粮油及制品质量安全与卫生操作规范 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张立媛 著

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• 粮油安全
• 食品安全
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• 卫生规范
• 生产操作
• 食品卫生
• 检验检测
• 行业标准
• 食品加工
• 储运安全

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国质检出版社(原中国计量出版社)

ISBN：9787502629762

商品编码：29738058532

包装：平装

出版时间：2010-04-01

基本信息

书名：粮油及制品质量安全与卫生操作规范

定价：28.00元

作者：张立媛

出版社：中国质检出版社(原中国计量出版社)

出版日期：2010-04-01

ISBN：9787502629762

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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内容提要

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本书主要介绍粮油及制品生产企业的质量安全与卫生操作规范要求，包括的生产资源、基本工艺流程和关键控制点、过程质量控制、卫生标准操作程序以及生产质量安全管理典型示例。全书通过系统分析阐述大量的实例，使读者很直观地理解和掌握质量安全管理体系中良好生产规范、关键控制点以及标准操作规范之间的相互关系和内容。

目录

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章　绪　论
　节　粮油加工业现状及发展趋势　
　　一、我国粮油工业的基本情况　
　　二、我国粮油高新实用技术的推广内容和粮油科技发展的重点　
　　三、我国粮油工业的发展趋势　
　第二节　粮油及粮油加工制品基本知识　乃
　　一、粮油及粮油加工品的概念　
　　二、粮食及粮食加工品的分类、术语及定义
　　三、油脂及其制品的分类、术语及定义　
　　四、方便食品及其他混合粮油制品的分类、术语及定义
　第三节　各种质量保证体系及其相互关系
　　一、食品良好生产规范(GMP)　
　　二、食品卫生标准操作规范(SSOP)　
　　三、危害分析与关键控制点(HACCP)　
　　四、各种质量保证体系的相互关系　
第二章　粮油及制品质量安全
　节　生产资源
　　一、场所　
　　二、设备
　　三、机构与人员　
　第二节　粮油及制品基本工艺流程和关键控制点
　　一、工艺流程设计
　　二、几种粮油及制品工艺流程和关键控制点
　第三节　过程质量控制　
　　一、原辅材料的质量控制　
　　二、加工过程的质量控制　
　　三、产品的缺陷与控制　
　第四节　储存及销售过程质量安全控制　
　　一、储存过程的质量安全控制　
　　二、销售过程质量安全控制　
第三章　卫生标准操作程序(SP)　
　节　生产用水的安全　
　　一、工厂水源及生活用水要求
　　二、供水设施的卫生要求　
　　三、生产用水的卫生监控和记录要求　
　　四、生产用水卫生状况异常时的纠正措施
　第二节　食品接触表面的卫生　
　　一、食品接触表面的材质及设计安装卫生要求
　　二、粮油食品接触表面的清洗消毒　
　　三、粮油食品接触表向的卫生监控和纠正措施
　第三节　交叉污染的预防
　　一、工厂及车间设计和布局　
　　二、员工个人卫生控制　
　　三、环境卫生的保持
　　四、用具管理
　　……
第四章　生产质量安全管理典型示例
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的秘密：食材的起源、演变与未来》 序言 食物，是人类生存的基石，是文化传承的载体，更是情感交流的纽带。从远古的采集与狩猎，到如今的精耕细作与全球贸易，人类与食物的关系从未停止演变。我们餐桌上的每一粒米、每一滴油，都蕴含着一段跨越时空的旅程，一段关于土地、阳光、雨露、勤劳，以及无数智慧与汗水的传奇。本书并非仅仅是关于食物的清单，而是试图剥开层层表象，深入探究那些隐藏在食材背后的宏大叙事——它们的起源、漫长的演变历程，以及在人类文明发展过程中所扮演的不可或缺的角色。我们将一同踏上一段史诗般的旅程，从地质年代的孕育，到农业革命的开启，从古代文明的珍馐，到现代工业的革命，直至当下我们所面临的关于食物的挑战与机遇，以及对未来餐桌的无限畅想。 