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周传林著 著

图书标签:

• 野菜
• 野菜食谱
• 健康饮食
• 时令蔬菜
• 农家菜
• 绿色食品
• 天然食材
• 膳食养生
• 美食
• 家常菜

店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506031899

商品编码：29767415439

包装：平装

出版时间：2008-07-01

基本信息

书名：巧吃野菜新食尚

定价：35.00元

作者：周传林著

出版社：东方出版社

出版日期：2008-07-01

ISBN：9787506031899

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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内容提要

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野菜不仅味道独特鲜美、营养丰富，有些还具有的医疗特效：荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有的疗效；苜蓿是止血、定喘的良药；马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症，食之常获良效；苜蓿、蒲公英有清热解毒作用，是患肝炎和糖尿病人的佳肴；薇菜具有清热、降压作用，尤其适合患高血压病的老人食用；木耳、蕨菜等可防治癌症…… ．
在日益追求情调和注重营养保健的今天，回归自然、返璞归真已经成为一种时尚。 野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健食品”之美誉。 家菜不如野菜香，当您吃腻田园种植的蔬菜时，不妨有选择地吃些新鲜野菜，换换口味，它会使您食欲大增，健康长寿的。
《巧吃野菜新“食”尚》一书通过对56种常见野菜的全面分析，介绍了近600道野菜养生食谱，并对每道养生食谱的用料、做法、特效都作了详细的讲解。 本书中所列的养生食谱取材方便、制作简单、科学实用、通俗易懂，是家庭日常养生保健之益友。相信通过本书的指导，您可以轻轻松松在家就能做一顿美味可口又健康养生的营养大餐，享受到巧吃野菜带给您的绿野情趣和美味！

目录

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前言
章 菌类野菜
一、植物皇后——香菇
二、植物鲜肉——蘑菇
三、南国贡品——草菇
四、增智菇——金针菇
五、百姓之花——平菇
六、高级蔬菜——口蘑
七、素中之荤——黑木耳
八、润肺佳肴——银耳
九、食用菌——松茸
十、山珍美味——猴头菇
十一、降糖天使——鸡腿蘑
十二、菌中香果——鸡油菌
十三、真菌皇后——竹荪
十四、滋补佳品——冬虫夏草
十五、白蚁精灵——鸡枞
第二章 藻类野菜
一、神仙菜——紫菜
二、餐桌上的抗癌明星——海带
三、绿色降脂药——石莼
四、荒漠天然藻类植物——地耳
五、活血化淤的高手——鹅肠菜
六、山珍“瘦物”——发菜
七、水域奇珍——鹿角菜
八、清热化痰的藻类菜——石花菜
第三章 苗类野菜
一、佳肴灵药——荠菜
二、餐桌上的主角——苋菜
三、上乘的野味珍品——苦菜
四、天然抗生素——马齿苋
五、香味野蔬——马兰
六、止喘佳蔬——苜蓿
七、佳解热利尿剂——车前草
八、止血良药——刺儿菜
九、清热解毒的能手——地肤
十、夏日良药——藿香
十一、药食俱佳的山野菜——蒲公英
第四章 根、茎类野菜
一、宣肺祛痰的仙品——桔梗
二、冬季滋补佳品——山药
三、益精乌发良药——何首乌
四、大自然的佳清血剂——牛蒡
五、长寿百岁草——黄精
六、养阴生津的珍品——玉竹
七、清热润肺的益友——慈姑
八、清热解毒良药——鱼腥草
九、佳蔬良药——百合
十、抗癌佳品——芦蒿
十一、素中品——竹笋
十二、菜中珍品——芦笋
第五章 花、果类野菜
一、健脑菜——黄花菜
二、清热抗癌之上品——菱角
三、长生果——松子仁
四、民间圣果——桑葚
五、秋令平补良药——芡实
第六章 叶、芽类野菜
一、山菜——蕨菜
二、高级野生食用菜——薇菜
三、珍稀水生天然保健品——莼菜
四、树上蔬菜——香椿
五、养肾养肝之要药——枸杞叶

