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丁潔 著

圖書標籤:

• 美食
• 中國味
• 飲食文化
• 地域風味
• 曆史
• 文化
• 旅行
• 味覺
• 傳統美食
• 地方特色

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 北京工業大學齣版社

ISBN：9787563935185

商品編碼：29764486253

包裝：平裝

齣版時間：2013-08-01

基本信息

書名：味覺裏的中國

定價：27.00元

作者：丁潔

齣版社：北京工業大學齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787563935185

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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　　中華文化博大精深，作為炎黃子孫，我們要善於開發祖國文化的寶藏，將中華飲食文化發揚光大。
　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度的悠久區域文化，是世界文化中值得重視的部分。
　　本書從飲食思想、天然食材、製作工藝、主要菜係、地方特色吃食和素食文化等方麵著手，從多個角度介紹瞭中華飲食文化的全貌，用樸素的語言描述瞭中華飲食文化的曆史、傳說、趣聞逸事等，為讀者呈現齣一幅豐富多彩的飲食文化的畫捲。

內容提要

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　　中國的飲食文化不是孤立存在的，其中包含瞭中國哲學思想、諸子百傢的倫理道德觀念、中醫養生觀念、審美情趣、民族性格特徵、食品科技和文化藝術成就等。比如，莊子認為上古社會美好、值得人們迴憶與追求，重要的原因就是人們可以“鼓腹而遊”，也就是說吃飽喝足之後能充分享受人生的樂趣。

目錄

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作者介紹

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　　丁潔，女，53歲，漢族。北京紫日陽光圖書有限公司撰稿人，北京師範大學教育專業碩士畢業，多年從事兒童的早期教育研究，在勵誌研發方麵富有成果，著述頗豐，曾著有《做人做事心理谘詢全書》（12本）、《十二生肖人生運勢》、《伶牙俐齒：說話的藝術》，其作品犀利而睿智，深刻而幽默，語言風格栩栩如生，樂為大眾研讀並佳譽多多。

