全新正版打折《巧手凉拌菜》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘晓菲 编

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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511330802

商品编码：29335973089

丛书名： 巧手拌凉菜(金版)

开本：16

出版时间：2013-01-01

《舌尖上的清凉：经典家常凉拌菜全攻略》 引言 炎炎夏日，食欲不振？胃口需要一丝清爽的唤醒？在琳琅满目的美食世界里，凉拌菜以其独特的魅力，总能轻巧地挑逗起人们的味蕾，带来一份解腻、开胃又健康的享受。它们无需繁复的烹饪技巧，却能将食材的原味发挥到极致，用最朴素的方式，传递出最地道的家常味道。 本书将带您走进一个充满创意与惊喜的凉拌菜王国，从经典川味到南北风情，从素食之趣到荤肴之味，全面解锁各式凉拌菜的奥秘。我们不仅仅是呈现一道道美味佳肴，更是分享一种健康、便捷、充满生活情趣的烹饪理念。无论您是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能在这本书中找到属于您的灵感与乐趣。 第一章：凉拌菜的魅力解析——为何独爱这一口清凉？ 健康轻食的新选择： 在追求健康饮食的当下，凉拌菜凭借其少油、少盐、少糖的特点，成为备受青睐的选择。它最大程度地保留了食材的营养成分，避免了油炸、红烧等烹饪方式带来的热量和负担，是减肥、养生人群的理想餐桌伴侣。 时令食材的完美呈现： 凉拌菜尤其擅长展现时令蔬菜的鲜嫩与甘甜。当季的黄瓜、西红柿、豆角、茄子、菌菇等，经过简单的处理与调味，便能焕发出勃勃生机，将大自然的馈赠以最直接、最诱人的方式呈现在您面前。 快速便捷的烹饪之道： 告别漫长的等待与复杂的步骤。凉拌菜的制作过程通常非常简单快捷，只需简单的清洗、切割、焯水，再淋上精心调制的酱汁，一道美味便即刻呈现。对于生活节奏快的现代人而言，无疑是省时省力的理想菜肴。 味蕾的无限可能——酱汁的魔力： 凉拌菜的灵魂在于其多变的酱汁。一碗看似简单的酱汁，却能承载无穷的变化。蒜泥的辛香、醋的酸爽、酱油的醇厚、芝麻油的芬芳、辣椒的火热，以及各种香料的巧妙搭配，都能为食材赋予全新的生命力，创造出令人回味无穷的复合风味。 开胃助消化，食欲的“点火器”： 独特的酸、辣、鲜、香等口感，能够有效地刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而起到开胃、增进食欲、帮助消化的作用。在食欲不振的季节，一盘爽口的凉拌菜，便是唤醒味蕾的最佳方式。 第二章：凉拌菜基础功——从食材到酱汁的全面掌握 精挑细选的食材魔法： 蔬菜的智慧： 如何挑选当季最新鲜的蔬菜？不同蔬菜适合的凉拌方式有哪些？本书将详细介绍各类蔬菜（如黄瓜、番茄、西兰花、藕片、海带、木耳、豆芽、菠菜、土豆、茄子等）的选购要点、处理技巧（如何去除苦涩味、如何保持翠绿等）以及最适合的凉拌处理方法。 豆制品与菌菇的鲜美： 豆腐、豆皮、腐竹、香菇、金针菇、杏鲍菇等，这些富含蛋白质且口感独特的食材，在凉拌中能带来别样的惊喜。我们将分享如何选择优质的豆制品和菌菇，以及如何让它们吸收酱汁，口感更加丰富。 肉类与海鲜的巧妙运用： 并非所有凉拌菜都素食。鸡胸肉、牛肉、虾仁、鱿鱼等，经过适当的预处理，同样能成为凉拌菜的美味主角。本书将提供详细的肉类和海鲜的烹饪（焯水、煮制）和处理方法，确保口感嫩滑，无腥味。 主食与辅料的点睛之笔： 面条、粉丝、米粉、饺子等，都可以作为凉拌菜的主食基底。此外，花生米、芝麻、香菜、葱姜蒜等辅料，更是提升凉拌菜风味不可或缺的元素。我们将讲解这些辅料的妙用。 化腐朽为神奇的灵魂酱汁： 经典百搭的基础酱汁： 蒜蓉酱油醋汁、芝麻酱汁、香辣油醋汁等，这些是凉拌菜的“万能钥匙”，学会它们，便能举一反三。本书将提供精确的配比和详细的制作步骤。 