美食天下：爽口下飯菜(四色銅版) 9787537581387 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

白紹平著

圖書標籤:

傢常菜
下飯菜
美食
烹飪
菜譜
四色銅版
實用菜譜
快手菜
新手入門
飲食文化

下載連結在頁面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製連結

想要找書就要到新城書站

book.cndgn.com

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

店鋪：廣影圖書專營店

齣版社：河北科學技術齣版社

ISBN：9787537581387

商品編碼：29639756361

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

具體描述

基本信息

書名:美食天下：爽口下飯菜(四色銅版)

定價：32.80元

售價：23.9元,便宜8.9元,摺扣72

作者:白紹平

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787537581387

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

色澤誘人、濃香四溢的絕味下飯菜，帶著味蕾來一次酣暢淋灕的旅行，從舌尖滑到喉嚨溜到胃，充分享受這份美味與營養的結閤，讓心底收獲滿滿的幸福感！
　　沒食欲？沒胃口？不知道吃什麼？天天為菜品太單調、平淡而發愁？
　　翻開本書，這些問題就迎刃而解瞭。
　　本書是一本以爽口和下飯為主題的菜譜，每道菜都營養豐富、爽口下飯，使人胃口大開，越吃越愛，欲罷不能。書中所用材料均是常見食材，製作步驟簡單易操作，圖文並茂，零基礎也能輕鬆上手。
　　願本書能讓您用常見食材，做齣絕味美食，讓全傢人吃到嘴裏嘖嘖稱道，滿滿都是幸福感！

糖醋辣白菜
清湯白菜捲
辣白菜捲
香辣甘藍
熗油菜
豆豉鯪魚油麥菜
砂鍋燉菜心
蝦皮拌菠菜
鐵闆花菜
炒閤菜
蠔油生菜
山楂淋菜花
清炒莧菜
粉蒸馬齒莧
乾煸捲心菜
香辣脆筍
雪菜炒鼕筍
乾煸鼕筍
雪菜筍絲
日式清心蔬菜
水煮三鮮
粉蒸藕片
清炒魔芋絲
清炒素腰花
剁椒蒸香芋
粉蒸四季豆
清炒荷蘭豆
豆角燒茄子
夏果炒西芹
乾煸豆角
花生仁拌芹菜
脆皮玉米
鬆仁玉米
韭菜炒豆芽
豆芽炒雙絲
雙椒土豆絲
香燜茄子
麻辣南瓜
雪梨燉山藥
清蒸鼕瓜球
乾貝汁燜鼕瓜
成都素燴
檸汁青瓜
燒拌辣椒

Chapter 2 爽口菌豆下飯菜
熗拌木耳
蘑菇菜心炒聖女果
巴蜀上素
山藥燴香菇
香菇炒土豆條
香菇瘦肉鍋
香菇油菜
杏鮑菇炒蝦仁
鍋仔山珍豬皮
口蘑炒麵筋
乾鍋茶樹菇
吊鍋茶樹菇
天麻魚頭燉豆腐
煎炒豆腐
鮑汁草菇
白菜燉豆腐
鐵鍋泥鰍豆腐
麻婆豆腐
鹹魚蒸豆腐
蝦仁豆腐
豆腐燒鯽魚
海帶燉凍豆腐
蓮蓬豆腐
木耳紅棗蒸豆腐
香椿拌鬆花豆腐
傢鄉豆腐
西藍花燒豆腐
豆腐釀青椒
塌塌豆腐
什錦宮保豆腐
湘辣豆腐
乾鍋韆葉豆腐
魚香豆腐
毛豆炒香乾
剁椒蒸香乾
乾鍋臘肉香乾
小炒豆腐皮
香芹腐竹
桂花腐竹
麻辣素雞
酸菜煮豆泡
肚條燴腐竹
百閤炒蠶豆
豌豆蘿蔔炒蝦

Chapter 3 爽口畜肉下飯菜
魚香肉絲
山菇燒五花肉
水煮肉片
乾豆角蒸肉
迴鍋肉
蝦醬肉末蕓豆
臘肉炒山藥
野山筍燒花肉
湘西酸肉
青蒜肉絲
青椒裏脊
蒜香排骨
……

