餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙朦 著

图书标签:

• 餐饮连锁
• 快餐
• 门店管理
• 盈利模式
• 运营策略
• 标准化
• 营销
• 成本控制
• 选址
• 菜品开发

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国文史出版社

ISBN：9787503439858

商品编码：29619008733

包装：平装

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名：餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通

定价：38.00元

作者：孙朦

出版社：中国文史出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787503439858

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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内容提要

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《餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通》由孙朦编著。
《餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通》简介：“天下熙熙，皆为利来。天下攘攘。皆为利往。
”学处世修身的人看到这句话。应该提醒自己要淡泊名利。做生意求财的人看到这句话。不仅要提醒自己也是“为利来”、“为利往”中的一员，更要懂得更深入一步剖析这种大众心理，从中找到互惠互利。终使自己实现超级盈利的*方法和秘诀。
能不能使自己开店经营的观念、思想、策略、智慧在这种大众心理的基础上更深入一步。是决定开店是小赚还是大赚的关键所在。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《连锁餐饮门店精细化运营指南：从选址到营销的全景解析》 内容提要： 本书是一本专注于连锁餐饮门店精细化运营的实操性指南，旨在为广大连锁餐饮从业者提供一套系统、全面且可落地的运营方法论。全书围绕“提升单店盈利能力”这一核心目标，从门店经营的每一个关键环节入手，深入剖析了成功的连锁餐饮门店是如何构建其核心竞争力的。本书不仅关注宏观的战略规划，更聚焦于微观的执行细节，力求为读者呈现一个完整、可操作的连锁餐饮门店运营地图。 第一章：战略选址与市场定位——盈利的基石 成功的门店始于正确的选择。本章将深度解析连锁餐饮门店选址的科学方法，打破传统的经验主义，引入数据化分析模型。我们将探讨如何从商圈特性、人流量、竞争对手、租金成本、目标客群画像等多个维度进行综合评估，为门店找到最具增长潜力的“风口”。同时，本章将详细阐述如何根据区域市场特点和品牌定位，进行精准的市场细分和目标客群画像勾勒，从而制定差异化的产品策略和营销方案，确保门店从一开始就占据有利的市场位置。我们将通过大量的真实案例，展示不同类型餐饮业态在不同商圈下的选址策略差异，以及成功与失败案例的对比分析，帮助读者规避选址误区，为门店的长期盈利奠定坚实基础。 第二章：产品研发与供应链优化——口味的艺术与效率的保障 餐饮业的核心是产品，口味是吸引顾客的第一要素。本章将深入探讨连锁餐饮门店如何进行创新性产品研发，满足消费者日益多元化和个性化的需求。我们将分析产品生命周期管理、爆款打造的逻辑、以及如何通过敏锐的市场洞察和顾客反馈，不断迭代优化菜单，保持产品的新鲜感和吸引力。除了口味，高效稳定的供应链是保证产品品质和经营效率的关键。本章将详述如何构建强大且具成本优势的供应链体系，从食材采购、品质控制、物流配送到仓储管理，每一个环节都将进行细致的分析。我们将探讨如何通过集采、标准化流程、与优质供应商建立战略合作等方式，有效降低成本，提高效率，确保门店始终能提供稳定、高品质的产品。本书将分享如何通过精细化的供应链管理，实现从源头到餐桌的全程可追溯，提升食品安全和品牌信誉。 第三章：门店设计与空间体验——视觉的盛宴与舒适的享受 顾客在选择一家餐厅时，除了口味，门店的整体形象和用餐环境也至关重要。本章将聚焦于连锁餐饮门店的设计艺术，从外部招牌的吸引力，到内部空间的布局、灯光、色彩、软装的搭配，都将进行系统性讲解。