第一章：生命的原初——谷物与油脂的史前回响 让我们回到人类历史的黎明。在漫长而艰辛的史前时代，人类的生存完全依赖于大自然的馈赠。谷物，这些看似平凡的植物，却是改变人类命运的关键。从野生稻、小麦、玉米等祖先的演化，到它们如何被早期人类发现、驯化，并逐渐成为定居农业的基石，这个过程充满了智慧与偶然。书中将详细描绘这些“能量炸弹”如何在不同地理环境中生根发芽，如何通过漫长的自然选择和早期人类的有意栽培，逐渐演变成我们今天熟知的模样。我们将追溯那些最早的谷物种植遗址，想象先民们如何在一片片荒野上开垦出第一个粮仓，又如何通过晾晒、储存、研磨等原始技术，将大自然的馈赠转化为维持生命的能量。 与此同时，油脂，另一项同样至关重要的生存要素，也开始在人类的食物链中扮演重要角色。动物脂肪的获取，以及早期对植物种子（如芝麻、亚麻籽）的初步利用，都标志着人类对能量密度更高、更易储存食物的探索。本书将深入探讨不同地区最早的油脂获取方式，从狩猎所得的动物脂肪，到对坚果和种子的初步加工，勾勒出人类在油脂利用方面的早期尝试，以及这些尝试如何影响了人类的饮食结构和能量摄入。我们将看到，那些看似简单的油滴，在人类文明的早期，就已经承载着生存的希望与发展的动力。 第二章：文明的基石——古代农业的辉煌与智慧 随着农业的兴起，人类社会发生了翻天覆地的变化。谷物不再仅仅是生存的必需品，更成为了文明的基石，驱动着人口的增长、城市的兴起以及国家的形成。这一章将带领读者穿越时空，深入探究古代文明如何围绕谷物展开其农业实践。从古埃及人对尼罗河泛滥的精准把握，到古巴比伦人对灌溉系统的开创性运用；从中国古代农耕技术的不断革新，到古希腊罗马文明中对于粮秣储备和贸易的重视，我们将看到不同文明在驯化、种植、收割、储存谷物方面的独特智慧与成就。 对于油脂而言，古代文明也赋予了它们新的生命。橄榄油在地中海文明中的地位，芝麻油在中东和亚洲的广泛应用，以及其他各种植物油的出现，都标志着人类对油脂的加工技术有了更深的理解和提升。本书将详细介绍古代提取油脂的方法，从原始的压榨到更精细的工艺，以及油脂在烹饪、照明、医药等方面的多种用途。我们将了解，油脂在古代社会中，不仅仅是食物，更是生活质量的象征，是经济发展的驱动力。 第三章：东方与西方的交融——香料、作物交换与饮食风貌的重塑 地理大发现的浪潮，以前所未有的方式改变了世界的食物格局。本书将聚焦于新旧大陆之间，以及东方与西方之间，那场波澜壮阔的作物交换。玉米、马铃薯、番茄、辣椒等美洲作物，如同一场席卷全球的食物革命，极大地丰富了世界各地的饮食。同时，小麦、水稻、油料作物等也随着贸易和殖民活动，传播到新的土地。我们将详细追溯这些重要作物的传播路径，分析它们如何在新环境中生根发芽，如何融入当地的饮食文化，以及如何深刻地改变了全球人口的增长和分布。 此外，香料贸易更是连接了遥远的文明，深刻影响了人类的味蕾和商业活动。胡椒、肉桂、丁香、豆蔻等香料，在古代就因其珍贵与独特的风味，引发了无数的探险与战争。本书将讲述香料如何从东方走向西方，如何成为皇家贵族的专属，以及它们如何催生了早期全球化的商业网络。我们将探讨香料的植物学特性、种植与加工过程，以及它们在不同文化中的独特应用，感受东西方饮食文化碰撞出的火花。 第四章：工业革命的洗礼——粮油生产的机械化与规模化 随着工业革命的深入，人类社会进入了一个全新的阶段，粮油生产也迎来了前所未有的变革。蒸汽机的发明，使得机械化成为可能。书中将详细描绘这一时期的巨大转变：从手工耕作到蒸汽驱动的犁地机、收割机；从简单的油坊到大型的榨油设备。这些技术的革新，极大地提高了粮油的生产效率，使得大规模生产成为现实，也为人口的快速增长提供了物质基础。 本书将深入分析工业革命对粮油生产的各个环节带来的影响。我们将看到，机械化的进步如何改变了农民的劳作方式，如何催生了新的工业部门，以及如何将粮油从地方性的生产转向了区域性乃至全球性的贸易。同时，这一时期也催生了对粮油加工过程的进一步研究，例如早期对精炼技术和添加剂的探索，尽管这些探索在当时可能还不完全成熟，却为后来的食品工业奠定了基础。 第五章：现代粮油工业的脉络——从田间到餐桌的复杂旅程 进入20世纪，科技的飞速发展，特别是生物技术、化学工程和信息技术的进步，彻底重塑了现代粮油工业。本书将详细解析现代粮油生产的复杂链条。从先进的育种技术，如杂交育种、基因改良，如何提高产量和抗性；到精准农业的应用，如何通过大数据和传感器优化种植；再到高效的收割、干燥、储存技术，如何减少损耗。 在油脂加工方面，现代技术更是日新月异。物理压榨、溶剂浸提等多种提取方式，以及分提、精炼、脱臭、脱色等一系列精细化工艺，使得我们能够生产出各种高品质、不同风味的食用油。本书将深入介绍这些加工技术背后的科学原理，以及它们如何满足消费者日益多样化的需求。