{RT}简单快速早晚餐:全彩超值版-朱太治,双福 中华工商联合出版社 9787515804 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱太治，双福 著

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• 早餐
• 晚餐
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• 食谱
• 朱太治
• 中华工商联合出版社
• 烹饪
• 美食
• 全彩食谱

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515804637

商品编码：29783151938

包装：平装

出版时间：2013-06-01

图书基本信息
图书名称	简单快速早晚餐:全彩超值版	作者	朱太治,双福
定价	28.00元	出版社	中华工商联合出版社
ISBN	9787515804637	出版日期	2013-06-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

简单3步，轻松搞定美味早晚餐！用短的时间，烹出美味的食物。 600幅精美彩图，制作过程全图解。朱太治、双福主编的《简单快速早晚餐（全彩超值版）》选取易处理的食材，奉献快速的做法，营养全面，花样百出！特别加入食材索引、厨房窍门索引，方便查找！常见食材的选购与烹饪要点、简单快速烹饪窍门一点通、基础烹饪知识，让你迅速晋级烹调高手！

作者简介

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目录

Part 1 10分钟极速早餐 小银鱼汉堡 红豆年糕汤 火腿三明治 菠菜橙汁 香菇肉松面 酒酿小圆子 鲜虾蒸水蛋 木瓜酸奶香蕉汁 肉末鸡蛋煎饼 玉米土豆蛋花汤 腰果拌芹菜 养颜二豆饮 乌鱼汉堡 酸奶水果沙拉 多春鱼汉堡 番茄芝士炒蛋 法式香橙薄饼 鸡蛋炒火腿Part 2 10～20分钟快速早餐 水果沙拉三明治 黑芝麻营养酸奶 猪肉三明治 牛奶南瓜火腿羹 暖胃葡萄干豆浆 奶油煮玉米粒 牛肉汉堡 胡萝。卜煎蛋饼 微酸紫米花生浆 虾皮紫菜小馄饨 白灼菜心 营养红枣酸奶 番茄烩饼 蔬菜三明治 苹果酸奶汁 健脾原汁玉米浆 香甜紫薯饼 鸡汤饭 芝麻胡萝卜丝 什锦蔬菜牛肉汤 叉烧汉堡 酱汤饭 芝麻酱拌菠菜 苏子叶饼 红糖酸奶 橘子豆浆 鸡蛋煎馒头片 鸡蛋汉堡 蔬菜烧鱼丸 香煎蛋 玫瑰椰奶露 煎饼果子Part 3 10分钟极速晚餐 蛋包饭 牛肉羹 胡萝卜丝饼 番茄鸡蛋疙瘩汤 鸡蛋饼 黄瓜面汤 西葫芦鸡蛋饼 烤肉 炒饭 青菜肉丝拌面 红烧牛肉面 番茄牛腩面 番茄肉酱拌面 虾酱炒米粉 拌饭 三文鱼紫菜炒饭 菠萝炒饭 黑木耳红曲米饭 葱花蛋炒饭 日式鳗鱼炒饭Part 4 10～30分钟快速晚餐 韭菜炒鸡蛋 皮蛋豆腐 蛤蜊豆腐汤 金沙玉米 牛奶胡萝卜 黄油炒面烩蘑菇 凉拌双耳 火腿炒粉条 火龙果西米露 黄瓜炒鸡丝 蚝油芝麻芹菜 什锦蔬菜汤 椒油拌菠菜 煎带鱼 冬瓜虾皮汤 芹菜炒香干 榨菜肉丝 蛤蜊蛋花汤 猪肉酱紫苏意面 手撕包菜 青甜椒炒肉 番茄蛋花汤 芹香豆浆番茄粥 蚝油生菜 蔬菜沙拉 芝麻蜂蜜果酱鸡腿 鲜虾乌冬面 土豆饼 味噌汤 枸杞肉丝 牡蛎鸡汤 京葱萝卜肉饼 金针菇鸡蛋汤 三丝炒面 紫菜蛋花汤 白灼大虾 灼菜心 番茄藕片 盐煎肉 酸辣土豆丝 鸡蛋煎火腿 香煎猪扒 土豆沙拉 酸奶拌黄瓜 煎三文鱼沙拉 海鲜奶油意大利面附录一：常见食材的选购与烹饪要点附录二：简单快速烹饪窍门一点通附录三：基础烹饪知识速查索引一：按食材速查索引速查索引二：厨房窍门速查索引

