全新正版打折《正宗过瘾川湘菜》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331113

商品编码：29431412190

丛书名： 正宗过瘾川湘菜(金版)

开本：16开

出版时间：2013-03-01

舌尖上的乡愁，烟火里的乾坤：一部关于川湘风味的深度探索 本书并非一本简单的菜谱，而是一次穿越川湘大地、探寻美食灵魂的旅程。 它为你打开的，不只是厨房的门，更是中国饮食文化中两个最耀眼篇章的入口。从麻辣鲜香的川菜，到香浓醇厚的湘菜，本书深入挖掘了这两个菜系背后的历史渊源、地理人文，以及最核心的烹饪哲学。 关于川菜：火的艺术，麻的韵味，百菜百味的神话。 川菜，以其独特的麻辣风味闻名于世，但其魅力绝不止于“辣”。本书将带你领略川菜的“一菜一格，百菜百味”。我们将从最基础的辣椒、花椒、豆瓣酱等核心调味品讲起，它们是如何在四川盆地这片沃土上孕育出独特的风味，又如何被川人鬼斧神工般地运用，创造出千变万化的菜肴。 地域的馈赠： 四川盆地湿润的气候，富饶的土地，造就了物产的丰盛，为川菜提供了源源不断的灵感和食材。书中会详细介绍四川各地独特的食材，如峨眉山的竹笋、蜀地的稻米、高山上的野菌、岷江的鱼虾等等，以及这些食材如何与川菜的烹饪技法巧妙结合。 技法的精妙： 炒、炸、熘、爆、烧、炖、蒸、煨……川菜的烹饪技法繁多且精妙。本书将不会仅仅罗列菜名，而是深入剖析每一种技法的原理，例如“火爆”如何通过猛火、旺油的瞬间高温激发出食材的鲜香，“干煸”如何通过细火慢焙锁住食材的水分并使其产生焦香。我们会详细讲解各种刀工技巧，如何将食材切成不同的形状，以达到最适宜的受热程度和口感。 调味的哲学： 麻、辣、甜、咸、酸、苦、香，川菜的味型并非单一叠加，而是复杂而微妙的组合。本书将深入浅出地讲解“鱼香”、“宫保”、“怪味”、“家常”等经典味型的构成要素和调味比例，让你明白为什么一道鱼香肉丝能有如此丰富的层次感，为何一道麻婆豆腐能让人欲罢不能。我们还会探讨川菜中“味”与“香”的区别与联系，以及如何通过精准的调味实现“味在酱中，香在火上”的境界。 经典的传承与创新： 从家喻户晓的麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁，到那些藏匿于街头巷尾、不为人知的民间绝味，本书将一一呈现。同时，我们也会探讨川菜在现代社会中的传承与创新，如何在保留传统精髓的同时，融入新的食材和烹饪理念，使其焕发新的生命力。你将了解到，并非所有川菜都必须辣得过瘾，也并非所有川菜都只适合在餐馆品尝。 关于湘菜：火热的情感，浓郁的烟火，朴实的鲜美。 湘菜，以其独特的“香、辣、鲜”和浓郁的烟火气，征服了无数人的味蕾。相较于川菜的麻辣张扬，湘菜的辣则更加直接、浓烈，带着一种不加掩饰的真诚。本书将带你走进湖南，感受那片土地上人民的热情与朴实，以及这种情感如何融入到他们的饮食之中。 地域的印记： 湖南多山，盛产辣椒、腊味、鱼、以及各种新鲜的时令蔬菜。本书将重点介绍湖南的地理特色如何影响湘菜的形成，例如靠山吃山、靠水吃水，以及湘江流域、洞庭湖区等不同地区形成的独特烹饪风格。我们会深入介绍湖南的代表性食材，如剁辣椒、腊肉、湘莲、毛氏红烧肉中的关键食材等。 技法的原味： 湘菜的烹饪技法看似简单，实则追求食材的原汁原味。蒸、煨、炖、炒是湘菜最常用的技法，而“煨”在湘菜中尤为重要，它能让食材在文火慢炖中充分释放鲜味，达到“煨得烂、味道足”的境界。本书会详细讲解湘菜独特的煨制技巧，以及如何通过掌握火候来达到食材的最佳口感。 