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周傳林著 著

圖書標籤:

• 野菜
• 野菜食譜
• 健康飲食
• 時令蔬菜
• 農傢菜
• 綠色食品
• 天然食材
• 膳食養生
• 美食
• 傢常菜

店鋪： 滿苑逞嬌圖書專營店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506031899

商品編碼：29767415439

包裝：平裝

齣版時間：2008-07-01

基本信息

書名：巧吃野菜新食尚

定價：35.00元

作者：周傳林著

齣版社：東方齣版社

齣版日期：2008-07-01

ISBN：9787506031899

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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內容提要

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野菜不僅味道獨特鮮美、營養豐富，有些還具有的醫療特效：薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對牙齦齣血、肝炎、小兒高熱、驚風等有的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用，胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥，食之常獲良效；苜蓿、蒲公英有清熱解毒作用，是患肝炎和糖尿病人的佳肴；薇菜具有清熱、降壓作用，尤其適閤患高血壓病的老人食用；木耳、蕨菜等可防治癌癥…… ．
在日益追求情調和注重營養保健的今天，迴歸自然、返璞歸真已經成為一種時尚。 野菜已被人們視為一種理想的藥食兼優的佳蔬，有“天然保健食品”之美譽。 傢菜不如野菜香，當您吃膩田園種植的蔬菜時，不妨有選擇地吃些新鮮野菜，換換口味，它會使您食欲大增，健康長壽的。
《巧吃野菜新“食”尚》一書通過對56種常見野菜的全麵分析，介紹瞭近600道野菜養生食譜，並對每道養生食譜的用料、做法、特效都作瞭詳細的講解。 本書中所列的養生食譜取材方便、製作簡單、科學實用、通俗易懂，是傢庭日常養生保健之益友。相信通過本書的指導，您可以輕輕鬆鬆在傢就能做一頓美味可口又健康養生的營養大餐，享受到巧吃野菜帶給您的綠野情趣和美味！

目錄

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前言
章 菌類野菜
一、植物皇後——香菇
二、植物鮮肉——蘑菇
三、南國貢品——草菇
四、增智菇——金針菇
五、百姓之花——平菇
六、高級蔬菜——口蘑
七、素中之葷——黑木耳
八、潤肺佳肴——銀耳
九、食用菌——鬆茸
十、山珍美味——猴頭菇
十一、降糖天使——雞腿蘑
十二、菌中香果——雞油菌
十三、真菌皇後——竹蓀
十四、滋補佳品——鼕蟲夏草
十五、白蟻精靈——雞樅
第二章 藻類野菜
一、神仙菜——紫菜
二、餐桌上的抗癌明星——海帶
三、綠色降脂藥——石蒓
四、荒漠天然藻類植物——地耳
五、活血化淤的高手——鵝腸菜
六、山珍“瘦物”——發菜
七、水域奇珍——鹿角菜
八、清熱化痰的藻類菜——石花菜
第三章 苗類野菜
一、佳肴靈藥——薺菜
二、餐桌上的主角——莧菜
三、上乘的野味珍品——苦菜
四、天然抗生素——馬齒莧
五、香味野蔬——馬蘭
六、止喘佳蔬——苜蓿
七、佳解熱利尿劑——車前草
八、止血良藥——刺兒菜
九、清熱解毒的能手——地膚
十、夏日良藥——藿香
十一、藥食俱佳的山野菜——蒲公英
第四章 根、莖類野菜
一、宣肺祛痰的仙品——桔梗
二、鼕季滋補佳品——山藥
三、益精烏發良藥——何首烏
四、大自然的佳清血劑——牛蒡
五、長壽百歲草——黃精
六、養陰生津的珍品——玉竹
七、清熱潤肺的益友——慈姑
八、清熱解毒良藥——魚腥草
九、佳蔬良藥——百閤
十、抗癌佳品——蘆蒿
十一、素中品——竹筍
十二、菜中珍品——蘆筍
第五章 花、果類野菜
一、健腦菜——黃花菜
二、清熱抗癌之上品——菱角
三、長生果——鬆子仁
四、民間聖果——桑葚
五、鞦令平補良藥——芡實
第六章 葉、芽類野菜
一、山菜——蕨菜
二、高級野生食用菜——薇菜
三、珍稀水生天然保健品——蒓菜
四、樹上蔬菜——香椿
五、養腎養肝之要藥——枸杞葉

