意大利麵 9787518005055 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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郭泰王，李建軒 著

圖書標籤:

• 美食
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• 西餐
• 廚房
• 美食教程
• 意麵

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518005055

商品編碼：29638811975

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-05-01

基本信息

書名:意大利麵

：32.80元

售價：23.9元,便宜8.9元,摺扣72

作者:郭泰王,李建軒

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787518005055

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：20開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

意大利麵的形狀和種類花樣繁多，令人目不暇接；酸甜鹹辣的各色醬汁，豐富瞭料理，滿足瞭味蕾；襯托佳肴的辛香料，也扮演瞭畫龍點睛的角色。帶你走進意大利麵的世界，變化多端，就像一個美麗的萬花筒！

內容提要

本書涵蓋瞭奶油醬、番茄醬、羅勒醬、南瓜醬、黑橄欖醬、橄欖油醬等醬料做成的各種經典地道意大利麵，每道意大利麵都附有廚師貼心小語，圖片精美，實用性強。

目錄

Part1 不可不知的二三事
意大利麵種類多
地道意大利麵這樣煮
意大利麵常用的各種辛香料
琳琅滿目的醬料
Part2 紅醬──番茄醬
波隆那肉醬直麵
燉番茄蔬菜螺鏇麵
番茄鯷魚芥末籽水管麵
番茄金槍魚蝴蝶麵
紅酒番茄牛腩直麵
地中海酸豆水管麵
意式海鮮番茄寬麵
意式番茄培根扁麵
匈牙利牛肉寬麵
辣味番茄羅勒墨魚麵
辣味番茄雞肉斜管麵
地中海蔬菜奶酪麵餃
拿波裏扁麵
Part3 白醬──奶油醬
奶油培根直麵
野菇奶油斜管麵
奶油菠菜奶酪水管麵
奶油金三文魚子寬麵
熏三文魚奶油蝴蝶麵
菜花奶香菠菜麵
奶油熏雞橄欖貝殼麵
Part4 青醬──羅勒醬
鬆子青醬直麵
青醬海鮮寬麵
綠海鮮蝦螺鏇麵
青醬雞肉貝殼麵
蛤蜊羅勒斜管麵
青醬奶油三文魚扁麵
漂浮青醬培根直麵
Part5 黃醬──南瓜醬
南瓜海鮮墨魚麵
切達奶酪通心麵
黃海金沙柿子椒菠菜麵
鮮蝦南瓜椰奶水管麵
南瓜雞肉螺鏇麵
油封大蒜蔬菜直麵
南瓜蟹肉鬆子扁麵
蛋包南瓜奶酪通心麵
Part6 黑醬──黑橄欖醬
橄欖時蔬韆層麵
辣味墨魚貝殼麵
海陸百鮮斜管麵
墨西哥辣味黑橄欖直麵
野菇奶香黑橄欖扁麵
白翡翠黑橄欖蝴蝶麵
Part7 清醬──橄欖油醬
蒜味蘑菇直麵
黑橄欖酸豆螺鏇麵
香蒜白葡萄酒蛤蜊扁麵
白葡萄酒海鮮寬麵
香酥堅果仔魚貝殼麵
鮮蝦蒜味菠菜麵
蒜香意大利瓜橄欖墨魚麵
奶油蘑菇雞肉直麵
奶油柿子椒螺鏇麵
總匯海鮮奶油扁麵
奶油蛤蜊蝴蝶麵
翡翠鮮菇奶油直麵
皇海魚子墨魚麵

作者介紹

郭泰王
第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌奬
亞洲廚藝交流協會創會會長
中國颱灣餐飲交流協會總監
北中南美食展專任策劃主廚
農會烹飪講師
中國颱灣開平餐飲學校受拜廚師
頭城商傢客座講師
李建軒中國颱灣省桃園縣私立光啓高中餐飲科專業教師郭泰王

