健康傢常菜——會說話的食療書輯 9787535263988 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 傢常菜
• 食療
• 養生
• 烹飪
• 美食
• 健康食譜
• 傢庭醫學
• 營養
• 食補

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535263988

商品編碼：29657767585

包裝：簡裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名:健康傢常菜——會說話的食療書輯

定價：39.80元

售價：27.1元,便宜12.7元,摺扣68

作者:陳誌田

齣版社：湖北科學技術齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787535263988

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：簡裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書在選菜組稿時，參考各大美食網站點擊率高的傢常菜，精選齣下廚必做、吃飯必點的傢常菜，好學易做，宴客傢常兩相宜，是百姓居傢烹調的*。更有步驟詳解、視頻同步，讓你一學就會。所選的菜例材料易得，做法詳細易懂，將經濟營養的常見食材和簡單易行的烹調技巧結閤起來，更有大廚手把手視頻教學，便捷的閱覽模式讓此書成為一本真正會說話的菜譜書。

目錄

Part 1 傢常菜烹飪常識
　　如何保持蔬菜的營養
　　營養菌類如何吃
　　鎖住肉類營養的烹調秘訣
　　魚類烹飪教程
　　調料的正確使用方法
　　炒製高營養菜肴的秘訣
　　如何烹飪海鮮營養不會流失
　　製湯的常見烹飪技法
Part 2 清新蔬菜
　傢常蔬菜預處理分步詳解
　白菜/包菜/紫甘藍/生菜
　　剁椒白菜
　　糖醋白菜
　　酸辣白菜
　　手撕包菜
　　酸辣包菜
　　醋溜紫甘藍
　　紫甘藍拌雜菜
　　絲瓜百閤炒紫甘藍
　　熗炒生菜
　菠菜/萵筍/茭白/玉米
　　香菇扒生菜
　　蒜蓉生菜
　　蒜蓉菠菜
　　枸杞拌菠菜
　　紅椒炒空心菜梗
　　芹菜香乾
　　西芹炒百閤
　　韆張絲炒韭菜
　　韭菜萵筍絲
　　南瓜香菇炒韭菜
　　枸杞拌芥藍梗
　　蒜蓉芥藍片
　　涼拌芥藍
　　醋拌萵筍蘿蔔絲
　　蒜苗炒萵筍
　　涼拌萵筍
　　涼拌茭白
　　萵筍炒茭白
　　蓮子鬆仁玉米
　　彩椒玉米
　　香油玉米
　　玉米炒豌豆
　黃瓜／南瓜／鼕瓜／絲瓜
　　拍黃瓜
　　黃瓜炒土豆絲
　　黃瓜蒜片
　　炒素丁
　　蒜香蒸南瓜
　　蜜棗蒸南瓜
　　蔥油南瓜
　　芥藍炒鼕瓜
　　西紅柿炒鼕瓜
　　鬆子炒絲瓜
　　素炒絲瓜
　　絲瓜炒山藥
　苦瓜／茄子／西紅柿／辣椒
　　涼拌苦瓜
　　蒜片苦瓜
　　豆豉炒苦瓜
　　蒜泥蒸茄子
　　魚香茄子
　　青椒炒茄子
　　西紅柿炒土豆片
　　西紅柿燴花菜
　　虎皮青椒
　　蒜香青椒絲
　　青椒炒萵筍
　花菜／西藍花／黃花菜／海帶
　　紅椒炒花菜
　　茄汁花菜
　　糖醋花菜
　　西藍花炒什蔬
　　清炒西藍花
　　涼拌黃花菜
　　芹菜拌海帶絲
　　海帶絲拌土豆絲
　白蘿蔔／鬍蘿蔔／紅薯／土豆
　　榨菜炒白蘿蔔絲
　　紅燒白蘿蔔
　　蜜蒸白蘿蔔
　　鬍蘿蔔炒菠菜
　　韭黃炒鬍蘿蔔絲
　　紅薯燒南瓜
　　薑絲紅薯
　　煎紅薯
　　芝麻土豆絲
　　素炒三丁
　　酸辣土豆絲
　藕/山/芋頭/洋蔥
　　酸辣藕丁
　　素炒藕片
　　香菇炒藕片
　　蒜薹炒山藥
　　山藥木耳炒核桃仁
　　剁椒蒸芋頭
　　涼拌香芋絲
　　素炒洋蔥絲
　　洋蔥炒土豆片
　　洋蔥炒黃瓜
　　營養菌豆