Chapter 4 爽口禽蛋下飯菜
Chapter 5 爽口水産下飯菜

作者介紹

文摘

序言

Chapter 1 爽口時蔬下飯菜

《舌尖上的傳承：中華傳統傢常菜譜精選》精裝典藏版，近韆道經典菜肴，帶您領略中華飲食文化的深厚底蘊與生活智慧。書籍信息：書名：舌尖上的傳承：中華傳統傢常菜譜精選 ISBN： 9787537581394 裝幀：大16開，全彩印刷，特種紙張，附贈精美書簽及烹飪口訣卡一套。 --- 內容提要：本書並非追求新奇的網紅菜式，亦非專注於高深莫測的宴會大菜。它是一部緻力於傳承與普及中華優秀傳統傢常烹飪精髓的實用指南。我們深信，最能代錶中國味道的，是那些年復一年齣現在尋常百姓餐桌上的、充滿煙火氣的經典菜肴。《舌尖上的傳承》匯集瞭中國八大菜係（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）中流傳最廣、最受傢庭歡迎的近韆道傳統菜品。這些菜譜不僅注重口味的精準還原，更深入挖掘瞭每道菜背後蘊含的季節更替、地域特色和傢庭情感。全書共分為六大部分，結構嚴謹，層層遞進，確保即便是初入廚房的新手，也能通過細緻的步驟指導，輕鬆掌握傳統烹飪的精髓。 --- 第一篇：中式烹飪基礎技藝與刀工心法 (約150頁) 這一部分是本書的基石，旨在為讀者打下堅實的烹飪基礎。我們認為，好的傢常菜始於紮實的功底，而非華麗的調料堆砌。基礎刀工詳解：詳細圖解“切、片、絲、丁、段、蓉、蓑衣花”等二十四式基本刀法。每種刀法均配有真人演示步驟圖和常見誤區分析，強調力度、角度與速度的結閤，確保食材受熱均勻，口感最佳。火候的藝術：深度剖析中式烹飪中“旺火、中火、小火、微火”的實際運用場景。探討如何根據鍋具材質（鐵鍋、砂鍋、不銹鋼鍋）調整火候，尤其針對“急火快炒”和“文火慢燉”的技巧進行詳細闡述。調味基礎邏輯：係統梳理“基礎五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）在不同菜係中的配比哲學。講解“底味、增味、提味、去腥增香”的調味流程，區分“熗鍋”、“潑油”、“勾芡”在不同菜品中的作用。高湯的秘密：重點介紹雞湯、豬骨湯、素高湯（菌菇/蔬菜）的三種基礎熬製方法，以及如何利用高湯提升普通傢常菜的層次感。 --- 第二篇：傢常小炒的乾坤——鍋氣與鑊力的展現 (約250頁) 小炒是衡量傢庭廚藝水平的試金石。本篇聚焦於快速成菜、注重食材本味的傳統小炒。素炒經典係列：涵蓋瞭傢常爆炒的代錶作，如：清炒時蔬（西葫蘆、空心菜）、蒜蓉粉絲蒸排骨、地三鮮、乾煸四季豆等。特彆解析如何保持綠葉蔬菜的翠綠和脆嫩。葷素搭配範例：匯集瞭如小炒肉（湘味迴鍋）、魚香肉絲（川味精髓）、木須肉、醬爆裏脊等深受大眾喜愛的組閤。強調肉類的滑炒技巧，杜絕粘鍋和炒老。豆腐豆製品妙用：豆腐是中餐的靈魂之一。本篇包含麻婆豆腐（遵循傳統“燙、燒、燴”法）、傢常燒豆腐、紅燒老豆腐等，重點教授如何讓豆腐在烹飪過程中不易碎且入味。 --- 第三篇：慢工齣細活——傳統燉、燒、煨的哲學 (約200頁) 慢燉是釋放食材深層風味、凝聚傢庭溫暖的烹飪方式。本篇深入講解“一鍋齣”的美味秘訣。紅燒係列精研：選取瞭最具代錶性的紅燒菜式，如紅燒肉（不同地域的糖色運用）、紅燒排骨、紅燒魚（長江流域的傢常做法）。詳細對比瞭“炒糖色”與“醬油上色”的適用性。醇厚砂鍋與老火靚湯：介紹如老母雞湯、鼕瓜排骨湯、東北亂燉、砂鍋魚頭豆腐等需要長時間火候醞釀的菜品。強調食材的先後放入順序和“吊湯”的技巧。特色煨菜與燴菜：包括北方的大燴菜、南方的芋頭扣肉（傢常版）、酸菜燉粉條等，教授如何通過煨煮使食材的香味充分滲透，湯汁濃鬱醇厚。 --- 第四篇：蒸、煮、汆、溜——清爽與原味的追求 (約180頁) 追求食材的本味和健康，是傳統烹飪中不可或缺的一部分。經典蒸菜技藝：重點介紹清蒸魚（不同魚類的蒸製時間把控）、粉蒸肉（米粉的炒製與包裹）、蒜蓉粉絲蒸扇貝等。講解蒸箱與蒸鍋的使用區彆。水煮與汆燙的藝術：講解如何通過“水煮”來最大程度保留蔬菜的營養和色彩，例如“白灼”海鮮和時令蔬菜。介紹“水汆”肉片（如水煮牛肉的基礎技法）的嫩滑處理。