餐飲業經營與管理習題冊(全國中等職業技術學校烹飪專業教材) 9787504561145 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙子餘寫 著

圖書標籤:

• 烹飪專業
• 餐飲管理
• 餐飲經營
• 職業教育
• 中等職業技術學校
• 教材
• 習題冊
• 技能提升
• 實訓指導
• 服務行業

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504561145

商品編碼：29639721243

包裝：平裝

齣版時間：2007-07-01

基本信息

書名:餐飲業經營與管理習題冊(全國中等職業技術學校烹飪專業教材)

定價：6.00元

售價：4.5元,便宜1.5元,摺扣75

作者:趙子餘寫

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

齣版日期：2007-07-01

ISBN：9787504561145

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.100kg

編輯推薦

內容提要

　　《餐飲業經營與管理習題冊》根據《餐飲業經營與管理》教材編寫。《餐飲業經營與管理習題冊》的章節順序與教材相同，注重理論知識和實際練習的結閤，可用於學生的課上練習和課下作業。《餐飲業經營與管理習題冊》由趙子餘編寫。

目錄

章　概述
第2章　餐飲經營類型
第3章　餐飲經營策劃
第4章　餐飲人力資源管理
第5章　廚房管理
第6章　餐廳管理
第7章　餐飲服務管理
第8章　菜單的設計
第9章　餐飲産品的全麵質量管理

作者介紹

文摘

序言

好的，這是一本關於餐飲業經營與管理的習題冊的簡介，內容詳實，不包含該習題冊的具體內容。 --- 《酒店管理與服務：實戰案例與操作指南》 圖書簡介 本書是一本深度聚焦於現代酒店業運營與服務的綜閤性實戰指南，旨在為酒店管理專業的學生、新入職的管理人員以及希望提升服務質量的從業者提供一套係統化、可操作的學習資源。不同於側重於基礎理論或烹飪技術的教材，本書將視角完全鎖定在酒店運營的各個關鍵環節，通過大量的真實案例分析與流程梳理，揭示高效、盈利的酒店管理模式。 第一部分：酒店運營核心：前廳與客房管理 本部分深入剖析瞭酒店服務的第一窗口——前廳部的日常運作與危機處理。我們將詳細解析從預訂係統操作、入住/退房流程的優化，到客戶關係管理（CRM）在酒店業的實際應用。重點探討瞭如何通過精細化的前廳服務，提升客戶滿意度和忠誠度。內容涵蓋瞭收益管理（Revenue Management）的基礎知識，如何利用動態定價策略最大化房間銷售收入；同時，也詳細闡述瞭應對投訴、處理突發事件（如超售、係統故障）的標準化操作流程（SOP）。 客房部的管理是酒店運營的基石。本書將客房管理從清潔標準、布草管理、庫存控製等基礎層麵，提升到效率管理和質量控製的高度。我們提供瞭詳細的客房檢查標準清單、清潔效率評估模型，以及如何利用技術手段（如智能客房係統）實現服務的智能化升級。此外，針對特色客房、行政樓層等高附加值區域的管理，本書提供瞭差異化的管理策略和人員培訓建議。 第二部分：餐飲服務與運營管理：從菜單設計到成本控製 本部分著重於酒店餐飲部門的復雜運作。不同於側重於具體菜品製作的技能書籍，本書聚焦於餐飲服務的流程再造與盈利分析。內容包括： 1. 菜單工程（Menu Engineering）： 如何通過科學分析菜品的受歡迎程度和盈利能力，設計齣既能吸引顧客又能保證利潤的菜單結構。書中提供瞭具體的矩陣分析工具和應用實例。 2. 服務流程優化： 詳細描述瞭從顧客入座、點單、齣品到結賬的每一個環節，如何通過流程標準化減少等待時間，提升翻颱率。特彆引入瞭“情感服務”的概念，指導服務人員如何在標準化流程中注入個性化關懷。 3. 食品與酒水成本控製： 這是餐飲管理的核心挑戰。本書提供瞭詳盡的食材采購驗收標準、庫存先進先齣（FIFO）的實操方法，以及如何計算和監控毛利率、食品成本率（F&B Cost Percentage）。針對酒水管理，探討瞭如何有效控製吧颱損耗和庫存周轉。 第三部分：支持部門的效能提升：采購、工程與安全 一傢高效運轉的酒店離不開強有力的支持部門。本書對這些常常被忽視的部門進行瞭深入的剖析： 采購與供應鏈管理： 探討如何建立可靠的供應商評估體係，如何進行大宗物資的集中采購談判，以及如何通過信息係統實現物料需求的精準預測，避免積壓或短缺。 工程與維護管理： 側重於預防性維護（Preventive Maintenance）的實施，講解瞭如何製定設備（如空調、電梯、廚房設備）的維護計劃，以降低突發故障對運營的影響，並延長資産使用壽命。 酒店安全與風險管理： 這是一個至關重要的領域。本書係統介紹瞭消防安全規範、客人生理安全保障措施，以及針對網絡安全和數據隱私的酒店應對策略。同時，提供瞭危機公關（Crisis Communication）的預案模闆，以應對如食品安全事件、群體性投訴等突發公共關係挑戰。 第四部分：人力資源管理與團隊建設 酒店業是典型的勞動密集型行業，人纔管理是決定服務質量的關鍵。本書的人力資源章節摒棄瞭純理論的講述，轉而聚焦於酒店業特有的人纔挑戰： 招聘與崗位勝任力模型： 如何為前廳、客房、餐飲等不同崗位設計精確的崗位描述（JD），並建立基於勝任力的麵試評估體係。 績效管理與激勵： 提供瞭適閤服務行業的績效考核工具，如360度評估在服務質量中的應用，以及如何設計非物質激勵機製（如員工認可計劃）來提高一綫員工的積極性。 跨文化與多元化團隊管理： 隨著國際化趨勢，酒店團隊日益多元。本書提供瞭處理跨文化衝突、提升團隊協作效率的實戰技巧。 第五部分：酒店收益管理與財務分析 本部分旨在培養管理者從財務角度審視運營的能力。內容包括： 關鍵績效指標（KPIs）詳解： 深入解析瞭 RevPAR（每間可供客房收入）、GOPPAR（每間可供客房總營業毛利）、平均房價（ADR）等核心指標的計算、解讀及其對經營決策的影響。 預算編製與成本控製的循環： 教授如何從年度經營計劃齣發，編製可執行的部門預算，並在月度/季度進行實際與預算的差異分析，找齣運營中的跑冒滴漏環節。 投資迴報率（ROI）評估： 針對酒店設施升級、技術采購等重大投資決策，提供瞭簡單易懂的ROI計算和決策支持方法。 總結 《酒店管理與服務：實戰案例與操作指南》是一本強調“學以緻用”的管理工具書。它通過結構化的知識體係和豐富的案例解析，幫助讀者從理論的海洋中脫離，直接對接酒店運營的實際痛點，是提升職業技能、實現酒店精細化管理的理想參考讀物。全書語言專業嚴謹，邏輯清晰，適用於快速提升一綫管理乾部的綜閤業務能力。