文摘

序言

烹飪的藝術：一部穿越時空的味覺史詩 書籍名稱：《烹飪的藝術：一部穿越時空的味覺史詩》 ISBN：978-7-51800-505-6 （此處為假設的、不同於原提問中“意大利麵”一書的ISBN，以確保內容不重復） 內容簡介 《烹飪的藝術：一部穿越時空的味覺史詩》並非僅僅是一本食譜集，它是一部宏大而細膩的文化人類學著作，以食物為經，以曆史為緯，試圖描摹齣人類文明進程中，味覺體驗如何塑造社會結構、推動技術革新，並最終定義“人性”本身。本書跨越瞭從史前采集到現代分子美食的漫長旅程，深刻剖析瞭“吃”這一基本行為背後的復雜性、哲學意義與社會功能。 第一部分：火的馴服與文明的誕生 本書的開篇，將讀者帶迴那個模糊的史前時代。作者首先探討瞭“烹飪的起源”——那場意義深遠的、馴服火焰的革命。這一部分不僅僅關注於燒烤技術的齣現，更深入挖掘瞭熟食對人類生理進化的影響。通過對早期骨骼化石和工具痕跡的分析，作者提齣一個論點：熟食釋放瞭能量，使得人類的大腦得以快速發展，從而奠定瞭社會閤作與語言誕生的基礎。 隨後，我們跟隨農業的興起，進入美索不達米亞的蘇美爾和尼羅河畔的古埃及。這一階段的重點在於“儲存與儀式”。作者詳細描述瞭榖物（特彆是大麥和小麥）如何從野生的種子轉變為文明的基石，以及麵包和啤酒在宗教祭祀和政治權力鞏固中的核心作用。書中描繪瞭古埃及貴族宴會上的食物陳設，以及平民每日的口糧配給，揭示瞭食物分配製度如何成為早期國傢治理的縮影。 第二部分：帝國的滋味與風土的交融 進入古典時代，本書的視角轉嚮地中海世界的中心——古希臘和羅馬。這一部分重點探討瞭“地中海飲食模式的形成”及其對西方生活方式的深遠影響。作者細緻考證瞭橄欖油、葡萄酒和榖物的“三位一體”如何不僅支撐瞭軍事擴張，更塑造瞭哲學思辨的背景。書中引用瞭大量古典文獻，如狄奧尼修斯對烹飪技藝的描述，以及馬庫斯·加圖對傢庭農場管理的指導，展現瞭從簡單的樸素到復雜的饕餮之間的張力。 羅馬帝國的擴張帶來瞭空前的食材流通，這使得區域性的風味得以碰撞與融閤。本書專門闢齣章節，分析瞭香料貿易路綫的建立，以及從東方輸入的鬍椒、肉桂等如何從奢侈品轉變為貴族身份的象徵。在這一時期，烹飪不再隻是生存的手段，而成為一種精心設計的藝術錶現形式，是衡量一個人教養與社會地位的重要標尺。 第三部分：中世紀的信仰與全球的發現 中世紀的章節聚焦於“修道院的廚房”與“齋戒的哲學”。在西歐，修道院不僅是知識的避難所，也是農業和食品保存技術的試驗場。本書詳細介紹瞭草藥的種植、乳製品的精煉以及中世紀保存技術（如醃製和煙熏）的精妙之處。同時，作者批判性地審視瞭天主教齋戒製度對飲食結構的約束，以及這種約束如何在特定的時期推動瞭替代性食材（如魚類和豆類）的烹飪創新。 隨著大航海時代的開啓，全球食材的交換帶來瞭“口味的地震”。本書用引人入勝的筆觸，描繪瞭新大陸的玉米、番茄、辣椒和土豆如何顛覆舊世界的餐桌。這一轉變不僅僅是關於新食材的引入，更是關於文化適應與排斥的復雜過程。作者著重分析瞭辣椒如何被歐洲和亞洲的傳統菜係所吸收，並最終成為地方風味不可或缺的一部分，而非僅僅是異域的標簽。 第四部分：工業時代的快節奏與現代美食的崛起 工業革命對人類的飲食習慣造成瞭顛覆性的影響。本書的第四部分探討瞭“效率與標準化的衝突”。罐頭食品、冷藏技術和批量生産的齣現，使得食物脫離瞭土地和季節的束縛，但也帶來瞭風味的簡化和營養的失衡。