛世的味蕾印记 唐朝，作为中国历史上文化最为开放与包容的时代之一，其饮食文化也呈现出前所未有的多元面貌。本篇将深入剖析唐代宫廷贵族与文人士大夫阶层的饮食习惯。 胡风的渗透与融合： 丝绸之路的繁荣带来了西域的香料、食材与烹饪技艺。我们将探讨“胡饼”、“驼峰炙”等异域风味如何融入长安的餐桌，并与本土的烹饪哲学相互激荡，催生出新的菜式。 饮酒文化的巅峰： 唐诗中屡屡出现的咏酒篇章，不仅是文人雅趣的体现，更是那个时代饮酒礼仪、酒品酿造技艺的真实写照。本书将考察唐代曲蘖（酒曲）的制作工艺及其对酒体风味的影响。 茶道的初兴： 在陆羽《茶经》问世的背景下，茶不再仅仅是解渴的饮品，而是逐渐上升为一种精神追求与社交媒介。我们将描摹唐代煎茶法的具体流程及其在不同阶层中的普及程度。 宋代：市井的繁荣与精致的平衡 宋代，一个“重文抑武”的时代，其商业的繁荣和城市生活的水准达到了前所未有的高度，直接反映在饮食文化的精细化和世俗化上。 “瓦肆勾栏”旁的美味： 随着城市经济的发展，夜市、早市的兴起催生了大量街头小吃和专业化的餐饮服务。本书将根据宋代笔记、话本中的记载，复原如“糖儿”、“羹脍”、“蒸饼”等流行小吃的形态和制作方法。 烹饪技艺的理论化： 宋代的饮食著作开始出现系统化的烹饪理论，对火候、调味、刀工的描述更为精妙。我们着重探讨宋代“滫”（汤）、“脍”（生食/细切）、“炙”（烤）等核心技法的演进。 瓷器的革命与餐具文化： 宋代五大名窑的兴盛，极大地提升了餐具的艺术价值。不同等级的食物需搭配特定的器皿，体现了宋人对“食不厌精，脍不厌细”的极致追求。 第二部分：明清变迁——南北融合与地域特色 明清两代，是中华饮食格局形成的关键时期。南北地域的交流日益频繁，地方菜系开始定型，并形成了各自独特的风味标识。 明代：地域风味的初露锋芒 明代社会趋于稳定，各地物产的流通更为便利，为地方菜系的成熟奠定了物质基础。 四大名著中的食景： 通过《金瓶梅》、《红楼梦》等文学作品中的饮食描绘，我们可以清晰地看到不同阶层的生活水平和饮食偏好。本书将详细解析其中涉及的食材处理、烹饪手法，例如“汤方”、“面点”的复杂制作。 新物种的融入： 玉米、番薯、辣椒等美洲作物的逐渐普及，对明代中后期的烹饪产生了深远影响。我们将分析这些“新大陆来客”如何重塑了百姓的餐桌结构。 官府菜与私家菜的流派： 官府宴席的排场与私家菜的创新形成了有趣的对照。 清代：集大成的融合与地方菜系的定型 清代，尤其是康乾盛世，宫廷御膳达到了一个辉煌的顶点，而地方风味则在相互渗透中完成了自身体系的构建。 宫廷御膳的规制： 详述清代宫廷膳房的运作模式，以及满、汉、蒙等多个民族饮食文化在御膳中的交融。重点探讨“满汉全席”的规格、构成及其背后的政治含义。 “四大菜系”的雏形： 本书将聚焦于鲁菜（以官府菜为代表）、淮扬菜（以精致水产著称）、粤菜（海味与广式点心的兴起）的早期形态，分析其地域性调味特点的初步形成。 茶楼与茶点的艺术： 相比于唐宋的煎茶，清代的泡茶法更为流行。茶楼成为重要的社交场所，各类精巧的茶点（如酥皮、糕团）也随之发展成熟，成为独立的饮食艺术。 第三部分：民国风云——新旧交替与西风东渐 进入民国时期，中国社会经历了前所未有的剧变，这股变革的浪潮也席卷了餐桌。 上海滩的“海派饮食”： 作为东西方文化交汇的前沿阵地，上海涌现出大量融合了传统江浙风味与西方烹饪理念的菜式。我们将剖析“本帮菜”的特色以及咖啡、面包等西式元素的本土化过程。 北方的变革： 京津地区的传统八大碗、官府菜在战乱与社会动荡中如何保持其风骨，同时又开始吸收新的食材与技术。 报章杂志中的食谱传播： 随着印刷业的发展，各类家庭食谱、报纸专栏开始普及，这使得许多原本仅在特定圈层流传的烹饪技艺得以更广泛地传播，加速了烹饪知识的民主化。 结语：历史深处的滋味 本书通过对唐宋至民国这一漫长历史时期的餐饮变迁进行深入考察，揭示了在中国社会结构、政治气候、经济水平乃至思想观念的变动下，人们如何选择、创造和传承他们的食物。每一道菜肴的背后，都凝聚着那个时代特有的风土人情与生活智慧。通过这份寻味之旅，读者将能更全面、立体地理解中华文明中“吃”这一重要文化载体的深厚内涵。 --- （本书适合历史爱好者、美食文化研究者、以及对中国传统生活方式感兴趣的广大读者。）