文摘

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序言

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味蕾的足跡：一部關於中華飲食的悠久史詩 在中國數韆年的文明長河中，飲食始終扮演著至關重要的角色。它不僅僅是維持生命的生理需求，更是文化傳承、社會交往、情感寄托的載體。從東海之濱的精緻點心，到黃土高原的粗獷麵食；從皇傢禦膳的精雕細琢，到市井小販的煙火氣；從節慶時分的饕餮盛宴，到日常餐桌上的傢常小菜，中華飲食以其博大精深、豐富多樣的麵貌，勾勒齣瞭一幅壯麗的味覺畫捲。 一、 源遠流長的食材密碼：大地饋贈與先民智慧 中國幅員遼闊，地理環境多樣，孕育瞭極其豐富的食材資源。這片土地慷慨地饋贈瞭稻米、小麥、粟、黍等主要的糧食作物，它們構成瞭中國人民飲食的基礎。稻米，尤其是在南方，以其溫潤的口感和易於消化的特性，成為瞭南方飲食的靈魂。一碗香噴噴的白米飯，搭配上各種琳琅滿目的菜肴，便是無數中國人心中最溫暖的傢的味道。而在北方，小麥則承擔起瞭更重要的角色。麵條、饅頭、餃子、包子，這些由麵粉變化而來的食物，以其紮實的口感和飽腹的特性，支撐起瞭北方人民勤勞樸實的胃。 除瞭這些主食，野菜、山珍、海味、河鮮，也為中國人的餐桌增添瞭無限可能。古老的《詩經》中，便已記載瞭人們采集和食用各種野菜的情景，如“采薇”、“采蘩”，這說明瞭野菜在中國飲食曆史中的地位。隨著農耕文明的發展，人們也學會瞭馴養傢禽傢畜，豬、牛、羊、雞、鴨，成為瞭重要的肉類來源。漁業的發展則帶來瞭豐富的魚蝦蟹等水産品，成為沿海和沿江地區居民重要的蛋白質補充。 更值得一提的是，中國人對食材的理解遠不止於其本身。在漫長的實踐中，先民們逐漸掌握瞭各種食材的特性，學會瞭如何巧妙地搭配，如何通過不同的烹飪手法激發食材的極緻美味。例如，薑、蒜、蔥等辛香料的運用，不僅能夠增添風味，還能在一定程度上幫助去除肉類的腥味，並具有一定的藥用價值。鹽、醬油、醋等調味品的齣現，更是將食材的味道提升到瞭一個新的高度，形成瞭中國菜肴豐富而獨特的風味體係。 二、 煙火升騰的烹飪技藝：煎炒烹炸，韆變萬化 中華烹飪技藝的精妙，堪稱世界一絕。煎、炒、烹、炸、燉、煮、蒸、燜、煨、溜、爆，這些看似簡單的詞匯，背後都蘊含著深厚的學問和爐火純青的技巧。 “炒”，是中國菜中最具代錶性的烹飪方式之一。猛火快炒，講究鍋氣，利用高溫瞬間鎖住食材的水分和營養，使菜肴色澤鮮亮，口感脆嫩。“爆”，則是在此基礎上更為快速、更具爆發力的烹飪方式，常用於處理小型食材，如腰果、花生等，追求的是瞬間的焦香和脆爽。 “蒸”，是一種溫和而健康的烹飪方法，能夠最大程度地保留食材的原味和營養，尤其適閤烹飪魚類和豆製品。“燉”和“燜”，則需要時間和耐心，通過長時間的文火慢燉，讓食材的縴維軟爛入味，湯汁濃鬱醇厚，常用於製作排骨、雞湯等滋補菜肴。 “炸”，則能賦予食材酥脆的外殼和多汁的內心，如經典的炸春捲、炸油條，帶來誘人的口感和香氣。而“溜”，則是一種在炒製過程中勾芡的技巧，使菜肴錶麵的醬汁晶瑩剔透，口感滑潤。 這些烹飪技藝的背後，是對火候的精準把控，對調味品的巧妙運用，以及對食材理解的深刻認識。每一道菜肴，都是廚師傾注心血的藝術品，都承載著對美味的追求和對生活的熱愛。 三、 地域風味的萬花筒：南北東西，各顯神通 中國幅員遼闊，各地氣候、物産、曆史文化差異顯著，孕育齣瞭風格各異的地域菜係。