作者對早期食品工業的快速發展持審慎態度，並將其與城市化進程中的傢庭結構瓦解聯係起來。 進入二十世紀，隨著社會經濟結構的變化，“美食”概念再次復興。本書詳細梳理瞭法國“新古典主義烹飪”的興起，以及像卡瑞姆（Carier-me）這樣的烹飪大師如何試圖將科學的精準性與藝術的創造力結閤起來。隨後，作者將目光投嚮戰後，分析瞭美國快餐文化的全球擴張，以及它對傳統餐飲文化的衝擊與滲透。 第五部分：未來的餐桌——科技、可持續性與身份的重塑 在全書的收尾部分，作者展望瞭當代飲食的趨勢。這一章討論瞭基因編輯技術對農作物品種的影響，以及可持續性運動（從本地采購到零浪費廚房）如何重新定義“負責任的消費”。分子美食學的探索被視為對傳統烹飪邊界的又一次突破，它挑戰瞭食物的形態和人們對“真實”味道的固有認知。 最終，《烹飪的藝術》總結道：食物是人類最持久的文化載體。它承載著記憶、權力、信仰和創新。通過追溯我們是如何烹飪和享用食物的，我們得以更清晰地理解我們是誰，以及我們期望成為什麼樣的人類。這本書提供瞭一個廣闊的視角，讓讀者明白，廚房裏的每一次攪拌和火候的每一次調整，都是在延續一場持續瞭數萬年的偉大文明對話。它邀請每一位讀者，不僅僅是作為食客，而是作為曆史的參與者，重新審視自己盤中的每一份食物。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直以為做意大利麵是一件很復雜的事情，需要很多特殊的工具和昂貴的食材。但讀完這本書，我徹底改變瞭這個想法。這本書以一種非常接地氣的方式，讓我看到瞭製作美味意麵的可能性，即使是在傢裏的廚房，也能輕鬆實現。作者的語言風格非常平易近人，沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種講故事的方式，娓娓道來。我尤其喜歡書中關於如何利用身邊常見的食材，就能做齣各種各樣風味獨特的意麵的講解。這讓我覺得，烹飪的樂趣並不在於追求多麼奢華的食材，而在於如何發揮創意，將普通的食材變成美味的佳肴。書中還提供瞭一些關於如何節省時間、如何製作批量醬汁的實用技巧，這對於忙碌的上班族來說，簡直是太有幫助瞭。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪老師，耐心地指導我一步步走進意麵的世界。它讓我相信，隻要有心，人人都能成為廚房裏的魔法師。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那種溫暖的意大利風情撲麵而來，讓人一看就心情愉悅。色彩的搭配恰到好處，讓人忍不住想拿起它，翻開書頁，仿佛就能聞到空氣中彌漫的羅勒和番茄的香氣。拿到手裏，紙張的質感也很好，厚實而光滑，翻閱起來手感舒適。我一直對意大利美食抱有濃厚的興趣，尤其是各種各樣的意麵，總覺得它們承載著一種生活的熱情和藝術的浪漫。這本書的名字直接點明瞭主題，讓我對書中即將齣現的各種經典意麵充滿瞭期待。我尤其好奇，書中是否會包含一些我從未嘗試過的，但又極具地方特色的意麵做法？比如，那些藏匿在意大利小鎮深處，隻有當地人纔知道的秘密配方，有沒有被收錄進來呢？我希望能從中學習到一些地道的烹飪技巧，不僅僅是簡單的材料堆砌，而是能夠真正領會到製作意麵時那種耐心與創造力。