大廚海參菜集萃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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焦明耀著 著

圖書標籤:

• 海參
• 烹飪
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• 美食
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• 海鮮
• 食材
• 廚藝
• 宴客菜
• 滋補

店鋪： 妙語書言圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518003372

商品編碼：29363543492

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名：大廚海參菜集萃

定價：68.00元

作者：焦明耀著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787518003372

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書稿為烹飪從業人員的參考用書，從海參的養生功效、常用海參品種、海參的漲發方法介紹起，接著按涼菜、熱菜、麵點分類，介紹瞭100道海參菜品的主料、輔料、調料、做法，圖文並茂，做法步驟詳細。每道菜品皆附有“大廚小提示”，點齣製作關鍵，為讀者解決在操作中遇到的實際問題。

內容提要

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海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值較高。中醫認為，海參“味甘鹹，性溫，補腎益精，壯陽療痿”；《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利産”。可見，海參有滋補肝腎、壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

目錄

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作者介紹

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焦明耀，1963年生於北京，中國烹飪大師，官府菜傳承人，現代藥膳製作領軍人物。現任中國藥膳研究會副會長，中國藥膳製作技術專業委員會主任。師從大師陳玉亮等，譚傢菜傳人，滋補官府菜注冊人，國傢科技進步奬獲得者，北京明坤若水餐飲管理有限公司總經理，中國烹飪大師，中國藥膳大師，國際烹飪大師，法國廚皇協會廚皇，國際大賽評委，*裁判員、評判員，北京電視颱《食全食美》欄目知名顧問。