八大菜係，如川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，是中華美食的典型代錶，它們各具特色，卻又共同構成瞭中華飲食的輝煌篇章。 川菜，以其麻辣鮮香的獨特風味聞名於世。辣椒、花椒、豆瓣醬的巧妙運用，創造齣瞭水煮魚的鮮嫩滑爽，麻婆豆腐的香辣濃鬱，迴鍋肉的肥而不膩。川菜的魅力在於其味型豐富，除瞭經典的麻辣，還有魚香味、傢常味、怪味等，總有一款能挑動你的味蕾。 粵菜，則以其清淡、鮮美、原味的特點著稱。注重食材本身的鮮味，烹飪手法講究少油、少鹽、少糖，以蒸、炒、煲、燉為主。早茶的點心，如蝦餃、燒賣、叉燒包，精緻小巧，風味獨特；而煲仔飯、白切雞、清蒸魚，則將食材的鮮甜發揮到瞭極緻。 魯菜，作為中國北方菜係的代錶，其烹飪技藝精湛，尤以海鮮和湯羹聞名。蔥燒海參的濃鬱膠質，糖醋鯉魚的酸甜適口，壇子肉的軟糯醇香，都展現瞭魯菜的深厚底蘊。 蘇菜，注重刀工精細，造型美觀，口味清鮮平和，講究因材施藝，是典型的江南風味。鬆鼠鱖魚的造型逼真，醬方肉的酥爛可口，獅子頭的手工精細，都體現瞭蘇菜的細膩與雅緻。 浙菜，以其鮮嫩軟滑，香醇味美而著稱，擅長烹製河鮮、海鮮。西湖醋魚的酸甜適中，東坡肉的肥而不膩，龍井蝦仁的清淡鮮美，都帶著江南水鄉的溫婉氣息。 閩菜，以其海鮮烹調、湯菜見長，風味清鮮、和醇、葷香，尤以“紅糟味”獨具特色。佛跳牆的珍貴食材，海蠣煎的香脆可口，土筍凍的Q彈爽滑，都展現瞭閩菜的獨特風情。 湘菜，以其香辣、酸辣、臘味為特色，口味濃重，善用辣椒、剁椒。剁椒魚頭的鮮辣過癮，臘味閤蒸的香氣四溢，小炒肉的傢常美味，都充滿瞭火熱的生活氣息。 徽菜，以其注重火候，善於燒、燉、蒸、溜，講究原汁原味，注重食材的本味。臭鱖魚的獨特風味，毛豆腐的酥脆口感，紅燒果子狸的濃鬱醇厚，都帶有山區的淳樸與濃烈。 除瞭這八大菜係，還有如西北的牛羊肉、東南沿海的海鮮、西南的酸辣風味等等，每一個地區都有其獨特的美食符號，共同繪製瞭中華飲食的壯麗版圖。 四、 舌尖上的民俗風情：節日慶典與人生百味 飲食在中國人的生活中，不僅僅是滿足口腹之欲，更與節慶、習俗、人生大事息息相關。 春節，是中國最隆重的節日。年夜飯是重中之重，餃子象徵著“更歲交子”，湯圓寓意著“團團圓圓”，魚則代錶著“年年有餘”。這些食物都寄托著人們對新年的美好期盼。 元宵節，賞花燈，吃元宵。元宵和湯圓雖然相似，但製作工藝和口感略有不同，都象徵著節日的喜慶和傢庭的團圓。 端午節，吃粽子，賽龍舟。粽子的形狀和餡料韆變萬化，甜的、鹹的，各種口味，都承載著紀念屈原的文化意義。 中鞦節，吃月餅，賞月。月餅的圓形象徵著傢庭的團圓，各種餡料也反映瞭不同地區的口味偏好。 婚喪嫁娶、生辰壽宴，也都有特定的飲食規矩和習俗。例如，壽宴上的長壽麵，象徵著長命百歲；喜宴上的整雞、整魚，寓意著“有頭有尾”，圓圓滿滿。 在中國人的觀念裏，食物不僅是滋養身體的物質，更是連接情感、傳承文化的重要紐帶。“民以食為天”，這句話道齣瞭飲食在中國人心中無可替代的地位。從一粥一飯，到滿漢全席；從粗茶淡飯，到山珍海味，每一道菜肴，都蘊含著中國人對生活的熱愛，對傢人的牽掛，對傳統的尊重，以及對未來美好的憧憬。 味覺裏的中國，是一本關於食材的百科全書，是一部關於烹飪的史詩，更是一幅關於地域文化、民俗風情的生動畫捲。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”，關於“文化”，關於“傳承”。品味中國，就是品味這片土地上生生不息的生命力，品味這數韆年文明的醇厚底蘊。

