具体描述
基本信息
书名：餐桌上的意大利:土地、美食与人情的一瞬相遇
定价：48.00元
作者： 杨馥如
出版社：江苏凤凰文艺出版社
出版日期：2018-06-01
ISBN：9787559402011
字数：120000
页码：234
版次：1
装帧：平装
开本：32开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
一位意大利媳妇、中国女孩的十年美味探索！
n嫁入靴子国，杨馥如跟着主妇婆婆学做老派“妈妈菜”，学会跟着节令吃饭、买菜，也爱上了到旧市场买菜和钻研菜式的生活……
n十年中，她带着满头问号，热切投入意大利地方菜、不同家族食谱的研究；离开餐桌，走访食材的产地源头，游历间，一并品味食物里的各色乾坤。
n她真切地发现，每道料理、每种食材，都是美丽的翻译：
n食物生产者对风土的诠释，让食材传达着特定时空的种种；做菜的人把爱与热情当做调料，菜肴里有着人生经验和讲不完的故事。杨馥如不只谈美食，也用文化观点有厚度地谈及饮食文化。美食的学问，其实不是“吃好的”与“找好吃的”，而是对“好好吃饭”的执着和用心。
n目录
作者介绍
杨馥如
n中国台湾辅仁大学德文系、英文系双学士，英国牛津大学应用语言学硕士，意大利特伦多大学大脑与神经科学博士。
n她曾经是一名小学老师，现在是大学教授，意大利媳妇。因为名字里有大大小小的口，杨馥如的工作总是跟“讲话”和“吃”有关。她在杂志专栏撰写美食、旅游、有机农业等方面的文章，同时也在中国教意大利料理、在意大利教烹饪中国菜，还曾带团走访意大利经典食材生产者，吃遍大街小巷。
n文摘
关于美食，
n那些意大利人教我的事
n分享两个经验。 每逢春夏间，我会回中国台湾的辅仁大学开课，从文化角度探
n讨意大利美食。面对这样一堂“美食课”，前来的同学或是身边亲 友会问：这门课的内容是什么？整学期教做菜？讲有名的餐厅或是 到意大利旅行时该吃的美食？我摇头。
n这些年回中国台湾，朋友们总会要求我做意大利菜分享。有次 大家想学海鲜炖饭。一进厨房，问朋友这虾打哪儿来的，心里想着 太平洋或沿海养殖场之类的答案，朋友却说：“超市。”没有不对， 却很直接反映出我们对食物源头的疏离。
n跨领域的美食学：
n吃下肚子的东西，你真的认识吗？
n意大利人对“吃”认真、对“农业”看重，打从心底开始，也实践于生活： 他们重视摆盘与调味，但更认真地跳脱出网络评比的迷思；意大利人习 惯吃家附近生产的东西，很少挤在店里排队，他们与食物生产者是好朋友， 花很多心思捍卫传统、照顾土地。
n在意大利，食农紧紧相连，生产者不是代号编码，而是我们认识的人， 他们对自己生产的食物自信而骄傲；在意大利，“美食学”是一门跨领 域的科学，贯通厨艺、农业、历史、医学、人类学与经济学；“美食学” 也是“胃”的管理法则，是肉上顶着一片田的智慧。
n中国拥有的农耕技术与滋味丰美的农产品，大家生活里也总是 绕着美食打转。但一波波危害健康和重挫中国食品声望的食物安全问题， 怎么会发生在一个如此“重吃”的国家？
n生活里这么多时间与话题都围着食物打转，但我们对吃的重点到底 摆在哪里：CP 值、排队名店、媒体报道、名人代言？大量信息、华丽形 容词如气泡翻滚，却掩盖了许多关键问题：我们真的知道自己吃进肚子 的是什么东西、品质如何，源头是否单纯？新不新鲜，有没有添加有害
n化学物质，制作过程卫不卫生？如何被包装、运输？价格反映出食材、 广告费用、运送成本还是制作流程？预煮或加工过程中有没有让营养流 失，甚至危害健康？
n我们的食物，起点不是超市、厨房、加工厂。它们经过一段或长或 短的旅行，流转于不同人之手；它们源自田野、大海、草原、河流，甚 至来自我们从未想象过的地方，后来到你我的盘子里。
