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店铺： 暗香盈袖图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511346018

商品编码：29431429057

丛书名： 新手学下厨

出版时间：2014-07-01

《厨房里的新手指南：从零开始的美味之旅》 开启你的烹饪梦想，告别“厨房小白”的标签！ 你是否曾被一道道色香味俱全的家常菜肴所吸引，却因自己“手残”而望而却步？是否曾幻想为家人朋友烹饪一桌温馨的晚餐，却在面对琳琅满目的食材和复杂的步骤时感到无从下手？现在，是时候打破这种困境了！《厨房里的新手指南：从零开始的美味之旅》将是你踏入厨房最坚实的伙伴，是你开启烹饪梦想最可靠的起点。 这本书并非市面上千篇一律的菜谱大全，而是一本真正为烹饪新手量身打造的“手把手”教学指南。它深入浅出地剖析了烹饪的每一个环节，从最基础的食材认知、工具准备，到各种烹饪技巧的掌握，再到最终的美味呈现，都力求做到清晰、易懂、实用。我们相信，即使你从未握过锅铲，也能在这本书的引导下，一步步蜕变成一位自信的家庭厨师。 第一章：你的厨房，你的装备——告别“无米之炊”的窘境 在开始烹饪之前，一个功能齐全且趁手的厨房环境是必不可少的。本章将带你认识那些你真正需要，而非“样子货”的厨房必备工具。我们将详细介绍刀具、砧板、锅具、量具等基础装备的选择和使用方法。 刀具的选择与保养： 一把好刀是厨师的灵魂。我们将根据不同的切割需求，为你推荐最适合新手的刀具类型，并教授你如何正确地握刀、切菜，以及日常的保养技巧，让你用得顺手，切得舒心，更确保安全。 锅具的学问： 从炒锅、炖锅到蒸锅，不同材质和款式的锅具各有其用武之地。我们将为你解读不锈钢、铁锅、不粘锅等常见锅具的特性，帮助你选择最适合自己烹饪习惯的锅具，并掌握不同锅具的正确使用和清洁方法。 基础量具的重要性： 精准的食材配比是烹饪成功的关键。本章将介绍量杯、量勺、电子秤等基础量具的使用，让你告别“大概其”的时代，学会精确掌握食材的用量，为你的菜肴打下坚实的风味基础。 其他辅助工具： 漏勺、锅铲、打蛋器、刮刀……这些看似不起眼的小工具，却能极大地提升你的烹饪效率和体验。我们将一一为你介绍它们的功能，让你在厨房里更加得心应手。 第二章：食材的秘密——认识你餐桌上的主角 了解食材是烹饪的第一步，也是最重要的一步。本章将带你走进食材的世界，认识各种常见食材的特性、选购技巧以及初步处理方法。 蔬菜的分类与处理： 从根茎类、叶菜类到瓜果类，我们将一一介绍它们的营养价值、最佳食用季节以及如何进行清洗、去皮、切配。掌握这些基础知识，你就能轻松辨别新鲜蔬菜，并按照不同的烹饪方式进行处理。 肉类的辨别与处理： 牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉……不同肉类的纹理、颜色、脂肪含量都大有讲究。我们将教你如何挑选新鲜的肉类，并根据不同的部位和烹饪需求，掌握基本的切块、腌制方法，让你的肉菜口感鲜嫩，风味十足。 豆制品与蛋类的活用： 豆制品和蛋类是蛋白质的优质来源，也是餐桌上不可或缺的食材。本章将介绍豆腐、豆干、鸡蛋等食材的选购和储存方法，以及它们在烹饪中的多种可能性。 调味品的魔法： 盐、糖、酱油、醋、香料……这些看似平凡的调味品，却是赋予菜肴灵魂的关键。我们将为你详细介绍各种常用调味品的风味特点、最佳搭配，以及如何运用它们来提升菜肴的层次感和丰富度。 