我们将分析不同业态的门店设计风格，以及如何通过设计来营造独特的品牌文化和用餐氛围，提升顾客的感知价值。本章还将强调空间利用率和顾客动线的优化，力求在有限的空间内，为顾客提供最大化的舒适度和便利性。我们将通过大量优秀门店的实景图片和设计理念分析，启发读者在自己的门店设计中融入更多创意和人性化考量，让门店成为吸引顾客的“磁场”。 第四章：人员管理与团队建设——效率的引擎与服务的温度 人是餐饮业最宝贵的财富。本章将深入探讨连锁餐饮门店的人力资源管理策略。从招聘、培训、绩效考核，到薪酬福利、员工激励，我们将提供一套行之有效的管理方案。本书将强调如何建立一套科学的培训体系，赋能员工掌握专业技能，提升服务意识，塑造具有高度执行力和服务热情的团队。同时，本章将聚焦于如何营造积极向上、和谐共赢的企业文化，提升员工的归属感和满意度，从而降低人员流失率，提高团队的整体效率和服务水平。我们将分享如何通过有效的沟通机制、授权管理和职业发展规划，激发员工的潜能，让每一位员工都成为门店盈利的贡献者。 第五章：精细化运营管理——效率的极致与成本的控制 精细化运营是提升门店盈利能力的核心。本章将从日常运营的各个细节入手，提供一套全面的精细化管理框架。我们将深入分析门店的日常工作流程，从开店准备、高峰期应对，到闭店收尾，每一个环节的标准化操作和效率提升。本章将重点讲解成本控制的艺术，如何通过精打细算，在不牺牲产品和服务品质的前提下，最大化地降低各项运营成本，包括食材成本、人力成本、能源成本、损耗控制等。我们将分享大数据在运营管理中的应用，如何利用销售数据、库存数据、顾客反馈等信息，进行精准预测和决策，优化资源配置，提升运营效率。本书还将强调标准化管理的重要性，通过SOP（标准作业程序）的建立和执行，确保门店运营的稳定性和一致性，减少人为错误，提升整体经营水平。 第六章：营销策略与顾客关系维护——吸引顾客与留住顾客 流量是生命线，而忠诚度则是利润的保障。本章将深度解析连锁餐饮门店的营销策略。我们将从线上营销（社交媒体推广、外卖平台运营、口碑营销）和线下营销（促销活动、会员制度、异业联盟）两个层面，提供多角度的营销组合方案。本书将强调如何根据门店特点和目标客群，制定有针对性的营销活动，有效吸引新顾客，并刺激老顾客的复购。同时，本章将重点关注顾客关系管理（CRM），如何通过建立有效的沟通渠道，收集顾客反馈，提供个性化服务，提升顾客满意度和忠诚度，将一次性顾客转化为长期忠实拥趸。我们将通过案例分析，展示如何运用会员体系、积分奖励、生日福利等多种手段，有效地提升顾客的生命周期价值。 第七章：数据分析与智能决策——用数据驱动盈利增长 在数字化时代，数据是决策的眼睛。本章将教会读者如何科学地收集、分析和运用门店运营数据，以数据驱动精细化决策。我们将介绍常用的数据指标，如坪效、人效、客单价、翻台率、复购率、顾客获取成本（CAC）、顾客生命周期价值（CLV）等，并深入分析这些指标背后的含义和影响因素。本书将演示如何通过数据分析，识别门店经营中的薄弱环节，发现潜在的增长机会，并针对性地制定改进措施。我们将探讨如何利用报表和可视化工具，将复杂的数据转化为易于理解的洞察，帮助管理者做出更明智、更精准的经营决策，从而实现盈利的可持续增长。 第八章：危机应对与风险管理——平稳度过风浪，保障稳健发展 任何经营活动都伴随着风险。本章将为读者提供一套完善的危机应对和风险管理机制。我们将分析连锁餐饮门店可能面临的各类风险，包括食品安全危机、负面舆情、市场竞争加剧、经济波动等，并提供相应的预防措施和应对预案。本书将强调建立有效的危机沟通机制，在风险发生时，如何迅速、准确、公开地与公众沟通，最大限度地降低负面影响。同时，我们将探讨如何通过建立健全的内部控制体系，加强对各项经营环节的监督和管理，从源头上防范和化解风险。本书旨在帮助读者培养风险意识，提升应对突发事件的能力，确保门店在复杂多变的市场环境中，能够稳健经营，持续发展。 本书特色： 实操性强： 本书内容紧密结合连锁餐饮门店的实际运营需求，提供大量可复制、可操作的工具、模板和案例。 系统性全： 从宏观战略到微观执行，覆盖门店运营的各个环节，形成一套完整的经营管理体系。 数据化驱动： 强调数据分析在经营决策中的重要作用，引导读者用数据说话，实现科学化管理。 案例丰富： 穿插大量国内外成功的连锁餐饮门店案例，深入剖析其成功之道，提供宝贵的经验借鉴。 前瞻性视野： 关注行业发展趋势，引导读者思考未来的经营方向和创新模式。 适用人群： 连锁餐饮企业创始人、投资人 区域经理、门店店长、运营总监 餐饮行业从业者、创业者 对餐饮行业感兴趣的投资者和研究者