同时，我们将探讨现代粮油加工中面临的挑战，例如对环境的影响，对可持续发展的追求，以及消费者对“天然”、“健康”食品的呼声。 第六章：餐桌的未来——挑战、创新与可持续的希望 站在21世纪的十字路口，人类面临着前所未有的食物挑战：人口的持续增长、气候变化的威胁、资源短缺的压力，以及消费者对健康、安全、可持续食物的日益关注。本书的最后一章将聚焦于这些紧迫的议题，并展望粮油产业的未来。 我们将探讨如何通过科技创新，实现粮油生产的可持续发展。例如，发展垂直农业、精准灌溉，减少对土地和水的依赖；推广有机农业、生态农业，保护生物多样性；开发新型蛋白质来源，如昆虫蛋白、植物基肉类，以及细胞培养肉，以缓解传统畜牧业的压力。在油脂领域，也将探索更多可再生资源的利用，以及更环保的提取和加工技术。 本书还将深入分析消费者在塑造未来食物体系中的作用。食品安全、营养均衡、伦理消费等观念的普及，正在推动企业和生产者做出改变。我们或许将看到，未来的餐桌更加多元化，更加注重原产地、生产过程的透明度，以及对环境和社会责任的承担。 结语 《舌尖上的秘密：食材的起源、演变与未来》是一次关于食物的深度对话。它不仅仅是关于谷物和油脂这些基础食材的科普，更是一次对人类文明发展史的回顾，一次对当前食物体系的审视，以及一次对美好未来的畅想。我们希望通过本书，读者能够重新认识餐桌上的每一份食物，理解它们背后所蕴含的深厚历史与复杂联系，并从中汲取力量，共同塑造一个更加健康、公平、可持续的食物未来。因为，每一餐饭，都连接着过去、现在与未来，都诉说着生命的壮丽与希望。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的理论深度对于初学者来说可能有些挑战性，但对于有一定经验的专业人士来说，它简直就是打开了一扇通往“精益质量”的大门。其中关于“新型污染物与粮油安全”的探讨尤其让我眼前一亮。书中没有回避当前行业面临的尖端问题，比如微塑料在加工过程中的引入风险，以及特定农药残留的代谢产物分析方法。这些内容在传统教材中是很难找到的。作者的论证过程严谨，引用了大量的学术研究成果作为支撑，使得观点极具说服力。例如，在讨论包装材料的迁移风险时，书中引入了加速老化测试的模型，并给出了不同聚合物与油脂在特定温度下接触的临界时间点。这已经超越了一般的操作规范范畴，直接触及了材料科学在食品安全中的应用。阅读这本书就像是参与了一场高级别的行业研讨会，它迫使你跳出日常操作的舒适区，去思考未来可能出现的质量挑战，并提前布局应对策略。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的深度超出了我的预期，它绝非市面上那些肤浅的安全宣传手册可以比拟。我最欣赏的一点是它对“卫生操作”的定义进行了极大的拓展。它没有停留在传统的“洗手、消毒”层面，而是将微生物控制、交叉污染预防、以及设备CIP（就地清洗）的系统性方案提到了核心地位。书中详细剖析了不同类型粮油加工设备（如碾磨机、输送带、储罐）的清洁死角和潜在的生物膜滋生点，并配以分子层面的清洁剂选择指南。这种细致入微的探讨，体现了作者对行业痛点的精准把握。我注意到，书中对“过敏原管理”的篇幅比我读过的任何一本同类书籍都要详细，它不仅强调了麦麸、坚果残留的隔离，还探讨了如何在多产品线工厂中实现快速、彻底的切换验证。读完这部分内容，我开始重新审视我们车间现有的SOP（标准操作程序），发现了不少被我们习惯性忽略的“灰色地带”。这本书的价值在于，它将操作规范从“合规要求”提升到了“科学管理”的层次，值得所有追求卓越品质的粮油企业高层管理者和质量负责人反复研读。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是食品安全领域的“宝典”！我原以为它会是一本枯燥的法规汇编，没想到读起来却让人茅塞顿开。作者在讲解粮油加工过程中的每一个细节时，都融入了大量的实际案例和操作指南，让那些抽象的理论变得鲜活起来。比如，在谈到油脂精炼环节时，书中不仅仅是罗列了国家标准，更深入分析了不同杂质对最终产品风味和稳定性的影响，以及如何通过优化脱酸、脱臭工艺来最大化地保证质量。最让我印象深刻的是，它对手持检测设备的使用也进行了详尽的指导，这对于我们这些在生产一线工作的技术人员来说，简直是太实用了。过去我们总是在“出问题了再补救”，而这本书提供了一套完整的预防体系，从原料入库到成品出厂，每一步都有明确的质量控制点。特别是关于真菌毒素的控制部分，给出了非常具有前瞻性的风险评估方法，让我深刻理解了“预防胜于治疗”的真正含义。这本书的排版和图示也做得非常专业，复杂的流程图清晰易懂，即便是初次接触这个行业的读者，也能迅速把握重点。它不仅仅是一本规范，更像是一位经验丰富的老专家，手把手地带着你走过整个粮油质量安全的迷宫。