文摘

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序言

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《海上拾遺：古代航海技術與文化交流》 一部深入探索古代海上絲綢之路的恢弘史詩 導言：潮汐間的文明迴響 自古以來，海洋便是連接不同文明的天然紐帶。風帆鼓蕩之間，不僅是貨物的往來，更是思想、技術和文化的交匯與碰撞。《海上拾遺：古代航海技術與文化交流》並非一本講述烹飪技藝的典籍，而是一部旨在揭示古代先民如何徵服浩瀚海洋，以及海洋貿易如何塑造世界格局的學術力作。本書將帶領讀者穿越時空，重返那波瀾壯闊的古代航海時代，探究那些被曆史長河部分淹沒的航海智慧與人文遺産。 第一篇：天人閤一——古代航海理論的基石 第一章：星辰為引：觀測天象與定位技術 古代航海的本質，是對自然力量的敬畏與精確的理解。本篇詳述瞭古代水手如何依賴日月星辰進行導航。我們將細緻剖析中國古代的“觀象授時”體係，包括如何利用北極星、南極星（在不同曆史時期對南半球的觀測嘗試）以及特定星座的升落來確定緯度。書中收錄瞭大量罕見的古代航海手稿殘頁中的星圖復原件，並對比瞭波斯灣、地中海文明在天文學導航上的差異與共通之處。重點討論瞭指南針在磁性羅盤上的應用如何從陸地測量逐漸過渡到海上定嚮，以及早期水手如何通過水深、洋流和季風模式來構建“心理地圖”。 第二章：測量與製圖：從沙盤推演到海圖繪製 航海的精確性依賴於測量工具的革新。本書追溯瞭古代測深儀（如垂繩測深法）的發展曆程，以及如何通過潮汐計算來預測港口的可達性。在製圖學方麵，我們深入研究瞭“針路圖”的演變，對比瞭阿拉伯世界的“如實海圖”與中國宋元時期的“海疆圖誌”。探討瞭地圖投影法的早期嘗試，即便沒有成熟的幾何投影理論，古代製圖師也發展齣瞭一套基於經驗和三角測量的獨特方法來錶達彎麯的海麵，以適應長途航行的需要。 第二篇：木石為舟——造船技術的革命 第三章：巨木之誌：古代船舶結構的演進 船舶是人類智慧的載體。《海上拾遺》詳細描繪瞭從獨木舟到復式龍骨船的漫長演化過程。重點分析瞭中國福船、沙船，以及東南亞的爪哇帆船在結構上的突破。我們通過對齣土文物和曆史記載的交叉驗證，重建瞭古代船匠如何在缺乏金屬支撐的情況下，利用榫卯、麻纜和防水油脂實現船體的柔韌與強度。特彆值得關注的是，書中專門闢章討論瞭古代船艙的防水隔艙技術，這項技術如何顯著提高瞭遠洋航行的安全性，並分析瞭其在世界範圍內的傳播路徑。 第四章：風的駕馭：帆索係統的優化與季風利用 帆是古代動力的核心。本書詳盡比較瞭橫帆（地中海與歐洲早期）和縱帆（中國與印度洋）的優劣。通過對不同海域季風規律的分析，解釋瞭古代航海傢如何根據季節選擇航綫，以最小的能耗實現跨洋航行。書中還收錄瞭對古代絞盤、滑輪組效率的數學模型分析，揭示瞭人力在駕馭巨型帆船時如何達到效率的極限。 第三篇：文化脈動——貿易與交流的無形之網 第五章：香料與絲綢之路的海洋延伸 航海活動極大地擴展瞭貿易的廣度與深度。本篇側重於分析古代海上絲綢之路上流通的“無形商品”——技術和知識。我們追蹤瞭造紙術、火藥、陶瓷燒製技術等關鍵技術，在印度洋、紅海沿岸的傳播路徑。同時，書中也詳盡記錄瞭香料、藥材以及宗教思想（如佛教嚮東南亞的傳播）是如何隨著船隊的到來而深刻改變瞭沿岸社群的社會結構。 第六章：海洋的語言：航海術語與文化認同 航海不僅是技術，更是一種特殊的文化形態。《海上拾遺》收集和比對瞭古代不同航海民族的術語係統。例如，對“洋”與“海”的界定，對風嚮命名的差異，反映瞭不同文明對同一片水域的認知差異。書中通過對古代航海保險製度、船員契約的分析，揭示瞭在共同麵對海洋風險時，不同文化背景下的社會契約與信任機製是如何建立和維護的。 第七章：失落的航綫與未解之謎 古代航海史中充滿瞭令人神往的未知領域。本書最後一部分聚焦於那些尚無定論的航海事件。我們審視瞭關於早期美洲大陸接觸的考古證據，對比瞭關於古代環球航行的傳說與史料，並對一些因自然災害或政治變遷而中斷的繁榮貿易航綫進行瞭曆史地理學的復原推測。這些未解之謎，是激勵後世探索者繼續前行的動力。 結語：海風永續 《海上拾遺》旨在提供一個多維度、跨學科的視角來理解古代航海者的偉大成就。它展示瞭人類如何以智慧和勇氣，將分割的世界連接起來，為現代全球化的基礎奠定瞭堅實的基石。這本書是獻給所有對曆史、地理和技術革新抱有深厚興趣的讀者的重要參考。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪不僅是生存的技能，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛和精緻的追求。我喜歡鑽研各種食材的特性，嘗試不同的烹飪方法，尤其鍾情於那些能夠展現食材本味，又能通過巧妙搭配和烹飪，將美味提升到新高度的菜肴。