调味的灵魂： 湘菜的“辣”是其最鲜明的标志，但这种辣并非单调的刺激。本书将探讨湘菜中辣椒的多种运用方式，如剁辣椒的酸辣、干辣椒的焦香、鲜辣椒的辛辣，以及如何通过与其他调味料的搭配，形成层次丰富的辣味。同时，我们也会介绍湘菜中“鲜”的魅力，如食材本身的原味、以及通过烹饪过程激发的鲜味。 文化的传承： 湘菜不仅是舌尖上的美味，更是湖南人民情感的寄托。书中会穿插介绍一些与湘菜相关的民间故事、风俗习惯，以及湘菜在湖南人生活中的重要地位。你将了解到，一道家常的辣椒炒肉，承载的是游子的思乡之情，而一道丰盛的年夜饭，则是家庭团聚的美好象征。 本书的独特价值： 超越菜谱的深度： 本书不仅仅是教你“怎么做”，更注重告诉你“为什么这么做”。我们将从历史、文化、食材、技法、调味等多个维度，为你构建一个完整的川湘美食图景。 科学的烹饪解析： 对于每一个菜品，我们都将提供详尽的步骤分解，并辅以专业的烹饪原理讲解，让你在学习制作的同时，也能理解背后的科学道理，从而更好地掌握烹饪技巧。 实用的家庭厨房指南： 本书中的菜品选择，兼顾了经典与实用。既有享誉世界的名菜，也有适合家庭日常制作的家常菜，让你在家也能轻松做出地道的川湘美味。我们还会提供关于食材选购、调味品使用、以及厨房小技巧等实用建议。 丰富的视觉呈现： 全彩的图片将让你在阅读过程中仿佛置身于川湘的美食世界，每道菜肴的诱人光泽，每一种香料的丰富色彩，都将激发你的烹饪欲望。 精装的收藏价值： 作为一本精心制作的精装图书，它不仅是你的厨房伴侣，更是一件值得珍藏的文化瑰宝。 无论你是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，亦或是对中国美食文化充满好奇的探索者，本书都将是你不可或缺的良师益友。 它将点燃你对美食的热情，让你在厨房里挥洒创意，在品尝中体验文化，在每一次的烹饪中，都能找到属于自己的那份“过瘾”。这不仅仅是关于川湘菜，更是关于家的味道，关于生活的温度，关于中国饮食文化最生动、最迷人的篇章。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常小炒——餐桌上的百味人生》是我最近的厨房心头好！我一直觉得，最能代表家庭味道的，还是那些平凡却又美味的家常小炒。这本书就完美地捕捉到了这一点。它没有那些过于花哨或者难学的菜式，而是收录了我们日常生活中最常吃的那些菜，比如清炒时蔬、家常豆腐、红烧带鱼等等，但每一个菜谱都经过了精心的打磨，让你在最熟悉不过的食材中，也能做出让人眼前一亮的味道。我特别喜欢书里对于火候和调味的讲解，很多时候，家常菜的味道就差在那么一点点火候的掌握和调味的微妙之处。这本书的指导非常到位，让我做出来的菜肴，比以前更香，更入味。而且，它还特别强调了时令食材的运用，鼓励大家根据季节变化来选择不同的蔬菜和肉类，让餐桌上的味道也跟着四季流转。这本书就像一位经验丰富的长辈，在你身边细心指导，让你在平凡的厨房里，也能烹饪出充满爱意的温暖味道。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手的这本《厨房小能手——简单快手菜》绝对是我的烹饪福音！作为一个忙碌的上班族，每天下班回家都精疲力尽，根本没时间研究复杂的菜谱。这本书的设计理念就是“快”和“简单”，里面的菜肴大多能在半小时内搞定，而且食材也都是超市里常见的，非常容易买到。我特别喜欢它分类做得非常细致，有“上班族午餐便当”、“周末懒人餐”、“一人食也要有仪式感”等等，完全满足了我不同时期的需求。