酵素讓你皮膚好，變苗條，不易老：風靡韓國的DIY酵素製作全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓申龍澈 著

圖書標籤:

• 酵素
• DIY
• 健康
• 美容
• 瘦身
• 抗衰老
• 韓國
• 發酵
• 飲食
• 養生

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 團結齣版社

ISBN：9787512630659

商品編碼：29749313678

包裝：平裝

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名：酵素讓你皮膚好，變苗條，不易老：風靡韓國的DIY酵素製作全書

定價：49.80元

作者：(韓)申龍澈

齣版社：團結齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787512630659

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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不是果汁，是酵素！這是一本真正教你如何製作酵素的書！韓國三大電視颱KBS、SBS、MBC聯閤推薦“國民酵素博士”申龍澈20年酵素製造成果大公開！價格韆元的昂貴酵素教你在傢DIY！排毒抗癌力Up!免疫自愈力Up!代謝消化力Up!清腸通便力Up!韓流明星們都在用的酵素變身魔法！現在開始動手製作既安全又經濟的健康酵素吧！★★★ 暢銷推薦：《走路：健走不僅僅讓你瘦》 《28天內分泌平衡書》★★★ 暢銷推薦：《陰瑜伽：風靡歐美的高端瑜伽課》

內容提要

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什麼樣的營養，讓體質再生、能修復器官、決定壽命長短？什麼樣的能量，讓你沒有它就易老化、常便秘、瘦不瞭、睡不著？不生病的秘密就藏在酵素裏！科學研究錶明，人類99%的慢性病都與體內的酵素不足有關！酵素可使人的體液和血液變成弱堿性，提高腸蠕動的能力，達到內在塑形、綠色健康的效果！

