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于康 著

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• 美食
• 养生
• 饮食指导

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122138132

商品编码：29565033153

包装：平装

出版时间：2012-06-01

基本信息

书名：于康 吃好每天三顿饭

定价：29.80元

作者：于康

出版社：化学工业出版社

出版日期：2012-06-01

ISBN：9787122138132

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.740kg

编辑推荐

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《于康:吃好每天3顿饭》作者营养专家于康为您解读'吃的秘密'不某一种食材的养生功效，不歪曲食物本身的科学常识，不夸大某一种食材的保健作用。简而言之，绿豆没有那么神，大蒜也没有那么狠！读者从纷纷扰扰的养生杂谈中回到大众健康的根本：吃好每天三顿饭。回归食物的营养这一健康的*本源，吃好饭，吃对营养选对食材，远离常见病。

内容提要

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　　本书为北京协和医院临床营养科于康教授扛鼎力作。
饭，人人都得吃，一辈子都在吃，但是，吃饭的智慧，却未必人人都懂。
每日三餐，怎样能吃对？
你还在被不正确的营养观念吗？
你担心食品安全问题吗？
你知道选对盐就能让血压下降吗？
你知道什么该多吃、什么该少吃吗？
专家为你拨开吃的迷雾，针砭社会热点，纠正营养观念。大到营养科学，食品安全，常见慢性病，小到一茶一饭一种食材。悉心传授营养知识，帮您掌握吃饭的智慧，教您怎样吃健康

目录

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作者介绍

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于康，北京协和医院临床营养科，主任医师、教授。北京电视台《养生堂》《身边》栏目、中央电视台《健康之路》栏目、河北电视台《读书》栏目特约专家；《中华临床营养杂志》副主编、卫生部营养标准委员会委员、中华预防医学会肠外肠内营养学分会委员、中华预防医学会健康评估与控制专业委员会委员、中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员，多年来从事临床营养支持、治疗与学术研究工作，擅长营养风险筛查、营养评定以及糖尿病、病、痛风症，外科手术，妊娠糖尿病等各类疾病的营养治疗和肠内营养支持。在中国核心医学期刊以及国际会议上发表学术论文80余篇，参与28部学术专著的编写工作，出版科普作品百余部。先后获得日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院论文奖、中国协和医科大学教师奖、中国疾病预防控制中心全民健身活动工作者奖、北京市东城区健康促进工作者奖等。

