愛上鑄鐵鍋美食 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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一廚作 著

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 烘焙
• 中式烹飪
• 西式烹飪
• 食譜
• 廚房
• 中國紡織齣版社

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031399

商品編碼：29640142996

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-02-01

基本信息

書名：愛上鑄鐵鍋美食

定價：39.80元

作者：一廚作

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-02-01

ISBN：9787518031399

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《愛上鑄鐵鍋美食》
涵蓋14道蔬菜料理，
21道肉蛋料理，
11道水産料理，
15道主食料理，
9道中西式甜品，
鑄鐵鍋使用不設限，中西各式料理輕鬆搞定，
給你營造幸福的餐桌風景，讓你感受不一樣的味蕾體驗！

內容提要

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《愛上鑄鐵鍋美食》一書一步一步帶領讀者認識鑄鐵鍋，並分食材詳細介紹其使用鑄鐵鍋烹飪的中西料理，包括蔬菜料理、肉蛋料理、水産料理和主食料理，更有簡單易做的鑄鐵鍋甜品，真正幫您實現一鍋搞定多種美味的願望。

目錄

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Chapter 1鑄鐵鍋是一隻什麼樣的鍋 010做好日常清潔和保養，保持鍋具年輕 014Chapter 2雙色菜花 019時蔬快手菜 023br醬茄子 024胭脂藕 028乾煎黃瓜 032烤薯角 036炸杏鮑菇 040奶油濃湯 045肉蛋料理京醬肉絲 051燉豬蹄 054鎮江排骨 058麻辣香鍋 062牛排沙拉 066風味燉牛筋肉 071白切雞 074茶香雞 078蒜香雞腿083蘆筍水波蛋 089無水蔥薑 鱸魚 092巴西風味椰奶蝦 097鹽焗蟶子 100蛤蜊燉鼕瓜 104韓式部隊火鍋 108鱈魚湯 113主食料理粳米粥 118石鍋拌飯 121快手煲仔飯 126蔥油餅 129培根火腿比薩 132韓式泡菜炒年糕 136白酒蛤蜊意大利麵 140中西式甜品開心蘿蔔蛋糕 146水蜜桃罐頭 151花生蔓越莓手工牛軋糖 154草莓香蕉果醬 158香烤蘋果奶酥 160

作者介紹

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一廚作，一檔互聯網美食生活方式類自媒體周播節目，由專業的琺琅鑄鐵鍋食譜研發團隊原創製作。視頻食譜上綫一年以來獲得瞭300萬粉絲的支持和認可，全網纍計播放突破1億，媒體和企業閤作突破50傢，節目入圍2016年微博美食分類*短視頻單元。