我尝试做了几个菜，比如番茄鸡蛋面、香菇滑鸡、蒜蓉西兰花，都非常成功，味道好，而且烹饪过程也不繁琐，省去了很多不必要的步骤。更棒的是，这本书里的很多菜肴都考虑到了营养搭配，让我在追求效率的同时，也能保证家人的健康饮食。它还附带了一些关于食材处理的小技巧，比如如何快速切菜、如何让蔬菜更入味等等，这些细节都非常实用。这本书让我重新找回了下厨的乐趣，即使再累，也能为自己和家人做一顿美味又健康的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《味蕾的旅行——环球美食指南》之后，我感觉自己仿佛拥有了一本来自世界各地的美食护照。书中的菜肴涵盖了亚洲、欧洲、美洲、非洲等各个大洲的特色美食，从地道的意大利面到香气四溢的印度咖喱，再到热情的墨西哥烤肉，应有尽有。每道菜都配有精美的图片，让人一看就心生向往，而且作者在介绍每道菜时，都会附带一些关于当地文化背景和风俗习惯的介绍，让我不仅仅是在学做菜，更是在了解不同的文化。我尝试做了几道亚洲菜，比如泰式绿咖喱和日式照烧鸡，味道真的非常地道，让我仿佛置身于当地的市场。这本书的优点在于它没有过于追求复杂和高深的技巧，而是更侧重于在家也能轻松复刻的口味，而且食材也尽量贴合了中国市场，大部分都能在大型超市找到。对我来说，这本书不仅是一本菜谱，更是一次跨越时空的味觉旅行，让我足不出户就能品尝到世界各地的风味，也激发了我对烹饪更深层次的探索欲望。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的中国——经典家常菜》真的让我惊艳到了！封面就非常吸引人，一看就知道是认真做内容的书。打开之后，里面的照片更是让人食欲大开，色泽鲜艳，细节处理得非常到位，仿佛能闻到菜肴的香气。我最喜欢的是它收录了大量我一直想学的经典家常菜，比如红烧肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝，这些都是我家餐桌上的常客，但每次做都觉得缺了点火候。这本书不仅提供了详细的步骤，还深入浅出地讲解了每道菜的关键技巧，比如红烧肉要如何炖煮才能色香味俱全，麻婆豆腐的麻辣味怎么调才能恰到好处。更让我惊喜的是，里面还包含了不少地方特色菜，让我有机会在家尝试那些平时只能在餐馆里吃到的美味。排版也很清晰，食材的准备、制作过程、以及一些小贴士都标注得一目了然，即使是烹饪新手也能轻松上手。这本书简直是我厨房里的秘密武器，让我的厨艺得到了质的飞跃，家人也对我的厨艺赞不绝口，每天都期待着我做的新菜！

评分☆☆☆☆☆

最近读了这本《烘焙的魔法——甜蜜的诱惑》，简直让我打开了新世界的大门！我一直对烘焙很感兴趣，但总是觉得它是一个需要天赋和很多专业工具才能完成的事情。这本书彻底改变了我的看法。它的讲解非常详细，从最基础的打发蛋白、揉面技巧，到如何控制烤箱温度，每一个环节都讲得特别清楚，还有很多图文并茂的步骤，让人一看就懂。我尝试做了几款经典的甜点，比如提拉米苏、巧克力慕斯和玛芬蛋糕，都非常成功！书里还分享了很多关于如何变化口味和装饰的小诀窍，让原本简单的蛋糕变得更加精致。而且，它还包含了许多健康烘焙的理念，比如如何用天然糖代替精制糖，如何增加坚果和水果的用量，让我在享受甜蜜的同时，也能更关注健康。这本书不仅让我学会了做各种美味的烘焙点心，更让我体会到了烘焙带来的乐趣和成就感，每次看着自己亲手做出的漂亮点心，那种满足感是无法用言语来形容的。