地域风味特色酱汁： 从川渝的麻辣鲜香，到江浙的咸鲜微甜，再到东北的蒜泥浓郁，我们将深入探索不同地域的特色凉拌酱汁，让您的餐桌充满地方风情。 创意DIY酱汁的无限可能： 厌倦了千篇一律？本书还将鼓励您发挥创意，尝试不同的调味料组合，例如加入水果泥、坚果酱、酸奶等，调制出独一无二的个性化酱汁。 酱汁的奥秘： 如何平衡酸甜苦辣咸？如何让酱汁更好地包裹食材？我们将分享关于酱汁调配的专业技巧和注意事项。 第三章：分类详尽的凉拌菜谱——从入门到进阶，总有一款适合您 【清新素雅】蔬菜凉拌的艺术： 爽脆口感系列： 蒜蓉拍黄瓜、凉拌西兰花、爽口藕片、凉拌粉丝、凉拌木耳、脆皮茄子等。 鲜嫩多汁系列： 番茄拌豆渣、凉拌菠菜、蚝油生菜、凉拌山药、凉拌苦菊等。 缤纷色彩系列： 五彩大拌菜、彩椒拌豆腐丝、凉拌三丝（胡萝卜、豆角、海带）等。 【鲜美滑嫩】肉类海鲜的凉拌之道： 经典肉类凉拌： 口水鸡、川北凉粉拌牛肉、凉拌猪耳、怪味鸡丝、酱牛肉等。 海鲜的清爽演绎： 凉拌海带丝、凉拌鱿鱼须、蒜蓉粉丝蒸虾、凉拌章鱼等。 【浓郁开胃】特色风味凉拌： 川渝麻辣系列： 凉粉、川北凉面、凉拌鸡杂、麻辣毛豆、夫妻肺片（简化版）等。 南北融合系列： 葱油拌面、麻酱拌面、东北凉菜（如黄瓜拌海蜇）、韩式凉拌豆芽等。 【创意无限】主题与场合凉拌： 宴客必备高端凉拌： 造型精美的摆盘技巧，适合聚会、年夜饭等场合。 减肥瘦身轻食凉拌： 低卡路里、高蛋白、富含膳食纤维的健康选择。 儿童友好型凉拌： 温和的口味，适合小朋友的味蕾。 办公室午餐便携凉拌： 易于携带，方便快捷。 第四章：让凉拌菜更出彩的秘诀——摆盘与进阶技巧 视觉的盛宴： 如何通过色彩搭配、形状摆放，让您的凉拌菜颜值爆表？ 口感的层次： 如何通过不同食材的组合，创造出丰富的口感层次？ 温度的智慧： 凉拌菜的最佳温度是怎样的？是否可以提前准备？ 创新与融合： 在经典的基础上，如何加入西式元素，或是尝试与其他菜系融合，创造出令人惊喜的新口味？ 保存与复热： 如何正确保存凉拌菜，以及如何在需要时恢复最佳口感？ 结语 《舌尖上的清凉：经典家常凉拌菜全攻略》不仅仅是一本菜谱，更是一扇通往健康、美味、便捷生活方式的大门。它将引导您用最简单的方式，烹饪出最动人的味道，让每一餐都充满期待与惊喜。从今日起，让我们一起用清凉的凉拌菜，点亮餐桌，唤醒生活的热情！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的菜谱不仅仅是传授烹饪技巧，更是一种生活方式的引导。这本《巧手凉拌菜》就给我带来了这样的感觉。它不仅仅是关于如何做菜，更是关于如何享受生活，如何用美食为生活增添色彩。书中的图片色彩鲜艳，构图精美，每一道菜都散发着诱人的光泽，让我感觉不仅仅是在看菜谱，更是在欣赏一场视觉盛宴。我喜欢它对于一些菜品的背景介绍，比如它来自哪个地方，有什么样的文化渊源，这让我在品尝美食的同时，也能了解更多的文化知识。而且，它还提供了一些关于食材选择和储存的建议，这对于我这样一个注重健康饮食的人来说，非常实用。这本书就像一位经验丰富的朋友，耐心地引导我走进凉拌菜的世界，让我发现原来做出美味又健康的凉拌菜，可以如此简单而充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《巧手凉拌菜》真的让我对凉拌菜有了全新的认识。我之前总觉得凉拌菜就是简单地把食材切好，然后淋上酱汁，但这本书完全颠覆了我的想法。它不光教你如何选择新鲜的时令食材，还深入浅出地讲解了不同食材的搭配技巧，以及如何调配出层次丰富、风味独特的酱汁。我尤其欣赏它对“灵魂酱汁”的详细解析，什么是以蒜末为基底的麻辣汁，什么是以芝麻酱为核心的浓郁汁，还有清爽的醋汁、酸甜的糖醋汁等等，每一种酱汁都有详细的配比和制作方法，并且还推荐了适合搭配的菜品。这让我觉得，掌握了这些酱汁的奥秘，就相当于拥有了制作无数道美味凉拌菜的“万能钥匙”。书中的菜品跨越了地域和风味，有川菜的麻辣鲜香，有粤菜的清淡爽口，还有一些东南亚风味的碰撞，这种多元化的风格让我在享受美食的同时，也仿佛进行了一场味蕾的旅行。