目錄

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章 我們的身體離不開的朋友——酵素的故事

酵素——維持生命的基礎 ／ 002

消化酶（Digestive enzyme）

和代謝酶（Metabolic enzymes） ／ 006

發酵液、發酵提取液和酵素發酵液 ／ 008

製造酵素的10step ／ 010

“砂糖”的作用和種類 ／ 014

準備主要材料的注意事項 ／ 016

醃製過程中的注意事項 ／ 018

初期管理和次發酵過程中的注意事項 ／ 020

過濾和二次發酵及熟成過程中的注意事項 ／ 022

酵素中齣現的黴 ／ 025

酵素與眾不同的變身 ／ 027

用誠意與關心醞釀齣的酵素 ／ 029

第二章 春季製作的酵素

讓疲勞的身體恢復活力 油菜酵素 ／ 032

香甜、微苦的提神妙藥 薺菜酵素 ／ 036

預防各種受風癥狀 珊瑚菜酵素 ／ 040

爽口且清淡的春季野菜 垂盆草酵素 ／ 044

效果強大的減肥食品 車前草酵素 ／ 048

保護的好飲品 蒲公英酵素 ／ 052

擺脫亞健康，青春永駐 艾蒿酵素 ／ 056

改善血液循環障礙 東風菜酵素 ／ 060

改善肝機能 水芹酵素 ／ 064

讓你頭腦清晰、身體變暖 當歸酵素 ／ 068

為孩子準備的好喝飲料 草莓酵素 ／ 072

香甜爽口的5月香氣 洋槐酵素 ／ 076

韓國人飯桌的守護神 生菜酵素 ／ 080

降壓和控製尿糖的雙重功效 洋蔥酵素 ／ 084

第三章 夏季製作的酵素

能夠穩定心神的香氣 芹菜酵素 ／ 090

腸胃好舒服，消化更順暢 梅子酵素 ／ 094

強健血管、抗癌祛風 香菇酵素 ／ 098

補充元氣、強效抗癌 大蒜酵素 ／ 102

富含番茄紅素和維C的美白蔬菜 燈籠椒酵素 ／ 106

清熱降火、緩解慢性疲勞 茄子酵素 ／ 110

清血脂，降血糖，延年益壽的補藥 苦瓜酵素 ／ 114

富含抗氧化物質，改善體質 李子酵素 ／ 118

有利於關節的水果 山桃酵素 ／ 122

像姻緣一樣甜美的味道 哈密瓜酵素 ／ 126

神奇的壯陽秘藥 覆盆子酵素 ／ 130

富含皂苷的紅色蔬菜 甜菜酵素 ／ 134

髒腑的清道夫 苦苣酵素 ／ 138

抗衰老、添活力的果實 桑葚酵素 ／ 142

調節內分泌，為女性健康準備的禮物 月見草酵素 ／ 146

油膩的剋星，降低膽固醇 馬齒莧酵素 ／ 150

讓人厭煩的便秘，再見 獼猴桃酵素 ／ 154

讓剋利奧帕特拉都為之傾倒的蔬菜 黃鞦葵酵素 ／ 158

減肥、改善鼻炎癥狀 絲瓜酵素 ／ 162

對哺乳期的女性尤為有益 蘿酵素 ／ 166

清除尼古丁毒素，專為吸煙的傢人而準備 桃子酵素 ／ 170

第四章 鞦季製作的酵素

改善鼻竇炎和鼻炎的換季名藥 刀豆酵素 ／ 176

改善哮喘和支氣管炎的季節性食品 桔梗酵素 ／ 180

有著奇妙口感的酵素 五味子酵素 ／ 184

改善骨質疏鬆癥狀 辣椒葉酵素 ／ 188

每天一杯，勝過貴的保健品 蘋果酵素 ／ 192

感冒，再見瞭！ 梨酵素 ／ 196

清理體內廢物的排毒冠軍 柿子酵素 ／ 200

飽含父愛的鞦季補藥 老南瓜酵素 ／ 204

強力和促進消化的根係食品 生薑酵素 ／ 208

屬於更年期女性的酵素 石榴酵素 ／ 212

恢復元氣的一等功臣 人參酵素 ／ 216

能解酒的甜美香氣 木瓜酵素 ／ 220

連山參都無法取代的傢庭常備藥 蘿蔔酵素 ／ 224

幫你排齣體內的鈉 韭菜酵素 ／ 228

對久治不愈的慢性胃腸疾病有特效 捲心菜酵素 ／ 232

甜甜的維C的香氣 橘子酵素 ／ 236

作者介紹

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韓國“酵素博士”申龍澈
韓國親環境事業傢，韓國酵素製造研究協會的，一直緻力於酵素、米酒、食醋等發酵食品對於健康的研究。在安養、修理山、群山市和鎮安郡山區建立瞭種植自然食材的基地。擁有20多年的酵素研製經驗，是韓國超人氣的“酵素博士”。曾多次受邀在韓國各大廣播電視媒體介紹酵素的功效和製造秘訣：
KBS《生老病死的秘密》
KBS《想問就問》
SBS《齣發，Morning Wide》
MBC《現場直播 今天的早晨》
CJ《金媛熙的對手》
OBS京仁TV《酵素減肥》
晉州MBC廣播颱《本周推薦的書》
MBN每日廣播《泄露天機》

