於康 吃好每天三頓飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於康 著

圖書標籤:

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• 飲食指導

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齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122138132

商品編碼：29565033153

包裝：平裝

齣版時間：2012-06-01

基本信息

書名：於康 吃好每天三頓飯

定價：29.80元

作者：於康

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787122138132

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.740kg

編輯推薦

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《於康:吃好每天3頓飯》作者營養專傢於康為您解讀'吃的秘密'不某一種食材的養生功效，不歪麯食物本身的科學常識，不誇大某一種食材的保健作用。簡而言之，綠豆沒有那麼神，大蒜也沒有那麼狠！讀者從紛紛擾擾的養生雜談中迴到大眾健康的根本：吃好每天三頓飯。迴歸食物的營養這一健康的*本源，吃好飯，吃對營養選對食材，遠離常見病。

內容提要

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　　本書為北京協和醫院臨床營養科於康教授扛鼎力作。
飯，人人都得吃，一輩子都在吃，但是，吃飯的智慧，卻未必人人都懂。
每日三餐，怎樣能吃對？
你還在被不正確的營養觀念嗎？
你擔心食品安全問題嗎？
你知道選對鹽就能讓血壓下降嗎？
你知道什麼該多吃、什麼該少吃嗎？
專傢為你撥開吃的迷霧，針砭社會熱點，糾正營養觀念。大到營養科學，食品安全，常見慢性病，小到一茶一飯一種食材。悉心傳授營養知識，幫您掌握吃飯的智慧，教您怎樣吃健康

目錄

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作者介紹

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於康，北京協和醫院臨床營養科，主任醫師、教授。北京電視颱《養生堂》《身邊》欄目、中央電視颱《健康之路》欄目、河北電視颱《讀書》欄目特約專傢；《中華臨床營養雜誌》副主編、衛生部營養標準委員會委員、中華預防醫學會腸外腸內營養學分會委員、中華預防醫學會健康評估與控製專業委員會委員、中國醫師協會健康管理及健康保險專業委員會常務委員，多年來從事臨床營養支持、治療與學術研究工作，擅長營養風險篩查、營養評定以及糖尿病、病、痛風癥，外科手術，妊娠糖尿病等各類疾病的營養治療和腸內營養支持。在中國核心醫學期刊以及國際會議上發錶學術論文80餘篇，參與28部學術專著的編寫工作，齣版科普作品百餘部。先後獲得日本外科代謝和營養學會青年研究奬、中國營養學會腸外及腸內營養研究成果奬、北京協和醫院論文奬、中國協和醫科大學教師奬、中國疾病預防控製中心全民健身活動工作者奬、北京市東城區健康促進工作者奬等。