第三章：烹饪基本功——掌握点石成金的技艺 掌握了基础的食材和工具，接下来就是学习各种烹饪技法的精髓。本章将通过图文并茂的方式，为你详细讲解最常用的烹饪技巧，让你从“知其然”到“知其所以然”。 刀工的入门： 切丁、切片、切丝、剁末……我们将从最基础的刀法开始，教你如何安全、高效地处理食材。我们会提供不同食材的示范切法，让你轻松掌握基本功，让你的菜肴摆盘也更具美感。 火候的艺术： 煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸……不同的烹饪方式对应着不同的火候掌握。我们将深入浅出地讲解如何根据食材的特性和菜肴的要求，灵活运用大火、中火、小火，让你的菜肴既熟透又不失鲜嫩。 腌制与焯水： 腌制可以使食材入味、嫩化；焯水可以去除异味、改善口感。本章将为你详细讲解不同食材的腌制配方和时间，以及如何掌握焯水的技巧，为后续的烹饪奠定良好基础。 勾芡与收汁的秘诀： 想要让菜肴汤汁浓稠，色泽诱人，勾芡和收汁是必不可少的步骤。我们将为你揭示不同勾芡方法的奥秘，以及如何通过收汁让食材充分吸收汤汁的精华，让你的菜肴更加美味可口。 第四章：新手也能做的美味——经典家常菜的零失败指南 理论知识固然重要，但实践是检验真理的唯一标准。本章将精选一系列零失败、易上手的经典家常菜谱，从食材准备到烹饪步骤，都进行了最详尽的拆解和说明。 快手早餐系列： 简单的煎蛋、炒饭，还是营养丰富的蔬菜卷饼？我们将为你提供一系列快速又美味的早餐解决方案，让你告别匆忙，享受美好的晨间时光。 午餐便当精选： 工作日午餐吃什么？我们为你准备了营养均衡、操作简单的便当菜谱，让你在办公室也能享受到家的味道。 晚餐的温馨时刻： 从经典的番茄炒蛋、红烧肉，到清淡的蒸鱼、炒青菜，我们将为你提供数十道适合家庭日常烹饪的菜谱，涵盖荤素搭配，满足不同口味需求。 汤羹的暖心之选： 一碗热腾腾的汤羹，总能带来无尽的温暖。我们将为你介绍几款简单易学的家常汤品，让你在寒冷的季节也能感受到家的温馨。 每一道菜谱都包含： 精准的食材列表： 包含详细的重量和数量，让你无需猜测。 清晰的步骤分解： 每一个步骤都配有直观的文字说明，甚至会提供关键细节的图示。 贴心的烹饪提示： 针对新手可能遇到的难点，我们会提供额外的建议和注意事项，帮助你避免踩雷。 丰富的变化与搭配： 在基础菜谱之上，我们会提供一些创意的变化和搭配建议，让你在掌握基础后，能举一反三，创造属于自己的美味。 第五章：告别“黑暗料理”，拥抱“舌尖上的幸福”——常见问题解答与烹饪进阶 即使是最有经验的厨师，也会遇到意想不到的问题。本章将针对新手在烹饪过程中可能遇到的常见问题，进行系统性的解答，并为你指明进一步提升烹饪技能的方向。 食材处理的疑难杂症： 如何去除腥味？如何让蔬菜保持翠绿？如何让肉类更嫩滑？我们为你一一解答。 烹饪过程中的常见错误： 菜肴过咸/过淡怎么办？火候失控了如何补救？我们提供实用的小技巧。 调味品的妙用： 如何根据食材的特性进行调味？如何调制出属于自己的特色酱汁？ 从新手到进阶： 我们将为你提供一些进阶的烹饪方向，例如如何学习制作烘焙点心、如何尝试更复杂的异国料理等，激发你的烹饪热情，让你在美食的世界里不断探索。 《厨房里的新手指南：从零开始的美味之旅》，不仅仅是一本书，它更是你踏入美食殿堂的敲门砖，是你与家人朋友分享爱与温暖的桥梁。我们希望通过这本书，让你感受到烹饪的乐趣，发现自己的潜能，最终在厨房里创造属于自己的幸福滋味。 让每一餐都充满爱与惊喜，从这本书开始！

