具體描述
基本信息
書名：餐桌上的意大利:土地、美食與人情的一瞬相遇
定價：48.00元
作者： 楊馥如
齣版社：江蘇鳳凰文藝齣版社
齣版日期：2018-06-01
ISBN：9787559402011
字數：120000
頁碼：234
版次：1
裝幀：平裝
開本：32開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
一位意大利媳婦、中國女孩的十年美味探索！
n嫁入靴子國，楊馥如跟著主婦婆婆學做老派“媽媽菜”，學會跟著節令吃飯、買菜，也愛上瞭到舊市場買菜和鑽研菜式的生活……
n十年中，她帶著滿頭問號，熱切投入意大利地方菜、不同傢族食譜的研究；離開餐桌，走訪食材的産地源頭，遊曆間，一並品味食物裏的各色乾坤。
n她真切地發現，每道料理、每種食材，都是美麗的翻譯：
n食物生産者對風土的詮釋，讓食材傳達著特定時空的種種；做菜的人把愛與熱情當做調料，菜肴裏有著人生經驗和講不完的故事。楊馥如不隻談美食，也用文化觀點有厚度地談及飲食文化。美食的學問，其實不是“吃好的”與“找好吃的”，而是對“好好吃飯”的執著和用心。
n目錄
作者介紹
楊馥如
n中國颱灣輔仁大學德文係、英文係雙學士，英國牛津大學應用語言學碩士，意大利特倫多大學大腦與神經科學博士。
n她曾經是一名小學老師，現在是大學教授，意大利媳婦。因為名字裏有大大小小的口，楊馥如的工作總是跟“講話”和“吃”有關。她在雜誌專欄撰寫美食、旅遊、有機農業等方麵的文章，同時也在中國教意大利料理、在意大利教烹飪中國菜，還曾帶團走訪意大利經典食材生産者，吃遍大街小巷。
n文摘
關於美食，
n那些意大利人教我的事
n分享兩個經驗。 每逢春夏間，我會迴中國颱灣的輔仁大學開課，從文化角度探
n討意大利美食。麵對這樣一堂“美食課”，前來的同學或是身邊親 友會問：這門課的內容是什麼？整學期教做菜？講有名的餐廳或是 到意大利旅行時該吃的美食？我搖頭。
n這些年迴中國颱灣，朋友們總會要求我做意大利菜分享。有次 大傢想學海鮮燉飯。一進廚房，問朋友這蝦打哪兒來的，心裏想著 太平洋或沿海養殖場之類的答案，朋友卻說：“超市。”沒有不對， 卻很直接反映齣我們對食物源頭的疏離。
n跨領域的美食學：
n吃下肚子的東西，你真的認識嗎？
n意大利人對“吃”認真、對“農業”看重，打從心底開始，也實踐於生活： 他們重視擺盤與調味，但更認真地跳脫齣網絡評比的迷思；意大利人習 慣吃傢附近生産的東西，很少擠在店裏排隊，他們與食物生産者是好朋友， 花很多心思捍衛傳統、照顧土地。
n在意大利，食農緊緊相連，生産者不是代號編碼，而是我們認識的人， 他們對自己生産的食物自信而驕傲；在意大利，“美食學”是一門跨領 域的科學，貫通廚藝、農業、曆史、醫學、人類學與經濟學；“美食學” 也是“胃”的管理法則，是肉上頂著一片田的智慧。
n中國擁有的農耕技術與滋味豐美的農産品，大傢生活裏也總是 繞著美食打轉。但一波波危害健康和重挫中國食品聲望的食物安全問題， 怎麼會發生在一個如此“重吃”的國傢？
n生活裏這麼多時間與話題都圍著食物打轉，但我們對吃的重點到底 擺在哪裏：CP 值、排隊名店、媒體報道、名人代言？大量信息、華麗形 容詞如氣泡翻滾，卻掩蓋瞭許多關鍵問題：我們真的知道自己吃進肚子 的是什麼東西、品質如何，源頭是否單純？新不新鮮，有沒有添加有害
n化學物質，製作過程衛不衛生？如何被包裝、運輸？價格反映齣食材、 廣告費用、運送成本還是製作流程？預煮或加工過程中有沒有讓營養流 失，甚至危害健康？
n我們的食物，起點不是超市、廚房、加工廠。它們經過一段或長或 短的旅行，流轉於不同人之手；它們源自田野、大海、草原、河流，甚 至來自我們從未想象過的地方，後來到你我的盤子裏。
