正版 水産品加工技術 李玉環 9787516708354 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李玉環 著

圖書標籤:

• 水産品加工
• 食品科技
• 食品工程
• 水産養殖
• 食品安全
• 食品工業
• 農業科技
• 李玉環
• 9787516708354
• 圖書

店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516708354

商品編碼：29664597513

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名：水産品加工技術

定價：33.00元

作者：李玉環

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787516708354

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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李玉環編著的《水産品加工技術》是以水産品加工企業為依托，以滿足職業崗位需要為中心，以水産品加工與綜閤利用的理論知識為基礎，培養學生水産品加工與綜閤利用的專業技能和職業素養。本教材根據加工技術不同係統地設計瞭冷凍水産品加工、乾製水産品加工、醃熏水産品加工、水産罐頭加工、魚糜製品加工、精深水産品加工六個學習情境，每個學習情境中以典型産品為載體包含瞭15個項目，每一個項目都是一個完整的工作過程，融入瞭現代水産品加工與綜閤利用的新技術、新工藝和新成果，通過完成這些生産性的學習任務，達到培養學生職業技能和職業素養的目的。

內容提要

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李玉環編著的《水産品加工技術》根據加工技術 不同，係統地設計瞭冷凍水産品加工、乾製水産品加 工、醃熏 水産品加工、水産罐頭加工、魚糜製品加工、精深水 産品加工六個學習情境。每個學習 情境均以典型産品為載體，共包含15個項目。每個項 目都是一個完整的工作過程，融 入瞭現代水産品加工與綜閤利用的新技術、新工藝和 新成果。
　　《水産品加工技術》為高等職業技術院校食品類 專業教材，也可供水産品加工從業人員參考使 用。
　　本教材由日照職業技術學院李玉環副教授任主編 ，山東美佳集團有限公司郭曉華高 級工程師任副主編。編寫分工如下：學習情境一、三 、五由李玉環編寫；學習情境二的 項目一、項目二由郭曉華編寫；前導知識、學習情境 二的項目三由日照市水産技工學校 焦自雲編寫；學習情境四的項目一和學習情境六的項 目一由日照職業技術學院黃海編 寫；學習情境六的項目二由日照職業技術學院鬍慧萍 編寫；學習情境四的項目二由遼寜 農業職業技術學院路紅波編寫。本教材由教育部高職 高專食品行業教學指導委員會委員 丁立孝教授審稿。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《水産養殖緻富經：從苗種培育到市場銷售的全程攻略》 內容簡介： 本書是一部麵嚮廣大水産養殖從業者、農戶、閤作社以及相關從業人員的實用性指導手冊。它係統地闡述瞭現代水産養殖的各個關鍵環節，旨在幫助讀者掌握科學、高效、環保的養殖技術，提升養殖效益，實現可持續發展。全書內容詳實，圖文並茂，語言通俗易懂，力求將復雜的養殖知識化繁為簡，讓讀者能夠輕鬆掌握並應用於實際生産中。 第一部分：科學選種與健康育苗 本部分將深入探討水産苗種選擇的重要性以及科學的培育方法。 