评分☆☆☆☆☆

初次接触《国菜精华》，最吸引我的便是其宏大的叙事和精美的装帧。全套书厚重而典雅，仿佛是一件值得珍藏的艺术品。当翻阅到第一卷时，那种扑面而来的历史厚重感便让我沉醉其中。书中所呈现的商代饮食，并非我们今日所熟知的烹饪方式，而是充满了原始而神秘的色彩。作者对于那个时代食材的挖掘，对于早期烹饪器具的考证，都显得尤为严谨。我想象着那些在甲骨文中出现的食物，在书中被一点点地复原，每一个细节都仿佛在诉说着古老的故事。特别是关于祭祀用食的部分，其繁复的仪式感和象征意义，让我看到了饮食在古代社会中的地位，它早已超越了果腹的功能，成为了沟通天地、维系社群的重要媒介。书中对那些已失传菜肴的重构，更是令人惊叹，仿佛是在黑暗中点亮了一盏盏灯，照亮了我们对遥远过去的认知盲区。这种对历史细节的极致追求，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一部关于“吃”的编年史，严谨而富有诗意。

评分☆☆☆☆☆

阅读《国菜精华》的过程，与其说是“读”，不如说是一种“品味”。我并非专业的美食研究者，但书中通俗易懂的语言和清晰的逻辑，让我这个门外汉也能领略到中华饮食文化的博大精深。它不像许多学术著作那样艰涩难懂，而是娓娓道来，将一个个鲜为人知的饮食故事娓娓道来。书中对宋代点心的精致描述，至今仍让我回味无穷，那些小巧玲珑、寓意吉祥的糕点，不仅是味蕾的享受，更是精神的慰藉。我还在书中看到了明清时期，随着商品经济的发展，市民阶层的饮食文化是如何兴起，那些平民化的、充满烟火气的菜肴，同样在中国饮食史上占据着重要的地位。作者对于不同时期饮食结构的变迁，对食材的丰富程度，对烹饪技法的创新，都进行了细致的梳理。这让我明白了，中国菜并非一成不变，而是在历史的长河中不断地融合、创新、发展，最终形成了我们今天所熟知的“国菜”体系。这本书让我对“家常”与“精华”有了新的理解，原来那些看似普通的菜肴，也承载着深厚的历史文化。

评分☆☆☆☆☆

这本《国菜精华》系列，光是书名就足够让人心生好奇。翻开书页，仿佛穿越了时空的隧道，眼前徐徐展开的是中华美食几千年的璀璨画卷。从商代的祭祀盛宴，到清代的宫廷御膳，每一页都凝聚着智慧和匠心。我尤其着迷于书中对于古籍文献的考证，那些关于食材来源、烹饪技法、甚至摆盘礼仪的详细描述，都让我对“国菜”二字有了更深刻的理解。它不单单是食谱的堆砌，更是一部中华饮食文化的百科全书。那些曾经只在史书典籍中惊鸿一瞥的菜肴，在这里变得鲜活起来，仿佛能闻到那遥远年代的饭菜香。作者对历史细节的把握，对烹饪工艺的复原，都让人拍案叫绝。阅读的过程中，我仿佛置身于那一个个重要的历史时刻，亲历了这些“国菜”的诞生与演变。它不仅满足了我对美食的好奇，更让我对中华民族悠久的历史和灿烂的文化产生了深深的敬意。这本书的价值，远不止于“吃”本身，它是一次与历史对话的旅程，一次对文化根脉的追溯。

评分☆☆☆☆☆

《国菜精华》系列，对我而言，是一次沉浸式的古代美食体验。我一直对中国古代的饮食文化充满好奇，总觉得那些流传下来的只言片语，无法完全展现其全貌。而这套书，恰恰填补了我的这一空白。从书中关于周代礼乐与饮食相结合的论述，到汉代丝绸之路带来的食材交流，再到唐代开放包容的饮食风貌，每一个朝代的饮食特色都被描绘得淋漓尽致。我尤其喜欢书中对一些名菜的溯源，比如“烧尾宴”的由来，比如“东坡肉”的起源，那些故事性和趣味性，让阅读的过程不再枯燥。作者不仅罗列了菜名，更深入地解析了其背后的文化内涵、社会背景以及烹饪演变。这让我明白，一道菜肴的诞生，并非偶然，而是历史、地理、人文多种因素共同作用的结果。书中的配图也十分精美，虽然是基于史料的复原，但依旧能感受到古人对食物美学的追求。这套书让我对“国菜”的理解，从简单的“好吃”上升到了“有故事、有文化”的层面，每一次翻阅，都像是走进了一间古老的厨房，与历史对话。

评分☆☆☆☆☆

《国菜精华》给我的最大感受，是它对于“精”的极致追求。书名中的“精”，不仅仅是指食材的精选、烹饪的精湛，更在于其研究的精准和呈现的精细。翻开书，你会发现，作者并非是简单地收集菜谱，而是对每一个朝代的饮食特点、代表性菜肴、乃至背后的人文故事，都进行了深入的挖掘和考证。例如，关于清代宫廷菜的阐述，它不仅仅是罗列了满汉全席的菜品，更是深入探讨了其等级制度、宴会礼仪以及食材的来源和考究。那些关于“御膳”的描述，让我看到了皇帝的餐桌上，究竟有着怎样的讲究和奢华。同时，书中也并没有忽略民间饮食的演变，以及一些地域性饮食特色的形成。这种宏观与微观相结合的研究方法，让整本书显得既有理论高度，又不失生动细节。读完这本书，我感觉自己对中国古代饮食的理解，不再是碎片化的认知，而是一个系统、完整的知识体系。它让我认识到，我们今天所享用的美食，是无数代厨师和美食家智慧的结晶，是一部流动的历史。