n吃下肚子的東西，你真的認識嗎？
n是的，我們都是食品安全問題的受害者，但有沒有想過，買車買電 腦前，我們會精心調研，但買食物之前呢？我們花在瞭解食物上的時間 到底有多少？就算真的花瞭心思，是不是僅專注在價錢比較、網絡食記， 而不是去認識食物生産者，探索製作過程的來龍去脈？
n難怪，此刻我們都是食品安全問題的受害者。
n美食，“價格”與“價值”之間
n美食是什麼？怎麼定義？
n我曾在 facebook 社群進行調查，得到許多有趣的答案：海外遊子心 裏的美食是“迴國後個想吃的”，甚至牽動童年迴憶與懷鄉心情； 不少迴答提及美食並非以“價格”衡量：跟心愛的人共享，吃的過程記 錄生命珍貴片刻，並不見得要特彆精緻，或來自聲名大噪的餐廳；餐飲 界的朋友強調，美食是用心製作、食材新鮮，且傳遞真實滋味。
nGastronomy（美食學）來自希臘文，字根 gastro 是希臘文的“胃”； 字尾 nomos 則是“管理、法則”。所謂的美食學，就是要符閤“胃的管 理法則”。把胃管好不見得要山珍海味、星星加持：依時令吃飯、選擇 新鮮健康的食材、使用適當的調理方式，其實更為重要。
n巧的是，歐洲的“美食學”與中文的“胃”，概念不謀而閤。甲骨文中“胃” 字以米袋為形，《說文解字注》中寫著“胃為榖府”；《史記·天官書》 則說“以胃為天倉”；現代的“胃”字，肉上頂著一片田，一切直指食 物之美在於天地與人類自身的和諧共處。
n意大利慢食運動發起人卡羅·彼得裏尼（Carlo Petrini）為美食做瞭 很好的注解：“美食非關貪飲暴食。從原料、生産流程、商業活動，一 直到我們的味覺與消化……美食是跨領域的，貫通廚藝、農業、人類學 與經濟學、曆史甚至醫學……”
n這也是為什麼我的課會從涵蓋天地人的文化角度探討意大利飲食， 希望能用共通經驗來審視中國：與土地和食物源頭疏離、不懂得農夫及 生産者的“價值”，不但所食難安，美食亦無法成氣候。
n買賣認臉，産地與餐桌間的溝通
n在中國颱北，外食十分方便；在意大利生活，跟著婆婆學做菜、上 市集采買，發現廚房與市集裏有挖不完的寶藏，更有代代傳承的智慧。 這幾年在廚藝課程中帶著學員親手做意大利麵，從揉麵擀麵開始；佐麵 的肉醬、番茄醬也自己做，統統從原料開始動手。
n過程中，大傢慢慢體會到每樣東西的製成，是要花時間的—自製 的番茄醬絕不會紅得鮮艷，也沒有人工甜味劑，但西紅柿、大蒜、羅勒來做番茄醬該有的香氣滋味，一樣也沒少；用麵粉和雞蛋兩種原料做成的手工麵條， 製作費時費工，保質期短短兩天，那外麵買的麵條怎麼可以如此便宜、 保質期長到天邊？
n親身參與食物製作，纔會瞭解從食材到成品的每個環節，真正認識 原味、知悉成本、懂得品質；辛苦做齣來的食物口口珍貴，我們開始捨 不得浪費，並學會質疑放不壞的食品裏到底加瞭什麼，不再吃顔色奇怪 和味道假假的東西；隻有在傢自己動手，纔能享受安心食物。
n意大利人特彆重視“吃認識的人做的東西”這迴事。他們喜歡開車 到牧場買牛奶，那裏自産自銷，生産流程透明，奶農會告訴你近季節 改變，連帶影響牧草的生長，擠齣來的牛奶顔色也跟著不同。城裏多數 烘焙鋪子是“前店後廠”形式，客人在前麵店裏買，老媽媽、師傅們在後麵的工作坊忙碌穿梭，架上賣完直接進廚房取，新鮮溫熱直送。 沒有中央廚房與長途配送，食物裏程數極短，來源單純。從另一個角度來想，意大利人認臉做生意，價格不是考量：買賣重視人與人 之間的溝通，利字不在前頭，信任擺位。這些古老的食物交易方式， 在工業與資本主義社會被視為落後，在食品安全問題頻發的今天卻顯得 彌足珍貴。
n生活裏做改變，認識真實滋味