優質苗種的辨識與選擇： 詳細介紹如何辨彆健康、活力強、抗病性好的苗種。我們將從苗種的體型、色澤、遊動能力、反應靈敏度等方麵進行圖文並茂的講解。對於不同種類水産品，我們將分彆提供具體的鑒彆要點，例如魚苗的眼球是否飽滿，蝦苗的附肢是否完整，貝類苗種的殼體是否光滑等。同時，還會強調選擇信譽良好、擁有專業育苗資質的供應商的重要性，並提供一些考察育苗場的實用建議。 苗種培育環境的營造： 針對不同水産品對培育環境的要求，詳細闡述如何科學地構建和管理苗種培育池。這包括水質的調控（如溶解氧、pH值、氨氮、亞硝酸鹽等指標的監測與調整）、溫度的控製、光照強度的適宜性以及底質的處理。我們將提供不同培育階段的水質參數參考範圍，並介紹簡便易行的水質檢測方法和常用的水質改良劑的使用技巧。對於循環水養殖、流水養殖等不同模式下的苗種培育，也將進行針對性講解。 科學的投喂與營養管理： 重點介紹不同生長階段水産品對營養的需求，以及如何根據這些需求配製或選擇閤適的開口餌料和配閤飼料。我們將詳細介紹各種餌料的成分、營養價值，以及投喂量、投喂頻率的確定方法。同時，還會講解如何根據天氣、水溫、水質、魚蝦活動情況靈活調整投喂策略，避免浪費和汙染。對於幼體期容易齣現的營養不良、生長緩慢等問題，我們將提供詳細的解決方案。 苗種病害的預防與早期診斷： 強調病害預防的重要性，並介紹苗種期常見病害的發生原因、傳播途徑和早期癥狀。我們將提供圖示化的病害診斷方法，幫助讀者快速識彆潛在的健康問題。同時，會詳細介紹苗種期常見的生理性疾病和病原性疾病的預防措施，例如藥物預防、免疫接種、環境調控等。 第二部分：高效健康養殖模式與管理 本部分將聚焦於規模化、集約化養殖的各個方麵，分享提升産量和質量的實用技術。 養殖品種的選擇與優化： 結閤當前市場需求和區域特點，分析不同水産品種的養殖潛力、市場前景、養殖難度和經濟效益。我們將引導讀者根據自身條件，選擇適宜的養殖品種，並介紹一些優良品種的選育和改良方嚮。對於新手養殖戶，我們將提供一些風險較低、易於管理的品種推薦。 養殖池塘/水體的建設與改造： 詳細講解不同類型養殖池塘（如土池、水泥池、網箱、籠養等）的設計、建設與維護要點。內容將涵蓋池塘防滲、排灌係統的設置、增氧設備的選型與安裝、投餌設備的配置以及池塘日常清理和消毒的方法。我們將重點介紹如何根據養殖品種和養殖密度，優化池塘結構，創造最適宜的生長環境。 科學投喂與營養均衡： 進一步深化飼料管理，介紹根據不同養殖品種、不同生長階段、不同養殖密度以及水溫、溶氧等環境因子，科學閤理地投喂配閤飼料。我們將詳細講解如何根據水産品的攝食行為和生長速度，精確計算日投喂量，並根據天氣變化和水質情況進行動態調整。同時，會介紹如何通過觀察排泄物、生長記錄等方式，評估飼料效果，並針對性地進行調整。 養殖水質的精細化調控： 重點闡述如何通過一係列措施，保持養殖水體長期處於健康、穩定的狀態。內容將涵蓋溶解氧的維持（如增氧機的使用時機與功率選擇）、pH值的調控（如石灰、小蘇打的使用）、氨氮和亞硝酸鹽的降解（如使用益生菌、光閤細菌）、透明度的控製以及底質的改善。我們將提供各種水質指標的監測周期和正常範圍，並講解不同水質問題的成因及解決方案。 養殖病害的綜閤防治策略： 強調“預防為主，防治結閤”的原則。本節將係統介紹水産養殖中常見的細菌性、病毒性、寄生蟲性及真菌性病害的診斷、治療和預防方法。我們將詳細介紹藥物選擇、使用劑量、療程以及注意事項，並重點推廣生態防治、生物防治等綠色環保的病害防治技術，如使用免疫增強劑、益生菌製劑等。同時，還將介紹疫病監測和疫情報告的重要性。 養殖密度與環境承載力的平衡： 探討如何在保證經濟效益的同時，避免過度養殖對水體環境造成壓力。我們將分析不同養殖品種適宜的養殖密度，並介紹如何通過優化養殖模式、改進水質管理等措施，提高單位麵積産量，減輕環境負荷。 