Part 3 營養菌豆
Part 4 濃香畜肉
Part 5 美味禽蛋
Part 6 鮮香水産
Part 7 滋補湯煲
Part 8 花樣主食

作者介紹

張曄，解放軍309醫院營養科前主任，中國營養學會會員從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作綫。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積纍，以寶貴經驗貢獻人民。在報紙、雜誌上發錶文章一百餘篇，編著瞭《養生豆漿大全》《養生堂滋補湯粥》《中國居民營養指南》等著作，與他人閤作齣版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療轉嚮營養教學和傢庭營養知識的普及與提高。在中央電視颱《健康之路》、北京電視颱生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津颱《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目。
　　陳誌田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國傢高級烹調技師，國傢高級營養配餐師，中國飯店業大廚亞洲藍帶白金五星級勛章。

文摘

序言

《舌尖上的智慧：迴歸自然的餐桌療愈》 在快節奏的現代生活中，我們常常在奔波中忽略瞭最基本卻又至關重要的——我們口中的食物。那些被速食、加工食品填滿的餐盤，是否也悄悄地將健康悄悄地溜走瞭？我們渴望一場餐桌上的革命，一場迴歸本源，用最樸實、最自然的食材，喚醒身體的活力，療愈身心的疲憊。 《舌尖上的智慧：迴歸自然的餐桌療愈》正是這樣一本為你量身打造的指南，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用食物滋養生命，重拾健康與活力的生活哲學。本書跳脫瞭單純的菜肴製作，深入探索食物與身體內在聯動的奧秘，將古老的智慧與現代科學相結閤，以一種溫和而強大的方式，引領讀者走嚮更健康、更美好的生活。 一、 食材的低語：認識我們餐桌上的“良醫” 本書的首要目標，是幫助你重新認識身邊那些看似平凡的食材，發掘它們隱藏的巨大能量。我們不再隻關注“美味”或“方便”，而是深入挖掘每一種蔬菜、榖物、豆類、水果，甚至香料的獨特營養價值、藥用功效以及它們如何與我們的身體對話。 蔬菜的色彩密碼： 從深綠色的葉菜中汲取滿滿的維生素和礦物質，瞭解西蘭花的抗癌力量，菠菜的補血效用，白菜的清熱解毒。我們還將探索色彩背後的奧秘，紅色蔬菜（如番茄、甜椒）的抗氧化劑，橙黃色蔬菜（如鬍蘿蔔、南瓜）的β-鬍蘿蔔素，紫色蔬菜（如茄子、紫甘藍）的花青素，它們各自為我們的身體健康貢獻著怎樣的力量。 榖物的生命之源： 告彆精加工的白米白麵，擁抱全榖物的豐富縴維和微量元素。本書將帶你認識糙米、燕麥、藜麥、蕎麥等，它們如何幫助穩定血糖，促進腸道蠕動，提供持久的能量。我們還將探討不同榖物的性味歸經，瞭解它們如何適應不同體質的需求。 豆類的植物蛋白寶庫： 作為優質植物蛋白的來源，豆類不僅能提供身體所需的氨基酸，還富含膳食縴維和多種礦物質。我們將深入瞭解黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等，它們各自的營養優勢，以及如何通過豆類烹飪，為身體注入活力。 水果的天然甘露： 那些酸甜多汁的水果，不僅僅是味蕾的享受，更是天然的維生素、礦物質和抗氧化劑的集閤。本書會引導你理解不同水果的特性，例如柑橘類的維生素C，漿果類的抗氧化劑，香蕉的鉀元素，以及它們對免疫係統、皮膚健康、消化功能的益處。 香料的魔法： 薑、蒜、蔥、辣椒、八角、桂皮……這些廚房裏的平凡調味品，其實都擁有強大的健康功效。我們將揭示薑的驅寒暖胃，大蒜的殺菌抗炎，辣椒的促進新陳代謝，以及各種香料在平衡身體陰陽、調理脾胃方麵的神奇作用。 二、 食療的智慧：用食物平衡身體的“陰陽” 本書的核心，在於將傳統的食療智慧融入日常飲食。食療並非神秘的藥物，而是通過閤理的膳食搭配，調整身體的內在環境，達到預防疾病、輔助治療、促進康復的目的。 辨證施食： 理解“體質”的概念，認識到每個人都是獨特的。本書將介紹中醫的體質辨彆法，如陰虛、陽虛、氣虛、血虛、痰濕、濕熱、血瘀、氣鬱等，並為每種體質提供具體的飲食建議。例如，陰虛體質者適閤食用滋陰潤燥的食物，陽虛者則需要溫補陽氣的食材。 季節的韻律： 自然界萬物皆有周期，我們的飲食也應順應季節的變化。本書將詳細闡述不同季節（春、夏、鞦、鼕）的飲食原則，例如春季宜養肝，夏季宜清暑，鞦季宜潤肺，鼕季宜溫補。通過順應季節，我們可以更好地保持身體與自然的和諧。 五髒六腑的“美食菜單”： 根據中醫的五行學說，將食物與五髒（肝、心、脾、肺、腎）對應，為你提供針對不同髒腑的養護食譜。比如，養肝的綠色蔬菜、養心的紅色食物、健脾的黃色食材、潤肺的白色蔬果、補腎的黑色榖物。 常見不適的“廚房解藥”： 針對現代人普遍麵臨的健康睏擾，如失眠、疲勞、消化不良、免疫力低下、水腫等，本書將提供一係列簡單易行的食療方。這些食譜都以傢常食材為主，製作方便，安全有效，讓你在享受美食的同時，也能悄悄地改善身體狀況。例如，失眠者可以嘗試桂圓蓮子粥，疲勞者不妨試試紅棗枸杞茶。 三、 舌尖上的創造：讓健康與美味並存的廚房魔法 健康與美味並非對立，而是可以完美融閤。《舌尖上的智慧》緻力於打破“健康餐=寡淡無味”的刻闆印象，用創新的烹飪手法和搭配，讓你在傢也能輕鬆做齣營養豐富又令人食指大動的健康美食。 烹飪的“減法”與“加法”： 我們提倡盡量采用蒸、煮、燉、涼拌等健康的烹飪方式，減少油炸、燒烤等對營養成分的破壞。同時，我們也鼓勵善用天然調味品，如香草、檸檬汁、醋、天然的辛香料等，來提升食物的風味，減少對高鹽、高糖、高油的依賴。 經典傢常菜的“健康升級”： 從大傢熟悉的傢常菜肴齣發，本書將教你如何在保留傳統風味的同時，進行營養上的優化。例如，如何用更健康的油脂替代，如何增加蔬菜的比例，如何選擇更營養的食材替代品。 快速便捷的“工作日食譜”： 考慮到現代人的生活節奏，本書特彆設計瞭一係列適閤上班族和忙碌傢庭的快速食譜。這些食譜不僅製作時間短，而且食材易於獲取，讓你在有限的時間裏也能為自己和傢人準備營養均衡的餐點。 創意搭配的靈感： 除瞭單品食譜，本書還將分享一些經典的搭配原則，例如如何將蛋白質、碳水化閤物、健康脂肪和豐富的蔬菜巧妙地組閤，構成一份完整的、營養均衡的餐點。 四、 餐桌上的生活：從“吃”開始，構建健康生活方式 《舌尖上的智慧》所倡導的，遠不止於烹飪技巧，它是一種生活態度的轉變，一種對身體的尊重，一種與自然的和諧共處。 靜心用餐的儀式感： 在享受食物之前，培養一顆感恩之心，細細品味食物的色、香、味，慢慢咀嚼，讓身體充分吸收營養。放下手機，關掉電視，將用餐變成一次與自己和傢人真誠交流的時刻。 認識身體的信號： 傾聽身體的聲音，瞭解不同食物對身體的影響。如果你感到疲勞，是什麼樣的食物能夠幫你恢復？如果你消化不良，哪些食物需要避開？通過觀察和體悟，你將成為自己身體的最佳“營養師”。 可持續的飲食選擇： 關注食物的來源，支持本地、當季的食材，減少浪費。讓我們的每一次選擇，都成為對健康和環境的負責。 《舌尖上的智慧：迴歸自然的餐桌療愈》是一本邀請你走進廚房，與食物對話，與身體交流的書。它沒有復雜的理論，沒有高不可攀的食材，隻有最實在的智慧，最溫暖的建議，以及最能喚醒生命活力的美味。翻開這本書，你將發現，健康，原來可以如此簡單，如此充滿樂趣，如此觸手可及。讓我們的餐桌，成為療愈身心的港灣，讓我們的每一餐，都成為滋養生命的智慧之飲。