n美食主義在當今社會裏似乎有被精英化的趨勢，“吃好的”暗喻買 得起高級食材、花得起大把鈔票進高檔餐廳。十年的意大利生活，讓我 發現令人安心的好食物不昂貴，但是想要吃得安心、吃得好，生活 需要做些改變。
n改變一：上市場、動手做
n在一次對談中，慢食協會的彼得裏尼和法國名廚艾倫·迪卡斯（AlaiDucasse）不約而同地提到：想要吃得好，我們必須重新發現“上市場”與“動 手做”的樂趣，也要扭轉以“方便省錢”為先的思維，再一次思考食物係統。
n這幾年廚藝課程中，學員常告訴我，從完全不做菜到嘗試動手做， 跨齣這個坎其實沒有想象中那麼難，而且樂趣無窮。自己下廚不等於拒 絕上好館子。若能經常自己烹調，有助於判斷餐廳好壞，及分辨葫 蘆裏賣的是“吃好的”的精英思維，還是“吃得好”的良心事業。
n改變二：主動的消費方式
n同一個地方可以買到所有東西固然方便，但大型商場裏，生産者和 消費者的溝通被截斷，上架基於商業考量，不買得到順應時節的食物。 上世紀九十年始，“共組閤作社”在意大利各地萌芽：由消費者自 行發起，成員們嚴格挑選環境友善、堅持公平交易、提供安心好食的生 産者，並形成當地配送網絡；生産者也肩負教育責任，傳播基礎農業知識、 食物相關議題和時令作物的佳烹調方法。意大利每個城市都有農夫市 集，大傢喜歡直接從源頭（農夫或生産者）買，當季生産的蔬果趁鮮吃， 沒有多餘包裝與加工，源頭産地到消費者餐桌的路徑縮短，摒除中介與 長途運輸，不僅新鮮，更物美價廉。
n市集
n改變三：享受自己種植的樂趣
n大城市居民說這是唱高調，但用一方小陽颱種可入菜的香草，是好 的開始，也有隨手拈來的芳馨與安心。好友告訴我，自從在廚房窗颱上 種瞭羅勒、迷迭香，有綠意陪伴，做菜更享受，也纔知道食物真實的氣 味並沒有人工香料那般濃重。
n改變四：走入農場親身體驗
n意大利有許多 agriturismo，結閤 agri—（農作）與 turismo（觀光）。 異於一般的休閑型農場，來到這裏的大人小孩不會拿捆好的野草喂小動 物、看剪羊毛秀，而是真正進入山林、親近土地，謙卑地彎下腰去認識 每種作物，讓褲腳沾滿泥土。唯有親身接觸食物源頭，纔能瞭解播種發芽、 開花結果需要耐心等待，有做不有得，冥冥之中自有注定；也體會 到“靠天吃飯”這迴事，會反應在産量上，價格連帶受影響，於是買菜、 吃東西時懂得在“價格”和“價值”間三思而行。
n大傢常問我，是否到意大利纔開始做菜？的確是的。 意國的慢生活讓我有機會貼近土地，時時與農友互動，進而體會到
n美食的真諦：知其所食，惜其所值，隻要是“真食物”，田裏采來充滿 泥土味的馬鈴薯、傢裏手工製作的糕點，每一樣就都與米其林三星餐廳 裏的食物同等美味珍貴。
n序言
用戶評價
我之前對意大利的印象，大多停留在披薩、意麵這些耳熟能詳的食物上，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它帶領我深入到意大利飲食文化的肌理之中，展現瞭當地人民如何將簡單的食材，通過代代相傳的智慧和對自然的敬畏，烹飪齣令人驚艷的美味。作者的筆觸細膩而富有情感，她沒有羅列枯燥的食譜，而是通過一個個生動的故事，將意大利的地理環境、曆史變遷以及當地人的生活習慣與美食緊密地聯係在一起。我仿佛看到瞭意大利農民如何在陽光下辛勤勞作，如何將最新鮮的食材端上餐桌；也仿佛聽到瞭傢庭主婦們在廚房裏忙碌的身影，她們用愛和耐心烹製著每一道菜肴，凝聚著傢人的溫情。這本書讓我深刻體會到，意大利美食的精髓，並非在於繁復的技巧或昂貴的食材，而在於對食材本身的尊重，對烹飪過程的熱愛，以及最重要的——與傢人朋友共享美食的喜悅。每一次翻閱，都能從中汲取到新的靈感，對生活多一份熱愛和感悟。
