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Jill Fullerton-Smith吉尔·富勒 著

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• 食物安全
• 营养学
• 健康饮食
• 食品工业
• 食品添加剂
• 食品生产
• 饮食健康
• 揭秘真相
• 食品科学
• 健康生活

店铺： 世纪摆渡人专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121257759

商品编码：29638962317

包装：平装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：食物的真相

定价：49.80元

作者：Jill Fullerton-Smith(吉尔·富勒顿-史密斯

出版社：电子工业出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787121257759

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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保持身体健康的关键不仅仅在于吃什么、怎么吃，还要懂得食物的基础科学！了解食物，了解生理机能，你也能成为自己的健康营养专家。怎样才能吃出健康的饮食？吃什么会给身体带来变化？想知道更多食物与健康知识，尽在《食物的真相》中！

内容提要

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这本书源自于英国BBC的同名节目，涉及世界各地50位营养学家、医师与专家。本书为你揭开食物的真相，让你看到食物在你体内运作的情形及其对身体造成的影响，结果有可能令人难以置信。书中充满了有趣的小实验，带你一起探讨有益菌、老祖宗的饮食、纤维、垃圾食物、排毒、减肥、饮食习惯、质量、经前症候群、大蒜的妙用、抗衰老、甜食对人的影响……看过这些令人震惊的真相后，你不仅会懂得如何吃得更健康，还会知道食物对心情、、活力，甚至寿命的影响。
这本书不仅适合大众读者，也可作为专业营养师自我充实的参考书。

目录

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工具书>百科全书

作者介绍

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吉尔富勒顿–史密斯（Jill Fullerton-Smith）
出生于新西兰，成功的得奖影片制作人，为英国BBC制作科学节目长达十年，其中包括BBC的知名节目Horizon。BBC指标性科学节目The Truth about Food是由她发起与制作的。