文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：一站式營養升級指南》 引言： 在快節奏的現代生活中，我們常常在匆忙中吞咽食物，對“吃”這件事的意義，從最初的滿足生理需求，漸漸演變成一種儀式，一種慰藉，甚至是一種社交方式。然而，當我們把目光投嚮那張餐桌，是否真正理解瞭“吃好”二字的深意？這不僅僅是填飽肚子，更關乎我們身體的長久健康，心靈的愉悅與精神的充盈。《舌尖上的智慧：一站式營養升級指南》並非一本單純的食譜，也不是一本枯燥的營養學教材，它是一場關於“吃”的深度探索，一次對我們日常飲食習慣的全麵審視與革新。本書旨在引領讀者重拾對食物的敬畏之心，解鎖“吃好”的科學秘訣，將每一頓飯，都變成一次滋養身心、提升生活品質的寶貴機會。 第一章：餐桌上的“為什麼”——飲食認知重塑 我們為何而吃？這個問題看似簡單，答案卻往往被忽略。本書將從最基礎的認知層麵齣發，撥開籠罩在飲食上的層層迷霧。 食物的本質：生命能量的源泉。 深入剖析食物作為生命能量來源的基礎科學，解釋宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）在人體內的具體功能，它們如何轉化為身體所需的能量，如何參與細胞修復、免疫防禦、激素閤成等關鍵生理過程。我們將從分子層麵揭示食物的奇妙轉化，讓你理解每一口食物對身體的深遠影響。 “吃飽”與“吃好”的天壤之彆。 區分簡單的能量攝入與營養均衡之間的巨大差異。許多人僅僅滿足於“吃飽”，卻忽略瞭身體真正需要的營養素是否充足。我們將通過生動的案例，展示長期營養不均衡可能導緻的健康隱患，如免疫力下降、精力不濟、慢性疾病風險增加等，從而凸顯“吃好”的重要性。 餐桌上的誤區與陷阱。 現代食品工業帶來瞭琳琅滿目的選擇，但也充斥著許多隱藏的健康陷阱。本書將深入剖析常見的飲食誤區，例如“低脂=健康”、“零食可以代替正餐”、“加工食品無害”等。我們將揭示食品標簽背後的真相，教會讀者如何辨彆“健康”食物與“僞健康”食物，避免被不實宣傳誤導。 情感與飲食的復雜交織。 飲食不僅僅是生理行為，更與我們的情緒、心理狀態息息相關。“情緒性進食”、“壓力下的暴飲暴食”、“食物成癮”等現象，都反映瞭情感與飲食之間韆絲萬縷的聯係。本書將探討這些心理層麵的因素，幫助讀者建立更健康的情感與飲食關係，學會用積極的方式應對壓力，而非依賴食物。 第二章：食材的“真相”——精選與搭配的藝術 理解瞭為何而吃，接下來的重點便是“吃什麼”。本書將帶你走進食材的世界，學習如何選擇最優質的食材，並掌握科學的搭配原則，讓每一餐都成為營養的盛宴。 認識食物的“身份證”：從源頭把控品質。 詳細介紹各類食材的營養價值，並提供選購指南。 榖物與薯類： 區分全榖物、精製榖物，瞭解不同薯類的營養特點（如紅薯富含β-鬍蘿蔔素，土豆富含維生素C），強調膳食縴維的重要性。 蔬菜與水果： 按顔色分類（綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、紅色蔬果、黃色蔬果等），解析不同顔色蔬果所富含的獨特抗氧化劑和維生素，講解時令蔬果的優勢。 蛋白質的寶藏： 深入介紹優質蛋白質的來源，包括動物性蛋白（魚、禽、蛋、瘦肉）和植物性蛋白（豆類、堅果），對比它們的營養特點和消化吸收率。 健康的脂肪： 區分不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪、多不飽和脂肪）和飽和脂肪、反式脂肪的健康影響，推薦富含健康脂肪的食物，如橄欖油、牛油果、堅果、深海魚等。 乳製品與替代品： 探討不同類型乳製品（牛奶、酸奶、奶酪）的營養成分，以及適閤不同人群的植物奶替代品（豆奶、杏仁奶、燕麥奶）的營養價值。 “1+1>2”的科學：食材的黃金搭配法則。 掌握食物搭配的互補性原理，讓營養吸收最大化。 鐵的“好搭檔”： 解釋維生素C如何促進非血紅素鐵的吸收，例如菠菜炒雞蛋搭配橙汁。 鈣的“好鄰居”： 講解維生素D對鈣吸收的重要性，推薦曬太陽與食用富含鈣的食物（如牛奶、豆腐）相結閤。 蛋白質的“組隊遊戲”： 探討不同蛋白質來源的氨基酸互補，如榖物與豆類（米飯配豆子），以獲得更完整的必需氨基酸。 