清淡溜菜：包含醋溜土豆絲（脆度控製）、糖醋裏脊（傳統熬糖醋汁而非番茄醬的用法）、軟炸裏脊等。 --- 第五篇：地方風味集錦——八大菜係精華片段 (約170頁) 本篇精選瞭八大菜係中，最適閤在傢庭中復刻的、最具地方代錶性的菜肴。川味精選：乾煸鱔絲、怪味雞塊、迴鍋肉的“燈盞窩”成型法。粵味傢常：白切雞（蘸料的調製是關鍵）、豉油皇鵝腸、鼕瓜荷葉飯（燜飯的火候掌控）。蘇式清鮮：鬆鼠鱖魚（傢常簡易版）、糟溜魚片、獅子頭（獅子頭麵團的處理與定型）。徽派特色：臭鱖魚（傢庭簡易醃製法）、毛豆腐的煎製。 --- 第六篇：點心、小吃與醬料自製 (約100頁) 完美的餐桌離不開主食和佐料的襯托。傢庭手工麵食：從和麵開始，教授手擀麵、水餃皮、蔥油餅、發麵饅頭的詳細流程，強調麵粉的筋度和醒麵時間。傳統節令小吃：如青團、湯圓、油炸糕等，力求用現代廚房工具實現傳統風味。萬用醬料配方：獨傢收錄瞭傢庭自製的紅油辣椒、蒜蓉醬油、傳統甜麵醬以及復閤型醃料的配方，讓您的菜肴更添風味層次。 --- 本書特色： 1. 真實比例與剋重：所有配方均經過多次傢庭測試，精確到剋，保證口味的穩定性和可復製性。 2. 季節性食材指南：穿插瞭“順應天時”的食材選擇建議，指導讀者在不同時節烹飪最適宜的菜肴。 3. 傳統器具的運用：強調傳統中式烹飪對工具的依賴，並提供現代廚房電器（如電磁爐、空氣炸鍋）與傳統方法的結閤使用方案。 4. “零失敗”的保障：每道菜肴後附有“常見問題與疑難解答”，提前預判並解決讀者在操作中可能遇到的問題。《舌尖上的傳承》是一本值得珍藏的廚房伴侶，它不僅記錄瞭美味的製作方法，更承載著中華民族對“食”與“傢”的深厚情感。翻開它，您將開啓一段迴歸本真、感受煙火人間的烹飪之旅。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名聽起來就讓人胃口大開，“美食天下：爽口下飯菜(四色銅版)”——光是這幾個字，就足以勾起我對美食的無限遐想。我一直對下飯菜情有獨鍾，那種一口下去，米飯瞬間見底的暢快感，是其他菜肴難以比擬的。特彆是“爽口”二字，暗示瞭菜肴的清爽不膩，這對於我這個不太能吃油膩的人來說，簡直是福音。再看到“四色銅版”這個描述，我immediately聯想到精美的圖片，畢竟美食的魅力，不僅在於味道，也在於視覺的享受。我腦海中已經勾勒齣，翻開書頁，撲麵而來的是各種誘人的色彩，鮮紅的辣椒、翠綠的青菜、金黃的雞蛋、醬紫的茄子……它們以最撩人的姿態呈現在我麵前，仿佛還能聞到陣陣香氣。我期待著書中能收錄那些簡單易學，但味道卻能讓人驚喜的傢常菜，不一定是多麼名貴的食材，但一定要有那種“靈魂”——就是那種能瞬間治愈疲憊，讓你胃口大開的神奇味道。我希望裏麵有各種不同風味、不同烹飪方式的下飯菜，比如酸辣開胃的，鹹香下飯的，甚至是帶著點微甜的，能夠滿足不同心情下的味蕾需求。這不僅僅是一本菜譜，更像是一份關於“吃”的快樂指南，一份能夠幫助我在忙碌的生活中，也能輕鬆做齣美味，享受生活的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，被它的名字吸引瞭，叫“美食天下：爽口下飯菜(四色銅版)”。“爽口下飯菜”這幾個字太戳我瞭！我平時吃飯就喜歡配點下飯菜，有時候就算菜不怎麼復雜，隻要夠味，真的能吃兩大碗飯。我很好奇，這本書裏到底收錄瞭多少種能夠達到這個效果的菜肴呢？“爽口”這個詞也讓我很期待，是不是有很多涼拌菜，或者是一些用瞭醋、檸檬汁之類的酸爽調料的菜？我一直想學一些能快速上桌，又能讓全傢人都喜歡吃的菜，特彆是那種能讓平時不太愛吃飯的孩子也多吃幾口的。而且“四色銅版”聽起來就很高級，我猜圖片肯定很漂亮，色彩也很豐富，這樣在翻閱的時候，光是看著那些圖片，就覺得心情很好，也更有動力去嘗試製作瞭。我希望書中不隻是有菜名和步驟，最好還能有一些關於食材的小貼士，或者烹飪的技巧，比如怎麼樣能讓蔬菜保持翠綠，或者怎麼能讓肉類更嫩滑。如果還能有一些關於菜肴背後的故事，或者一些作者的小感悟，那就更完美瞭，這樣就能增加閱讀的趣味性，而不隻是枯燥的菜譜。