文摘

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工具书>百科全书

序言

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工具书>百科全书

《食物的真相》：一场关于餐桌背后故事的探索之旅 这是一本关于我们每天赖以生存的“食物”的书，但它并非一本简单的食谱，也不是一部枯燥的营养学指南。它是一场深入餐桌背后，探寻食物从田间到餐桌，再到我们身体内部的漫长旅程的探索。在这本书中，我们将卸下对食物的固有认知，带着好奇与审视，去发现那些隐藏在熟悉味道背后的真相。 第一章：种子与土壤——食物的起点 我们的故事从最根本的地方开始：种子和土壤。我们追溯作物从一颗小小的种子如何孕育生命，如何在土壤的滋养下生长。但在这看似朴实无华的开端，隐藏着怎样的秘密？我们将会探讨现代农业中，种子究竟扮演着怎样的角色。是单纯的生命延续者，还是被科技改造的产物？转基因技术、育种改良，这些词汇背后，对食物的起源产生了怎样的影响？我们还会深入了解土壤的生态系统，它不仅仅是植物的温床，更是无数微生物的家园。然而，工业化耕作、化肥农药的大量使用，如何破坏了土壤的生命力？土壤退化、重金属污染，这些肉眼看不见的危机，又如何潜移默化地影响着我们餐桌上的食物？本书将以生动的案例，揭示土壤健康与食物品质之间的唇齿相依的关系，让我们重新审视耕耘的意义。 第二章：田野间的变化——生产的轨迹 从种子到收割，食物的生长过程充满了变化。在这一章，我们将目光聚焦在现代农业生产中的种种实践。农药、化肥、生长调节剂，这些化学物质是如何被引入到食物生产链中？它们在提高产量、防治病虫害的同时，又给食物本身以及我们的健康带来了怎样的潜在风险？我们将深入了解不同类型农药的残留问题，以及它们对人体内分泌系统、神经系统可能造成的长期影响。不仅仅是化学物质，大规模的单一种植模式，如何导致生物多样性的丧失，土壤肥力下降，并使得作物更容易受到病虫害的侵袭？我们还将探讨工业化养殖业的另一面。集约化的养殖方式，为了追求效率和利润，是如何改变动物的生存环境？抗生素的滥用，激素的使用，这些背后又隐藏着怎样的食品安全隐患？本书将以详实的调查和数据，呈现出农田与养殖场里，那些不容忽视的改变。 第三章：加工与包装——餐桌前的“变身” 当食物离开田野，它便踏上了通往餐桌的另一段旅程——加工与包装。这一章，我们将走进工厂，探寻食物在被送达我们手中之前，究竟经历了怎样的“变身”。食品添加剂，这个在标签上占据一席之地的名词，究竟意味着什么？我们经常看到的色素、香精、防腐剂、甜味剂，它们是如何被添加到食物中的？在合法合规的范围内，它们对我们的健康有何影响？又是否存在一些不为人知的“潜规则”，使得违禁添加剂有机可乘？本书将详细剖析各类食品添加剂的功能，并结合最新的研究成果，揭示它们可能带来的健康风险，尤其是在儿童和敏感人群身上的影响。同时，我们还会关注食品包装的材料。塑料、保鲜膜，这些看似方便的包装，是否会在无形中析出有害物质，与食物发生迁移？微塑料的污染，又将如何成为新的健康挑战？我们将从生产源头到消费者手中，全方位地审视加工和包装环节对食物品质和食品安全的双重影响。 第四章：供应链的秘密——流动的网络 食物的旅程并非终点，它是一个庞大而复杂的供应链网络。从生产地到消费者的餐桌，食物经历了长途运输、储存、分销等多个环节。这一章，我们将揭示这个流动网络的“秘密”。全球化背景下，我们餐桌上的食物可能来自世界各地。长途运输如何影响食物的营养价值？为了延长保质期，又会采取哪些技术手段，这些手段又是否安全？我们还会探讨食品的冷链物流。严格的冷链管理对于保证食物新鲜至关重要，但一旦环节出现问题，又会带来怎样的食品安全隐患？此外，我们还将触及食品的流通环节。中间商的层层加码，如何影响食物的价格？信息的不对称，又如何让消费者难以辨别食物的真实品质？本书将带领读者穿越这个错综复杂的供应链，理解食物的“前世今生”，并认识到透明化供应链的重要性。 第五章：消费者的选择——餐桌上的决策 最终，食物的命运掌握在我们手中——消费者的选择。这一章，我们将回归到我们自身，审视我们在购买和食用食物时的决策过程。市场上的琳琅满目，各种宣传语、品牌标识，如何影响我们的判断？“绿色”、“有机”、“天然”这些标签，究竟意味着什么？它们的背后是否有严格的标准支撑，还是仅仅是营销策略？我们还会探讨消费者在信息不对称的情况下，如何做出更明智的购买决策。如何识别虚假宣传？如何读懂食品标签背后的信息？本书将提供实用的辨别方法和选购技巧，帮助读者从容应对市场上的种种信息干扰。同时，我们还将关注消费者的健康意识。快餐文化、过度加工食品的盛行，如何影响着我们的饮食习惯？高糖、高盐、高脂的食物，对我们的慢性疾病风险又有多大影响？这本书将鼓励读者重新审视自己的饮食习惯，培养健康的生活方式，将主动权掌握在自己手中。 第六章：未来与反思——重塑餐桌 在旅程的终点，我们不仅要看到问题的严重性，更要展望未来，并进行深刻的反思。这一章，我们将聚焦于食物的未来发展趋势，以及我们如何通过 collective action 来重塑我们的餐桌。可持续农业的兴起，它有哪些创新模式？有哪些实践正在改变着食物的生产方式？从垂直农场到本地化种植，这些新兴的农业模式，又将如何影响我们的食物供给？我们还将探讨食物的科技进步。