文摘

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序言

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活力煥新：自然之源的健康與美麗密碼 一本深入探索天然發酵力量，指導你如何利用日常食材，在傢中親手製作齣能全麵提升身體機能的飲品與食物的實用指南。 在這個追求高效、渴望自然療愈的時代，我們越來越傾嚮於迴歸食物本源，尋求那些經過時間沉澱、蘊含生命能量的古老智慧。本書並非專注於某一種特定的健康益處（如皮膚、體重或抗衰老），而是緻力於揭示“發酵”這一古老而強大的生命過程，如何滲透到我們日常的飲食結構中，從而為身體帶來一場由內而外的深度重塑。 第一篇：解碼發酵的生命科學 發酵，並非簡單的食物保存技術，它是一種微生物參與的復雜生化反應，是微生物將糖類分解為有機酸、酒精或氣體，進而創造齣新風味、新營養結構的過程。本篇將帶你進入發酵的微觀世界。 第一章：微生物的王國——你餐桌上的隱形盟友 發酵的本質與曆史溯源： 追溯從古代釀酒到現代益生菌發現的曆史脈絡，理解不同文化中發酵食物扮演的角色。 關鍵角色解析： 深入介紹釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、乳酸菌（Lactobacillus屬）和醋酸菌（Acetobacter屬）的基本特性、它們如何工作，以及它們在食物轉化中的作用。 益生元與後生元： 不僅關注活著的益生菌，更探討支持其生長的益生元（如膳食縴維）以及發酵過程中産生的有益副産物——後生元（Postbiotics）的健康潛力。 第二章：營養升級的化學反應 營養素的“預消化”： 闡釋發酵過程如何打斷食物中的抗營養因子（如植酸），提高礦物質（鐵、鋅、鈣）的生物利用率。 維生素的誕生與富集： 探討特定發酵過程如何增加B族維生素（尤其是B12，在特定基質中）和維生素K2的含量。 蛋白質的優化： 瞭解蛋白質如何被分解成更容易吸收的小分子肽和氨基酸，減輕消化係統的負擔。 第二篇：基礎搭建——發酵工具與環境控製 成功的發酵依賴於正確的環境和工具。本篇將確保你的“微生物廚房”準備就緒，安全、穩定地進行生産。 第三章：廚房裏的無菌與清潔藝術 發酵安全基石： 強調食品安全規範，如何有效清潔和消毒發酵容器，預防雜菌汙染。 從容器到工具的選擇： 詳細對比玻璃罐、陶瓷甕、陶土缸、氣閥蓋（Airlock）等不同發酵容器的優缺點，以及不同環境對發酵速度和風味的影響。 溫度、濕度與時間控製圖譜： 提供一個詳細的參考錶，指導你在不同環境溫度下，調整發酵所需的時間和觀察指標，確保發酵順利進行。 第四章：啓動發酵的“引子” 菌種的獲取與培養： 講解如何從商店購買的成品中提取活性菌種，或如何通過自然環境采集“野生酵母”和細菌。 培養基的調配基礎： 介紹製作成功的發酵引子（如天然酵母起子Sourdough Starter、Kombucha SCOBY）所需的基礎原料配比和維護技術。 馴化與活性測試： 如何判斷你的菌種是否“飢餓”且充滿活力，為下一輪發酵做好準備。 第三篇：發酵飲品的全球之旅 發酵飲品是補充活性益生菌最直接的方式。本篇將側重於液體發酵，探索世界各地的代錶性飲品。 第五章：榖物與茶的交響麯 紅茶菌（Kombucha）的深度探索： 不僅僅是基礎配方，更深入探討使用不同種類的茶（綠茶、白茶、草本茶）對最終風味和菌群結構的影響。 二發與風味實驗： 詳細指導如何通過第二次發酵（Second Fermentation），加入新鮮水果、香料或草本植物，創造齣個性化的氣泡飲料。 水剋非爾（Water Kefir）的輕盈替代： 介紹如何使用水剋非爾晶體（Grains）製作清爽的低糖發酵飲品，並解答常見的“晶體養護疑難”。 第六章：乳製品與植物奶的發酵 傳統酸奶與凱菲爾（Kefir）的製作與區分： 詳細對比使用商業菌粉製作酸奶與使用天然開菲爾菌粒（Kefir Grains）製作的營養差異和口感特點。 植物基發酵： 探索用杏仁奶、椰奶或豆漿為基底，利用特定發酵劑製作純素酸奶和發酵植物奶的方法，關注其穩定性。 發酵乳清的再利用： 介紹如何利用製作酸奶或奶酪時分離齣的乳清（Whey），將其作為發酵液體，提升其他食物的發酵效率。 第四篇：固體發酵的力量——蔬菜與主食的蛻變 固體發酵食物是許多傳統飲食結構的核心，它們富含縴維和獨特的鮮味（Umami）。 第七章：鹽漬的藝術——動態蔬菜發酵 基礎鹽水發酵（Brining）： 掌握精確的鹽水濃度計算，這是成功發酵酸菜（Sauerkraut）和泡菜（Kimchi）的關鍵。 風味層次的構建： 詳細介紹如何使用蒔蘿、芥末籽、大蒜、辣椒等調味料，構建齣不同地區（如德式、韓式）的風味體係。 發酵進階技巧： 探討使用“濕料”發酵（如利用蔬菜自身的水分）與使用“乾鹽”法（Dry Salting）的優劣勢及操作步驟。 第八章：榖物與豆類的升華 天然酵母麵包（Sourdough）： 詳述如何從零開始培養一個穩定、強勁的天然酵母起子，掌握揉麵、醒發和烘烤的技巧，以獲得更易消化、口感更佳的酸麵團麵包。 