编辑推荐

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文摘

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序言

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《舌尖上的时令：探寻四季风物与传统烹艺的深度融合》 引言：当味蕾邂逅时光的流转 我们生活的世界，是一部由四季更迭谱写的宏大交响乐。每一寸土地，都在特定的时令里孕育出独属于那个季节的馈赠。本书并非关注那些程式化的“快手”餐谱，而是深植于中国广袤地域的土地之上，以近乎人类学的视角，去探究“时令”与“传统烹饪技艺”之间，那种深刻而又微妙的共生关系。 《舌尖上的时令》是一场漫长的寻味之旅，它穿越了数千年的饮食文化沉淀，拒绝了工业化流水线的标准化，致力于还原食物最本真的风貌与最精妙的传统处理方式。我们相信，真正的美味，是时间的沉淀、是技艺的传承，更是对自然规律的敬畏。 第一部分：春之萌动——鲜嫩的抢夺与轻盈的平衡 春天，是万物复苏、生机勃勃的季节。这份活力，首先体现在餐桌上对“鲜”的极致追求上。本书将深入剖析春日食材的特性——那些刚刚冒尖的野菜、尚未完全成熟的河鲜、以及尚未老化的林下菌类。 第一章：春季草本的“焯水”艺术与“生拌”的边界 春天的野菜，如荠菜、马兰头、灰菜，其纤维尚未完全木质化，口感最为娇嫩，但也最容易因处理不当而产生涩味或苦味。我们不会简单地给出“焯水五分钟”的指令。相反，我们将详述不同植物体内次生代谢物（如草酸、生物碱）的含量差异，并据此推导出“浸泡时间”与“沸水接触瞬时温度”的最佳匹配方案。例如，对于高草酸的春菠（野菠菜），我们会展示如何利用米汤或豆浆进行“预处理”，以达到最大程度的去涩和维生素保留。 在生食方面，我们将着重介绍江南地区的“春盘”文化。这不仅仅是摆盘的美学，更是对食材卫生与刀工精准度的终极考验。书中详细记录了如何用最古老的石臼和竹签，制作出层次分明的“雪里蕻腌菜碎”与“新鲜蚕豆泥”的完美配比，探讨其背后的微生物发酵学原理，而非简单的调味。 第二章：时令鱼类的“活宰”与“初加工”的哲学 春季是洄游鱼类大量产卵前的最后盛宴。本章聚焦于长江中下游地区的刀鱼、鲈鱼等。我们摒弃现代冷链技术，回归到“活水”处理的概念。如何判断鱼体在离水后生命力最旺盛的“黄金半小时”内完成去鳞、开膛、取内脏的步骤，确保血水、黏液与肉质的分离效率最大化，从而避免腥味的残留。书中配有高清图解，展示传统“柳叶刀”与现代不锈钢刀具在处理鱼骨鱼刺时的效率差异，强调传统工具对“寸寸入肉、丝丝留清”境界的辅助作用。 第二部分：盛夏的淬炼——高温下的保鲜与浓缩 夏季的挑战在于高温带来的食材快速腐败与风味流失。此时的烹饪，需要向“保存”与“烈性发散”的方向发展。 第三章：酱醅的“时序”与“活性”培养 夏季是大部分传统发酵物（豆瓣酱、豆豉、霉豆腐）进行高温“晒制”的关键时期。本书将带读者深入四川、贵州等地，记录制酱人如何根据每日的日照强度、相对湿度，调整翻醅的频率与深度。我们不仅是记录成品，更是记录发酵过程中的“微生物共舞”——如何通过“接菌”技术，确保米曲霉与根霉在特定温度区间内占主导地位，避免杂菌入侵。书中附录了特定地区晒制酱料所需的“气象观测日志模板”。 第四章：炙烤与烟熏的“时间艺术”：柴火的温度曲线 在没有精确温控的年代，火候的掌握是一门玄学。本章着重分析传统窑炉、地灶、竹筒烟熏法中，柴火燃烧时产生的“温度曲线”。例如，南方竹筒熏肉，如何利用不同硬度竹材（如麻竹与毛竹）燃烧时释放的烟气成分（酚类、醛类），来达到防腐与增香的双重目的。我们提供了一套基于火焰颜色与声响来判断炉膛内真实温度的方法论，这是经验主义的结晶，无法被电子控温器完全取代。 第三部分：金秋的收获——丰盈的转化与深厚的醇厚 秋季，是食材积累了整个生长季的精华之时，风味达到饱和，是进行“储存性”烹饪的最佳时机。 第五章：根茎类与瓜果的“脱水”与“回甘” 秋季的芋头、山药、南瓜等根茎类，其淀粉转化率达到峰值。