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常接地气，读起来完全没有那种高高在上的理论腔调，更像是经验丰富的老板在跟同行交流心得。我特别欣赏它对“危机公关与负面舆情处理”这部分的论述。在快餐行业，食品安全或服务失误一旦发生，传播速度极快，处理不当后果不堪设想。书中提供的预案框架非常具有前瞻性，它不仅教你如何快速反应，更重要的是教你如何提前建立“信任缓冲带”。比如，如何通过日常的透明化操作和高频度的正面互动，在危机爆发前就积累足够的顾客好感度，以便在出现小问题时，顾客更愿意给予理解而非立刻抨击。这一点比那些亡羊补牢式的危机处理指南要有价值得多。此外，书中关于“加盟体系的标准化与文化输出”的探讨也很有启发性。作为一个正在考虑扩张的企业主，如何确保千里之外的加盟店能保持与总部一致的出品水准和服务态度，是最大的难题。这本书提供了一套从视觉识别到操作流程的“标准化工具包”，确保了品牌基因的有效复制，而不是简单地卖出品牌使用权。

评分☆☆☆☆☆

这本书的篇幅虽然厚重，但阅读体验极佳，因为它时刻在引导读者进行自我反思和对照检查。其中关于“成本控制与损耗最小化”的章节，我用了整整一周的时间去对照我们店里的实际操作。它提出了一些非常反直觉的成本削减方法，比如重新设计备餐区的“人机工程学布局”，以减少员工在高峰期的无效移动次数，从而间接减少因疲劳导致的出品错误和时间浪费。这是一种更高维度的成本控制，超越了简单的“少买点油盐”的层面。最让我印象深刻的是，它没有把盈利归功于某个“灵丹妙药”，而是强调这是一个由数十个微小优化点汇聚而成的复杂系统。它引导我去看那些以前被忽略的“边角料”——比如打包材料的选择对保温效果的影响进而影响顾客满意度，或者收银流程中的几秒钟等待对高峰期翻台率的潜在拖累。读完后，我感觉自己的经营视野被极大地拓宽了，从一个只盯着“大数字”的老板，变成了一个注重每一个细节效率提升的系统管理者。这本书与其说是一本教人赚钱的书，不如说是一本教人如何精细化管理一家高效率快餐企业的实战指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这种声称“超级盈利”的书持保留态度的，市面上太多夸大其词的营销口号了。但这本书的实在内容很快打消了我的疑虑。最让我佩服的是它对“门店选址和动线优化”的分析，简直像是个经验丰富的地产专家在讲解。它不仅谈了人流量，更深入地分析了“目标客群的步行轨迹”和“视觉营销死角”的问题。我们新开的一家分店位置不错，但一直不温不火，读完这部分后，我们重新调整了店外的引流标识和内部的取餐动线，发现很多顾客之前都是因为看不清招牌或者在排队时感到拥堵而放弃下单。书里教的那些小技巧，比如利用反光材质增加夜间能见度，或者优化点餐亭的布局减少排队队伍的视觉压迫感，这些细节的改变带来的连锁反应是巨大的。此外，它对员工培训的重视程度也超出了我的预期。它不是简单地提倡“优质服务”，而是提供了一套详细的、基于场景的角色扮演训练手册，让新员工能在最短时间内掌握服务标准和处理突发事件的能力。这本书的结构非常严谨，每一章的知识点都像搭积木一样层层递进，确保你学到的不仅仅是孤立的技巧，而是一套完整的、能够应对市场波动的盈利操作系统。

评分☆☆☆☆☆

我花了很长时间才把这本书吃透，因为它给的信息密度实在太高了，需要反复研读才能将理论转化为行动。其中关于“数字化工具在快餐管理中的应用”这一块，对我这个传统经营者来说，简直是一次思想的洗礼。我以前觉得搞那么多复杂的会员系统和数据分析是那些大集团才玩得起的东西，但这本书清晰地展示了即便是小规模连锁店，如何利用低成本的SaaS工具，实现对会员消费偏好的精准画像，从而推送个性化的促销信息。书里甚至列举了几个市面上主流的CRM系统及其优缺点对比，非常实用。更重要的是，它强调了数据反馈的闭环管理——收集数据、分析、调整策略、再观察反馈，这个流程被描绘得极其清晰。这让我意识到，我们过去所谓的“经验主义”其实有很多盲点，很多亏损都是因为没有及时捕捉到市场信号。读完这本书，我不再害怕技术革新，反而看到了利用技术实现精细化运营的巨大潜力。它教会我如何将“感觉良好”的运营方式，转变为“数据驱动”的高效模式，这一点对于在竞争日益激烈的快餐市场中保持领先地位至关重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我们餐饮业的同行量身定做的“救命稻草”！我一直苦于自己的小餐馆盈利模式单一，客流量时好时坏，搞得我焦头烂额。读完这本书，我才发现原来自己错过了太多关键的细节。它没有给我那些空泛的理论，而是直接切入到实操层面，比如如何通过巧妙的菜单设计来提升客单价，这一点对我触动非常大。我以前总觉得菜单设计就是把菜名和价格列出来，但书里详细剖析了“锚点效应”在菜单中的应用，让我立刻着手调整了我们的主打套餐布局，效果立竿见影，上周的营业额比上上周提升了近百分之二十。更让我惊喜的是，书中关于供应链管理的章节，它提供了一套非常细致的供应商筛选和合作优化流程。我之前都是凭经验选供应商，价格高低不一，质量也难以保证。现在我按照书中的模型去评估，找到了几个性价比更高、服务更稳定的合作伙伴，这直接降低了我们的食材成本。这本书的价值在于，它把一个复杂连锁经营系统拆解成了可执行的模块，每一个模块都有清晰的步骤和可量化的指标，让人读完后立刻就能找到改进的方向。这可不是那种只停留在口号上的管理书籍，它更像是一份手把手的盈利蓝图，每一个章节都能让你在自己的店里找到对应的应用场景。