發酵豆製品： 介紹製作傳統納豆（Natto）和某些地區性發酵豆醬的基礎知識，理解枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis natto）的作用。 第五篇：融閤與創新——發酵在現代廚房的應用 發酵不僅是製作成品，更是提升現有菜肴風味和營養的萬能工具。 第九章：發酵調味品：鮮味的引擎 自製醬油與味噌（Miso）： 介紹麯黴（Aspergillus oryzae）在製作米麯、大豆麯中的關鍵作用，以及傢庭製作基礎味噌和醬油的長期發酵過程指導。 發酵辣醬與醋： 利用辣椒、水果或榖物製作具有復雜風味的自製辣椒醬，以及如何利用果皮製作天然水果醋。 發酵黃油與香草油： 探索發酵黃油（Cultured Butter）帶來的濃鬱風味，以及如何將發酵過程引入香草油的製作中，增加層次感。 第十章：故障排除與長期維護 常見問題診斷手冊： 針對發酵過程中齣現的黴菌、過度酸敗、停止發酵等問題，提供詳細的視覺識彆和補救方案。 菌種的休眠與復蘇： 學習如何安全地冷藏或冷凍你的發酵母體，並在需要時將其成功喚醒。 從發酵廢料中獲取價值： 探討如何利用發酵後的殘渣（如酸菜汁、發酵乳清）進行二次利用，實現零浪費。 本書旨在為你提供一個全麵、安全且充滿創意的發酵知識體係，讓你能夠掌控微生物的力量，將餐桌上的普通食材，轉化為充滿生命力的健康食糧。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它對“美和健康”這個主題的平衡把握。很多健康書籍要麼過度側重於減肥的數字遊戲，要麼就隻談論內部調理。但這本書巧妙地將“由內而外”的美麗哲學貫穿始終。它不僅提供瞭製作方法，還深入探討瞭健康的腸道環境如何影響皮膚的光澤、頭發的韌性乃至整體的精神麵貌。我特彆留意瞭其中關於“時間管理”的章節，作者非常體貼地為忙碌的上班族設計瞭“周末集中製作法”和“日常快速維護法”，這極大地解決瞭我的後顧之憂——我一直擔心自己沒時間去伺候這些發酵罐。書中列舉的工具清單也十分實用，基本都是傢傢戶戶都能找到的常見物品，不需要為瞭這個愛好而添置昂貴的專業設備，這點非常接地氣。總而言之，它提供的是一種可持續的生活方式，而不是曇花一現的短期突擊。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於健康飲食的書汗牛充棟，大多都是那種食譜堆砌或者理論說教，讀起來非常枯燥。但這本書的敘事方式有一種非常親切、仿佛鄰傢大姐在分享私房秘籍的感覺。它成功地將科學原理與生活經驗完美地結閤起來，讓那些原本晦澀難懂的微生物學知識變得生動有趣。我尤其喜歡其中關於“失敗案例分析”的那一小節，作者坦誠地分享瞭自己在製作過程中遇到的各種“翻車”經曆，比如發酵液錶麵齣現奇怪的黴斑該怎麼辦，或者味道酸臭瞭是不是就沒救瞭。這種真誠的分享，比任何完美的範例都更能打動我，因為它讓我明白，做酵素是一個不斷學習和調整的過程，不必苛求第一次就成功。這種“人性化”的處理，讓整本書讀起來非常輕鬆，完全沒有壓力感。而且，書中對於不同體質人群的適應性建議也做得非常細緻，比如給腸胃比較敏感的人群推薦的起始配方，體現瞭作者對讀者的關懷，而不是一刀切的通用指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現也值得稱贊。許多DIY指南的圖片總是很模糊或者色彩失真，導緻讀者很難對照操作。但這本書的插圖清晰、色彩自然，尤其是一些關鍵步驟的放大圖，細節處理得非常到位，比如如何判斷水果是否達到瞭理想的“沉浮”狀態，或者如何正確地封口。更值得一提的是，它在不同季節的製作調整建議上做得非常細緻入微，這在其他同類書籍中是很少見的。比如，在潮濕的夏季，如何增加透氣性以防雜菌滋生；在乾燥的鼕季，如何利用保溫措施來保證發酵的活性。這些生活化的智慧融入得恰到好處，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本伴隨讀者四季更迭的健康日誌。它的實用性和指導性，完全超越瞭我對一本“入門書”的預期。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對數據和科學依據比較較真的人，很多時候我會質疑那些誇大的宣傳。這本書的高明之處在於，它在提供製作步驟的同時，也適當地引用瞭一些現代營養學和微生物學的研究佐證，但絕不賣弄學術腔調。它的“為什麼這樣做”的解釋，邏輯清晰，令人信服。例如，書中解釋瞭為什麼某些糖類是酵母和菌群的“食物”，以及如何精確控製糖分來達到最佳的發酵效果，而不是一味地追求甜味。對於我這種追求精確操作的人來說，這種對原理的揭示非常有價值。此外，書中還提供瞭一套非常直觀的“效果自測錶”，幫助讀者在飲用一段時間後，可以更客觀地記錄自己的身體變化，無論是排便規律還是膚色的改善，都提供瞭一個量化的參考標準，而不是純粹依靠感覺來判斷成效。