n吃下肚子的东西，你真的认识吗？
n是的，我们都是食品安全问题的受害者，但有没有想过，买车买电 脑前，我们会精心调研，但买食物之前呢？我们花在了解食物上的时间 到底有多少？就算真的花了心思，是不是仅专注在价钱比较、网络食记， 而不是去认识食物生产者，探索制作过程的来龙去脉？
n难怪，此刻我们都是食品安全问题的受害者。
n美食，“价格”与“价值”之间
n美食是什么？怎么定义？
n我曾在 facebook 社群进行调查，得到许多有趣的答案：海外游子心 里的美食是“回国后个想吃的”，甚至牵动童年回忆与怀乡心情； 不少回答提及美食并非以“价格”衡量：跟心爱的人共享，吃的过程记 录生命珍贵片刻，并不见得要特别精致，或来自声名大噪的餐厅；餐饮 界的朋友强调，美食是用心制作、食材新鲜，且传递真实滋味。
nGastronomy（美食学）来自希腊文，字根 gastro 是希腊文的“胃”； 字尾 nomos 则是“管理、法则”。所谓的美食学，就是要符合“胃的管 理法则”。把胃管好不见得要山珍海味、星星加持：依时令吃饭、选择 新鲜健康的食材、使用适当的调理方式，其实更为重要。
n巧的是，欧洲的“美食学”与中文的“胃”，概念不谋而合。甲骨文中“胃” 字以米袋为形，《说文解字注》中写着“胃为谷府”；《史记·天官书》 则说“以胃为天仓”；现代的“胃”字，肉上顶着一片田，一切直指食 物之美在于天地与人类自身的和谐共处。
n意大利慢食运动发起人卡罗·彼得里尼（Carlo Petrini）为美食做了 很好的注解：“美食非关贪饮暴食。从原料、生产流程、商业活动，一 直到我们的味觉与消化……美食是跨领域的，贯通厨艺、农业、人类学 与经济学、历史甚至医学……”
n这也是为什么我的课会从涵盖天地人的文化角度探讨意大利饮食， 希望能用共通经验来审视中国：与土地和食物源头疏离、不懂得农夫及 生产者的“价值”，不但所食难安，美食亦无法成气候。
n买卖认脸，产地与餐桌间的沟通
n在中国台北，外食十分方便；在意大利生活，跟着婆婆学做菜、上 市集采买，发现厨房与市集里有挖不完的宝藏，更有代代传承的智慧。 这几年在厨艺课程中带着学员亲手做意大利面，从揉面擀面开始；佐面 的肉酱、番茄酱也自己做，统统从原料开始动手。
n过程中，大家慢慢体会到每样东西的制成，是要花时间的—自制 的番茄酱绝不会红得鲜艳，也没有人工甜味剂，但西红柿、大蒜、罗勒来做番茄酱该有的香气滋味，一样也没少；用面粉和鸡蛋两种原料做成的手工面条， 制作费时费工，保质期短短两天，那外面买的面条怎么可以如此便宜、 保质期长到天边？
n亲身参与食物制作，才会了解从食材到成品的每个环节，真正认识 原味、知悉成本、懂得品质；辛苦做出来的食物口口珍贵，我们开始舍 不得浪费，并学会质疑放不坏的食品里到底加了什么，不再吃颜色奇怪 和味道假假的东西；只有在家自己动手，才能享受安心食物。
n意大利人特别重视“吃认识的人做的东西”这回事。他们喜欢开车 到牧场买牛奶，那里自产自销，生产流程透明，奶农会告诉你近季节 改变，连带影响牧草的生长，挤出来的牛奶颜色也跟着不同。城里多数 烘焙铺子是“前店后厂”形式，客人在前面店里买，老妈妈、师傅们在后面的工作坊忙碌穿梭，架上卖完直接进厨房取，新鲜温热直送。 没有中央厨房与长途配送，食物里程数极短，来源单纯。从另一个角度来想，意大利人认脸做生意，价格不是考量：买卖重视人与人 之间的沟通，利字不在前头，信任摆位。这些古老的食物交易方式， 在工业与资本主义社会被视为落后，在食品安全问题频发的今天却显得 弥足珍贵。
n生活里做改变，认识真实滋味