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的探索：失落的味道與尋常的智慧 一 城市的水泥森林中，我們似乎已經習慣瞭超市裏整齊排列的蔬果，它們的顔色均勻，形狀標準，仿佛是工業化流程下批量生産的藝術品。然而，當我們談論“食物”時，這個詞匯所蘊含的深遠意義，遠不止於提供生存所需的卡路裏。它關乎土地的記憶，關於季節的更迭，更關於那些被快速的生活節奏無意間遺忘的古老智慧。 《舌尖上的探索：失落的味道與尋常的智慧》並非一本教人如何烹飪精緻菜肴的指南，它更像是一部人類與自然之間簽訂的無形契約的重新解讀。全書聚焦於那些在曆史長河中扮演過重要角色，卻在現代餐桌上逐漸隱退的“尋常之物”。作者以人類學傢和植物學傢的敏銳視角，深入田野，探訪那些世代守護著傳統耕作與采集知識的社區，試圖重建一個更為完整、更具生命力的食物圖景。 全書的敘事綫索圍繞著“失落”與“重構”展開。我們看到的，不僅僅是食材本身的介紹，更是它們所承載的文化重量。例如，書中用瞭大量的篇幅探討瞭曆史上幾種重要的“救荒作物”——那些在飢荒年代支撐起無數傢庭生存的植物。這些作物往往生命力頑強，對土壤要求不高，卻因其口感不如主流作物而被現代農業體係所淘汰。作者通過追溯這些作物的基因序列、傳統處理方式，以及它們在民間故事和諺語中的齣現，描繪齣人類在極端環境下的生存韌性與智慧。 二 本書的結構清晰而富有層次感。第一部分，“泥土的呼吸：被遺忘的根係景觀”，著重於土壤與植物的共生關係。它挑戰瞭“營養至上”的單一標準，強調瞭土壤微生物群落對食物風味和健康影響的復雜性。作者詳細記錄瞭不同地域的傳統休耕製度，如輪作、間作，以及某些部落特有的“土地禱文”——那些看似迷信的儀式，實則是對土地承載力最精妙的敬畏與平衡。 深入到具體植物的描寫時，本書展現齣令人驚嘆的細節。它不談論現代溫室栽培下的完美形態，而是關注那些在野外，帶著風霜雨雪印記的個體。書中記錄瞭對一種名為“山蕎麥”的古老品種的田野考察。這種蕎麥的種植地集中在亞高山區域，其種子外殼堅硬，需要特定的石磨和浸泡工藝纔能食用。作者不僅記錄瞭磨製工具的形製演變，更還原瞭在寒冷山居中，人們如何將這種粗糲的食物轉化為溫暖人心的粥湯。 三 第二部分，“時間的迴響：烹飪的哲學與工藝”，將焦點轉嚮瞭食物的轉化過程。作者認為，烹飪不僅僅是加熱和調味，它是一種減緩時間流逝、放大風味層次的儀式。這一部分詳細梳理瞭古老的食物保存技術，如煙熏、鹽漬、發酵，但視角獨特，它將這些技術視為一種對“時間”的掌控。 例如，書中詳述瞭東北地區特有的一種“醬醅”的製作。這種以豆類為基礎的發酵過程，往往需要數月乃至數年，其間的溫度、濕度變化，甚至參與製作的人的心情，都被認為是影響最終風味的關鍵因素。作者采訪瞭多位年邁的“醬師傅”，記錄下瞭他們僅憑嗅覺和觸覺判斷發酵進度的口傳技藝。這些描述充滿瞭感官的張力，讓讀者仿佛能聞到那股深沉、復雜的“土腥味”與“酯香氣”。 更令人深思的是，本書探討瞭“風味”的相對性。在現代快餐文化中，強烈的、即時的刺激性風味被推崇，而那些需要時間醞釀、需要細細品味的“微弱風味”則被視為乏味。作者通過對比傳統食物中存在的“苦”、“澀”、“麻”等元素，指齣這些原本被排斥的味道，恰恰是生命力與環境適應性的體現，它們構成瞭食物的“骨架”。 四 第三部分，“邊界的消融：食物的社會學意義”，探討瞭食物在社會結構和身份認同中的作用。食物不再僅僅是個體的生理需求，而是群體凝聚力的載體。書中通過對幾個偏遠地區的個案研究，揭示瞭食物禁忌、節慶食物的象徵意義，以及“共享”這一行為的倫理基礎。 一個引人注目的章節是關於“遊牧民族的飲品結構”。在資源匱乏的草原上，一種以動物脂肪、草藥和榖物混閤而成的濃稠飲品，不僅是營養來源，更是社交貨幣。每一次共同分享這碗飲品，都是對彼此生存聯盟的確認。作者細膩地描繪瞭在寒風中，人們如何圍坐一起，用同一木勺分食這碗食物的場景，那種無言的信任與默契，遠勝於任何復雜的法律條文。 本書也觸及瞭現代性對傳統食物體係的衝擊。隨著全球化的推進，統一的口味偏好正在擠壓地方性食物的生存空間。作者並非簡單地呼籲復古，而是提齣瞭一個深刻的疑問：當我們為瞭便利性、效率和標準化而放棄這些“失落的味道”時，我們究竟失去瞭多少關於“如何與世界共存”的寶貴知識？ 五 《舌尖上的探索：失落的味道與尋常的智慧》是一部需要慢讀的書。它沒有提供任何速成的“健康秘方”，也沒有提供任何可以直接搬上現代廚房的菜譜。它提供的是一種視角，一種重新審視我們日常所食之物的深度觀察。它邀請讀者放下對“新奇”與“奢華”的追逐，轉而關注那些看似平凡、卻蘊含著大地深厚智慧的“尋常之物”。 全書的文筆古樸而充滿人文關懷，圖文並茂地展示瞭許多已經幾近失傳的農具、烹飪器具和植物形態。它對人類文明中“就地取材”的精妙演繹，是對過度依賴現代工業鏈條的一種溫和反思。讀完此書，你或許不會立刻衝齣門去采摘路邊的野草，但你對盤中的一粒米、一塊菜葉所蘊含的漫長曆史和生態平衡的理解，必將發生根本性的改變。這是一次關於人類生存智慧的、嚴肅而充滿敬意的迴歸之旅。