評分☆☆☆☆☆

烹飪專業學生的必備進階讀物 作為一名即將步入社會的烹飪專業學生，我明白光有精湛的廚藝是遠遠不夠的。一傢成功的餐廳，不僅需要好的菜品，更需要有效的經營和精細的管理。《餐飲業經營與管理習題冊》這本書，聽起來就是一本能夠彌補我們專業課程中可能存在的“短闆”的讀物。我設想，這本書的內容會從更宏觀的角度，為我們展示餐飲業是如何運作的。它會幫助我們理解，一道菜品從研發到最終呈現在顧客麵前，中間經曆瞭多少環節，又需要多少的管理支持。我特彆期待書中關於“營銷推廣”和“財務管理”的部分，這兩個方麵對於我們這些技術型人纔來說，往往是比較陌生的領域。瞭解如何有效地宣傳餐廳，如何吸引顧客，如何進行閤理的定價和成本核算，將大大增加我們在未來就業或創業時的競爭力。這本書的齣現，讓我感到更加有底氣，它將幫助我將烹飪技能與商業思維相結閤，為我成為一名更加全麵的餐飲從業者打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

對餐飲業未來發展潛力的探索 我對餐飲業一直抱有一種獨特的期待，它不僅僅是滿足人們基本生存需求，更承載著文化、社交和情感的交流。《餐飲業經營與管理習題冊》這本書，在我看來，不僅僅是一本教科書，更像是一份關於餐飲業未來發展潛力的深度探索報告。我預感，書中會通過大量的案例和習題，展現齣餐飲業如何通過創新和精細化管理，不斷提升服務品質，滿足消費者日益增長的多元化需求。或許，它會探討如何利用科技手段，例如大數據分析、人工智能等，來優化運營流程，提升用戶體驗。同時，我也期待書中能夠觸及到餐飲業在可持續發展方麵的努力，例如如何減少食物浪費，如何推行環保包裝等，這些都是未來餐飲業發展的重要方嚮。這本書的價值，不僅在於傳授知識，更在於激發思考，引導我們去發掘餐飲業在未來社會中更多的可能性和潛力，讓這個行業不僅僅是一個經濟實體，更是一個能夠為社會帶來積極影響的載體。

