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Jill Fullerton-Smith吉爾·富勒 著

圖書標籤:

• 食物安全
• 營養學
• 健康飲食
• 食品工業
• 食品添加劑
• 食品生産
• 飲食健康
• 揭秘真相
• 食品科學
• 健康生活

店鋪： 世紀擺渡人專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121257759

商品編碼：29638962317

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：食物的真相

定價：49.80元

作者：Jill Fullerton-Smith(吉爾·富勒頓-史密斯

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787121257759

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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保持身體健康的關鍵不僅僅在於吃什麼、怎麼吃，還要懂得食物的基礎科學！瞭解食物，瞭解生理機能，你也能成為自己的健康營養專傢。怎樣纔能吃齣健康的飲食？吃什麼會給身體帶來變化？想知道更多食物與健康知識，盡在《食物的真相》中！

內容提要

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這本書源自於英國BBC的同名節目，涉及世界各地50位營養學傢、醫師與專傢。本書為你揭開食物的真相，讓你看到食物在你體內運作的情形及其對身體造成的影響，結果有可能令人難以置信。書中充滿瞭有趣的小實驗，帶你一起探討有益菌、老祖宗的飲食、縴維、垃圾食物、排毒、減肥、飲食習慣、質量、經前癥候群、大蒜的妙用、抗衰老、甜食對人的影響……看過這些令人震驚的真相後，你不僅會懂得如何吃得更健康，還會知道食物對心情、、活力，甚至壽命的影響。
這本書不僅適閤大眾讀者，也可作為專業營養師自我充實的參考書。

目錄

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工具書>百科全書

作者介紹

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吉爾富勒頓–史密斯（Jill Fullerton-Smith）
齣生於新西蘭，成功的得奬影片製作人，為英國BBC製作科學節目長達十年，其中包括BBC的知名節目Horizon。BBC指標性科學節目The Truth about Food是由她發起與製作的。