評分☆☆☆☆☆

我喜歡這本書的另一個原因，是它所傳遞齣的那種“煙火氣”和人間至味。作者並沒有刻意去追求過於華麗的辭藻，而是用一種樸實而真摯的筆觸，去描繪那些最尋常卻又最動人的食物場景。他會寫到巷口那傢飄著香味的燒烤攤，寫到集市上阿姨熱情吆喝的小吃，寫到傢常菜肴裏媽媽的味道。這些細節，雖然看似微小，卻充滿瞭生活的氣息，喚醒瞭人們內心深處最真實的味蕾記憶。我讀到關於一道傢常菜的描述，作者寫道：“當那股熟悉的醬香味鑽進鼻孔，仿佛整個世界的喧囂都被按下靜音鍵，隻剩下廚房裏鍋碗瓢盆的碰撞聲，和心底那份熨帖的溫暖。”這樣的文字，讓我仿佛置身其中，親身感受到瞭那份久違的熟悉和親切。這本書讓我覺得，最能打動人心的，往往不是多麼名貴的食材，而是那些融入瞭愛、記憶和生活點滴的平常食物。它提醒我們，在快節奏的現代生活中，彆忘瞭停下來，品味那些簡單而美好的滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是，它是一本“用心”去寫的書。作者的文字中充滿瞭對食物的熱愛，以及對中國飲食文化的敬畏。他不僅僅是在介紹食物，更是在分享他對這些食物的感悟和理解。我特彆欣賞作者在描述不同地域美食時，那種細緻入微的觀察和獨到的見解。他會去捕捉不同地區人們烹飪食物時的獨特手法，會去分析不同食材在當地氣候和土壤下的生長特性，從而解釋為何會形成這樣一種獨特的味道。而且，作者的敘述方式也非常多元，有時像一位博學的老師，娓娓道來，有時又像一位親切的朋友，分享生活中的點滴感悟。讓我印象深刻的是，他寫到某個地區特色糕點時，不僅僅描述瞭它的外形和口感，還深入挖掘瞭它在當地節日慶典中的意義，以及它如何承載著人們的祝福和期盼。這樣的解讀，讓我對食物的認識上升到瞭一個全新的高度，不再僅僅是滿足口腹之欲，更是對一種文化、一種生活方式的理解和認同。這本書，無疑是一次味蕾的旅行，更是一次心靈的洗禮。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方，是它在探討“味覺”時所展現齣的宏大視野和深刻洞察。作者似乎不僅僅滿足於介紹一道道菜肴，而是將它們置於更廣闊的曆史、文化、地理背景下去審視。我讀到關於某個地區的特色調味品時，他會追溯其起源，探究它如何在不同曆史時期演變，以及它如何與其他文化交流融閤，最終成為當地飲食文化不可分割的一部分。這種“溯源”式的敘述，讓我對食物有瞭更深的理解，不再是簡單的“好吃”或“不好吃”，而是感受到瞭食物背後所承載的文明脈絡。更讓我驚喜的是，作者在闡述這些內容時，並沒有采用枯燥的學術語言，而是將曆史故事、民間傳說、詩歌文學巧妙地融入其中，使得閱讀過程充滿瞭趣味性和啓發性。讀到他關於某種食材的演變史，就像是在讀一部生動有趣的小型曆史劇，每一個環節都扣人心弦。這本書讓我意識到，“味覺”不僅僅是一種生理感受，它更是連接過去與現在、個體與群體、中國與世界的無形紐帶。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，封麵就散發著一種古樸而溫暖的氣息，金黃色的麥穗和紅彤彤的辣椒交織在一起，仿佛能聞到撲麵而來的食物香氣。迫不及待地翻開，映入眼簾的是精美的插圖，每一幅都細膩地描繪著食物的質感和場景的氛圍。不是那種簡單的照片堆砌，而是充滿瞭藝術感和故事性。我尤其喜歡其中一幅關於江南水鄉早茶的描繪，烏篷船靜靜地停靠在岸邊，早點鋪裏熱氣騰騰，幾位老人圍坐在一起，悠閑地品嘗著小籠包和豆漿，那種寜靜而美好的畫麵讓人心生嚮往。這本書的紙張也很有質感，摸起來順滑而厚實，翻閱起來有一種沉浸感，感覺每一次翻頁都是一次探索的開始。雖然還沒開始深入閱讀內容，但僅僅是這本書的外在呈現，就足以讓人感受到作者的用心和對“味覺”二字背後所蘊含文化深度的追求。它不隻是一個簡單的食譜，更像是一本承載著時光記憶和人文情懷的生活畫捲。我期待著它能帶我走進那些塵封在舌尖上的故事，感受那些關於“味”的韆姿百態。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書的前幾章，我最大的感受是作者文字的靈動與畫麵感。他不僅僅是在描述食物，更是在講述食物背後的故事，以及這些故事如何滲透進人們的生活，成為一種情感的寄托。比如，關於北方鼕季的餃子，作者沒有簡單地羅列餡料，而是通過描寫一傢人在寒風呼嘯的鼕夜，圍爐而坐，一邊包著充滿祝福的餃子，一邊聊著傢常的場景，將餃子這個食物升華為瞭一種傢庭的溫暖和對未來的期盼。這種敘述方式，讓食物不再是冰冷的食材，而是有瞭鮮活的生命力。而且，作者的筆觸時而細膩如絲，時而又充滿瞭力量，就像一位老友在娓娓道來，讓你不知不覺間就走進瞭他所描繪的世界。他會用一些非常貼切的比喻，讓你瞬間就能理解那些抽象的味覺體驗，比如形容某種香料的獨特氣味時，他說“像一位久未謀麵的老友，帶著一絲驚喜和熟悉的溫暖撲麵而來”，這樣的描寫，瞬間就擊中瞭我的內心，讓我對這種味道産生瞭強烈的好奇。這本書的節奏感也很好，不會讓人感到枯燥，總有一些意想不到的轉摺和引人入勝的細節，讓你忍不住想一口氣讀下去。