书中详述了“土窖藏物”的原理，即通过控制地窖的恒温恒湿环境，延缓其呼吸作用，同时通过缓慢的酶促反应，使淀粉转化为糖分，达到“自然回甘”的效果。我们还记录了如何利用秋季丰收的柿子，通过晾晒与反复“捂霜”的过程，制作出表皮结晶、内里软糯的传统“冰糖心柿饼”，其中涉及的果胶变化，是化学与农业的完美结合。 第六章：陈皮与老药材的“陈化”哲学 秋季也是采集药食同源材料的时节。本书将重点探讨“越陈越香”的原理。如广陈皮的储存，需要避光、通风、避免湿气，并辅以特定的翻动手法，以促进其挥发油成分的转化，降低刺激性，增加药效的温和性。这是一种对“时间价值”的投资，与现代追求即时满足的消费观形成了鲜明对比。 第四部分：寒冬的蕴藏——小火慢炖与风味的交融 冬季，自然界趋于沉寂，餐桌上的重点转向“能量的积累”与“风味的融合”。 第七章：高汤的“漫长熬煮”与“澄清的艺术” 冬季的炖煮，是围绕“汤”这一核心展开的。我们不满足于“熬煮数小时”，而是深入探究了动物骨骼中胶原蛋白、脂肪、游离氨基酸在不同pH值和温度区间下的溶解速率。书中详尽对比了“冷水下锅撇浮沫”与“热水汆烫后低温慢炖”两种方法对汤头清澈度与风味复杂度的影响。此外，还记录了传统大户人家如何利用“油封”技术，在汤面上凝结一层脂肪，以隔绝空气，延长汤品的保质期。 第八章：腊味的“配方密钥”与“风干的地理印记” 腊肉、腊肠的制作，是对冬季寒冷气候资源的极致利用。本书通过地理信息系统（GIS）的视角，分析了不同区域（如四川盆地、北方平原）在腊味制作中对盐、糖、曲酒、香料的配比差异。这种差异并非随意，而是对当地特定风速、气温、湿度环境的适应性结果。例如，南方需要更高盐度来抑制夏季残留的微生物，而北方则更侧重于香料的渗透与锁味。 结语：重建与自然的对话 《舌尖上的时令》旨在提供一种回归本源的饮食态度。它不教授快速填饱肚子的技巧，而是引导读者理解食材的生命周期，尊重传统技艺的千年智慧。真正的美食，是人与自然在特定时间点上共同完成的一场盛宴。阅读此书，您将不仅获得一套菜谱，更将获得一套理解中国饮食文化深层逻辑的“钥匙”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版方“中华工商联合出版社”给了我一种值得信赖的感觉。毕竟，能被这样大的出版社出版，内容质量应该是有保障的。我一直认为，一本好的食谱，不仅仅是罗列菜谱，更应该包含一些烹饪的基础知识、食材的选择技巧，以及一些生活化的建议。我尤其关注那些“超值版”的宣传，通常意味着内容非常充实，能够提供很多实用的信息，性价比很高。考虑到是“早晚餐”，这两个时段恰恰是很多人一天中最容易敷衍过去，或者最需要能量补充的时候。我希望这本书能够提供一些真正适合上班族、学生党，甚至是需要照顾家庭的人的解决方案。比如，那些可以提前准备的食谱，或者只需要简单几步就能完成的创意搭配。我已经想象到，当我在上班的路上，或者刚下班回家，不再为吃什么而烦恼，而是能够轻松地拿出这本书，找到一份既能满足口腹之欲，又能补充体力的美味，那种满足感将是多么的强烈。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！那鲜艳的色彩搭配，以及食物诱人的特写镜头，还没翻开就能感受到一种扑面而来的活力和食欲。特别是那一抹明亮的橙色，瞬间就能点亮我的心情，仿佛预示着一天的美好开端。这种“全彩超值版”的承诺，我猜想内页的图片一定不会让人失望，肯定是可以让我们这些烹饪小白也能立刻上手，做出颜值和味道并存的早餐。我一直都觉得，一份好的早餐不仅是填饱肚子，更是开启一天能量的仪式感。有时候，看着那些精心摆盘、色彩斑斓的早餐图片，即使只是自己在家做，也会觉得生活充满了小确幸。这本书的包装就传达了这样一种信息：简单、快速，但绝不马虎。我特别期待那些“简单快速”的食谱，毕竟我每天早上都像打仗一样，能在短时间内做出既健康又美味的早餐，这对我来说简直是福音。而且“朱太治”这个名字，听起来就很亲切，好像是一位经验丰富、乐于分享的朋友，迫不及待想向她学习那些独家的小窍门。