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的探索：失落的味道与寻常的智慧 一 城市的水泥森林中，我们似乎已经习惯了超市里整齐排列的蔬果，它们的颜色均匀，形状标准，仿佛是工业化流程下批量生产的艺术品。然而，当我们谈论“食物”时，这个词汇所蕴含的深远意义，远不止于提供生存所需的卡路里。它关乎土地的记忆，关于季节的更迭，更关于那些被快速的生活节奏无意间遗忘的古老智慧。 《舌尖上的探索：失落的味道与寻常的智慧》并非一本教人如何烹饪精致菜肴的指南，它更像是一部人类与自然之间签订的无形契约的重新解读。全书聚焦于那些在历史长河中扮演过重要角色，却在现代餐桌上逐渐隐退的“寻常之物”。作者以人类学家和植物学家的敏锐视角，深入田野，探访那些世代守护着传统耕作与采集知识的社区，试图重建一个更为完整、更具生命力的食物图景。 全书的叙事线索围绕着“失落”与“重构”展开。我们看到的，不仅仅是食材本身的介绍，更是它们所承载的文化重量。例如，书中用了大量的篇幅探讨了历史上几种重要的“救荒作物”——那些在饥荒年代支撑起无数家庭生存的植物。这些作物往往生命力顽强，对土壤要求不高，却因其口感不如主流作物而被现代农业体系所淘汰。作者通过追溯这些作物的基因序列、传统处理方式，以及它们在民间故事和谚语中的出现，描绘出人类在极端环境下的生存韧性与智慧。 二 本书的结构清晰而富有层次感。第一部分，“泥土的呼吸：被遗忘的根系景观”，着重于土壤与植物的共生关系。它挑战了“营养至上”的单一标准，强调了土壤微生物群落对食物风味和健康影响的复杂性。作者详细记录了不同地域的传统休耕制度，如轮作、间作，以及某些部落特有的“土地祷文”——那些看似迷信的仪式，实则是对土地承载力最精妙的敬畏与平衡。 深入到具体植物的描写时，本书展现出令人惊叹的细节。它不谈论现代温室栽培下的完美形态，而是关注那些在野外，带着风霜雨雪印记的个体。书中记录了对一种名为“山荞麦”的古老品种的田野考察。这种荞麦的种植地集中在亚高山区域，其种子外壳坚硬，需要特定的石磨和浸泡工艺才能食用。作者不仅记录了磨制工具的形制演变，更还原了在寒冷山居中，人们如何将这种粗粝的食物转化为温暖人心的粥汤。 三 第二部分，“时间的回响：烹饪的哲学与工艺”，将焦点转向了食物的转化过程。作者认为，烹饪不仅仅是加热和调味，它是一种减缓时间流逝、放大风味层次的仪式。这一部分详细梳理了古老的食物保存技术，如烟熏、盐渍、发酵，但视角独特，它将这些技术视为一种对“时间”的掌控。 例如，书中详述了东北地区特有的一种“酱醅”的制作。这种以豆类为基础的发酵过程，往往需要数月乃至数年，其间的温度、湿度变化，甚至参与制作的人的心情，都被认为是影响最终风味的关键因素。作者采访了多位年迈的“酱师傅”，记录下了他们仅凭嗅觉和触觉判断发酵进度的口传技艺。这些描述充满了感官的张力，让读者仿佛能闻到那股深沉、复杂的“土腥味”与“酯香气”。 更令人深思的是，本书探讨了“风味”的相对性。在现代快餐文化中，强烈的、即时的刺激性风味被推崇，而那些需要时间酝酿、需要细细品味的“微弱风味”则被视为乏味。作者通过对比传统食物中存在的“苦”、“涩”、“麻”等元素，指出这些原本被排斥的味道，恰恰是生命力与环境适应性的体现，它们构成了食物的“骨架”。 四 第三部分，“边界的消融：食物的社会学意义”，探讨了食物在社会结构和身份认同中的作用。食物不再仅仅是个体的生理需求，而是群体凝聚力的载体。书中通过对几个偏远地区的个案研究，揭示了食物禁忌、节庆食物的象征意义，以及“共享”这一行为的伦理基础。 一个引人注目的章节是关于“游牧民族的饮品结构”。在资源匮乏的草原上，一种以动物脂肪、草药和谷物混合而成的浓稠饮品，不仅是营养来源，更是社交货币。每一次共同分享这碗饮品，都是对彼此生存联盟的确认。作者细腻地描绘了在寒风中，人们如何围坐一起，用同一木勺分食这碗食物的场景，那种无言的信任与默契，远胜于任何复杂的法律条文。 本书也触及了现代性对传统食物体系的冲击。随着全球化的推进，统一的口味偏好正在挤压地方性食物的生存空间。作者并非简单地呼吁复古，而是提出了一个深刻的疑问：当我们为了便利性、效率和标准化而放弃这些“失落的味道”时，我们究竟失去了多少关于“如何与世界共存”的宝贵知识？ 五 《舌尖上的探索：失落的味道与寻常的智慧》是一部需要慢读的书。它没有提供任何速成的“健康秘方”，也没有提供任何可以直接搬上现代厨房的菜谱。它提供的是一种视角，一种重新审视我们日常所食之物的深度观察。它邀请读者放下对“新奇”与“奢华”的追逐，转而关注那些看似平凡、却蕴含着大地深厚智慧的“寻常之物”。 全书的文笔古朴而充满人文关怀，图文并茂地展示了许多已经几近失传的农具、烹饪器具和植物形态。它对人类文明中“就地取材”的精妙演绎，是对过度依赖现代工业链条的一种温和反思。读完此书，你或许不会立刻冲出门去采摘路边的野草，但你对盘中的一粒米、一块菜叶所蕴含的漫长历史和生态平衡的理解，必将发生根本性的改变。这是一次关于人类生存智慧的、严肃而充满敬意的回归之旅。