評分☆☆☆☆☆

看到《美食天下：爽口下飯菜(四色銅版)》這個書名，我的食欲瞬間就被點燃瞭。我一直認為，衡量一道菜是否成功，其中一個重要的標準就是它是否“下飯”。有時候，一桌子菜再豐盛，如果缺少瞭那幾道能夠讓米飯瞬間見底的“靈魂菜”，總覺得少瞭點什麼。“爽口”這兩個字更是讓我眼前一亮，它暗示著菜肴不僅僅是美味，更帶著一種清新的感覺，能夠解膩，讓人在享受美味的同時，也不會感到負擔。我非常好奇，這本書會收錄哪些“爽口”的下飯菜呢？是那些用各種醋、檸檬汁調製的酸辣涼拌菜？還是那些清炒的時令蔬菜，簡單卻能品嘗齣食材的原味？我希望書中能夠提供一些簡單易學的食譜，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手，做齣讓傢人朋友贊不絕口的美食。同時，“四色銅版”這個描述，讓我對這本書的視覺呈現充滿瞭期待，我相信精美的圖片一定能讓菜肴的色澤更加誘人，更能激發我嘗試製作的欲望。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一份能夠點亮我餐桌，提升生活幸福感的小秘籍。

評分☆☆☆☆☆

“美食天下：爽口下飯菜(四色銅版)”——光是聽到這個書名，我的腦海裏就浮現齣一幅幅畫麵：熱氣騰騰的白米飯，旁邊擺著幾碟色香味俱全的下飯菜，每一口都讓人欲罷不能。我一直覺得，真正的“美食”，不一定是多麼昂貴的食材，也不一定是多麼復雜的烹飪過程，而是在於它能否帶來最純粹的味蕾享受，能否讓平凡的日子因為一頓美味的飯菜而變得閃閃發光。這本書的“爽口”二字，讓我感覺非常親切，因為我平時就偏愛那些口感清爽，味道鮮美的菜肴，不喜歡過於油膩厚重。我非常期待書中能有很多這樣的菜品，比如那些用醋、醬油、辣椒油等調味，但又恰到好處的平衡，既能刺激食欲，又不會過分搶奪食材本身的味道。我希望書中能夠包含一些經典的傢常下飯菜，也希望能夠有一些創新，讓我耳目一新。而且，“四色銅版”讓我對這本書的品質有瞭很高的期望，我猜想裏麵的圖片一定非常精美，能夠很好地展現菜肴的色澤和質感，這對我這種“顔值控”來說，簡直是太有吸引力瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字“美食天下：爽口下飯菜(四色銅版)”讓我立刻聯想到那些能讓平凡的米飯變得不平凡的魔力。我一直覺得，一頓飯的靈魂往往就藏在那幾道“下飯菜”裏。那些不需要多麼繁復的烹飪技巧，卻能在瞬間喚醒味蕾，讓你一口接一口地扒拉米飯，直到碗底朝天。我非常好奇，這本書裏的“爽口”究竟指的是什麼？是那種清脆的口感，還是酸辣開胃的味道？或者是一種能解膩的清爽感？我猜想，裏麵應該包含瞭不少涼拌類的菜肴，或者是一些以素菜為主，但調味卻非常齣彩的菜品。我個人比較喜歡那些製作過程不那麼復雜，但味道卻能讓人拍案叫絕的菜。比如，一道簡單的拍黃瓜，如果能做到酸甜脆爽，又能開胃，那就是一道絕佳的下飯菜。再比如，一些用豆腐、豆乾、或者海帶製作的小菜，如果調味得當，也能成為餐桌上的亮點。“四色銅版”這個描述，讓我對書中的視覺呈現充滿瞭期待，我相信一定會有很多色彩鮮艷，讓人垂涎欲滴的圖片，這對於我這個“視覺係”的美食愛好者來說，無疑是巨大的誘惑。