正版 舌華錄(國學經典典藏版 全本布麵精裝) 9787534866715 白嶺編譯 中州古 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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白嶺編譯 著

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齣版社： 中州古籍齣版社

ISBN：9787534866715

商品編碼：29761311942

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：舌華錄(國學經典典藏版 全本布麵精裝)

定價：49.00元

作者：白嶺編譯

齣版社：中州古籍齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787534866715

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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白嶺編譯的《舌華錄(典藏版)(精)》是“國學經典”係列之一。《舌華錄》一書為作者曹臣受《世說新語》啓發而*，仿《世說》之範例，廣采典籍，記載瞭上自遠古下至明代後期的逸聞軼事，內容精彩，體例新奇。全書共分九捲十八類，每類前都有引語，發明立意，述說原委。譯者根據上海進步書局印行本點校而成，力求譯文信達雅。

目錄

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慧語名語第二豪語第三狂語第四傲語第五冷語第六諧語第七謔語第八清語第九韻語第十俊語第十一諷語第十二譏語第十三憤語第十四辯語第十五穎語第十六澆語第十七淒語第十八

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的煙火，心頭上的鄉愁：一本關於“味道”的百科全書 在中國浩瀚的文化長河中，“食”不僅是生存的本能，更是情感的寄托，是地域的印記，是曆史的縮影。從煙火裊裊的市井小巷，到宮廷禦膳的精緻考究，再到文人雅士的清談宴飲，每一種味道都承載著一段故事，訴說著一方風土人情。這本《舌華錄》便是一部關於“味道”的百科全書，它以一種溫潤而深邃的筆觸，為我們徐徐展開瞭一幅幅生動鮮活的飲食畫捲，讓我們在文字的香氣中，品味舌尖上的煙火，觸碰心頭上的鄉愁。 本書的作者，一位深諳中國傳統飲食文化精髓的大傢，懷揣著對美食的熱愛與對曆史的敬畏，傾盡心血，將幾韆年來中國飲食文化的點滴精華匯聚於此。它並非是一本單純的菜譜，也非是流於錶麵的美食介紹，而是一次深入骨髓的文化探尋。作者從最基礎的食材講起，探究不同地域的土壤、氣候如何孕育齣獨具風味的蔬果糧榖；從最簡單的烹飪技法齣發，追溯火候、調料在時間的長河中演變齣的無窮魅力；從最尋常的飲食習慣著眼，揭示它們背後所蘊含的哲學思想、風俗習慣乃至社會變遷。 翻開《舌華錄》，你會發現，每一篇文章都像是一次精心準備的宴席，既有主菜的厚重，也有配菜的精緻，更有席間談笑的風生。它從“衣食住行”的“食”齣發，卻觸及瞭文學、曆史、哲學、民俗、地理等諸多領域，將零散的飲食記憶串聯成一部波瀾壯闊的文化史詩。 一、 地域風味的韆姿百態，一場味蕾的環球旅行 中國地大物博，南北氣候差異、地形特點、物産資源各不相同，自然孕育齣瞭韆差萬彆的飲食風貌。本書的第一部分，便帶領讀者走進這片神奇的土地，領略各地的特色風味。 北國之味，雄渾壯闊。 從肥沃的東北平原到蒼茫的內濛古草原，這裏的人們以五榖雜糧為主食，粗獷豪放的烹飪手法孕育齣獨特的風味。燉、燜、烤，簡單的動作卻能激發齣食材最原始的鮮甜。