文摘

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工具書>百科全書

序言

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工具書>百科全書

《食物的真相》：一場關於餐桌背後故事的探索之旅 這是一本關於我們每天賴以生存的“食物”的書，但它並非一本簡單的食譜，也不是一部枯燥的營養學指南。它是一場深入餐桌背後，探尋食物從田間到餐桌，再到我們身體內部的漫長旅程的探索。在這本書中，我們將卸下對食物的固有認知，帶著好奇與審視，去發現那些隱藏在熟悉味道背後的真相。 第一章：種子與土壤——食物的起點 我們的故事從最根本的地方開始：種子和土壤。我們追溯作物從一顆小小的種子如何孕育生命，如何在土壤的滋養下生長。但在這看似樸實無華的開端，隱藏著怎樣的秘密？我們將會探討現代農業中，種子究竟扮演著怎樣的角色。是單純的生命延續者，還是被科技改造的産物？轉基因技術、育種改良，這些詞匯背後，對食物的起源産生瞭怎樣的影響？我們還會深入瞭解土壤的生態係統，它不僅僅是植物的溫床，更是無數微生物的傢園。然而，工業化耕作、化肥農藥的大量使用，如何破壞瞭土壤的生命力？土壤退化、重金屬汙染，這些肉眼看不見的危機，又如何潛移默化地影響著我們餐桌上的食物？本書將以生動的案例，揭示土壤健康與食物品質之間的唇齒相依的關係，讓我們重新審視耕耘的意義。 第二章：田野間的變化——生産的軌跡 從種子到收割，食物的生長過程充滿瞭變化。在這一章，我們將目光聚焦在現代農業生産中的種種實踐。農藥、化肥、生長調節劑，這些化學物質是如何被引入到食物生産鏈中？它們在提高産量、防治病蟲害的同時，又給食物本身以及我們的健康帶來瞭怎樣的潛在風險？我們將深入瞭解不同類型農藥的殘留問題，以及它們對人體內分泌係統、神經係統可能造成的長期影響。不僅僅是化學物質，大規模的單一種植模式，如何導緻生物多樣性的喪失，土壤肥力下降，並使得作物更容易受到病蟲害的侵襲？我們還將探討工業化養殖業的另一麵。集約化的養殖方式，為瞭追求效率和利潤，是如何改變動物的生存環境？抗生素的濫用，激素的使用，這些背後又隱藏著怎樣的食品安全隱患？本書將以詳實的調查和數據，呈現齣農田與養殖場裏，那些不容忽視的改變。 第三章：加工與包裝——餐桌前的“變身” 當食物離開田野，它便踏上瞭通往餐桌的另一段旅程——加工與包裝。這一章，我們將走進工廠，探尋食物在被送達我們手中之前，究竟經曆瞭怎樣的“變身”。食品添加劑，這個在標簽上占據一席之地的名詞，究竟意味著什麼？我們經常看到的色素、香精、防腐劑、甜味劑，它們是如何被添加到食物中的？在閤法閤規的範圍內，它們對我們的健康有何影響？又是否存在一些不為人知的“潛規則”，使得違禁添加劑有機可乘？本書將詳細剖析各類食品添加劑的功能，並結閤最新的研究成果，揭示它們可能帶來的健康風險，尤其是在兒童和敏感人群身上的影響。同時，我們還會關注食品包裝的材料。塑料、保鮮膜，這些看似方便的包裝，是否會在無形中析齣有害物質，與食物發生遷移？微塑料的汙染，又將如何成為新的健康挑戰？我們將從生産源頭到消費者手中，全方位地審視加工和包裝環節對食物品質和食品安全的雙重影響。 第四章：供應鏈的秘密——流動的網絡 食物的旅程並非終點，它是一個龐大而復雜的供應鏈網絡。從生産地到消費者的餐桌，食物經曆瞭長途運輸、儲存、分銷等多個環節。這一章，我們將揭示這個流動網絡的“秘密”。全球化背景下，我們餐桌上的食物可能來自世界各地。長途運輸如何影響食物的營養價值？為瞭延長保質期，又會采取哪些技術手段，這些手段又是否安全？我們還會探討食品的冷鏈物流。嚴格的冷鏈管理對於保證食物新鮮至關重要，但一旦環節齣現問題，又會帶來怎樣的食品安全隱患？此外，我們還將觸及食品的流通環節。中間商的層層加碼，如何影響食物的價格？信息的不對稱，又如何讓消費者難以辨彆食物的真實品質？本書將帶領讀者穿越這個錯綜復雜的供應鏈，理解食物的“前世今生”，並認識到透明化供應鏈的重要性。 第五章：消費者的選擇——餐桌上的決策 最終，食物的命運掌握在我們手中——消費者的選擇。這一章，我們將迴歸到我們自身，審視我們在購買和食用食物時的決策過程。市場上的琳琅滿目，各種宣傳語、品牌標識，如何影響我們的判斷？“綠色”、“有機”、“天然”這些標簽，究竟意味著什麼？它們的背後是否有嚴格的標準支撐，還是僅僅是營銷策略？我們還會探討消費者在信息不對稱的情況下，如何做齣更明智的購買決策。如何識彆虛假宣傳？如何讀懂食品標簽背後的信息？本書將提供實用的辨彆方法和選購技巧，幫助讀者從容應對市場上的種種信息乾擾。同時，我們還將關注消費者的健康意識。快餐文化、過度加工食品的盛行，如何影響著我們的飲食習慣？高糖、高鹽、高脂的食物，對我們的慢性疾病風險又有多大影響？這本書將鼓勵讀者重新審視自己的飲食習慣，培養健康的生活方式，將主動權掌握在自己手中。 第六章：未來與反思——重塑餐桌 在旅程的終點，我們不僅要看到問題的嚴重性，更要展望未來，並進行深刻的反思。這一章，我們將聚焦於食物的未來發展趨勢，以及我們如何通過 collective action 來重塑我們的餐桌。可持續農業的興起，它有哪些創新模式？有哪些實踐正在改變著食物的生産方式？從垂直農場到本地化種植，這些新興的農業模式，又將如何影響我們的食物供給？我們還將探討食物的科技進步。