评分☆☆☆☆☆

第三段： 《巧吃野菜新食尚》这本书，我个人认为它在传递一种健康的生活方式。如今，人们越来越注重饮食的绿色和有机，而野菜恰恰是取之于自然，未经任何人工干预的天然食材。我期待这本书能带领我走进一个更广阔的野菜天地，去了解那些藏在山野之间、田埂路旁，却被我们忽视的宝藏。我尤其关注书中是否会介绍一些地域性的特色野菜，以及它们在当地的传统吃法。我曾去过一个南方的小村庄，当地的居民会用一种叫做“马齿苋”的野菜制作凉拌菜，口感清爽，非常开胃。这本书的出现，仿佛是给我提供了一张遍布全国的“野菜地图”，让我能够在家中也能品尝到不同地域的野菜风味。而且，我猜想这本书在强调“巧吃”的同时，也会顾及到野菜的营养价值，或许会用图文并茂的方式，详细介绍每种野菜的功效，让我们在享受美食的同时，也能受益于它们的天然药用价值。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于自然馈赠的百科全书，让我与大自然更亲近。

评分☆☆☆☆☆

第五段： 《巧吃野菜新食尚》这本书，光是名字就充满了吸引力。在如今这个追求效率和新奇的时代，“新食尚”三个字精准地抓住了消费者的心理。我一直觉得，野菜虽然天然健康，但很多人因为不熟悉，或者觉得烹饪麻烦，而很少食用。这本书的出现，恰好填补了这一市场空白。我非常期待书中能够提供一些简单易学、零失败的野菜食谱，让普通人也能轻松在家制作出美味的野菜佳肴。我猜想，书中会包含一些关于野菜基础处理的技巧，比如如何清洗、如何去除苦涩味，这些都是新手入门的关键。同时，我也希望它能提供一些关于野菜保存的方法，让我们能够更方便地将这份天然的美味带回家。我尤其对书中是否会介绍一些关于野菜的“小贴士”或“独家秘籍”感兴趣，比如一些厨师才会使用的烹饪窍门，或者一些关于野菜历史渊源的有趣故事，这会让阅读体验更加丰富，而不仅仅是枯燥的菜谱。总而言之，我期待这本书能够成为一本兼具实用性、趣味性和启发性的指南，帮助我打开野菜烹饪的新世界，享受健康、美味又充满惊喜的“新食尚”生活。