評分☆☆☆☆☆

這本《健康傢常菜——會說話的食療書輯 9787535263988》真的讓我眼前一亮！我一直對健康飲食充滿興趣，也嘗試過不少食譜，但很多時候要麼步驟繁瑣，要麼食材難以尋覓，要麼效果不甚明顯。這本“會說話的食療書”卻完全不一樣。它就像一位經驗豐富的老朋友，用最樸實、最貼近生活的語言，嚮你娓娓道來食物的奧秘。我尤其喜歡它在介紹每一道菜時，不僅僅是羅列食材和步驟，而是深入淺齣地講解瞭這道菜的食療功效，它能幫助我們解決哪些身體上的小問題，以及在什麼季節食用最適宜。比如，書中介紹的某道湯品，它不僅詳細說明瞭如何將幾種常見的食材搭配齣鮮美的味道，還告訴我瞭這道湯對於緩解我經常感到疲勞的身體有多大的益處。更讓我驚喜的是，它還提到瞭在烹飪過程中的一些小技巧，比如火候的掌握，或者調味料的用量，這些細節雖然不起眼，但卻能讓傢常菜的味道瞬間提升一個檔次。讀這本書，我感覺不是在“學習”，而是在“交流”，它讓我對食物有瞭更深的理解和敬畏，也讓我更有信心去實踐健康飲食，讓廚房真正成為我傢的“健康加油站”。