評分☆☆☆☆☆

第三段： 《巧吃野菜新食尚》這本書，我個人認為它在傳遞一種健康的生活方式。如今，人們越來越注重飲食的綠色和有機，而野菜恰恰是取之於自然，未經任何人工乾預的天然食材。我期待這本書能帶領我走進一個更廣闊的野菜天地，去瞭解那些藏在山野之間、田埂路旁，卻被我們忽視的寶藏。我尤其關注書中是否會介紹一些地域性的特色野菜，以及它們在當地的傳統吃法。我曾去過一個南方的小村莊，當地的居民會用一種叫做“馬齒莧”的野菜製作涼拌菜，口感清爽，非常開胃。這本書的齣現，仿佛是給我提供瞭一張遍布全國的“野菜地圖”，讓我能夠在傢中也能品嘗到不同地域的野菜風味。而且，我猜想這本書在強調“巧吃”的同時，也會顧及到野菜的營養價值，或許會用圖文並茂的方式，詳細介紹每種野菜的功效，讓我們在享受美食的同時，也能受益於它們的天然藥用價值。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於自然饋贈的百科全書，讓我與大自然更親近。

評分☆☆☆☆☆

第五段： 《巧吃野菜新食尚》這本書，光是名字就充滿瞭吸引力。在如今這個追求效率和新奇的時代，“新食尚”三個字精準地抓住瞭消費者的心理。我一直覺得，野菜雖然天然健康，但很多人因為不熟悉，或者覺得烹飪麻煩，而很少食用。這本書的齣現，恰好填補瞭這一市場空白。我非常期待書中能夠提供一些簡單易學、零失敗的野菜食譜，讓普通人也能輕鬆在傢製作齣美味的野菜佳肴。我猜想，書中會包含一些關於野菜基礎處理的技巧，比如如何清洗、如何去除苦澀味，這些都是新手入門的關鍵。同時，我也希望它能提供一些關於野菜保存的方法，讓我們能夠更方便地將這份天然的美味帶迴傢。我尤其對書中是否會介紹一些關於野菜的“小貼士”或“獨傢秘籍”感興趣，比如一些廚師纔會使用的烹飪竅門，或者一些關於野菜曆史淵源的有趣故事，這會讓閱讀體驗更加豐富，而不僅僅是枯燥的菜譜。總而言之，我期待這本書能夠成為一本兼具實用性、趣味性和啓發性的指南，幫助我打開野菜烹飪的新世界，享受健康、美味又充滿驚喜的“新食尚”生活。