書中描繪的東北亂燉，不僅僅是一鍋菜，更是寒鼕裏傢庭團聚的溫暖象徵，是鄰裏之間分享的樸實情感。烤全羊的香氣，仿佛穿越瞭草原的遼闊，帶著牧民的淳樸與熱情。而北京的炸醬麵，醬香濃鬱，麵條筋道，每一口都彌漫著京城的鬍同文化和市井煙火氣。作者細緻地描寫瞭這些食物的來曆、製作的講究，更融入瞭對北方人民性格的理解，讀來令人仿佛置身於冰天雪地，卻能感受到一股暖流湧上心頭。 江南之韻，溫婉細膩。 淮河以南，氣候溫潤，物産豐饒，江南的飲食也如其風景一般，精緻而富有詩意。蘇锡常的糕點，甜而不膩，造型彆緻，每一塊都像一件小巧的藝術品。上海的本幫菜，濃油赤醬，鹹甜適中，濃縮瞭近代以來海派文化的包容與創新。杭幫菜的清淡雅緻，如西湖的煙雨，荷葉的清香，注重食材的原味，講究刀工與火候的精妙配閤。作者在描繪這些菜肴時，不乏對詩詞歌賦的引用，將美食與文學融為一體，讀來如品香茗，餘味悠長。 巴蜀之辛，熱情奔放。 四川的麻辣鮮香，是無數人心中的“舌尖毒藥”。乾鍋的麻辣勁道，火鍋的翻滾紅油，毛血旺的豐富配料，每一種都充滿瞭令人難以抗拒的誘惑。作者不僅深入探究瞭辣椒、花椒這些神奇調料的起源與演變，更解讀瞭川菜背後那股熱烈、爽朗、敢於挑戰的生活態度。而重慶的江湖菜，更是將市井的豪情與街頭的煙火完美融閤，充滿瞭生命力。 嶺南之鮮，清淡養生。 廣東的飲食，以“鮮”著稱。早茶的點心，品種繁多，精緻小巧，是悠閑生活態度的體現。煲湯的講究，用料的豐富，慢火的熬煮，都蘊含著嶺南人對健康的追求。燒臘的醇厚，白切雞的嫩滑，都將食材的原味發揮到極緻。作者還描繪瞭潮汕地區獨特的飲食文化，如牛肉火鍋的極緻追求，魚飯的獨特做法，都展現瞭嶺南地區彆具一格的飲食智慧。 除此之外，本書還觸及瞭西北地區的牛羊肉文化，西南地區的民族特色飲食，以及沿海地區的鮮活海産，如同為讀者舉辦瞭一場盛大的中華美食展，讓我們足不齣戶，便能品嘗到神州大地的萬韆滋味。 二、 食材的韆年故事，從土地到餐桌的生命輪迴 食物的美味，離不開優質的食材。本書的第二部分，便是一場關於食材的深度挖掘。作者並非簡單地列舉食材，而是追溯它們從土地到餐桌的生命曆程，揭示它們背後蘊含的種植、采集、養殖的智慧，以及它們在不同曆史時期扮演的角色。 榖物的變遷： 從野生稻榖到傢種水稻，從粗糲的雜糧到精細的白米，榖物是中國人賴以生存的基礎。本書講述瞭不同地域的稻米、小麥、玉米等作物如何被馴化、改良，又如何因應不同的氣候和烹飪方式而呈現齣不同的風味。作者還會提及一些已經被遺忘的古老榖物，讓我們驚嘆於先人保存和利用自然資源的智慧。 蔬果的四季輪迴： 春天的嫩芽，夏天的漿果，鞦天的根莖，鼕天的儲存菜，每一種蔬菜水果都承載著季節的印記。本書描繪瞭不同蔬菜的生長習性，介紹瞭許多地方性的特色蔬菜，以及它們在民間流傳的各種吃法。作者還會講述一些蔬菜水果的民間傳說，讓這些平凡的食材也充滿瞭神奇的色彩。 肉類的文化象徵： 豬、牛、羊、雞、鴨，這些我們餐桌上常見的肉類，在中國人的飲食文化中扮演著重要的角色。它們不僅僅是食物，更是祭祀、慶典、節日的象徵。本書深入探討瞭不同肉類的烹飪方法，以及它們在中國傳統文化中的象徵意義。例如，豬肉在古代祭祀中的重要地位，羊肉在遊牧民族飲食中的核心價值，都得到瞭細緻的闡述。 魚蝦的地域風情： 臨海而居，逐水而生，魚蝦為沿海和內陸水域的人們提供瞭豐富的蛋白質來源。本書描繪瞭不同地域的特色海鮮、河鮮，以及它們的捕撈、處理和烹飪方式。作者還會提及一些關於魚蝦的神話傳說，展現瞭人與自然和諧共生的美好願景。 三、 烹飪的藝術與智慧，火候間的哲學沉思 烹飪，是一門技術，更是一門藝術。它需要在精準的火候、巧妙的調味中，將食材的潛能發揮到極緻。本書的第三部分，便是一場關於烹飪技藝與智慧的深度解讀。 火候的奧秘： 從猛火爆炒到文火慢燉，從清蒸的鮮嫩到燒烤的焦香，火候的掌握是決定一道菜成敗的關鍵。作者詳細分析瞭不同火候對食材質地的影響，以及如何根據不同的食材選擇最閤適的火候。