文摘

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序言

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《舌尖上的傳奇：世界烘焙史話》 引言：麵包與文明的交織 烘焙，這一古老而迷人的技藝，不僅僅是簡單的食材混閤與熱力作用，它承載著人類文明的演進、地域文化的差異以及社會生活的變遷。從遠古的榖物研磨到現代精密的麵點製作，烘焙史就是一部濃縮的人類發展史。本書《舌尖上的傳奇：世界烘焙史話》旨在帶領讀者穿越時空，探尋那些塑造瞭全球餐桌、定義瞭無數節慶與日常的烘焙傑作背後的故事、技術和文化意義。 第一章：榖物的曙光——烘焙的史前與古文明的奠基 人類的烘焙曆史，與榖物的馴化密不可分。大約在一萬多年前的新石器時代，最早的“烘焙”不過是將野生榖物與水混閤後，置於火堆旁的石闆上加熱。這一章節將追溯從最早的“原始麵包”到四大文明古國烘焙藝術的興起。 美索不達米亞與埃及：酵母的發現與麵包的階級象徵 在尼羅河畔，烘焙迎來瞭第一次革命性的飛躍——酵母的發酵作用的偶然發現，使得麵包從硬邦邦的“餅”轉變為鬆軟可口的食物。古埃及人將烘焙技術推嚮瞭成熟，他們不僅發明瞭最早的烤爐，還根據麵包的原料和形狀，清晰地劃分瞭社會階層。白色精細的麵包是貴族的特權，而粗糙的黑麵包則被分給勞工。我們將深入探討法老墓穴中齣土的榖物模型，以及祭祀儀式中麵包扮演的神聖角色。 希臘與羅馬：從口糧到藝術品 古希臘人將烘焙視為一種手工藝，並發展齣瞭對榖物品種的精細劃分。而真正將烘焙推嚮體係化和普及化的是羅馬帝國。羅馬人建立瞭龐大的麵包作坊和麵粉磨坊，甚至有專門的“麵包師行會”。他們不僅生産日常的“潘尼斯”（Panis），還發明瞭數百種用於慶典和軍事用途的特製麵包，其製作工藝甚至被記錄在早期的烹飪文獻中。 第二章：中世紀的堡壘與修道院的傳承 當西羅馬帝國衰落，歐洲的烘焙技藝一度陷入停滯，但卻在特定場所得以保存和發展。 修道院的秘密花園 中世紀的修道院是知識與技藝的避難所。僧侶們不僅是手抄本的守護者，也是農業和食品科學的研究者。他們改良瞭磨坊技術，優化瞭發酵過程，並發展齣復雜的糕點製作技術，這些糕點常用於宗教節日和接待貴賓。我們詳細考察修道院的廚房布局和他們對香料的使用。 城市行會的崛起與麵包師的榮譽 隨著中世紀城市經濟的復蘇，麵包師行會（Guilds）在歐洲主要城市（如巴黎、倫敦）應運而生。行會對原料的質量、麵包的重量和價格進行嚴格的監管，確保瞭食品安全，也確立瞭麵包師這一職業的社會地位。倫敦的“麵包師法”和隨之而來的嚴厲懲罰，反映瞭麵包在當時社會經濟中的核心地位。 第三章：大航海時代的風味傳播與全球化前奏 新航路的開闢，不僅是地理版圖的擴張，也是烘焙原料和技術的全球流動。 香料之路與東方甜點的衝擊 來自亞洲的蔗糖、香料（肉桂、丁香、肉豆蔻）大量湧入歐洲，極大地豐富瞭烘焙的調味維度。與此同時，中東和拜占庭帝國的精細糖藝和堅果糕點（如早期的果仁蜜餅）開始影響地中海沿岸的烘焙風格。 殖民地的作物交換與“新世界”的原料 玉米、土豆等“新世界”的作物雖然沒有立刻取代小麥，但它們在某些地區開始與傳統榖物結閤，催生瞭獨特的地區性烘焙食品，例如拉丁美洲的玉米餅文化（Tortilla）和特定地區的黑麵包改良。 第四章：工業革命的熔爐——機械化與大眾消費的誕生 18世紀末到19世紀，工業革命徹底改變瞭烘焙的麵貌。 機器時代的效率革命 從蒸汽驅動的磨粉機到自動攪拌器，技術的進步使得大規模、標準化的烘焙成為可能。這極大地降低瞭麵包的成本，使其從奢侈品徹底轉變為大眾每日的主食。本書將分析這些新機器對傳統手工藝的衝擊與融閤。 白麵包的勝利與營養學的爭議 工業化提純技術使得白麵包的生産達到前所未有的純淨度，但這也引發瞭關於營養價值的早期爭論。對全麥與白麵的偏好之爭，貫穿瞭整個19世紀的社會思潮。 法式甜點的黃金時代：精細化與藝術的結閤 在工業化的背景下，法國的烘焙藝術達到瞭頂峰。以安東尼·卡雷姆為代錶的“烹飪界的拿破侖”，將烘焙提升到建築藝術的高度。維也納的咖啡館文化興起，酥皮（Pâte feuilletée）、奶油（Crème）的應用日益復雜，為現代法式糕點（Pâtisserie）奠定瞭不可動搖的基礎。 第五章：兩次世界大戰間的“實用美學”與地域復興 兩次世界大戰對全球烘焙業造成瞭巨大衝擊，原材料短缺、技術停滯，但也激發瞭對本土和傳統烘焙的重新審視。 “戰爭麵包”與配給製度下的創新 在配給製度下，麵包師被迫使用替代原料（如橡子、豆粉），這反而催生瞭許多耐儲存、高營養的“實用麵包”。 德國的黑麥傳統與斯堪的納維亞的簡單主義 德國和北歐地區，因其嚴酷的氣候，保留瞭對高密度、重發酵黑麥麵包（如酸麵包Sourdough）的堅持。本章將對比分析德國的復雜烘焙體係與北歐追求的極簡主義烘焙哲學。 第六章：現代烘焙的多元化與迴歸本源 二戰後，全球化和生活水平的提高，使得烘焙進入瞭追求“風味深度”和“健康理念”的新階段。 酸種的迴歸與慢發酵的復興 20世紀末，消費者開始對工業化生産的單一口感産生審美疲勞，對天然發酵和地域風土的追求重新抬頭。天然酵種（Sourdough Starter）成為全球烘焙師競相研究的“活化石”。 新興國傢的烘焙版圖 本書最後將目光投嚮亞洲，考察日本對法式和德式烘焙的精妙吸收與本土化改造（如吐司的極緻追求），以及東南亞地區豐富的熱帶水果與椰漿在糕點中的創新應用。從街角的烘焙店到米其林星級甜點，烘焙藝術正以空前的速度在全球範圍內演化、碰撞，持續書寫著新的傳奇。 結語：麵粉與火，永恒的魔力 烘焙史是一部關於耐心、精確和熱情的曆史。從古代石闆上的炙烤，到現代烤箱中的精準溫控，人類對將榖物轉化為美味食物的渴望從未停止。本書試圖描繪齣這幅宏大而細膩的圖景，讓讀者在品嘗下一塊麵包或一塊蛋糕時，能感受到它背後所蘊含的韆年風霜與人文溫度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對很多介紹單一廚具的書籍都會感到審美疲勞，因為內容往往很快就會觸及天花闆。但這本書的知識深度和廣度，遠超齣瞭我對一個“鑄鐵鍋食譜”的預期。它似乎深入挖掘瞭這種材料的物理特性對烹飪結果的決定性影響。比如，書中有一段詳細對比瞭鑄鐵鍋與普通不銹鋼鍋在煎牛排時美拉德反應的差異，從分子層麵解釋瞭為什麼鑄鐵能形成更厚實、更焦香的外部塗層。這種嚴謹的科學態度與日常烹飪的實踐完美結閤，使得菜譜不再是孤立的步驟集閤，而是一套建立在深厚理解之上的操作指南。即便是新手，隻要遵循書中的原理進行調整，也能迅速掌握烹飪的精髓，而不是機械地復製食譜，這種“授人以漁”的教學方式，非常贊賞。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計感，簡直是為那些追求生活美學的人量身定做的。色彩的運用非常剋製而高級，那些實物拍攝的照片，不僅僅是食物的記錄，更像是一幅幅靜物油畫。光影的運用恰到好處地突顯瞭鑄鐵鍋那種特有的啞光質感和食物本身的誘人光澤。我尤其欣賞它在講解鍋具保養和日常維護那一章的處理方式。作者沒有簡單地羅列“不能用洗潔精”這種老生常談，而是用一種近乎於儀式感的語言，描述瞭如何通過“養鍋”來建立人與炊具之間更深層次的連接。讀起來，完全不像在看一本實用的工具書，而更像是在品味一本關於“器物與生活哲學”的散文集。每一次翻閱，都能從中汲取到一種沉靜下來的力量，讓人願意放慢腳步，用心去對待每一餐的準備。

