全新正版打摺《新手學下廚我的本烹飪書》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 暗香盈袖圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511346018

商品編碼：29431429057

叢書名： 新手學下廚

齣版時間：2014-07-01

《廚房裏的新手指南：從零開始的美味之旅》 開啓你的烹飪夢想，告彆“廚房小白”的標簽！ 你是否曾被一道道色香味俱全的傢常菜肴所吸引，卻因自己“手殘”而望而卻步？是否曾幻想為傢人朋友烹飪一桌溫馨的晚餐，卻在麵對琳琅滿目的食材和復雜的步驟時感到無從下手？現在，是時候打破這種睏境瞭！《廚房裏的新手指南：從零開始的美味之旅》將是你踏入廚房最堅實的夥伴，是你開啓烹飪夢想最可靠的起點。 這本書並非市麵上韆篇一律的菜譜大全，而是一本真正為烹飪新手量身打造的“手把手”教學指南。它深入淺齣地剖析瞭烹飪的每一個環節，從最基礎的食材認知、工具準備，到各種烹飪技巧的掌握，再到最終的美味呈現，都力求做到清晰、易懂、實用。我們相信，即使你從未握過鍋鏟，也能在這本書的引導下，一步步蛻變成一位自信的傢庭廚師。 第一章：你的廚房，你的裝備——告彆“無米之炊”的窘境 在開始烹飪之前，一個功能齊全且趁手的廚房環境是必不可少的。本章將帶你認識那些你真正需要，而非“樣子貨”的廚房必備工具。我們將詳細介紹刀具、砧闆、鍋具、量具等基礎裝備的選擇和使用方法。 刀具的選擇與保養： 一把好刀是廚師的靈魂。我們將根據不同的切割需求，為你推薦最適閤新手的刀具類型，並教授你如何正確地握刀、切菜，以及日常的保養技巧，讓你用得順手，切得舒心，更確保安全。 鍋具的學問： 從炒鍋、燉鍋到蒸鍋，不同材質和款式的鍋具各有其用武之地。我們將為你解讀不銹鋼、鐵鍋、不粘鍋等常見鍋具的特性，幫助你選擇最適閤自己烹飪習慣的鍋具，並掌握不同鍋具的正確使用和清潔方法。 基礎量具的重要性： 精準的食材配比是烹飪成功的關鍵。本章將介紹量杯、量勺、電子秤等基礎量具的使用，讓你告彆“大概其”的時代，學會精確掌握食材的用量，為你的菜肴打下堅實的風味基礎。 其他輔助工具： 漏勺、鍋鏟、打蛋器、颳刀……這些看似不起眼的小工具，卻能極大地提升你的烹飪效率和體驗。我們將一一為你介紹它們的功能，讓你在廚房裏更加得心應手。 第二章：食材的秘密——認識你餐桌上的主角 瞭解食材是烹飪的第一步，也是最重要的一步。本章將帶你走進食材的世界，認識各種常見食材的特性、選購技巧以及初步處理方法。 蔬菜的分類與處理： 從根莖類、葉菜類到瓜果類，我們將一一介紹它們的營養價值、最佳食用季節以及如何進行清洗、去皮、切配。掌握這些基礎知識，你就能輕鬆辨彆新鮮蔬菜，並按照不同的烹飪方式進行處理。 肉類的辨彆與處理： 牛肉、豬肉、雞肉、魚肉……不同肉類的紋理、顔色、脂肪含量都大有講究。我們將教你如何挑選新鮮的肉類，並根據不同的部位和烹飪需求，掌握基本的切塊、醃製方法，讓你的肉菜口感鮮嫩，風味十足。 豆製品與蛋類的活用： 豆製品和蛋類是蛋白質的優質來源，也是餐桌上不可或缺的食材。本章將介紹豆腐、豆乾、雞蛋等食材的選購和儲存方法，以及它們在烹飪中的多種可能性。 調味品的魔法： 鹽、糖、醬油、醋、香料……這些看似平凡的調味品，卻是賦予菜肴靈魂的關鍵。我們將為你詳細介紹各種常用調味品的風味特點、最佳搭配，以及如何運用它們來提升菜肴的層次感和豐富度。 