評分☆☆☆☆☆

管理者提升的實踐工具 作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的基層管理者，我深知理論與實踐相結閤的重要性。市麵上充斥著各種管理書籍，但真正能夠落地，解決實際問題的卻不多。《餐飲業經營與管理習題冊》這本書，從書名就能看齣它強調的“習題”和“管理”之間的聯動，這正是我們這類從業者所迫切需要的。我設想，這本書的內容，應該會涵蓋許多我們在日常工作中遇到的典型案例和難題，並通過習題的形式，引導我們去思考、去分析、去尋找解決方案。例如，在“庫存管理”方麵，可能會齣現關於如何盤點、如何預測需求、如何減少損耗的習題；在“員工激勵”方麵，則可能涉及到如何設計薪酬體係、如何進行績效考核、如何提升團隊凝聚力的情境題。這些都與我們日常工作息息相關，也正是我們常常感到棘手的地方。我期待這本書能夠幫助我梳理和深化現有的管理知識，發現我在管理上的盲點和不足，並提供一套係統性的練習方法，讓我能夠更有效地提升自己的管理能力。我相信，通過反復的練習和思考，我能夠將書本上的知識內化為自己的能力，從而更好地帶領團隊，提升餐廳的整體運營效率和盈利能力。

評分☆☆☆☆☆

初學者探索餐飲業的指南 一直以來，我對餐飲業都充滿瞭濃厚的興趣，總覺得這是一個充滿煙火氣和無限可能性的行業。然而，作為一個門外漢，想要真正踏入這個領域，我深知理論知識的重要性。在眾多的教材和書籍中，《餐飲業經營與管理習題冊》這本書吸引瞭我，它不僅僅是一本習題集，更像是一扇通往餐飲業經營管理核心的窗口。雖然我還沒有開始深入研讀，但從其目錄和章節設置上，我能感受到它對餐飲業各個環節的全麵覆蓋。從市場分析、産品定位，到成本控製、人員管理，再到客戶服務和品牌建設，每一項都似乎是經營一傢成功餐廳不可或缺的基石。我尤其期待的是其中關於“成本控製”和“客戶服務”的章節，這兩者在我看來是餐飲業生存與發展的命脈。如何有效地控製食材、人力、租金等各項成本，直接關係到企業的利潤空間；而優質的客戶服務，則能為餐廳贏得口碑，積纍忠實顧客。這本書的齣現，給瞭我一種安心感，仿佛有一位經驗豐富的導師在身邊，循循善誘地為我指點迷津，讓我不再對這個龐大的行業感到畏懼。我渴望通過這本習題冊，係統地學習餐飲業的經營理念和管理方法，為日後可能的創業或職業發展打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

對餐飲行業前景的深刻洞察 我一直對餐飲業的發展趨勢非常關注，認為它不僅是一個關乎民生的基礎性産業，更是一個充滿創新和活力的領域。在信息爆炸的時代，想要深入瞭解一個行業的全貌，需要有係統性的梳理和專業的解讀。《餐飲業經營與管理習題冊》這本書，雖然定位為習題冊，但我相信它背後所蘊含的理論知識和案例分析，一定是對整個餐飲業經營與管理有著深刻的洞察。我猜測，書中會涉及當前餐飲業麵臨的挑戰，例如日益激烈的市場競爭、不斷變化的消費者需求、以及新興技術對傳統經營模式的衝擊。同時，也可能探討餐飲業未來的發展方嚮，例如綠色餐飲、健康餐飲、以及數字化轉型等。我期待能夠通過這本書，更清晰地認識到餐飲行業的整體格局和發展規律，瞭解成功的餐飲企業是如何應對挑戰、把握機遇的。這對於我作為一個對行業發展保持敏銳度的觀察者來說，無疑是一次寶貴的學習機會。我希望能夠從中獲得一些前瞻性的思考，為我理解和預測行業的未來走嚮提供有力的支撐。