文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：一站式营养升级指南》 引言： 在快节奏的现代生活中，我们常常在匆忙中吞咽食物，对“吃”这件事的意义，从最初的满足生理需求，渐渐演变成一种仪式，一种慰藉，甚至是一种社交方式。然而，当我们把目光投向那张餐桌，是否真正理解了“吃好”二字的深意？这不仅仅是填饱肚子，更关乎我们身体的长久健康，心灵的愉悦与精神的充盈。《舌尖上的智慧：一站式营养升级指南》并非一本单纯的食谱，也不是一本枯燥的营养学教材，它是一场关于“吃”的深度探索，一次对我们日常饮食习惯的全面审视与革新。本书旨在引领读者重拾对食物的敬畏之心，解锁“吃好”的科学秘诀，将每一顿饭，都变成一次滋养身心、提升生活品质的宝贵机会。 第一章：餐桌上的“为什么”——饮食认知重塑 我们为何而吃？这个问题看似简单，答案却往往被忽略。本书将从最基础的认知层面出发，拨开笼罩在饮食上的层层迷雾。 食物的本质：生命能量的源泉。 深入剖析食物作为生命能量来源的基础科学，解释宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在人体内的具体功能，它们如何转化为身体所需的能量，如何参与细胞修复、免疫防御、激素合成等关键生理过程。我们将从分子层面揭示食物的奇妙转化，让你理解每一口食物对身体的深远影响。 “吃饱”与“吃好”的天壤之别。 区分简单的能量摄入与营养均衡之间的巨大差异。许多人仅仅满足于“吃饱”，却忽略了身体真正需要的营养素是否充足。我们将通过生动的案例，展示长期营养不均衡可能导致的健康隐患，如免疫力下降、精力不济、慢性疾病风险增加等，从而凸显“吃好”的重要性。 餐桌上的误区与陷阱。 现代食品工业带来了琳琅满目的选择，但也充斥着许多隐藏的健康陷阱。本书将深入剖析常见的饮食误区，例如“低脂=健康”、“零食可以代替正餐”、“加工食品无害”等。我们将揭示食品标签背后的真相，教会读者如何辨别“健康”食物与“伪健康”食物，避免被不实宣传误导。 情感与饮食的复杂交织。 饮食不仅仅是生理行为，更与我们的情绪、心理状态息息相关。“情绪性进食”、“压力下的暴饮暴食”、“食物成瘾”等现象，都反映了情感与饮食之间千丝万缕的联系。本书将探讨这些心理层面的因素，帮助读者建立更健康的情感与饮食关系，学会用积极的方式应对压力，而非依赖食物。 第二章：食材的“真相”——精选与搭配的艺术 理解了为何而吃，接下来的重点便是“吃什么”。本书将带你走进食材的世界，学习如何选择最优质的食材，并掌握科学的搭配原则，让每一餐都成为营养的盛宴。 认识食物的“身份证”：从源头把控品质。 详细介绍各类食材的营养价值，并提供选购指南。 谷物与薯类： 区分全谷物、精制谷物，了解不同薯类的营养特点（如红薯富含β-胡萝卜素，土豆富含维生素C），强调膳食纤维的重要性。 蔬菜与水果： 按颜色分类（绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、红色蔬果、黄色蔬果等），解析不同颜色蔬果所富含的独特抗氧化剂和维生素，讲解时令蔬果的优势。 蛋白质的宝藏： 深入介绍优质蛋白质的来源，包括动物性蛋白（鱼、禽、蛋、瘦肉）和植物性蛋白（豆类、坚果），对比它们的营养特点和消化吸收率。 健康的脂肪： 区分不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪）和饱和脂肪、反式脂肪的健康影响，推荐富含健康脂肪的食物，如橄榄油、牛油果、坚果、深海鱼等。 乳制品与替代品： 探讨不同类型乳制品（牛奶、酸奶、奶酪）的营养成分，以及适合不同人群的植物奶替代品（豆奶、杏仁奶、燕麦奶）的营养价值。 “1+1>2”的科学：食材的黄金搭配法则。 掌握食物搭配的互补性原理，让营养吸收最大化。 铁的“好搭档”： 解释维生素C如何促进非血红素铁的吸收，例如菠菜炒鸡蛋搭配橙汁。 钙的“好邻居”： 讲解维生素D对钙吸收的重要性，推荐晒太阳与食用富含钙的食物（如牛奶、豆腐）相结合。 蛋白质的“组队游戏”： 探讨不同蛋白质来源的氨基酸互补，如谷物与豆类（米饭配豆子），以获得更完整的必需氨基酸。 膳食纤维与益生菌的“肠道守护者”： 介绍富含膳食纤维的食物（如粗粮、蔬菜）与益生菌食物（如酸奶、发酵食品）的协同作用，促进肠道健康。 烹饪技法与营养流失： 讲解不同烹饪方法（蒸、煮、炒、炸、炖）对营养素的影响，指导读者选择最能保留食材营养的烹饪方式。 个性化食材选择：根据身体需求定制。 强调不存在“万能”的食谱，每个人的身体状况、年龄、性别、活动水平、健康目标都不同，因此食材的选择应具有个体化。我们将提供一些指导原则，帮助读者根据自身情况进行调整。 第三章：餐桌上的“仪式感”——烹饪与品鉴的乐趣 “吃好”不仅仅是营养的堆砌，更是对生活的热爱和对身体的尊重。本书将引导读者重新发现烹饪的乐趣，并将“品鉴”融入日常，提升用餐体验，让每一顿饭都充满仪式感。 从“生存需求”到“生活乐趣”：重拾烹饪的热情。 