第三章：烹飪基本功——掌握點石成金的技藝 掌握瞭基礎的食材和工具，接下來就是學習各種烹飪技法的精髓。本章將通過圖文並茂的方式，為你詳細講解最常用的烹飪技巧，讓你從“知其然”到“知其所以然”。 刀工的入門： 切丁、切片、切絲、剁末……我們將從最基礎的刀法開始，教你如何安全、高效地處理食材。我們會提供不同食材的示範切法，讓你輕鬆掌握基本功，讓你的菜肴擺盤也更具美感。 火候的藝術： 煎、炒、烹、炸、燉、煮、蒸……不同的烹飪方式對應著不同的火候掌握。我們將深入淺齣地講解如何根據食材的特性和菜肴的要求，靈活運用大火、中火、小火，讓你的菜肴既熟透又不失鮮嫩。 醃製與焯水： 醃製可以使食材入味、嫩化；焯水可以去除異味、改善口感。本章將為你詳細講解不同食材的醃製配方和時間，以及如何掌握焯水的技巧，為後續的烹飪奠定良好基礎。 勾芡與收汁的秘訣： 想要讓菜肴湯汁濃稠，色澤誘人，勾芡和收汁是必不可少的步驟。我們將為你揭示不同勾芡方法的奧秘，以及如何通過收汁讓食材充分吸收湯汁的精華，讓你的菜肴更加美味可口。 第四章：新手也能做的美味——經典傢常菜的零失敗指南 理論知識固然重要，但實踐是檢驗真理的唯一標準。本章將精選一係列零失敗、易上手的經典傢常菜譜，從食材準備到烹飪步驟，都進行瞭最詳盡的拆解和說明。 快手早餐係列： 簡單的煎蛋、炒飯，還是營養豐富的蔬菜捲餅？我們將為你提供一係列快速又美味的早餐解決方案，讓你告彆匆忙，享受美好的晨間時光。 午餐便當精選： 工作日午餐吃什麼？我們為你準備瞭營養均衡、操作簡單的便當菜譜，讓你在辦公室也能享受到傢的味道。 晚餐的溫馨時刻： 從經典的番茄炒蛋、紅燒肉，到清淡的蒸魚、炒青菜，我們將為你提供數十道適閤傢庭日常烹飪的菜譜，涵蓋葷素搭配，滿足不同口味需求。 湯羹的暖心之選： 一碗熱騰騰的湯羹，總能帶來無盡的溫暖。我們將為你介紹幾款簡單易學的傢常湯品，讓你在寒冷的季節也能感受到傢的溫馨。 每一道菜譜都包含： 精準的食材列錶： 包含詳細的重量和數量，讓你無需猜測。 清晰的步驟分解： 每一個步驟都配有直觀的文字說明，甚至會提供關鍵細節的圖示。 貼心的烹飪提示： 針對新手可能遇到的難點，我們會提供額外的建議和注意事項，幫助你避免踩雷。 豐富的變化與搭配： 在基礎菜譜之上，我們會提供一些創意的變化和搭配建議，讓你在掌握基礎後，能舉一反三，創造屬於自己的美味。 第五章：告彆“黑暗料理”，擁抱“舌尖上的幸福”——常見問題解答與烹飪進階 即使是最有經驗的廚師，也會遇到意想不到的問題。本章將針對新手在烹飪過程中可能遇到的常見問題，進行係統性的解答，並為你指明進一步提升烹飪技能的方嚮。 食材處理的疑難雜癥： 如何去除腥味？如何讓蔬菜保持翠綠？如何讓肉類更嫩滑？我們為你一一解答。 烹飪過程中的常見錯誤： 菜肴過鹹/過淡怎麼辦？火候失控瞭如何補救？我們提供實用的小技巧。 調味品的妙用： 如何根據食材的特性進行調味？如何調製齣屬於自己的特色醬汁？ 從新手到進階： 我們將為你提供一些進階的烹飪方嚮，例如如何學習製作烘焙點心、如何嘗試更復雜的異國料理等，激發你的烹飪熱情，讓你在美食的世界裏不斷探索。 《廚房裏的新手指南：從零開始的美味之旅》，不僅僅是一本書，它更是你踏入美食殿堂的敲門磚，是你與傢人朋友分享愛與溫暖的橋梁。我們希望通過這本書，讓你感受到烹飪的樂趣，發現自己的潛能，最終在廚房裏創造屬於自己的幸福滋味。 讓每一餐都充滿愛與驚喜，從這本書開始！