评分☆☆☆☆☆

从内容实用性的角度来看，这本书的选菜标准非常贴合普通家庭的生活节奏和预算。它没有选择那些动辄需要进口食材、耗时半天的“大菜”，而是聚焦于那些能在半小时内搞定的家常便甜品。比如，我试做了它的“十分钟快手番茄鸡蛋汤”，步骤极其简洁，但味道却比我以往随便凭感觉做的要平衡得多，酸甜适中，汤汁浓稠度刚刚好。另一个让我惊喜的是它对“调味品使用指南”的讲解。过去我总是凭着感觉放盐和糖，导致菜品时咸时淡。这本书里详细列出了常见调味料（酱油、醋、蚝油等）的比例换算，并且给出了“新手推荐黄金比例”的参考值，这对于需要精确控制口味的初学者来说简直是救命稻草。我根据它的建议调整了红烧肉的酱油用量，肉的色泽和咸度达到了完美的平衡，成功赢得了家人的高度赞扬。可以说，这本书的菜谱选择是建立在“高成功率”和“低时间成本”基础上的，完美适配了忙碌的现代生活。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方在于它对基础功的强调，很多市面上流行的菜谱书恨不得一上来就教你做分子料理，把初学者吓得够呛。但这一本的逻辑完全不同，它更像一位耐心十足的私人家教。开篇花了相当大的篇幅来讲解最基础的刀工技巧，从如何正确握刀到不同食材（比如根茎类、叶菜类）的最基本切法，都有详尽的图解和文字描述，甚至连力度和角度都有细致入微的说明，这在其他入门书中是极其罕见的。紧接着，是对火候的控制，书中用图表的方式直观地展示了“小火”、“中火”、“大火”分别对应炉灶的刻度以及食材在不同火候下的物理变化，这比单纯说“用中火煎炒”要管用得多。我按照书中的指导，专门练习了煸炒和焯水的技巧，惊喜地发现自己对热度的感知真的提高了，之前炒出来的青菜总是发黄发蔫，现在能保持脆嫩的口感了。这种循序渐进、重塑“烹饪肌肉记忆”的教学方式，让我觉得这本书卖的不是菜谱，而是一套系统的厨房方法论，让人从根本上建立起对烹饪的信心，而不是仅仅依赖于“照猫画虎”。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“疑难解答”环节的处理上，展现了超出预期的细致与人文关怀。它不像其他菜谱书那样，等你做砸了再去查资料，而是直接在每一个关键步骤旁边设置了一个“常见错误及修正”的小框。例如，在做煎鱼的时候，我常常遇到鱼皮粘锅的问题，在这本书的“煎鱼”那一页，明确指出了“鱼皮未干透”、“锅未充分预热”是两大主因，并给出了“提前用厨房纸吸干水分，并用热油润锅”的解决方案。我照着做了之后，那次煎鱼异常成功，鱼皮完整地脱离了锅底。此外，它还贴心地收录了食材的替代方案，比如如果家里没有料酒，可以用什么来替代提鲜去腥，这些“B计划”的设置，极大地降低了因为家中缺某样原料而中断烹饪的挫败感。这种预判读者可能遇到的所有困难并提前给出答案的做法，使得这本书的“容错率”非常高，让新手在操作过程中充满了安全感，感觉自己不是孤军奋战。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，拿在手里沉甸甸的，一看就是那种用心制作的精装书。封面色彩搭配得非常和谐，那种温暖的米白色调配上精致的菜肴图片，让人立刻就产生了想翻开它，动手试试的冲动。内页的纸张质感也相当不错，厚实又不失柔韧，即便是经常翻阅，也不担心很快就会磨损或者泛黄。更值得称赞的是，它居然是全彩印刷，而且色彩还原度极高，那些食材的新鲜度和菜肴的诱人光泽，透过纸面都能清晰地感受到，这对于烹饪新手来说简直是福音，毕竟很多时候，光看图片就能大概判断出自己操作的菜肴应该是什么样的“成品”效果。排版布局上，作者显然是花了不少心思，内容区域划分清晰，每一个步骤的文字说明和对应的图片都安排得错落有致，即便是厨房里手忙脚乱的时候，也能迅速找到自己需要的信息，不会因为复杂的排版而感到烦躁。这种对细节的关注，体现出出版方对“新手”群体的尊重和理解，知道我们需要的不是一本花里胡哨的画册，而是一本既有颜值又有实用深度的厨房伙伴。整体而言，光是捧着这本书，就感觉自己已经迈出了成为“家庭大厨”的第一步，那种被精心对待的感觉，很棒。

评分☆☆☆☆☆

从作者的写作风格来看，这是一位真正热爱生活、并且懂得如何去教授别人的老师。它的文字描述完全没有那种冷冰冰的教科书式的刻板，而是充满了鼓励和亲切感。比如，在介绍揉面团的步骤时，作者写道：“面团揉到‘三光’状态，就像你终于驯服了一匹野马，那种光滑又富有弹性的手感，就是成功的信号！”这种富含画面感的语言，极大地激发了读者的探索欲和成就感。更重要的是，书中不仅仅停留在“做什么”的层面，还穿插了一些关于食材采购的小知识和储存常识，比如如何挑选当季的新鲜蔬菜，或者不同种类的肉类在冰箱冷藏和冷冻的最佳时限。这些“附赠”的知识点，让我对整个厨房生态有了更宏观的认识，不仅仅学会了做菜，更学会了如何更高效、更健康地管理我的厨房。这种由内而外提升整体生活技能的体验，是这本书带给我最宝贵的收获。