评分☆☆☆☆☆

这本书的精装设计和全彩印刷，完全符合我对一本高品质美食菜谱的期待。封面上的菜品图片就已经足够诱人，打开书页后，每一道菜的呈现都像是一幅精心绘制的美食艺术品。我最看重的是菜谱的实用性，而《巧手凉拌菜》在这方面做得非常出色。它不只是罗列菜名和步骤，更像是手把手地教你如何成为一个“巧手”的主厨。对于一些关键的烹饪技巧，比如如何让蔬菜保持脆嫩的口感，如何让肉类入味而不柴，甚至是一些细节的处理，比如如何切丝才能更美观，如何摆盘才能更上档次，都有详细的指导。我尤其喜欢书中的一些“小贴士”和“秘诀”，这些看似不起眼的内容，却往往是提升菜品口感和颜值的关键。我尝试了书里的一道“柠檬香草鸡丝”，原本以为会很复杂，结果按照书上的步骤一步一步来，成品的效果让我非常满意，家人也赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但又常常被繁琐步骤劝退的家庭主妇，我一直在寻找一本既能提供丰富菜式，又能真正做到“家常易学”的菜谱。《巧手凉拌菜》恰好满足了我的需求。它的“家常厨房做菜做饭生活用书”的定位非常准确，里面的很多菜品都是我们日常生活中常见的食材，但通过作者的巧思妙想，赋予了它们全新的生命。我之前总觉得凉拌菜的发挥空间有限，但这本书让我看到了无限的可能性。它鼓励我们根据自己的口味和喜好进行调整，比如增加辣椒的量，减少糖的比例，或者加入一些自己喜欢的香料。这种开放式的教学方式，让我感觉我不是在被动地学习，而是在主动地创造。而且，书中对于一些食材的处理，比如如何去除蔬菜的涩味，如何让海鲜更鲜美，都有独到的见解，这让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧手凉拌菜》的精装菜谱，刚收到手就觉得分量十足，相当有质感。书的封面设计简洁大方，全彩的图片瞬间就勾起了我对夏日清爽美食的无限向往。我一直是个对厨房有点小热情，但又不太擅长精细烹饪的人，尤其到了夏天，总想吃点开胃又健康的凉拌菜，但又担心自己做得不够入味或者不够美观。翻开目录，我惊喜地发现，里面的菜品种类实在是太丰富了，从经典的拍黄瓜、凉拌海带丝，到一些我从未尝试过的创意凉拌菜，比如冰镇川味鸡丝、泰式粉丝沙拉等等，看得我眼花缭乱。而且，书中的步骤讲解非常细致，配图也清晰明了，感觉即使是厨房小白也能轻松上手。我特别喜欢它标注了“超值全彩白金版”的宣传语，这让我觉得物超所值，毕竟好的菜谱不仅能学到技巧，还能带来视觉上的享受。我迫不及待地想尝试几道，用这些简单易学的凉拌菜，为我的餐桌增添一份清凉与美味。