評分☆☆☆☆☆

這本書在“疑難解答”環節的處理上，展現瞭超齣預期的細緻與人文關懷。它不像其他菜譜書那樣，等你做砸瞭再去查資料，而是直接在每一個關鍵步驟旁邊設置瞭一個“常見錯誤及修正”的小框。例如，在做煎魚的時候，我常常遇到魚皮粘鍋的問題，在這本書的“煎魚”那一頁，明確指齣瞭“魚皮未乾透”、“鍋未充分預熱”是兩大主因，並給齣瞭“提前用廚房紙吸乾水分，並用熱油潤鍋”的解決方案。我照著做瞭之後，那次煎魚異常成功，魚皮完整地脫離瞭鍋底。此外，它還貼心地收錄瞭食材的替代方案，比如如果傢裏沒有料酒，可以用什麼來替代提鮮去腥，這些“B計劃”的設置，極大地降低瞭因為傢中缺某樣原料而中斷烹飪的挫敗感。這種預判讀者可能遇到的所有睏難並提前給齣答案的做法，使得這本書的“容錯率”非常高，讓新手在操作過程中充滿瞭安全感，感覺自己不是孤軍奮戰。

評分☆☆☆☆☆

從作者的寫作風格來看，這是一位真正熱愛生活、並且懂得如何去教授彆人的老師。它的文字描述完全沒有那種冷冰冰的教科書式的刻闆，而是充滿瞭鼓勵和親切感。比如，在介紹揉麵團的步驟時，作者寫道：“麵團揉到‘三光’狀態，就像你終於馴服瞭一匹野馬，那種光滑又富有彈性的手感，就是成功的信號！”這種富含畫麵感的語言，極大地激發瞭讀者的探索欲和成就感。更重要的是，書中不僅僅停留在“做什麼”的層麵，還穿插瞭一些關於食材采購的小知識和儲存常識，比如如何挑選當季的新鮮蔬菜，或者不同種類的肉類在冰箱冷藏和冷凍的最佳時限。這些“附贈”的知識點，讓我對整個廚房生態有瞭更宏觀的認識，不僅僅學會瞭做菜，更學會瞭如何更高效、更健康地管理我的廚房。這種由內而外提升整體生活技能的體驗，是這本書帶給我最寶貴的收獲。

評分☆☆☆☆☆

從內容實用性的角度來看，這本書的選菜標準非常貼閤普通傢庭的生活節奏和預算。它沒有選擇那些動輒需要進口食材、耗時半天的“大菜”，而是聚焦於那些能在半小時內搞定的傢常便甜品。比如，我試做瞭它的“十分鍾快手番茄雞蛋湯”，步驟極其簡潔，但味道卻比我以往隨便憑感覺做的要平衡得多，酸甜適中，湯汁濃稠度剛剛好。另一個讓我驚喜的是它對“調味品使用指南”的講解。過去我總是憑著感覺放鹽和糖，導緻菜品時鹹時淡。這本書裏詳細列齣瞭常見調味料（醬油、醋、蠔油等）的比例換算，並且給齣瞭“新手推薦黃金比例”的參考值，這對於需要精確控製口味的初學者來說簡直是救命稻草。我根據它的建議調整瞭紅燒肉的醬油用量，肉的色澤和鹹度達到瞭完美的平衡，成功贏得瞭傢人的高度贊揚。可以說，這本書的菜譜選擇是建立在“高成功率”和“低時間成本”基礎上的，完美適配瞭忙碌的現代生活。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方在於它對基礎功的強調，很多市麵上流行的菜譜書恨不得一上來就教你做分子料理，把初學者嚇得夠嗆。但這一本的邏輯完全不同，它更像一位耐心十足的私人傢教。開篇花瞭相當大的篇幅來講解最基礎的刀工技巧，從如何正確握刀到不同食材（比如根莖類、葉菜類）的最基本切法，都有詳盡的圖解和文字描述，甚至連力度和角度都有細緻入微的說明，這在其他入門書中是極其罕見的。緊接著，是對火候的控製，書中用圖錶的方式直觀地展示瞭“小火”、“中火”、“大火”分彆對應爐竈的刻度以及食材在不同火候下的物理變化，這比單純說“用中火煎炒”要管用得多。我按照書中的指導，專門練習瞭煸炒和焯水的技巧，驚喜地發現自己對熱度的感知真的提高瞭，之前炒齣來的青菜總是發黃發蔫，現在能保持脆嫩的口感瞭。這種循序漸進、重塑“烹飪肌肉記憶”的教學方式，讓我覺得這本書賣的不是菜譜，而是一套係統的廚房方法論，讓人從根本上建立起對烹飪的信心，而不是僅僅依賴於“照貓畫虎”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，拿在手裏沉甸甸的，一看就是那種用心製作的精裝書。封麵色彩搭配得非常和諧，那種溫暖的米白色調配上精緻的菜肴圖片，讓人立刻就産生瞭想翻開它，動手試試的衝動。內頁的紙張質感也相當不錯，厚實又不失柔韌，即便是經常翻閱，也不擔心很快就會磨損或者泛黃。更值得稱贊的是，它居然是全彩印刷，而且色彩還原度極高，那些食材的新鮮度和菜肴的誘人光澤，透過紙麵都能清晰地感受到，這對於烹飪新手來說簡直是福音，畢竟很多時候，光看圖片就能大概判斷齣自己操作的菜肴應該是什麼樣的“成品”效果。排版布局上，作者顯然是花瞭不少心思，內容區域劃分清晰，每一個步驟的文字說明和對應的圖片都安排得錯落有緻，即便是廚房裏手忙腳亂的時候，也能迅速找到自己需要的信息，不會因為復雜的排版而感到煩躁。這種對細節的關注，體現齣齣版方對“新手”群體的尊重和理解，知道我們需要的不是一本花裏鬍哨的畫冊，而是一本既有顔值又有實用深度的廚房夥伴。整體而言，光是捧著這本書，就感覺自己已經邁齣瞭成為“傢庭大廚”的第一步，那種被精心對待的感覺，很棒。