全民健康十万个为什么(第二辑) 膳食与营养 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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北京出版社 著

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出版社： 北京出版社

ISBN：9787200116977

商品编码：29737874273

包装：平装

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：全民健康十万个为什么(第二辑) 膳食与营养

定价：25.00元

作者：出版社:北京出版社

出版社：北京出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787200116977

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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章 食物与营养
导 读 …………………………………………………………… 2
传统的中国膳食包括哪些食物？ ………………………………… 3
食物能提供给人们什么营养？ …………………………………… 4
什么是营养素？ …………………………………………………… 5
如何保证合理营养？ ……………………………………………… 6
谷薯类食物的营养特点是什么？ ………………………………… 7
果蔬类食物的营养特点是什么？ ………………………………… 8
什么是主食？ ……………………………………………………… 9

作者介绍

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文摘

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序言

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万物生长，息息相关：探索膳食与营养的奥秘，点亮健康人生 浩瀚的宇宙，生命的奇迹，无不遵循着其内在的规律。而在这纷繁复杂的世界中，我们每个人，渺小而又独特，都与我们赖以生存的“食”息息相关。从最初的母体孕育，到呱呱坠地，再到人生旅途的每一个阶段，我们汲取着来自食物的能量与养分，构建着身体的骨骼，驱动着思维的运转，抵御着疾病的侵袭。膳食，不再仅仅是满足口腹之欲的生理需求，它早已升华为一门关于生命、健康与和谐的科学，一门需要我们深入探究、用心理解的艺术。 《全民健康十万个为什么(第二辑) 膳食与营养》这本书，正是这样一本旨在揭示膳食与营养领域深邃奥秘的指南。它并非高高在上的理论说教，也非冰冷枯燥的数据堆砌，而是以一种亲切、严谨、且充满人文关怀的方式，带领读者穿越层层迷雾，直抵健康生活的本源。我们将一同踏上一段知识的探索之旅，从最基础的食物构成，到复杂的人体代谢，从日常的饮食习惯，到疾病的预防与康复，全方位、多角度地剖析膳食与营养在我们生命中所扮演的关键角色。 第一辑：解码食物的语言，认识生命的基础 在踏入健康的大门之前，我们首先需要学会“读懂”我们每天所摄入的食物。那些琳琅满目的食材，它们究竟是由哪些基本元素构成的？蛋白质，是生命的基石，它如何参与我们身体的生长发育？碳水化合物，是能量的直接来源，我们应该如何理性选择，避免“甜蜜的负担”？脂肪，并非洪水猛兽，它在人体中扮演着怎样的重要角色，又该如何摄取才能趋利避害？维生素与矿物质，这些微小的“守护者”，它们是如何协同作战，维持我们身体各个系统的正常运转？本书将以最详实、最易懂的语言，一一揭示这些食物的“语言”，让我们不再对餐桌上的食物感到陌生，而是能以一种更加科学、理性的视角去审视它们。 我们将深入探讨各种食物的营养价值，从谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果，到肉类、鱼类、蛋类、奶制品，每一个品类都蕴含着独特的营养宝藏。我们会分析不同烹饪方式对食物营养成分的影响，例如，蒸、煮、炖能够更好地保留营养，而油炸、烧烤则可能伴随着营养流失和有害物质的产生。我们将引导读者认识食物的“高低起伏”，了解哪些食物是营养密度高的“能量之星”，哪些则需要适量摄入，甚至谨慎选择。 第二辑：人体这座奇妙的“工厂”，营养的智慧运行 认识了食物，接下来，我们将把目光聚焦于我们自身——这个由数万亿细胞构成的、精密而又奇妙的“生物工厂”。食物进入我们的身体后，究竟经历了怎样的“加工”过程？消化系统，这个庞大的“生产线”，是如何将食物分解成身体能够吸收利用的营养素？吸收与代谢，这两个至关重要的环节，它们如何将营养素输送到身体的每一个角落，并转化为能量、构建组织、清除废物？ 我们将详细阐述宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在人体内的具体功能。蛋白质如何合成肌肉、修复细胞？碳水化合物如何转化为葡萄糖，为大脑和身体提供能量？脂肪如何储存能量、保护器官、参与激素合成？维生素，如维生素C如何增强免疫力，维生素D如何促进钙的吸收，维生素B族如何参与能量代谢？矿物质，如钙如何构建骨骼，铁如何携带氧气，锌如何支持免疫系统？ 更重要的是，我们将探讨人体的“能量平衡”机制。当我们摄入的能量大于消耗的能量时，身体会如何储存多余的能量？当我们消耗的能量大于摄入的能量时，身体又会如何调动能量储备？这一过程中，荷尔蒙扮演着怎样的调节角色？我们将揭示肥胖、消瘦等体重问题的深层原因，并提供科学的体重管理建议，帮助读者找到适合自己的健康体重。 第三辑：膳食与人生四季，不同阶段的营养智慧 生命是一个不断变化的过程，从婴幼儿的茁壮成长，到青少年的活力四射，再到成年期的稳定发展，以及老年期的颐养天年，每一个人生阶段都有其独特的营养需求。本书将针对不同人群，提供量身定制的膳食建议。 对于孕妇和哺乳期女性，我们将探讨如何摄取充足的营养，以支持胎儿的健康发育和母体的恢复。对于婴幼儿，我们将解析母乳喂养和配方奶粉的选择，以及辅食添加的科学原则。对于生长发育期的儿童和青少年，我们将强调均衡饮食的重要性，如何通过膳食来促进骨骼发育、认知发展和免疫力提升。对于成年人，我们将关注如何通过合理的膳食来预防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等。对于老年人，我们将探讨如何通过调整饮食来延缓衰老，提高生活质量，应对常见的营养缺乏问题。 此外，我们还将触及特殊人群的膳食需求，例如，素食者的营养补充，糖尿病患者的血糖管理饮食，肾脏病患者的蛋白质和电解质控制，以及运动爱好者的能量补充策略。 第四辑：疾病的“盾牌”与“利剑”，膳食的力量 “病从口入”并非一句空穴来风的古语，而是蕴含着深刻的科学道理。许多疾病的发生和发展，都与不合理的膳食密切相关。本书将深入剖析膳食在疾病预防与治疗中的关键作用。 我们将揭示膳食如何影响心血管健康，例如，高盐、高脂饮食如何增加高血压和心脏病的风险，而富含膳食纤维和不饱和脂肪酸的食物又如何保护心脏。我们将探讨膳食与糖尿病的关系，了解血糖的升降如何受到食物类型的影响，以及如何通过科学饮食来控制血糖。我们将审视膳食与癌症之间的联系，介绍富含抗氧化剂的食物如何帮助身体对抗自由基，降低癌症发生风险。 更重要的是，本书将引导读者认识到，膳食不仅仅是预防疾病的“盾牌”，在疾病发生后，它也可以成为有效的“治疗”手段。我们将介绍如何通过调整饮食来辅助治疗某些疾病，例如，如何通过补充特定的营养素来加速伤口愈合，如何通过改善肠道菌群来缓解消化系统疾病，以及如何通过均衡的营养支持来帮助癌症患者更好地接受治疗，提升生活质量。 第五辑：走进厨房，实践健康，点亮生活 理论知识固然重要，但将知识转化为行动，才能真正实现健康的目标。《全民健康十万个为什么(第二辑) 膳食与营养》的最后一辑，将把读者从理论的殿堂带入生活的实践。 我们将提供大量实用、易行的食谱建议，涵盖各种健康、美味的菜肴，并详细说明每道菜的营养成分和制作方法。我们将引导读者如何根据自己的需求，制定个性化的膳食计划，如何聪明地选择食材，如何健康地烹饪食物。 此外，我们还将探讨外食和加工食品的营养陷阱，以及如何在此类情况下做出更健康的选择。我们将分享如何培养健康的饮食习惯，例如，规律进餐、细嚼慢咽、控制食量、多喝水等等。我们还将鼓励读者关注食物的可持续性，认识到健康饮食与环境保护之间的联系。 结语： 《全民健康十万个为什么(第二辑) 膳食与营养》，它不仅是一本书，更是一把开启健康智慧的钥匙，一份点亮美好生活的指南。它将陪伴您，从懵懂到通透，从迷茫到坚定，让您真正理解“吃”的深层含义，掌握“吃”的科学艺术。让我们一同走进膳食与营养的广阔世界，用知识武装自己，用智慧指导行动，最终，拥抱一个更加健康、更加充满活力的生命！