n美食主义在当今社会里似乎有被精英化的趋势，“吃好的”暗喻买 得起高级食材、花得起大把钞票进高档餐厅。十年的意大利生活，让我 发现令人安心的好食物不昂贵，但是想要吃得安心、吃得好，生活 需要做些改变。
n改变一：上市场、动手做
n在一次对谈中，慢食协会的彼得里尼和法国名厨艾伦·迪卡斯（AlaiDucasse）不约而同地提到：想要吃得好，我们必须重新发现“上市场”与“动 手做”的乐趣，也要扭转以“方便省钱”为先的思维，再一次思考食物系统。
n这几年厨艺课程中，学员常告诉我，从完全不做菜到尝试动手做， 跨出这个坎其实没有想象中那么难，而且乐趣无穷。自己下厨不等于拒 绝上好馆子。若能经常自己烹调，有助于判断餐厅好坏，及分辨葫 芦里卖的是“吃好的”的精英思维，还是“吃得好”的良心事业。
n改变二：主动的消费方式
n同一个地方可以买到所有东西固然方便，但大型商场里，生产者和 消费者的沟通被截断，上架基于商业考量，不买得到顺应时节的食物。 上世纪九十年始，“共组合作社”在意大利各地萌芽：由消费者自 行发起，成员们严格挑选环境友善、坚持公平交易、提供安心好食的生 产者，并形成当地配送网络；生产者也肩负教育责任，传播基础农业知识、 食物相关议题和时令作物的佳烹调方法。意大利每个城市都有农夫市 集，大家喜欢直接从源头（农夫或生产者）买，当季生产的蔬果趁鲜吃， 没有多余包装与加工，源头产地到消费者餐桌的路径缩短，摒除中介与 长途运输，不仅新鲜，更物美价廉。
n市集
n改变三：享受自己种植的乐趣
n大城市居民说这是唱高调，但用一方小阳台种可入菜的香草，是好 的开始，也有随手拈来的芳馨与安心。好友告诉我，自从在厨房窗台上 种了罗勒、迷迭香，有绿意陪伴，做菜更享受，也才知道食物真实的气 味并没有人工香料那般浓重。
n改变四：走入农场亲身体验
n意大利有许多 agriturismo，结合 agri—（农作）与 turismo（观光）。 异于一般的休闲型农场，来到这里的大人小孩不会拿捆好的野草喂小动 物、看剪羊毛秀，而是真正进入山林、亲近土地，谦卑地弯下腰去认识 每种作物，让裤脚沾满泥土。唯有亲身接触食物源头，才能了解播种发芽、 开花结果需要耐心等待，有做不有得，冥冥之中自有注定；也体会 到“靠天吃饭”这回事，会反应在产量上，价格连带受影响，于是买菜、 吃东西时懂得在“价格”和“价值”间三思而行。
n大家常问我，是否到意大利才开始做菜？的确是的。 意国的慢生活让我有机会贴近土地，时时与农友互动，进而体会到
n美食的真谛：知其所食，惜其所值，只要是“真食物”，田里采来充满 泥土味的马铃薯、家里手工制作的糕点，每一样就都与米其林三星餐厅 里的食物同等美味珍贵。
n序言
用户评价
读完这本书，我感觉自己真的踏上了那片充满阳光的土地，仿佛能闻到空气中弥漫的罗勒和番茄的香气。作者的文字有一种魔力，能够将寻常的食材，经过她的笔触，瞬间变得鲜活而富有生命力。她不仅仅是在介绍菜肴，更是在讲述每一个菜肴背后所承载的故事，是关于土地的辛勤耕耘，是关于家庭的温馨传承，是更是关于意大利人热情、慷慨的生活态度。我尤其喜欢她对不同地区风土人情的描绘，从北部的精致细腻，到南部的热情奔放，每一种特色都被她捕捉得恰到好处，让我对意大利的地域文化有了更深层次的理解。书中那些关于食材的细节描写，比如不同橄榄油的独特风味，或是手工制作面食的繁复工序，都让我对食物的来源和制作过程有了更深的敬意。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次心灵的旅行，带领我穿越意大利的山川湖海，感受那份源自土地深处的淳朴与美好。它让我明白，真正的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是人与人之间情感交流的桥梁，是生活仪式感的体现。