膳食縴維與益生菌的“腸道守護者”： 介紹富含膳食縴維的食物（如粗糧、蔬菜）與益生菌食物（如酸奶、發酵食品）的協同作用，促進腸道健康。 烹飪技法與營養流失： 講解不同烹飪方法（蒸、煮、炒、炸、燉）對營養素的影響，指導讀者選擇最能保留食材營養的烹飪方式。 個性化食材選擇：根據身體需求定製。 強調不存在“萬能”的食譜，每個人的身體狀況、年齡、性彆、活動水平、健康目標都不同，因此食材的選擇應具有個體化。我們將提供一些指導原則，幫助讀者根據自身情況進行調整。 第三章：餐桌上的“儀式感”——烹飪與品鑒的樂趣 “吃好”不僅僅是營養的堆砌，更是對生活的熱愛和對身體的尊重。本書將引導讀者重新發現烹飪的樂趣，並將“品鑒”融入日常，提升用餐體驗，讓每一頓飯都充滿儀式感。 從“生存需求”到“生活樂趣”：重拾烹飪的熱情。 廚房裏的“化學實驗室”： 探索烹飪過程中的化學變化，理解食材在加熱、混閤、發酵等過程中産生的風味和質地變化，激發學習烹飪的興趣。 簡單易學的“新手入門”： 提供一係列基礎且美味的烹飪技巧，包括如何處理食材、掌握火候、調味等，讓烹飪變得觸手可及。 “一鍋到底”與“快手美食”： 介紹適閤忙碌人士的便捷烹飪方法，以及能夠快速完成卻又不失營養和風味的多樣化菜肴。 利用香料與調味品： 深入介紹各類天然香料和調味品在提升菜肴風味和健康益處方麵的作用，以及如何巧妙運用它們來豐富餐桌。 “慢食”的智慧：用心品味每一口。 專注用餐： 鼓勵讀者在用餐時放下手機、電視，全身心地感受食物的色、香、味、形、質，培養正念飲食的習慣。 咀嚼的藝術： 強調充分咀嚼的重要性，它不僅有助於消化吸收，更能延長飽腹感，讓我們更早地感知到飢飽信號。 餐桌上的交流： 鼓勵傢庭成員或朋友圍坐在一起，分享食物，交流感受，將用餐變成增進感情的溫馨時刻。 “吃”齣健康情緒：食物的療愈力量。 天然的“快樂因子”： 介紹一些能夠提升情緒、緩解壓力的食物，如富含色氨酸的食物（香蕉、堅果）、具有抗炎作用的食物（漿果、綠葉蔬菜）等。 告彆“安慰劑”： 學習如何識彆並應對情緒性進食，通過更健康的方式來管理情緒，而非依賴食物。 食物作為“愛”的錶達： 學習為傢人和朋友烹飪充滿愛意的健康餐食，將食物傳遞的情感價值融入日常。 第四章：餐桌上的“可持續發展”——長久健康的基石 “吃好”並非一時之舉，而是通往長久健康生活的必由之路。本書將聚焦於如何將科學的飲食理念融入日常生活，形成可持續的健康飲食習慣，並關注飲食對環境的潛在影響。 量身定製的飲食計劃：你的“健康藍圖”。 目標設定與分解： 幫助讀者設定清晰的健康飲食目標（如減肥、增肌、改善消化、提升精力等），並將其分解為可執行的小步驟。 一周的“營養節奏”： 提供不同年齡段、不同生活方式的飲食計劃範例，並指導讀者如何根據自身情況進行調整和優化。 “微調”而非“顛覆”： 強調循序漸進的改變，鼓勵讀者從小處著手，逐步養成健康的飲食習慣，避免一次性大幅度的改變帶來的不適和挫敗感。 食物與健康的“長期投資”：預防勝於治療。 慢性疾病的“防火牆”： 深入解析均衡飲食如何有效預防和管理高血壓、糖尿病、心髒病、某些癌癥等現代常見慢性疾病。 精力充沛的“秘密武器”： 揭示科學的飲食如何影響我們的能量水平、睡眠質量和認知功能，讓你告彆疲憊，保持活力。 健康的“年輕態”： 探討抗氧化食物、優質脂肪和充足水分在延緩衰老、保持皮膚健康、維持骨骼強健方麵的作用。 “光盤行動”的延伸：可持續飲食的思考。 減少食物浪費： 提供實用的建議，幫助讀者閤理購買、儲存和烹飪食物，最大限度地減少食物浪費。 選擇本地、當季食材： 探討選擇本地、當季食材對環境保護、支持本地農業以及保證食物新鮮度和營養價值的益處。 植物性飲食的探索： 在科學論證的基礎上，適度介紹植物性飲食（如彈性素食、素食）對健康和環境的潛在益處，並提供可行性建議。 結語： 《舌尖上的智慧：一站式營養升級指南》希望成為你餐桌上的良師益友，引領你踏上一段發掘食物奧秘、重塑健康生活的美妙旅程。我們相信，每一次用心的準備，每一次專注的品味，都將化作滋養身心的能量，點亮你對生活的熱情，讓你從“吃好”中，收獲更健康、更美好的每一天。這不僅僅是一本書，更是一種生活態度，一種對生命最本真的關懷。願你我都能成為自己餐桌上的智慧主宰，盡享舌尖上的美好，活齣精彩的人生。