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一档关于美食的纪录片，看得我口水直流，但看完之后心里总有点空虚，总觉得少了点“干货”。直到我翻开了这本营养指南，才发现自己对“吃”的理解，还停留在味道和感官享受的层面。《全民健康十万个为什么（第二辑） 膳食与营养》这本书的厉害之处在于，它用一种近乎侦探小说的笔法，解构了我们餐盘里的每一个元素。它不仅仅是告诉我们蛋白质、脂肪、碳水化合物的重要性，而是深入到细胞层面，解释这些营养素是如何参与身体的修复和能量转换的。书中对特定人群的膳食建议也做得非常到位，比如针对久坐的办公室人群，它分析了如何避免“富态”的悄然来袭，提出的运动后营养补充方案也十分科学，不是那种盲目推崇高蛋白粉的论调。而且，它还特别注重“个性化”，虽然提倡普适性原则，但也会提醒读者注意自身的消化吸收能力和地域饮食习惯的差异。这本书的阅读体验非常流畅，仿佛作者在和你促膝长谈，用清晰的逻辑链条引导你逐步建立起自己的营养认知体系，这对于想摆脱盲目跟风、建立科学饮食观的人来说，绝对是一本里程碑式的参考书。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些流传甚广的“养生秘诀”持怀疑态度，总觉得很多所谓的“偏方”缺乏科学支撑。《全民健康十万个为什么（第二辑） 膳食与营养》这本书，就像一盆清澈的水，冲刷掉了许多陈旧和错误的观念。它没有搞“耸人听闻”的标题，而是用清晰的数据和明确的实验结果来支持每一个论断。最让我印象深刻的是，书中对“营养补充剂”的讨论异常客观和审慎。它没有一味地推崇或贬低，而是详细分析了在什么情况下，补充剂是必要的“补充”，而不是“替代”。比如，针对某些特定的营养缺乏症，它给出了非常精确的剂量和来源建议。这本书的深度和广度兼具，不仅涵盖了基础的宏量营养素，还深入到了植物化学物、抗氧化剂等前沿领域，但讲解方式却始终保持着高度的清晰度，没有让读者感到任何认知上的障碍。这感觉就像是获得了一本可以信任的、持续更新的营养学工具书，随时可以查阅，而且每一次翻阅都能找到新的启发点。