评分☆☆☆☆☆

我非常好奇“朱太治”这位作者的烹饪风格。从书名“简单快速早晚餐”来看，她一定是一位非常注重效率，同时又追求生活品质的人。我一直觉得，那些能够把复杂的事情简单化，把平凡的食材做出新意的厨师，是最值得学习的。我希望这本书里的食谱，不仅是“简单快速”，还能带有作者独特的个人风格和创意。比如，会不会有一些意想不到的食材搭配，或者是一些改良过的经典菜肴？我特别喜欢那种能够打开我新世界大门的食谱，让我发现原来早餐或晚餐可以有如此多样的选择。这本书的“全彩”特点，也让我对内容的呈现方式充满期待。我希望那些图片不仅美观，还能清晰地展示出制作步骤，让我即使是零基础也能跟着图文一步步操作，最终做出和书上一样的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，食谱类的书籍，除了提供具体的菜谱，更重要的是能够传递一种生活理念。这本书的“简单快速”和“早晚餐”的定位，恰恰触及了我生活中一个很大的痛点。我每天都在追求高效的生活，但同时又不想牺牲对美食的追求，尤其是在早餐和晚餐这两个重要的用餐时段。我希望这本书不仅仅是给我提供一些具体的食谱，更能让我感受到一种“治愈”的力量。那种通过亲手制作美味食物，来缓解一天疲惫，或者为新的一天注入活力的感觉。我喜欢那种能够让我觉得“原来做饭可以这么轻松有趣”的书。而且，“双福”这个名字，也给人一种吉祥如意的感觉，或许这本书会为我的餐桌带来更多的好运和幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“中华工商联合出版社”和“9787515804”这些信息，都让我对其内容的可信度和权威性有了初步的认识。我一直认为，一本好的食谱，需要建立在扎实的烹饪知识和经验之上。我特别期待这本书能够提供一些关于食材搭配的原则，或者是一些营养学上的建议。因为在追求“简单快速”的同时，健康也是我非常看重的一个方面。我希望这本书能够教我如何在有限的时间里，做出既美味又营养均衡的早晚餐。我喜欢那种能够让我学习到更多烹饪技巧，并且能够举一反三的食谱。这本书的“朱太治”作者名字，也让我好奇她的背景和故事，或许她能分享一些关于健康饮食的独到见解，让我不仅能吃到好吃的，还能吃得更健康。