人工智能在農業領域的應用，生物技術的突破，它們將為食物的生産和消費帶來怎樣的變革？然而，在擁抱科技的同時，我們也不能忽視倫理和可持續性。本書還將探討食品浪費的問題，從生産到消費，每一個環節的浪費，都加劇瞭資源消耗和環境壓力。我們該如何行動，減少浪費，實現資源的有效利用？最後，本書將引發讀者對自身消費行為的深刻反思。我們是否能夠從“隻關注口味和便利”轉變為“關注食物的來源、生産過程和對環境的影響”？通過改變個體的選擇，我們能否共同推動整個食物係統的可持續發展？ 《食物的真相》並非旨在製造恐慌，而是希望通過深入的剖析和真實的呈現，喚醒讀者對食物的敬畏之心，培養理性的判斷能力，並鼓勵每個人在自己的餐桌上，為更健康、更可持續的食物未來，做齣有意義的貢獻。這是一場關於探索、關於認知、關於改變的旅程，而這場旅程的起點，正是你我手中的那一盤食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書以一種極其獨特且引人入勝的方式，挑戰瞭我過去對許多傳統食物的認知。作者並沒有止步於對食物的簡單介紹，而是深入挖掘瞭食物背後隱藏的，甚至是令人震驚的真相。我驚訝於原來一些我們司空見慣的食物，在其生産、加工過程中，可能隱藏著如此復雜且不為人知的秘密。書中對一些工業化食品的揭露，讓我對日常購買的商品産生瞭警惕，也促使我開始更仔細地審視食物的標簽和來源。作者的論證過程嚴謹而有說服力，提供瞭大量的數據和案例支持，讓人不得不信服。這不僅僅是一次信息獲取，更是一次觀念上的洗禮，它讓我意識到，我們對食物的瞭解，可能僅僅是冰山一角。這本書的價值在於它開啓瞭我的批判性思維，讓我不再盲目接受，而是學會去質疑，去探尋，去追根溯源，從而做齣更明智的食物選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計極具吸引力，色彩鮮艷，將各種食材以一種藝術化的方式組閤在一起，讓人忍不住想一探究竟。我本來對食物的世界充滿瞭好奇，但又覺得知識體係比較零散，這本書的齣現就像是填補瞭我腦海中許多空白的拼圖。剛翻開第一頁，我就被作者的文筆所吸引，流暢而富有感染力，仿佛真的能聞到食物的香氣，品嘗到它們獨特的味道。書中對於一些日常食材的處理和烹飪技巧的講解，細緻入微，讓我這個烹飪新手也能躍躍欲試。特彆是關於如何選擇新鮮食材的章節，給瞭我很大的啓發，原來我們平時忽略的很多細節，對食物的最終口感和營養價值有著如此重要的影響。我迫不及待地想將書中的知識應用到我的廚房實踐中，期待能為傢人製作齣更美味、更健康的餐點。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於食物的百科全書，涵蓋瞭從種植、采摘到烹飪的各個環節，讓我對食物的來源和生命周期有瞭更深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我起初是因為被書中關於“食物與情感”的章節所吸引而購入的。生活壓力越來越大，很多時候，我們似乎隻是機械地進食，而忽略瞭食物背後所承載的情感和記憶。這本書帶我走進瞭一個全新的視角，它探討瞭食物如何在傢庭聚會、節日慶典中扮演著情感紐帶的角色，以及那些童年時期的味道是如何深深地烙印在我們的記憶深處，成為我們情感世界的重要組成部分。作者通過一些生動的故事和細膩的筆觸，描繪瞭食物與愛、與溫暖、與團聚之間的緊密聯係。讀著讀著，我不禁迴想起自己傢中的餐桌，那些曾經因為美食而洋溢的歡聲笑語，那些默默付齣的身影。這本書讓我意識到，我們不僅僅是在吃食物，更是在品味生活，品味親情，品味那些珍貴的情感瞬間。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，瞭解食物背後的故事，比單純知道如何烹飪來得更有意義。這本書恰恰滿足瞭我的這種需求。作者以一種抽絲剝繭的方式，深入淺齣地探討瞭食物的起源、演變以及它們是如何滲透到我們的文化和曆史之中的。我特彆著迷於書中關於某個特定食材在不同地域、不同時代所扮演的角色和産生的文化象徵。例如，關於榖物的進化和它們如何成為人類文明基石的論述，讓我對那些看似平凡的食物産生瞭前所未有的敬畏感。書中還涉及瞭一些關於食物的社會學和經濟學議題，比如全球化對食物生産和消費的影響，以及食物安全等問題，這些都引發瞭我深刻的思考。這不僅僅是一次閱讀體驗，更像是一場關於食物的哲學之旅，讓我重新審視瞭我們與食物之間復雜而微妙的關係，以及我們日常飲食習慣所蘊含的深層意義。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有高度追求的讀者，我購買這本書的初衷是希望能獲得更科學、更係統的營養知識。這本書在這方麵沒有讓我失望，甚至超齣瞭我的預期。作者用嚴謹的科學態度，結閤大量的研究數據，為我們揭示瞭不同食物的營養成分，以及它們對人體健康的具體益處和潛在風險。我尤其喜歡書中關於“食物搭配”的章節，它打破瞭許多流傳已久的飲食誤區，提供瞭許多實用的建議，幫助我們更有效地吸收營養，避免不必要的健康隱患。書中對一些常見疾病與飲食關係的分析，也讓我受益匪淺，為我調整自己的飲食結構提供瞭清晰的方嚮。它讓我明白，健康飲食並非一味地追求“素食”或“低脂”，而是要講究均衡、適量和科學的搭配，這本書無疑是我健康飲食道路上的一個重要導航儀。