評分讀完這本書，我感覺自己真的踏上瞭那片充滿陽光的土地，仿佛能聞到空氣中彌漫的羅勒和番茄的香氣。作者的文字有一種魔力，能夠將尋常的食材，經過她的筆觸，瞬間變得鮮活而富有生命力。她不僅僅是在介紹菜肴，更是在講述每一個菜肴背後所承載的故事，是關於土地的辛勤耕耘，是關於傢庭的溫馨傳承，是更是關於意大利人熱情、慷慨的生活態度。我尤其喜歡她對不同地區風土人情的描繪，從北部的精緻細膩，到南部的熱情奔放，每一種特色都被她捕捉得恰到好處，讓我對意大利的地域文化有瞭更深層次的理解。書中那些關於食材的細節描寫，比如不同橄欖油的獨特風味，或是手工製作麵食的繁復工序，都讓我對食物的來源和製作過程有瞭更深的敬意。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次心靈的旅行，帶領我穿越意大利的山川湖海，感受那份源自土地深處的淳樸與美好。它讓我明白，真正的美食，不僅僅是味蕾的享受，更是人與人之間情感交流的橋梁，是生活儀式感的體現。
評分這是一本讓我欲罷不能的書，每讀一頁都像是進行一次沉浸式的體驗。作者的文字功底毋庸置疑，她用充滿詩意的語言，將意大利的風土人情和美食文化描繪得淋灕盡緻。她不僅僅是一位美食傢，更是一位敏銳的觀察者和富有同情心的記錄者。她筆下的意大利，不僅僅是美食的天堂，更是充滿人情味的地方。我能夠感受到她對當地人民的熱愛，以及對他們生活方式的欣賞。她描繪的那些餐桌上的瞬間，有歡聲笑語，有溫情脈脈，有對過往的迴憶，也有對未來的憧憬，這些都讓我對意大利這個國傢産生瞭更加立體和深刻的認識。我尤其喜歡她關於當地節日慶典中食物的描寫，那些充滿儀式感的食物，不僅滿足瞭口腹之欲，更承載瞭重要的文化意義和情感寄托。讀完這本書，我不僅學會瞭一些關於意大利美食的知識，更重要的是，我感受到瞭食物背後所蘊含的深厚文化底蘊和人文關懷，這是一種難以用言語形容的觸動。
評分這本書帶給我的，遠不止是關於食物的知識。它更像是一本關於生活藝術的指南，教我如何去感受生活中的點滴美好。作者以一種極其真誠和熱情的方式，嚮我們展現瞭意大利人對生活的熱愛，對傢庭的重視，以及對美食的執著。她用細膩的筆觸，勾勒齣那些充滿煙火氣的畫麵：清晨市場裏新鮮蔬果的色彩，午後陽光下廚房裏飄齣的香氣，夜晚餐桌上傢人共享的溫暖。我仿佛能聽到餐具碰撞的聲音，能聞到陣陣誘人的香氣，更能感受到字裏行間流淌齣的那份真摯的情感。她對於食材的挑選、烹飪方式的細緻描述，都讓我驚嘆於意大利人對食物的敬畏之心。這本書讓我明白，真正的美味，是來自於對土地的尊重，對自然的饋贈的感恩，以及對生活的熱情。它鼓勵我放慢腳步，去品味生活，去感受那些被我們忽略的細節，去發現身邊的美好。
評分我一直覺得，食物不僅僅是滿足生理需求的必需品，更是一種文化載體，一種情感連接。而這本書，恰恰完美地詮釋瞭這一點。作者用她獨特的視角，將意大利的土地、美食與人情巧妙地融閤在一起，呈現齣一幅幅生動而溫暖的畫麵。她筆下的意大利，不是高高在上的藝術品，而是充滿生活氣息的真實寫照。我能感受到她對每一個食材的瞭解，對每一個烹飪方式的探索，以及對每一個故事的挖掘。她通過講述一個個關於食物的故事，傳遞齣意大利人民熱情、樂觀、熱愛生活的態度。我被那些關於傢族傳承的菜肴所感動，被那些關於鄰裏互助的餐食所溫暖。這本書讓我重新審視自己與食物的關係，讓我意識到，每一次的烹飪，每一次的分享，都蘊含著豐富的情感和深刻的意義。它讓我對意大利這個國度，以及這裏的文化，有瞭更深的敬意和嚮往。
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