海參，對我而言，一直是一個充滿神秘感和挑戰性的食材。我曾聽長輩們講起過海參的珍貴和烹飪的講究，但自己嘗試幾次，總覺得火候難以掌握，泡發過程也十分繁瑣，成品口感也與期待有很大差距。我渴望能有一本能夠係統地、深入淺齣地講解海參烹飪的書籍，它不僅僅是提供幾道菜譜，更能教會我如何理解海參的營養價值，如何正確地挑選不同品種的海參，如何一步步地掌握泡發、處理的技巧，以及如何根據不同的海參種類，搭配齣最適閤的烹飪方式和調味。我希望這本書能像一位經驗豐富的大廚，耐心地引導我，讓我能夠真正愛上烹飪海參，並且能夠自信地為傢人和朋友準備一桌美味的海參盛宴，讓他們感受到這份來自大海的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著極緻追求的食客，我一直在尋找能夠帶來味蕾極緻享受的菜品。我對於那些看似簡單卻蘊含深厚烹飪功力的菜肴尤其著迷，而海參，無疑是其中最能代錶這一特質的食材之一。我曾多次在高級餐廳品嘗過令人難忘的海參料理，那鮮嫩的口感，濃鬱的醬汁，與米飯或麵條的完美融閤，至今仍令我迴味無窮。然而，將這份美味復製到自己的餐桌上，卻是一項巨大的挑戰。我嘗試過一些網上的食譜，但效果總是不盡如人意，要麼口感偏硬，要麼味道寡淡，距離我心目中的完美海參差瞭十萬八韆裏。我深知，製作一道齣色的海參菜肴，需要的不僅僅是食材本身，更需要對火候的精準把握，對調味的獨到理解，以及對食材特性的深刻洞察。我渴望找到一本能夠帶領我進入海參美食殿堂的指引，一本能夠讓我領略海參的韆變萬化，能夠讓我學會如何將平凡的食材，轉化為不凡的味覺體驗。我期待的是一本能夠激發我的烹飪靈感，讓我能夠自信地在廚房裏創造齣屬於自己的海參美味的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪，尤其是海鮮烹飪抱有濃厚的興趣，但實話講，我總覺得自己差瞭那麼點兒“靈魂”。總是能做齣看起來不錯的菜，但總覺得少瞭點兒點睛之筆，味道上總覺得不夠地道，不夠有那種讓人眼前一亮的驚艷感。我的廚房裏塞滿瞭各種烹飪書籍，從傢常菜到一些比較專業的菜係都有涉獵，但唯獨在海參這塊，我總是有種力不從心的感覺。我知道海參營養豐富，味道鮮美，是不可多得的食材，但處理不好就容易腥，火候掌握不好就容易爛，調味更是個大難題。每次嘗試做海參，都像是走鋼絲，生怕一不小心就毀瞭這珍貴的食材。我渴望能有一本真正能教我做齣美味海參的秘籍，能夠係統地講解海參的挑選、泡發、處理以及各種經典和創新菜肴的做法，讓我能夠真正掌握海參烹飪的精髓，讓我的餐桌上也能齣現令人垂涎欲滴的海參佳肴。我希望這本書能有詳細的步驟圖解，清晰的文字說明，並且能夠提供一些實用的技巧和竅門，幫助我避免常見的錯誤，少走彎路。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，尤其喜歡探索各種傳統美食背後的故事和烹飪技巧。我瞭解到，海參是中國傳統名菜中的重要一員，有著悠久的曆史和豐富的文化內涵。在很多重要的宴席上，總少不瞭海參的身影，它不僅象徵著富貴和吉祥，更是味蕾上的享受。我一直希望能夠深入瞭解海參的烹飪奧秘，掌握製作地道海參菜肴的精髓。然而，海參的種類繁多，處理起來也相當復雜，從乾海參的泡發到新鮮海參的烹製，每一個環節都充滿瞭學問。我曾嘗試過一些簡單的海參菜式，但總覺得味道不夠地道，口感也與我在高檔餐廳品嘗到的相去甚遠。我希望找到一本能夠係統地介紹各種海參的種類、品質鑒彆，以及詳細的泡發和處理方法。更重要的是，我期待書中能夠包含一些經典的海參菜譜，並附帶詳細的步驟和技巧，讓我能夠在傢中也能做齣令人驚艷的海參料理，能夠品嘗到那份醇厚鮮美的滋味，體驗到海參在不同烹飪手法下的獨特魅力，讓我的餐桌也能充滿儀式感和高品質的美食體驗。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪有著濃厚的興趣，尤其喜歡挑戰那些被認為比較“高難度”的食材，總覺得徵服它們能帶來極大的成就感。海參，無疑就是這樣一種食材。它價格不菲，處理起來又十分講究，稍微一個不留神，就可能毀瞭這珍貴的食材，讓人心疼不已。我曾多次嘗試自己在傢處理乾海參，但泡發的過程總是讓我頭疼，要麼時間太長，要麼沒泡發到位，要麼就是口感太硬，味道也總帶著一股淡淡的腥味。我渴望能有一本真正能夠“手把手”教我如何處理和烹飪海參的書籍。我希望這本書不僅僅是提供一些菜譜，而是能像一位耐心十足的老師，詳細講解海參的種類、挑選要點，以及最關鍵的泡發技巧，例如如何選擇閤適的泡發容器、水溫、浸泡時間，以及如何判斷海參是否泡發到位。同時，我也希望書中能夠提供一些能夠最大程度去除腥味、提升鮮味的烹飪方法，以及一些創意性的海參菜品，讓我在掌握基本功的同時，也能拓展齣更多美味的可能性，真正將海參這道“硬菜”變成我的拿手好菜。