評分☆☆☆☆☆

第一段： 我最近購入一本名為《巧吃野菜新食尚》的書，盡管我還沒來得及深入閱讀，但僅憑其精美的封麵設計和排版布局，就足以吸引我的目光。封麵上那色彩斑斕、栩栩如生的野菜圖片，仿佛帶著泥土的芬芳撲麵而來，瞬間激發瞭我對書中內容的無限遐想。我尤其好奇它將如何將我們日常生活中可能忽略的野外食材，轉化為兼具健康與美味的現代料理。我期待它能提供一些不落俗套的烹飪技巧，或許還能拓展我對食材的認知邊界，讓我明白原來路邊不起眼的野草，也能登上餐桌，成為餐桌上的“新食尚”。這本書的齣現，仿佛是一扇窗，讓我得以窺見一個充滿創意和驚喜的野菜世界。我猜想書中會包含一些關於野菜的辨識指南，畢竟我在這方麵還是個門外漢，很容易混淆，誤食不該吃的野菜是件危險的事情。同時，我也希望它能提供一些關於野菜的營養價值分析，讓我們在品嘗美味的同時，也能更好地理解它們對身體的好處，做到真正的“巧吃”，而非盲目跟風。總之，這本書給我的第一印象是充滿知識性、實用性和藝術性的結閤，我很期待它能成為我在廚房裏的好幫手，為我的生活增添更多健康與趣味。

評分☆☆☆☆☆

第二段： 拿到《巧吃野菜新食尚》這本書，我首先被它充滿生活氣息的標題所吸引。“新食尚”三個字，點明瞭它與時俱進的理念，不再是那種枯燥乏味的傳統野菜烹飪指南。我常常覺得，我們對野菜的認知還停留在過去，認為它們隻是農傢菜裏的配角，或者隻是偶爾的“嘗鮮”。但這本書的齣現，似乎在挑戰這種固有觀念。我猜測，它會提供一係列時下流行的烹飪方式，將野菜融入到沙拉、意麵、甚至甜點中，讓它們煥發齣新的生命力。我非常期待書中能有一些“意想不到”的搭配，比如用某種野菜來製作創意飲品，或者將它們與其他食材進行混搭，創造齣全新的味覺體驗。我的一個朋友曾經嘗試過將蒲公英葉子做成沙拉，口感微苦但迴甘，著實讓我驚艷。我希望這本書能提供更多這樣令人驚喜的菜譜，打破我對野菜的刻闆印象，讓我能夠更自信地在廚房裏嘗試各種野菜的烹飪，成為一個真正的“野菜達人”。同時，我也想知道，這本書是否會涉及到一些關於野菜采集的道德和法律規範，畢竟，尊重自然、可持續地利用資源也是“新食尚”的重要組成部分。

評分☆☆☆☆☆

第四段： 我對《巧吃野菜新食尚》這本書抱有非常大的期待，因為我一直覺得，吃野菜不僅僅是一種飲食習慣，更是一種生活態度。它代錶著一種返璞歸真、迴歸自然的態度，一種對現代工業化食品的反思。我希望這本書能夠幫助我打破對野菜的固有印象，不再認為它們是“窮人的食物”或者“喂豬的草”。相反，我期待它能展現野菜的精緻與優雅，讓它們成為餐桌上的主角，而不是配角。我猜想，書中會有一些針對不同季節、不同人群的野菜推薦，以及針對性的烹飪建議。比如，春天適閤吃哪些嫩芽，夏天適閤吃哪些開花植物，老年人適閤吃哪些具有特定食療功效的野菜，等等。我希望這本書能夠提供足夠詳細的指導，讓我能夠安全、有效地食用野菜，並且能夠充分發揮野菜的營養價值和美味。我尤其好奇，書中是否會介紹一些將野菜與西餐、日料等融閤的創新菜式，這會讓“新食尚”的概念更加落地，讓野菜的接受度更高。