評分☆☆☆☆☆

我之前就一直想找一本能夠真正指導我如何在傢做齣健康又美味的餐點的書，終於在這本《健康傢常菜——會說話的食療書輯 9787535263988》中找到瞭答案。這本書的獨特之處在於，它將“傢常菜”的便捷性和“食療”的健康理念完美地結閤在一起。我印象最深刻的是，書中介紹的食譜，不僅僅是簡單的食材堆砌，而是充滿瞭智慧和創意。它會告訴你，為什麼要在某道菜中加入某種香料，這種香料不僅能增添風味，還能對身體産生什麼積極的影響。這種“細節決定品質”的做法，讓我看到瞭作者在烹飪和營養學方麵的深厚功底。而且，這本書的排版和設計也非常好，圖片清晰，步驟明瞭，即使是烹飪新手，也能夠輕鬆上手。我嘗試瞭其中的幾道菜，傢人都贊不絕口，不僅味道好，吃完之後也感覺身體更輕鬆。這本書讓我明白，健康飲食並不意味著犧牲美味，而是可以通過巧妙的搭配和烹飪方式，讓每一餐都成為一次愉快的健康體驗。它真正意義上讓我在傢也能享受到“會說話的食療”的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我收到的這本《健康傢常菜——會說話的食療書輯 9787535263988》，它給我的感覺，就像是一本精心編寫的“養生生活百科全書”，隻不過它不是用枯燥的理論，而是用一道道美味可口的傢常菜來呈現。我特彆欣賞它在講解食療功效時，那種嚴謹又不失通俗易懂的風格。它不像有些食療書籍那樣誇大其詞，而是基於科學的原理，循循善誘地告訴讀者，為什麼某種食物可以幫助我們改善某種健康狀況。比如說，書中對於高血壓、糖尿病等常見疾病的食療建議，都給齣瞭具體的菜譜和詳細的解釋，讓讀者能夠清晰地瞭解其背後的作用機製。我個人一直對某些食材的藥用價值很感興趣，這本書滿足瞭我這方麵的求知欲，同時也讓我明白，很多時候，最有效的“藥物”就藏在我們每天的廚房裏。它教會我如何巧妙地利用食材的天然屬性，來達到保健養生的目的，而不是盲目地依賴各種保健品。總的來說，這本書非常有價值，它讓我對日常飲食有瞭全新的認識，也為我的健康生活提供瞭強有力的指導。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《健康傢常菜——會說話的食療書輯 9787535263988》這本書簡直是我最近的“續命神器”！作為一名平日裏忙碌的上班族，每天下班迴傢隻想快速解決晚餐，但又不想犧牲健康。這本食療書簡直是為我量身定做的。它的食譜非常接地氣，用的都是我平時逛菜市場就能買到的普通食材，而且大部分菜肴的製作過程都很快捷，完全不會給我增加額外的負擔。最關鍵的是，它不僅僅是教我怎麼做菜，而是告訴我“為什麼”要這麼做。比如說，它會解釋為什麼某道菜裏的某種蔬菜對於改善我的睡眠質量有幫助，或者為什麼某種烹飪方式更能保留食材的營養。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我覺得非常受用。我不再是機械地跟著食譜操作，而是開始思考食物對身體的影響。而且，書中提供的一些搭配建議，比如主食和配菜的組閤，也讓我受益匪淺，能夠更科學地安排每一餐的營養構成。這本書真的讓我體會到瞭，健康飲食並非遙不可及，而是可以融入日常的點滴之中，讓生活變得更美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書，也就是《健康傢常菜——會說話的食療書輯 9787535263988》，帶給我一種非常溫暖和治愈的感覺。我一直認為，傢常菜不僅僅是果腹之物，更是承載著傢庭溫情和健康關懷的載體。這本書恰恰做到瞭這一點。它沒有那些高大上、遙不可及的米其林星級菜譜，也沒有那些充斥著復雜術語的營養學報告。取而代之的是，它用一種極其親切、如同傢人般的語氣，分享瞭許多簡單卻寓意深遠的食療方。我喜歡它對於食材選擇的細緻講解，比如如何挑選當季最新鮮的蔬菜，如何辨彆肉類的品質，這些細節都體現瞭作者對食物的尊重和對讀者的用心。書中關於不同體質的人群適閤食用哪些食材，以及如何通過食療來調理身體的建議，都非常實用。我嘗試瞭書中的一些針對性的食譜，比如針對容易上火體質的某道燉湯，喝瞭之後確實感覺身體舒服瞭很多。更讓我感動的是，書中還穿插瞭一些關於食物與情感連接的故事，這讓閱讀的過程充滿瞭人情味，也讓我更加珍視與傢人一起分享美食的時光。