厨房里的“化学实验室”： 探索烹饪过程中的化学变化，理解食材在加热、混合、发酵等过程中产生的风味和质地变化，激发学习烹饪的兴趣。 简单易学的“新手入门”： 提供一系列基础且美味的烹饪技巧，包括如何处理食材、掌握火候、调味等，让烹饪变得触手可及。 “一锅到底”与“快手美食”： 介绍适合忙碌人士的便捷烹饪方法，以及能够快速完成却又不失营养和风味的多样化菜肴。 利用香料与调味品： 深入介绍各类天然香料和调味品在提升菜肴风味和健康益处方面的作用，以及如何巧妙运用它们来丰富餐桌。 “慢食”的智慧：用心品味每一口。 专注用餐： 鼓励读者在用餐时放下手机、电视，全身心地感受食物的色、香、味、形、质，培养正念饮食的习惯。 咀嚼的艺术： 强调充分咀嚼的重要性，它不仅有助于消化吸收，更能延长饱腹感，让我们更早地感知到饥饱信号。 餐桌上的交流： 鼓励家庭成员或朋友围坐在一起，分享食物，交流感受，将用餐变成增进感情的温馨时刻。 “吃”出健康情绪：食物的疗愈力量。 天然的“快乐因子”： 介绍一些能够提升情绪、缓解压力的食物，如富含色氨酸的食物（香蕉、坚果）、具有抗炎作用的食物（浆果、绿叶蔬菜）等。 告别“安慰剂”： 学习如何识别并应对情绪性进食，通过更健康的方式来管理情绪，而非依赖食物。 食物作为“爱”的表达： 学习为家人和朋友烹饪充满爱意的健康餐食，将食物传递的情感价值融入日常。 第四章：餐桌上的“可持续发展”——长久健康的基石 “吃好”并非一时之举，而是通往长久健康生活的必由之路。本书将聚焦于如何将科学的饮食理念融入日常生活，形成可持续的健康饮食习惯，并关注饮食对环境的潜在影响。 量身定制的饮食计划：你的“健康蓝图”。 目标设定与分解： 帮助读者设定清晰的健康饮食目标（如减肥、增肌、改善消化、提升精力等），并将其分解为可执行的小步骤。 一周的“营养节奏”： 提供不同年龄段、不同生活方式的饮食计划范例，并指导读者如何根据自身情况进行调整和优化。 “微调”而非“颠覆”： 强调循序渐进的改变，鼓励读者从小处着手，逐步养成健康的饮食习惯，避免一次性大幅度的改变带来的不适和挫败感。 食物与健康的“长期投资”：预防胜于治疗。 慢性疾病的“防火墙”： 深入解析均衡饮食如何有效预防和管理高血压、糖尿病、心脏病、某些癌症等现代常见慢性疾病。 精力充沛的“秘密武器”： 揭示科学的饮食如何影响我们的能量水平、睡眠质量和认知功能，让你告别疲惫，保持活力。 健康的“年轻态”： 探讨抗氧化食物、优质脂肪和充足水分在延缓衰老、保持皮肤健康、维持骨骼强健方面的作用。 “光盘行动”的延伸：可持续饮食的思考。 减少食物浪费： 提供实用的建议，帮助读者合理购买、储存和烹饪食物，最大限度地减少食物浪费。 选择本地、当季食材： 探讨选择本地、当季食材对环境保护、支持本地农业以及保证食物新鲜度和营养价值的益处。 植物性饮食的探索： 在科学论证的基础上，适度介绍植物性饮食（如弹性素食、素食）对健康和环境的潜在益处，并提供可行性建议。 结语： 《舌尖上的智慧：一站式营养升级指南》希望成为你餐桌上的良师益友，引领你踏上一段发掘食物奥秘、重塑健康生活的美妙旅程。我们相信，每一次用心的准备，每一次专注的品味，都将化作滋养身心的能量，点亮你对生活的热情，让你从“吃好”中，收获更健康、更美好的每一天。这不仅仅是一本书，更是一种生活态度，一种对生命最本真的关怀。愿你我都能成为自己餐桌上的智慧主宰，尽享舌尖上的美好，活出精彩的人生。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得极其精准，完全不像有些同类题材那样让人感到冗长或虎头蛇尾。作者似乎对读者的耐心有着深刻的洞察，总能在关键时刻抛出新的引子，让你忍不住想一口气读完。我发现，那些看似平淡的段落，实则暗藏着精心设计的伏笔，使得整个阅读过程充满了发现的乐趣。特别是当情节发展到某个高潮点时，那种如同电影镜头般的切换和剪辑感，让人血液为之沸腾。它没有那种刻意的煽情或戏剧化，而是通过对人物内心微妙变化的细腻捕捉，自然而然地将情感推向顶点。我必须赞叹作者对时间线的控制能力，不同时间片段的穿插和对照，不仅没有造成混乱，反而极大地丰富了故事的层次感。这种行云流水的叙事风格，让人在合上书本后，依旧能清晰地在脑海中重构出整个故事的脉络，其魅力非同一般。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的情感共鸣是极其深远的，它超越了单纯的知识传授层面，触及到了更本质的人文关怀。作者似乎在用一种非常真诚和谦逊的姿态与读者对话，字里行间流淌着一种对生活的热爱和对个体的尊重。我读到一些关于人与环境、人与自我关系的探讨时，深感心灵的触动。它没有那种居高临下的说教感，而是像一位老朋友在分享他的人生感悟，充满了智慧的火花和人性的温度。某些段落，让我回想起了自己过往的一些经历，那些曾经模糊的感触，被作者精妙地捕捉并清晰地表达了出来，带来一种“原来如此”的顿悟感。这种能引起读者内在反思和情感波动的能力，是区分平庸之作与经典之作的关键所在。读完后，我感觉我的精神世界似乎被重新整理和滋养过，这远比获取一项新技能更有价值。