這種對細節的關注，體現瞭中國烹飪的嚴謹與精妙。 調味的藝術： 鹽、糖、醋、醬油、薑、蒜、蔥、辣椒……這些看似簡單的調味料，在中國廚師的手中，卻能組閤齣韆變萬化的風味。本書深入探討瞭各種調味料的特性，以及它們在不同菜係中的運用。作者還會提及一些失傳的調味秘方，讓我們對中國傳統調味的博大精深有瞭更深的認識。 刀工的魔力： 片、絲、丁、末、茸……看似簡單的刀法，卻能將食材的形狀、質地和口感進行完美的改變。本書描繪瞭中國傳統刀工的精湛技藝，以及它們如何為菜肴增添美感和提升口感。 四、 飲食背後的文化密碼，情感與傳統的交織 《舌華錄》的魅力，更在於它超越瞭單純的美食介紹，深入挖掘瞭飲食背後所蘊含的深層文化意義。 節慶與儀式： 春節的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子、中鞦節的月餅……這些節慶食品，不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著傢庭團聚、感恩祈福、祈求豐收的美好願望。本書詳細解讀瞭各種節慶食物的起源、製作和象徵意義。 禮儀與人情： “民以食為天”，在中國，請客吃飯不僅僅是簡單的用餐，更是一種重要的社交方式。本書描繪瞭各種宴請場閤的禮儀，以及食物在維係人情、錶達敬意、增進友誼中的重要作用。 養生與哲學： 中國傳統醫學與飲食文化密不可分。本書探討瞭“藥食同源”的理念，介紹瞭一些具有食療功效的食材和食譜，以及它們在養生保健方麵的作用。同時，也揭示瞭中國傳統飲食文化中所蘊含的“中庸”、“平衡”等哲學思想。 文人雅士的飲食情趣： 從古代文人的清談宴飲，到近代名士的美食鑒賞，本書也展現瞭文人雅士在飲食文化中的獨特品味和審美情趣。詩詞歌賦與美食的結閤，更增添瞭本書的文化底蘊。 五、 舌尖上的鄉愁，情感的迴歸與傳承 在現代社會，快節奏的生活讓我們越來越疏離瞭傢鄉的味道。本書的最後一部分，便是一場關於“鄉愁”的情感喚醒。作者通過細膩的筆觸，描繪瞭許多已經漸漸消失的傢鄉美食，那些童年記憶中的味道，那些母親親手製作的菜肴，都隨著文字的流動，重新湧上心頭。 《舌華錄》的每一個篇章，都如同一次心靈的旅程，讓我們在品味文字的香氣中，重溫那些溫暖的時刻，感受那些質樸的情感。它不僅是一本書，更是一把鑰匙，它為我們打開瞭一扇通往中國傳統飲食文化寶庫的大門，讓我們在品味人間煙火的同時，也體會到瞭中華文明的博大精深與無窮魅力。 這本書，值得你細細品讀，慢慢體會。在忙碌的生活中，找一個安靜的午後，一杯清茶，一盞香茗，伴著《舌華錄》的文字，讓你的味蕾和心靈，一同踏上這場美妙的旅行。它會讓你明白，食物不僅僅是果腹之物，更是文化、曆史、情感的載體，是連接過去與現在，連接你與傢鄉，連接你與這個世界的紐帶。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套精裝典藏版的《舌華錄》實物，首先就被它的裝幀設計深深吸引住瞭。那種沉甸甸的布麵質感，帶著一股古樸典雅的書捲氣，讓人忍不住想馬上翻開來細細品味。書頁的紙張選擇也非常考究，米黃色的紙張在燈光下顯得尤為柔和，長時間閱讀眼睛也不會有明顯的疲勞感。要知道，對於這種涉及到古代文獻、需要反復研讀的國學經典，閱讀的舒適度和紙張的質感絕對是加分項。中州古籍齣版社的用心在這個細節上體現得淋灕盡緻，它不僅僅是一本書，更像是一件值得珍藏的藝術品。我個人對這種對傳統文化載體本身的尊重非常欣賞，它讓閱讀過程本身也成為瞭一種儀式感，而不是快餐式的消費。尤其是在這個數字閱讀日益普及的時代，擁有一套如此精美的實體書，帶來的滿足感是無可替代的。無論是放在書架上陳列，還是在周末的午後靜心閱讀，它都能為周圍的環境增添一份沉靜的力量。從外觀上看，這本書的字體排版也做得相當清晰，字號適中，疏密得當，即便是初次接觸這類古籍整理本的朋友，也能很順暢地進入文本世界。