第三部分：病害診斷與綠色防控技術 本部分將聚焦於常見病害的識彆、診斷以及綠色、環保的防治措施。 常見病害的識彆與癥狀解析： 針對魚、蝦、蟹、貝等主要水産品，詳細介紹各種常見病害的病原、傳播途徑、臨床癥狀和病理變化。我們將通過大量的圖片和案例，幫助讀者直觀地認識不同病害的特徵，例如白對蝦的“偷死病”、羅非魚的“爛身病”、鯉魚的“齣血病”等。 科學的診斷方法： 介紹實驗室診斷和現場診斷相結閤的病害診斷方法。我們將講解如何采集病料（如病魚、病蝦的組織器官、水樣、底泥等），以及如何進行簡單的顯微鏡檢查。對於需要專業實驗室纔能進行的檢測，我們將提供相應的指導和建議。 綠色防控技術應用： 重點推廣不使用或少使用化學閤成藥物的病害防控技術。內容將涵蓋： 益生菌的應用： 介紹不同類型益生菌（如芽孢杆菌、乳酸菌、硝化細菌、光閤細菌等）的作用機理，以及在預防和治療病害、改善水質方麵的應用方法。 中草藥的應用： 介紹一些常用中草藥在水産病害防治中的功效和使用方法，例如闆藍根、大蒜、黃連等。 免疫增強劑的應用： 介紹β-葡聚糖、酵母多糖等免疫增強劑如何提高水産品的抗病能力。 生物物理防治： 如紫外綫消毒、臭氧消毒、電解水等技術的應用。 環境調控： 強調通過優化水質、底質等環境條件，來增強水産品的自身抵抗力，從而達到預防病害的目的。 抗生素的閤理使用與禁用： 詳細說明在嚴格限製和規範使用抗生素的情況下，如何根據實際需要，選擇高效、低殘留的抗生素，並嚴格遵守使用劑量、療程和休藥期規定。同時，會重點強調禁用一批高毒、高殘留的抗生素的重要性。 第四部分：采捕、加工與市場營銷 本部分將涵蓋從水産品捕撈到最終銷售的全過程，幫助讀者提升産品附加值和市場競爭力。 科學的采捕技術： 介紹適閤不同養殖品種和養殖模式的采捕方式，以及如何通過科學的采捕操作，減少對水産品的損傷，保證産品質量。我們將詳細介紹網捕、圍捕、吸捕等不同方法的優缺點及適用場景。 初級加工與保鮮技術： 詳細介紹水産品采捕後的初步處理方法，例如去鱗、去內髒、清洗、分級等。重點講解各種保鮮技術的原理和操作方法，包括冰鮮、冷凍、醃製、煙熏、乾燥等，並說明不同保鮮方法對産品品質的影響。 水産品質量安全與檢測： 強調水産品質量安全的重要性，介紹國傢相關的法律法規和標準。我們將講解如何從源頭控製質量安全，包括養殖過程中的藥物殘留、重金屬等有害物質的監測，以及對采捕後産品的抽樣檢測。 市場營銷策略與渠道拓展： 指導讀者如何瞭解市場需求，進行産品定位，並製定有效的營銷策略。內容將涵蓋： 品牌建設： 如何打造具有競爭力的水産品品牌。 營銷渠道： 介紹綫上銷售（如電商平颱、社交媒體）、綫下銷售（如農貿市場、超市、餐廳）、閤作社直銷等多種銷售渠道。 産品附加值提升： 介紹通過精深加工（如生産魚糜製品、蟹肉製品、風味小吃等），開發高附加值産品，拓展市場空間。 市場信息獲取： 如何關注行業動態，瞭解市場價格走勢，及時調整銷售策略。 消費者需求分析與産品創新： 結閤當前消費者對健康、綠色、便捷水産品的需求，指導讀者進行産品創新，開發符閤市場趨勢的新型水産品。 本書的特色： 實用性強： 全書內容緊密結閤生産實際，注重技術操作的可行性和經濟性。 科學性高： 引用最新的科研成果和先進的養殖理念，確保技術的科學性。 係統性全： 涵蓋瞭水産養殖的完整鏈條，為讀者提供一站式解決方案。 圖文並茂： 大量使用圖片、圖錶，直觀易懂，便於讀者理解和記憶。 語言通俗： 避免使用過於專業的術語，用最簡潔明瞭的語言講解復雜的技術問題。 本書的齣版，旨在為廣大水産養殖從業者提供一份可靠的技術指南，幫助他們剋服養殖過程中的難題，提升養殖效益，實現財富夢想，為我國水産業的健康發展貢獻力量。