评分☆☆☆☆☆

从内容构建的角度来看，这本书展现出了一种令人印象深刻的逻辑骨架。它不是简单地堆砌观点，而是构建了一个严密的三段论结构，层层递进，每一步的推导都显得水到渠成，无可辩驳。我尤其欣赏作者在提出核心论点之前，所做的详尽的背景铺垫工作。他没有急于下结论，而是先描绘出问题的复杂性，让读者充分理解其发生的历史或现实基础。这种“先立后破”的论证方式，极大地增强了说服力。在处理复杂概念时，作者没有回避其内在的矛盾性，反而将其坦诚地暴露出来，并通过更深层次的理论加以调和，展现了极高的思辨能力。阅读过程中，我感觉自己仿佛置身于一个高水平的学术研讨会中，不断受到启发，思维的边界也因此被悄然拓宽了不少。这种扎实的内部结构，是衡量一本好书的重要标尺，而这本书无疑是其中的佼佼者。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在语言风格上展现出一种非常成熟且多变的魅力。它的用词考究，既有学术著作般的严谨与精确，又不失文学作品特有的灵动与韵味。有些句子读起来，简直可以称得上是“珠玑妙语”，让人不得不停下来，反复咀嚼其中的深意。作者似乎深谙修辞的妙用，比喻贴切，排比工整，但绝不显得堆砌或卖弄，所有的修饰都恰到好处地服务于主题的表达。更难得的是，作者在不同论述阶段，能灵活地切换“声调”——时而如智者般娓娓道来，时而如激情澎湃的演说家般振聋发聩。这种语言上的张力，极大地拓宽了阅读的维度。它不像某些作品那样，要么过于口语化，缺乏厚重感；要么过于书面化，令人望而却步。这本书找到了一个完美的平衡点，让知识的传递过程，成为一种审美的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种质朴的暖色调，一下子就抓住了我的眼球。我拿起它的时候，首先感受到的是那种沉甸甸的质感，感觉作者在内容上下了很大功夫，不是那种随便拼凑出来的作品。内页的排版也做得非常用心，字体的选择既保证了阅读的舒适度，又透着一股专业的气息。我特别欣赏作者在细节上的处理，比如章节之间的过渡，那种流畅自然的衔接，让我完全沉浸其中，仿佛跟随作者的思路进行了一场深入的探索。而且，书中的插图（如果有的话）或者图表的布局，都极大地辅助了文字的理解，使得原本可能有些晦涩的理论知识变得生动起来。总的来说，这本书的物理呈现本身就是一种享受，让人愿意长时间地捧在手里细细品味，这份对阅读体验的尊重，在如今这个快餐文化盛行的时代，显得尤为珍贵。我毫不犹豫地认为，这本书在视觉和触觉上都达到了极高的水准，为接下来的阅读内容打下了坚实而美好的基础。