评分☆☆☆☆☆

这本《全民健康十万个为什么（第二辑） 膳食与营养》，读完之后，我真有一种豁然开朗的感觉，尤其是在理解“吃什么才能真正对身体好”这件事上。它不像那种枯燥的教科书，堆砌着让人头疼的专业术语，而是用一种非常生活化、接地气的方式，把复杂的营养学知识掰开了揉碎了讲给你听。比如，我一直以为多吃蔬菜就能万事大吉，结果书中详细分析了不同颜色的蔬菜所含的微量元素差异，甚至还提到了如何通过搭配来提高某些脂溶性维生素的吸收率，这些细节上的指导，真的非常实用。书中对“平衡膳食”的解读，也不是简单地告诉你三大宏量营养素的比例，而是结合了现代人的生活节奏和常见饮食误区，提出了很多可操作性极强的建议。我尤其欣赏它对“隐形健康杀手”的揭露，比如那些看似健康的加工食品里隐藏的高盐高糖陷阱，让我开始重新审视自己的购物清单。对于那些想从根本上改善自己健康状况，而不是仅仅依靠保健品来“补救”的人来说，这本书提供的是一套长期的、可持续的饮食哲学。它不是告诉你“这个不能吃”，而是告诉你“为什么这样吃更好”，这种教育性的引导，远比单纯的禁忌更有价值。感觉就像身边多了一位耐心又专业的营养顾问，随时为你解答日常饮食中的疑惑。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上那些大部头的健康书籍通常敬而远之，总觉得篇幅太长，专业性太强，很容易半途而废。但是这本《全民健康十万个为什么（第二辑） 膳食与营养》却成功地抓住了我的注意力，它的结构设计非常巧妙。它不是按照食物的种类来划分章节，而是围绕着“健康目标”来组织内容，比如“如何吃出好睡眠”、“如何通过饮食管理慢性炎症”等等，这种以问题为导向的编排方式，极大地提高了阅读的代入感和实用性。我特别喜欢其中对食物“生物利用度”的讨论，这才是决定我们吃下去的东西到底有多少能被身体真正利用的关键。它解释了为什么有时候吃得很多，但身体的反应却不明显。此外，书中对“微生态平衡”的介绍也让我大开眼界，颠覆了我过去对肠道健康的所有认知，原来我们吃的益生菌和膳食纤维，远比我想象的要复杂且重要。这本书的文字风格沉稳而又不失温度，它既有严谨的科学依据作支撑，又不失对普通读者理解力的关怀，读起来完全没有压力，反而有一种不断探索新知识的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书之前，我其实对“营养学”这个词有点抗拒，总觉得那是专业人士才需要关注的领域。但《全民健康十万个为什么（第二辑） 膳食与营养》完全颠覆了我的看法。这本书的魅力在于，它将宏大的健康目标，分解成了我们日常生活中最细微的决定——下一顿吃什么，怎么吃。它没有使用夸张的语言来描述疾病的恐怖，而是聚焦于“赋能”——赋予读者选择更健康食物的知识和力量。我发现，书中对食物的“处理方式”的讨论尤为精彩，比如蒸、煮、炒、炸对营养素的保留率影响，以及如何通过烹饪技巧来优化口感和健康之间的平衡，这些都是日常生活中最容易被忽视的细节。而且，它对“饮水”的重视程度也超出了我的预期，详细阐述了不同饮品对身体水合作用的影响，这让我开始正视自己长期以来对咖啡和含糖饮料的依赖。总的来说，这本书提供的不是一个僵硬的食谱，而是一种动态的、可以随着个人健康状况调整的饮食框架，非常适合希望将健康管理融入生活的人群。