评分☆☆☆☆☆

第四段： 我对《巧吃野菜新食尚》这本书抱有非常大的期待，因为我一直觉得，吃野菜不仅仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度。它代表着一种返璞归真、回归自然的态度，一种对现代工业化食品的反思。我希望这本书能够帮助我打破对野菜的固有印象，不再认为它们是“穷人的食物”或者“喂猪的草”。相反，我期待它能展现野菜的精致与优雅，让它们成为餐桌上的主角，而不是配角。我猜想，书中会有一些针对不同季节、不同人群的野菜推荐，以及针对性的烹饪建议。比如，春天适合吃哪些嫩芽，夏天适合吃哪些开花植物，老年人适合吃哪些具有特定食疗功效的野菜，等等。我希望这本书能够提供足够详细的指导，让我能够安全、有效地食用野菜，并且能够充分发挥野菜的营养价值和美味。我尤其好奇，书中是否会介绍一些将野菜与西餐、日料等融合的创新菜式，这会让“新食尚”的概念更加落地，让野菜的接受度更高。

评分☆☆☆☆☆

第二段： 拿到《巧吃野菜新食尚》这本书，我首先被它充满生活气息的标题所吸引。“新食尚”三个字，点明了它与时俱进的理念，不再是那种枯燥乏味的传统野菜烹饪指南。我常常觉得，我们对野菜的认知还停留在过去，认为它们只是农家菜里的配角，或者只是偶尔的“尝鲜”。但这本书的出现，似乎在挑战这种固有观念。我猜测，它会提供一系列时下流行的烹饪方式，将野菜融入到沙拉、意面、甚至甜点中，让它们焕发出新的生命力。我非常期待书中能有一些“意想不到”的搭配，比如用某种野菜来制作创意饮品，或者将它们与其他食材进行混搭，创造出全新的味觉体验。我的一个朋友曾经尝试过将蒲公英叶子做成沙拉，口感微苦但回甘，着实让我惊艳。我希望这本书能提供更多这样令人惊喜的菜谱，打破我对野菜的刻板印象，让我能够更自信地在厨房里尝试各种野菜的烹饪，成为一个真正的“野菜达人”。同时，我也想知道，这本书是否会涉及到一些关于野菜采集的道德和法律规范，毕竟，尊重自然、可持续地利用资源也是“新食尚”的重要组成部分。

评分☆☆☆☆☆

第一段： 我最近购入一本名为《巧吃野菜新食尚》的书，尽管我还没来得及深入阅读，但仅凭其精美的封面设计和排版布局，就足以吸引我的目光。封面上那色彩斑斓、栩栩如生的野菜图片，仿佛带着泥土的芬芳扑面而来，瞬间激发了我对书中内容的无限遐想。我尤其好奇它将如何将我们日常生活中可能忽略的野外食材，转化为兼具健康与美味的现代料理。我期待它能提供一些不落俗套的烹饪技巧，或许还能拓展我对食材的认知边界，让我明白原来路边不起眼的野草，也能登上餐桌，成为餐桌上的“新食尚”。这本书的出现，仿佛是一扇窗，让我得以窥见一个充满创意和惊喜的野菜世界。我猜想书中会包含一些关于野菜的辨识指南，毕竟我在这方面还是个门外汉，很容易混淆，误食不该吃的野菜是件危险的事情。同时，我也希望它能提供一些关于野菜的营养价值分析，让我们在品尝美味的同时，也能更好地理解它们对身体的好处，做到真正的“巧吃”，而非盲目跟风。总之，这本书给我的第一印象是充满知识性、实用性和艺术性的结合，我很期待它能成为我在厨房里的好帮手，为我的生活增添更多健康与趣味。