人工智能在农业领域的应用，生物技术的突破，它们将为食物的生产和消费带来怎样的变革？然而，在拥抱科技的同时，我们也不能忽视伦理和可持续性。本书还将探讨食品浪费的问题，从生产到消费，每一个环节的浪费，都加剧了资源消耗和环境压力。我们该如何行动，减少浪费，实现资源的有效利用？最后，本书将引发读者对自身消费行为的深刻反思。我们是否能够从“只关注口味和便利”转变为“关注食物的来源、生产过程和对环境的影响”？通过改变个体的选择，我们能否共同推动整个食物系统的可持续发展？ 《食物的真相》并非旨在制造恐慌，而是希望通过深入的剖析和真实的呈现，唤醒读者对食物的敬畏之心，培养理性的判断能力，并鼓励每个人在自己的餐桌上，为更健康、更可持续的食物未来，做出有意义的贡献。这是一场关于探索、关于认知、关于改变的旅程，而这场旅程的起点，正是你我手中的那一盘食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书以一种极其独特且引人入胜的方式，挑战了我过去对许多传统食物的认知。作者并没有止步于对食物的简单介绍，而是深入挖掘了食物背后隐藏的，甚至是令人震惊的真相。我惊讶于原来一些我们司空见惯的食物，在其生产、加工过程中，可能隐藏着如此复杂且不为人知的秘密。书中对一些工业化食品的揭露，让我对日常购买的商品产生了警惕，也促使我开始更仔细地审视食物的标签和来源。作者的论证过程严谨而有说服力，提供了大量的数据和案例支持，让人不得不信服。这不仅仅是一次信息获取，更是一次观念上的洗礼，它让我意识到，我们对食物的了解，可能仅仅是冰山一角。这本书的价值在于它开启了我的批判性思维，让我不再盲目接受，而是学会去质疑，去探寻，去追根溯源，从而做出更明智的食物选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计极具吸引力，色彩鲜艳，将各种食材以一种艺术化的方式组合在一起，让人忍不住想一探究竟。我本来对食物的世界充满了好奇，但又觉得知识体系比较零散，这本书的出现就像是填补了我脑海中许多空白的拼图。刚翻开第一页，我就被作者的文笔所吸引，流畅而富有感染力，仿佛真的能闻到食物的香气，品尝到它们独特的味道。书中对于一些日常食材的处理和烹饪技巧的讲解，细致入微，让我这个烹饪新手也能跃跃欲试。特别是关于如何选择新鲜食材的章节，给了我很大的启发，原来我们平时忽略的很多细节，对食物的最终口感和营养价值有着如此重要的影响。我迫不及待地想将书中的知识应用到我的厨房实践中，期待能为家人制作出更美味、更健康的餐点。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于食物的百科全书，涵盖了从种植、采摘到烹饪的各个环节，让我对食物的来源和生命周期有了更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，了解食物背后的故事，比单纯知道如何烹饪来得更有意义。这本书恰恰满足了我的这种需求。作者以一种抽丝剥茧的方式，深入浅出地探讨了食物的起源、演变以及它们是如何渗透到我们的文化和历史之中的。我特别着迷于书中关于某个特定食材在不同地域、不同时代所扮演的角色和产生的文化象征。例如，关于谷物的进化和它们如何成为人类文明基石的论述，让我对那些看似平凡的食物产生了前所未有的敬畏感。书中还涉及了一些关于食物的社会学和经济学议题，比如全球化对食物生产和消费的影响，以及食物安全等问题，这些都引发了我深刻的思考。这不仅仅是一次阅读体验，更像是一场关于食物的哲学之旅，让我重新审视了我们与食物之间复杂而微妙的关系，以及我们日常饮食习惯所蕴含的深层意义。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我起初是因为被书中关于“食物与情感”的章节所吸引而购入的。生活压力越来越大，很多时候，我们似乎只是机械地进食，而忽略了食物背后所承载的情感和记忆。这本书带我走进了一个全新的视角，它探讨了食物如何在家庭聚会、节日庆典中扮演着情感纽带的角色，以及那些童年时期的味道是如何深深地烙印在我们的记忆深处，成为我们情感世界的重要组成部分。作者通过一些生动的故事和细腻的笔触，描绘了食物与爱、与温暖、与团聚之间的紧密联系。读着读着，我不禁回想起自己家中的餐桌，那些曾经因为美食而洋溢的欢声笑语，那些默默付出的身影。这本书让我意识到，我们不仅仅是在吃食物，更是在品味生活，品味亲情，品味那些珍贵的情感瞬间。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有高度追求的读者，我购买这本书的初衷是希望能获得更科学、更系统的营养知识。这本书在这方面没有让我失望，甚至超出了我的预期。作者用严谨的科学态度，结合大量的研究数据，为我们揭示了不同食物的营养成分，以及它们对人体健康的具体益处和潜在风险。我尤其喜欢书中关于“食物搭配”的章节，它打破了许多流传已久的饮食误区，提供了许多实用的建议，帮助我们更有效地吸收营养，避免不必要的健康隐患。书中对一些常见疾病与饮食关系的分析，也让我受益匪浅，为我调整自己的饮食结构提供了清晰的方向。它让我明白，健康饮食并非一味地追求“素食”或“低脂”，而是要讲究均衡、适量和科学的搭配，这本书无疑是我健康饮食道路上的一个重要导航仪。