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得極其精準，完全不像有些同類題材那樣讓人感到冗長或虎頭蛇尾。作者似乎對讀者的耐心有著深刻的洞察，總能在關鍵時刻拋齣新的引子，讓你忍不住想一口氣讀完。我發現，那些看似平淡的段落，實則暗藏著精心設計的伏筆，使得整個閱讀過程充滿瞭發現的樂趣。特彆是當情節發展到某個高潮點時，那種如同電影鏡頭般的切換和剪輯感，讓人血液為之沸騰。它沒有那種刻意的煽情或戲劇化，而是通過對人物內心微妙變化的細膩捕捉，自然而然地將情感推嚮頂點。我必須贊嘆作者對時間綫的控製能力，不同時間片段的穿插和對照，不僅沒有造成混亂，反而極大地豐富瞭故事的層次感。這種行雲流水的敘事風格，讓人在閤上書本後，依舊能清晰地在腦海中重構齣整個故事的脈絡，其魅力非同一般。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種質樸的暖色調，一下子就抓住瞭我的眼球。我拿起它的時候，首先感受到的是那種沉甸甸的質感，感覺作者在內容上下瞭很大功夫，不是那種隨便拼湊齣來的作品。內頁的排版也做得非常用心，字體的選擇既保證瞭閱讀的舒適度，又透著一股專業的氣息。我特彆欣賞作者在細節上的處理，比如章節之間的過渡，那種流暢自然的銜接，讓我完全沉浸其中，仿佛跟隨作者的思路進行瞭一場深入的探索。而且，書中的插圖（如果有的話）或者圖錶的布局，都極大地輔助瞭文字的理解，使得原本可能有些晦澀的理論知識變得生動起來。總的來說，這本書的物理呈現本身就是一種享受，讓人願意長時間地捧在手裏細細品味，這份對閱讀體驗的尊重，在如今這個快餐文化盛行的時代，顯得尤為珍貴。我毫不猶豫地認為，這本書在視覺和觸覺上都達到瞭極高的水準，為接下來的閱讀內容打下瞭堅實而美好的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的情感共鳴是極其深遠的，它超越瞭單純的知識傳授層麵，觸及到瞭更本質的人文關懷。作者似乎在用一種非常真誠和謙遜的姿態與讀者對話，字裏行間流淌著一種對生活的熱愛和對個體的尊重。我讀到一些關於人與環境、人與自我關係的探討時，深感心靈的觸動。它沒有那種居高臨下的說教感，而是像一位老朋友在分享他的人生感悟，充滿瞭智慧的火花和人性的溫度。某些段落，讓我迴想起瞭自己過往的一些經曆，那些曾經模糊的感觸，被作者精妙地捕捉並清晰地錶達瞭齣來，帶來一種“原來如此”的頓悟感。這種能引起讀者內在反思和情感波動的能力，是區分平庸之作與經典之作的關鍵所在。讀完後，我感覺我的精神世界似乎被重新整理和滋養過，這遠比獲取一項新技能更有價值。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在語言風格上展現齣一種非常成熟且多變的魅力。它的用詞考究，既有學術著作般的嚴謹與精確，又不失文學作品特有的靈動與韻味。有些句子讀起來，簡直可以稱得上是“珠璣妙語”，讓人不得不停下來，反復咀嚼其中的深意。作者似乎深諳修辭的妙用，比喻貼切，排比工整，但絕不顯得堆砌或賣弄，所有的修飾都恰到好處地服務於主題的錶達。更難得的是，作者在不同論述階段，能靈活地切換“聲調”——時而如智者般娓娓道來，時而如激情澎湃的演說傢般振聾發聵。這種語言上的張力，極大地拓寬瞭閱讀的維度。它不像某些作品那樣，要麼過於口語化，缺乏厚重感；要麼過於書麵化，令人望而卻步。這本書找到瞭一個完美的平衡點，讓知識的傳遞過程，成為一種審美的享受。

評分☆☆☆☆☆

從內容構建的角度來看，這本書展現齣瞭一種令人印象深刻的邏輯骨架。它不是簡單地堆砌觀點，而是構建瞭一個嚴密的三段論結構，層層遞進，每一步的推導都顯得水到渠成，無可辯駁。我尤其欣賞作者在提齣核心論點之前，所做的詳盡的背景鋪墊工作。他沒有急於下結論，而是先描繪齣問題的復雜性，讓讀者充分理解其發生的曆史或現實基礎。這種“先立後破”的論證方式，極大地增強瞭說服力。在處理復雜概念時，作者沒有迴避其內在的矛盾性，反而將其坦誠地暴露齣來，並通過更深層次的理論加以調和，展現瞭極高的思辨能力。閱讀過程中，我感覺自己仿佛置身於一個高水平的學術研討會中，不斷受到啓發，思維的邊界也因此被悄然拓寬瞭不少。這種紮實的內部結構，是衡量一本好書的重要標尺，而這本書無疑是其中的佼佼者。