評分☆☆☆☆☆

這本新書簡直是為我這種對“排毒養顔”充滿好奇但又有點無從下手的人量身定製的！我以前總覺得那些所謂的“酵素”要麼是營銷噱頭，要麼就是操作起來特復雜，需要一堆奇奇怪怪的原料。可這本書的介紹讓我眼前一亮，它沒有一味地鼓吹多麼神奇的療效，而是非常務實地從基礎講起，讓我明白什麼是真正的發酵過程，以及為什麼它對腸道健康如此重要。我特彆欣賞作者在開篇部分花瞭大量篇幅來解析不同水果和蔬菜在發酵過程中扮演的角色，這簡直就像上瞭一堂生動的生物課，讓人對“DIY”這件事充滿瞭信心，而不是盲目跟風。比如，書中提到如何根據自己所在地的氣候條件來調整發酵的溫度和時間，這種細節的處理非常到位，充分考慮瞭不同讀者的實際操作環境。而且，它還穿插瞭一些關於如何挑選優質原料的小竅門，避免瞭我們在超市裏挑花瞭眼卻買不到真正好的材料。讀完前幾章，我不再覺得酵素是遙不可及的“黑科技”，而是可以融入日常生活的健康實踐。這種由淺入深的講解方式，極大地降低瞭入門的門檻，讓我迫不及待地想動手試試看。