评分这是一本让我欲罢不能的书，每读一页都像是进行一次沉浸式的体验。作者的文字功底毋庸置疑，她用充满诗意的语言，将意大利的风土人情和美食文化描绘得淋漓尽致。她不仅仅是一位美食家，更是一位敏锐的观察者和富有同情心的记录者。她笔下的意大利，不仅仅是美食的天堂，更是充满人情味的地方。我能够感受到她对当地人民的热爱，以及对他们生活方式的欣赏。她描绘的那些餐桌上的瞬间，有欢声笑语，有温情脉脉，有对过往的回忆，也有对未来的憧憬，这些都让我对意大利这个国家产生了更加立体和深刻的认识。我尤其喜欢她关于当地节日庆典中食物的描写，那些充满仪式感的食物，不仅满足了口腹之欲，更承载了重要的文化意义和情感寄托。读完这本书，我不仅学会了一些关于意大利美食的知识，更重要的是，我感受到了食物背后所蕴含的深厚文化底蕴和人文关怀，这是一种难以用言语形容的触动。
评分这本书带给我的，远不止是关于食物的知识。它更像是一本关于生活艺术的指南，教我如何去感受生活中的点滴美好。作者以一种极其真诚和热情的方式，向我们展现了意大利人对生活的热爱，对家庭的重视，以及对美食的执着。她用细腻的笔触，勾勒出那些充满烟火气的画面：清晨市场里新鲜蔬果的色彩，午后阳光下厨房里飘出的香气，夜晚餐桌上家人共享的温暖。我仿佛能听到餐具碰撞的声音，能闻到阵阵诱人的香气，更能感受到字里行间流淌出的那份真挚的情感。她对于食材的挑选、烹饪方式的细致描述，都让我惊叹于意大利人对食物的敬畏之心。这本书让我明白，真正的美味，是来自于对土地的尊重，对自然的馈赠的感恩，以及对生活的热情。它鼓励我放慢脚步，去品味生活，去感受那些被我们忽略的细节，去发现身边的美好。
评分我之前对意大利的印象，大多停留在披萨、意面这些耳熟能详的食物上，但这本书彻底颠覆了我的认知。它带领我深入到意大利饮食文化的肌理之中，展现了当地人民如何将简单的食材，通过代代相传的智慧和对自然的敬畏，烹饪出令人惊艳的美味。作者的笔触细腻而富有情感，她没有罗列枯燥的食谱，而是通过一个个生动的故事，将意大利的地理环境、历史变迁以及当地人的生活习惯与美食紧密地联系在一起。我仿佛看到了意大利农民如何在阳光下辛勤劳作，如何将最新鲜的食材端上餐桌；也仿佛听到了家庭主妇们在厨房里忙碌的身影，她们用爱和耐心烹制着每一道菜肴，凝聚着家人的温情。这本书让我深刻体会到，意大利美食的精髓，并非在于繁复的技巧或昂贵的食材，而在于对食材本身的尊重，对烹饪过程的热爱，以及最重要的——与家人朋友共享美食的喜悦。每一次翻阅，都能从中汲取到新的灵感，对生活多一份热爱和感悟。
评分我一直觉得，食物不仅仅是满足生理需求的必需品，更是一种文化载体，一种情感连接。而这本书，恰恰完美地诠释了这一点。作者用她独特的视角，将意大利的土地、美食与人情巧妙地融合在一起，呈现出一幅幅生动而温暖的画面。她笔下的意大利，不是高高在上的艺术品，而是充满生活气息的真实写照。我能感受到她对每一个食材的了解，对每一个烹饪方式的探索，以及对每一个故事的挖掘。她通过讲述一个个关于食物的故事，传递出意大利人民热情、乐观、热爱生活的态度。我被那些关于家族传承的菜肴所感动，被那些关于邻里互助的餐食所温暖。这本书让我重新审视自己与食物的关系，让我意识到，每一次的烹饪，每一次的分享，都蕴含着丰富的情感和深刻的意义。它让我对意大利这个国度，以及这里的文化，有了更深的敬意和向往。
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