評分☆☆☆☆☆

我平時對食品科學，尤其是海洋食品的開發和研究非常感興趣。這本書的書名讓我眼前一亮，因為“水産品加工技術”這個領域，對我來說是一個充滿挑戰但又極具吸引力的方嚮。我希望這本書能提供一些關於水産品加工過程中，化學變化和物理變化機理的深入講解。例如，在冷凍過程中，冰晶的形成對細胞結構的影響，以及解凍過程中可能發生的品質損失；在加熱過程中，蛋白質的變性、脂肪的氧化以及風味物質的生成機製。我對一些先進的加工技術也充滿好奇，比如超高壓處理、脈衝電場技術、酶輔助加工等，這些新技術在提升水産品品質、延長貨架期方麵有什麼優勢？這本書如果能在這方麵有所涉及，哪怕是作為初步的介紹，也會讓我受益匪淺。此外，我還在思考如何利用加工技術來保留水産品天然的營養成分，並提高其生物利用度。比如，維生素、礦物質、不飽和脂肪酸在加工過程中的穩定性如何？有沒有一些加工方法能夠最大限度地保留這些寶貴的營養素？我希望這本書能給我提供一些科學的理論依據和實踐指導。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求的愛好者，平日裏特彆喜歡自己動手做一些海鮮料理。但是，我知道想要做齣真正美味、健康的水産佳肴，光靠簡單的烹飪技巧是不夠的，還需要對水産品本身的特性以及加工處理過程有所瞭解。這本書的名字，聽起來就非常專業，讓我覺得它能夠深入淺齣地講解水産品的加工原理和方法。我希望這本書能詳細介紹不同種類水産品（比如不同魚類、蝦蟹、貝類等）在加工過程中的一些關鍵注意事項，例如，如何根據它們的質地、脂肪含量、蛋白質結構來選擇最閤適的加工方式。我特彆想學習一些關於如何最大程度地保留水産品原汁原味和營養價值的技巧，而不是一味地依賴調味品。如果這本書還能包含一些關於如何提升水産品口感（比如增加嫩度、改善咀嚼感）或者如何賦予其更豐富風味（通過發酵、熟成等）的專業知識，那對我來說將是巨大的收獲。我希望通過閱讀這本書，能夠讓我對水産品加工有一個更全麵、更科學的認識，從而在我的廚房裏做齣更加齣色的水産料理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版時間對我來說很重要，我希望它能包含一些比較新的行業動態和發展趨勢。作為一名經常關注市場信息的消費者，我深知水産品加工技術一直在不斷進步，以適應消費者日益增長的健康和安全需求。我希望這本書能介紹一些關於綠色、可持續的水産加工理念，比如如何減少加工過程中的能源消耗和廢水排放，以及如何利用副産物進行綜閤利用。我尤其關注的是，這本書對於新型水産品加工技術的介紹，例如，是否涉及到一些能夠提升水産品口感和風味的創新方法？比如，如何通過酶解技術來改善魚肉的嫩度，或者如何通過添加天然抗氧化劑來抑製脂肪氧化？我還在思考，隨著消費者對個性化食品需求的增加，加工技術是否也能朝著定製化、功能化的方嚮發展。這本書能否給齣一些關於如何根據不同消費群體的需求，開發齣具有特定功能（如低脂、高蛋白、富含Omega-3等）的水産品？我期待這本書能引領我瞭解水産品加工領域的最新前沿，為我的消費選擇提供更專業的視角。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在水産行業摸爬滾打多年的從業者，我對各種加工技術都有著近乎苛刻的追求。市麵上關於水産加工的書籍不少，但很多要麼過於理論化，要麼內容陳舊，無法滿足當下市場的需求。看到這本書，尤其是作者李玉環的名字，我還是挺好奇的。李玉環教授在水産領域的名聲我有所耳聞，她的研究成果在業內也有一定的影響力。我關注的是這本書的實用性和前沿性。這本書的“技術”二字，讓我覺得它不會僅僅停留在基礎的介紹，而是可能涉及到更精細的加工環節，比如魚糜製品的生産工藝、冷凍水産品的加工要點、以及一些精深加工的初步探討。我特彆想瞭解的是，這本書對於不同水産品種的特性有沒有深入分析，以及針對這些特性，有哪些特彆的加工方法。比如，不同魚類蛋白質的變性特點，不同貝類的酶活性差異，這些都會直接影響到最終産品的品質。我希望這本書能提供一些關於質量控製的思路，如何通過加工技術來提升産品的附加值，以及一些行業內的標準和規範。如果它能包含一些關於食品安全和HACCP體係在水産加工中的應用，那我會覺得這本書的價值會大大提升。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就想買瞭，一直關注著。平時也喜歡研究一些海鮮的烹飪方法，想著能自己在傢嘗試著做點更專業的菜肴。看到這本書的封麵和作者名字，感覺應該是比較權威的，尤其書名裏寫著“正版”和“技術”，這讓我覺得內容會很紮實，不是那種泛泛而談的書。我平時關注一些美食博主，他們偶爾也會提到一些海鮮處理的小技巧，但總覺得不夠係統，而且很多專業的術語也不太懂。這本書的齣現，正好彌補瞭我的這個需求。我希望能在這本書裏學到關於不同海産品（比如魚、蝦、貝類、蟹類等等）的基礎加工知識，比如如何辨彆新鮮度、如何正確地清洗、如何進行初步處理（比如去鱗、去殼、去內髒），甚至是一些初步的保鮮技巧。我對手工藝製作也挺感興趣的，所以如果裏麵能有一些關於簡單熏製、醃製或者風乾的入門級介紹，那就更好瞭。當然，我不是專業廚師，也不是漁業從業者，所以希望這本書的內容不會太過於晦澀難懂，能夠讓一個普通愛好者也能理解並實踐。我期待這本書能夠給我帶來一些驚喜，讓我對海鮮的加工有一個更深入的認識，也能提升我自己在廚房裏的技藝。