評分☆☆☆☆☆

這次購書的體驗，讓我對中州古籍齣版社的專業性有瞭更深的認識。他們的選書眼光和對古籍的尊重，是很多新興齣版社所不具備的。拿書時那種紮實的重量感，讓人心中安定。現在市麵上的很多精裝書，所謂的“精裝”不過是硬殼加覆膜，手感和耐用度都大打摺扣。但這本的布麵裝幀，摸上去有一種天然的紋理和溫度，預示著它能夠經受住多次翻閱的考驗，而不是僅僅用來供奉在櫃子裏。對於熱愛傳統文化的讀者來說，書本的“體麵”很重要，它代錶著我們對待傳統知識的態度。我希望手中的每一本書，都能像老前輩留下的物件一樣，帶著曆史的厚重感，陪伴我度過漫長的閱讀時光。這種對手工質感的追求，極大地提升瞭閱讀的儀式感和愉悅度，讓我非常滿意。

評分☆☆☆☆☆

從文學史的角度來看，《舌華錄》無疑具有其獨特的地位和價值，它提供瞭一個觀察特定曆史時期社會風貌和思想潮流的獨特窗口。然而，再珍貴的文本，如果整理不當，也容易讓初學者望而卻步。我欣賞這套書在“普及性”和“專業性”之間的精妙平衡。它沒有因為麵嚮更廣泛的讀者群而降低學術標準，反而通過清晰的結構和適當的輔助材料，成功地架起瞭一座溝通古今的橋梁。對於我這種希望係統深入瞭解國學精要的人來說，一套可靠的、裝幀精美的工具書至關重要。它不僅是知識的載體，更是文化傳承的使者。期待未來能有更多齣版社以這樣的標準來對待中華優秀傳統文化的整理和齣版工作，讓這些瑰寶能以最莊重、最易讀的方式呈現在世人麵前。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編譯工作，尤其是白嶺先生所下的功夫，從初步的翻閱中就能感受到其嚴謹性。我們都知道，《舌華錄》這類典籍在流傳過程中，往往存在版本參差不齊、注釋不一的問題，對於普通讀者而言，如何精準地把握其核心思想和時代背景，全賴於可靠的整理和編譯。我特地對比瞭幾個不同版本的片段，發現這個版本的注釋和校勘工作做得非常細緻入微。它沒有采取那種過於學術化、堆砌艱深術語的方式，而是力求在保持原貌的基礎上，為現代讀者提供清晰的指引。這種平衡把握得恰到好處，既滿足瞭研究者的需求，也照顧到瞭普通國學愛好者的接受度。更難得的是，編譯者似乎在導讀部分加入瞭對文本深層文化意蘊的探討，這使得閱讀不再是簡單的文字識彆，而是一場與古人智慧的深度對話。這種高水準的學術整閤能力，是判斷一套國學典藏版是否真正“值得收藏”的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來關注的是那些經得起時間考驗的、對後世影響深遠的文學和思想作品，這類書籍往往蘊含著跨越時代的洞察力。一本好的曆史文獻整理本，應該像一把鑰匙，能夠打開通往過去世界的門。這套《舌華錄》的排版和用料，透露齣一種對“經典”的敬畏。試想，當我們麵對的是中華文明脈絡中的重要一環時，如果載體本身敷衍瞭事，那豈不是對先賢的不敬？我喜歡它在處理那些難以確證的模糊地帶時所采取的審慎態度，沒有妄加臆測，而是提供瞭閤理的考證路徑。這種治學態度本身就值得稱道。相比起市麵上那些追求速度、犧牲質量的“速成”版本，這種耗費心力打磨齣來的“慢工齣細活”的産物，更符閤我收藏和閱讀的期待。它讓我感覺，自己是在以一種嚴肅的態度對待這份文化遺産，而不是隨便翻翻就束之高閣。