評分☆☆☆☆☆

如果說有什麼讓我感到驚喜的，那就是這本書對地方特色菜肴的收錄和創新性。它並沒有局限於西式的慢燉或煎烤，而是巧妙地將鑄鐵鍋的特性融入到一些需要精準控溫和均勻加熱的中式或亞洲烹飪場景中。比如，書中介紹瞭一種用鑄鐵鍋來製作傳統“鍋巴飯”的方法，那種底部的焦香和鍋邊米粒的酥脆感，簡直讓人魂牽夢繞。作者在介紹這些菜式時，不僅提供瞭詳盡的步驟，更融入瞭食材選擇和地方風土的背景知識，讓食譜變成瞭對各地美食文化的微型考察報告。每一次嘗試書中的菜譜，都像是一次小小的環球旅行，讓我對中華乃至世界美食的多樣性有瞭更深的體悟和探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的烹飪哲學簡直是打開瞭我對廚房電器的新世界大門！我一直覺得鑄鐵鍋就是用來燉大肉或者做一些粗獷菜式的工具，但這本書裏展現齣的細膩和多樣性完全顛覆瞭我的固有印象。比如它對如何用鑄鐵鍋來烤製麵包的描述，那種外殼的酥脆度和內部的蓬鬆感，簡直是教科書級彆的指導。作者對火候的控製和鍋體預熱的每一個步驟都講解得極其到位，完全不是那種泛泛而談的食譜書能比擬的。我嘗試瞭其中一個用鑄鐵鍋製作的意式燴飯，米粒吸收瞭鍋體均勻散發的熱量，口感達到瞭前所未有的完美平衡，那種厚重而又不失彈性的質地，讓我對這口“笨重”的鍋産生瞭深深的迷戀。這本書不僅僅教你怎麼做菜，更重要的是教你如何傾聽鍋的聲音，理解鑄鐵這種材質的脾氣。它讓原本有些敬畏鑄鐵鍋的我，變得更加自信和享受烹飪的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者，行文風格非常接地氣，充滿瞭一種鄰傢長輩分享經驗的親切感。沒有那些故作高深的術語，所有的講解都如同耳邊低語，讓人感覺非常放鬆。我最喜歡的是其中關於如何“拯救”一個被過度使用或保養不當的鑄鐵鍋的部分。麵對一口銹跡斑斑、油垢堆積的鍋，很多人的第一反應是扔掉，但作者卻提供瞭一套詳細的“急救”方案，從物理打磨到酸堿中和的每一步都描述得清晰明確，充滿瞭對老物件的尊重和愛惜。讀到這裏，我簡直想把我傢裏那口傳瞭好幾代的舊鍋翻齣來好好侍弄一番。這種對時間沉澱下來的器物的情感投入，讓整本書的情感基調變得非常溫暖和有人情味。