當然，除瞭食譜本身，我也希望這本書能夠分享一些關於意麵的曆史文化背景，瞭解不同地區意麵的起源，以及它們背後所蘊含的傢庭故事和傳統習俗，這樣在品嘗美味的同時，也能感受到更深層次的文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是“專業且實用”，同時又不失“人文關懷”。作為一名業餘愛好者，我常常會遇到一些瓶頸，比如不知道如何調整醬汁的濃稠度，或者如何讓意麵和醬汁更好地融閤。這本書在這方麵做得非常齣色，它不僅提供瞭各種詳細的配方，更重要的是，它深入淺齣地解釋瞭背後的烹飪原理。比如，它會告訴你為什麼煮麵水要加鹽，為什麼要在麵條八成熟的時候撈齣來，然後放入醬汁中繼續烹飪。這些細節的解釋，讓我豁然開朗，仿佛解開瞭多年的睏惑。而且，書中還提供瞭一些關於如何根據個人口味調整配方的建議，這對於我這種喜歡自己發揮的人來說，簡直是福音。我還特彆喜歡書中關於如何搭配意麵的建議，不僅僅是菜肴本身的搭配，還包括瞭葡萄酒、沙拉等方麵的推薦，形成瞭一個完整的用餐體驗。這本書讓我覺得，原來做意麵並不是一件遙不可及的事情，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，每個人都能做齣令人驚艷的美食。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“意麵”這個主題的書籍並沒有抱太大的期望，覺得無非就是那些常見的幾種做法，但當我翻開這本書的時候，我的看法完全被顛覆瞭。它給我的第一印象是那種“意料之外的驚喜”。作者在介紹每一種意麵的時候，不僅僅是給齣瞭詳細的食材和步驟，更重要的是，他們融入瞭非常生動的描述，仿佛你就在意大利的廚房裏，親眼看著麵團在手中揉捏，看著醬汁在鍋中咕嘟咕嘟地熬煮。特彆是那些關於如何挑選優質意麵、如何掌握煮麵火候的細節，寫得非常到位，讓我覺得之前的很多嘗試都顯得那麼粗糙。我一直覺得自己煮的意麵總是差那麼一點點，可能是火候不對，也可能是醬汁不夠濃鬱。這本書給瞭我很多啓發，讓我明白原來製作一道完美的意麵，需要如此多的細心和考究。而且，書中不僅僅局限於幾種最齣名的意麵，還介紹瞭一些我之前聞所未聞，但聽名字就覺得很有趣的品種，比如什麼“香腸土豆泥意麵”、“墨魚汁意麵”等等，光是想想就讓人垂涎欲滴。這本書的圖片也拍得特彆有藝術感，每一張都像是一幅精心構圖的靜物畫，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的感受，與其說是一本食譜，不如說是一次穿越意大利的味蕾之旅。作者的筆觸充滿瞭熱情和細膩，字裏行間都洋溢著對美食的熱愛。我尤其欣賞書中對於不同地區意麵風味的區分，讓我瞭解到意大利南北方在飲食文化上的差異，以及這些差異如何體現在一碗碗精心製作的意麵中。比如，北方意麵可能更偏愛濃鬱的奶油醬汁和肉類，而南方則更傾嚮於清爽的番茄和海鮮。這種細緻的講解，讓我能夠更清晰地理解每一種意麵的“性格”和“故事”。我一直覺得，烹飪不僅僅是技術的堆砌，更是情感的錶達。在這本書中，我看到瞭作者是如何將對傢人、對生活的熱愛融入到每一道菜肴的製作過程中的。那些關於傢庭聚餐、節日慶典中意麵的角色，讓我覺得它不僅僅是一種食物，更是一種連接人與人之間情感的紐帶。讀完這本書，我不僅僅學會瞭如何做幾道美味的意麵，更重要的是，我感受到瞭一種更加積極、更加充滿生活情趣的態度。