评分☆☆☆☆☆

我最赞赏这本书的一点，是它对“企业文化与质量伦理”的强调。在大量技术细节的穿插之中，作者时不时地会穿插一些关于质量意识培养和员工培训的建议。他指出，再完美的规章制度，如果没有自上而下的执行力和正确的价值导向，也终将沦为纸面功夫。书中专门开辟了一个章节，探讨了如何通过定期的“失误案例复盘会”来提升全员的风险感知能力，而不是仅仅在出现问题时进行问责。这种人文关怀和管理哲学的结合，让这本书显得有血有肉，更具指导性。它告诉我们，粮油质量安全不仅仅是实验室里的数据指标，更是渗透在每一位操作者心中的责任感。对于我们企业管理者来说，这本书不仅教会了我们“如何做”，更深刻地阐释了“为什么要做”——那就是对消费者的尊重和对行业声誉的守护。这本书读完后，我的团队不仅在技术操作上更规范了，整个质量管理团队的精神面貌似乎都得到了提升。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常具有逻辑性，它不是简单地堆砌标准，而是构建了一套严密的质量保证体系的思维框架。它的结构安排就像是一部精密的工程蓝图，从最基础的源头控制讲起，层层递进到深层的风险管理和应急响应。我特别喜欢其中关于“可追溯性链条构建”的章节。作者没有采用那种生硬的条文式说明，而是通过一个虚拟的谷物批次，展示了如何从田间地头的采收记录，一直追踪到最终超市货架上的产品批次，每一步数据采集、验证和存档的要求都清晰可循。这种全景式的视角，极大地帮助我理解了现代食品安全管理对信息化的依赖程度。更进一步说，它还对不同国家的质量标准进行了横向对比，这对于有国际贸易需求的读者来说，无疑是宝贵的参考资料。它似乎在暗示，真正的安全，是建立在坚实的数据基础和全球视野之上的。对于那些希望将内部质量体系升级到国际认证水平的同行来说，这本书提供了一条清晰的、可操作的路径图。