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曾贞英，曹桔方著 著

图书标签:

• 甜品
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• 烘焙技巧
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• 零食

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787518605552

商品编码：29790176236

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-12-01

页数：122

内容介绍
　　《常用甜品烘焙入门图解》循序渐进地为读者介绍了烘焙的基础知识，将常用甜品分为面包、蛋糕、饼干、塔、派等类型，并分别选择了口感好的经典甜品食谱进行专门讲解。《常用甜品烘焙入门图解》不仅适合家庭制作使用，也可goxg大小烘焙屋、蛋糕房学xi参考。

目录
Part1 烘焙基础知识
面包原料知识
面包制作的1般过程
制作蛋糕的原料
蛋糕的配方平衡
蛋糕的制作工艺
派和泡芙的知识
烘焙工具

Part2 而包烘焙实例
面团制作
巧克力炸包
三杯鸡面包
香橙奶酪排包
香蕉面包
绿茶布丁面包
戚风面包
富士快车
鲜奶香橙菠萝包
柠檬巧克力包
意大利棒棒包
日式培根香莱炸包
富士1号
成面包
成面包面团
汉堡包
荷花包
肉松餐包
芝麻条
肉松条
玉米肠仔
芝士huo腿包
香葱肉松卷
丹麦面包
丹麦面包面团
丹麦菠萝面包
牛奶丹麦面包
青苹果丹麦面包
丹麦调理面包
*式面包
黑麦面包
*式长棍
风味杂粮面包
*式乡村面包
欧式面包
北欧牛奶核桃面包
北欧牛奶面包
咖啡起酥排包
水果面包
芝士咖啡棒
菲律宾香棒
特殊面包
披萨基础制作
培根鸡肉披萨
燕麦芝士面包
雪条面包
洋葱芝士面包
调理面包
黄金热狗包
*室肠仔包
夏威夷炸包
薯香调理面包
芝士煸三明治

Part3 蛋糕烘焙实例
嗨绵类蛋糕
干层车轮蛋糕卷
香橙核桃蛋糕
黄金蜂蜜蛋糕
椰香小蛋糕
寿司蛋糕
可可卷蛋糕
绿茶嗨绵蛋糕
戚风类蛋糕
甜筒蛋糕
瑞士卷
相思毛巾卷
全麦蛋糕
蓝莓蛋糕卷
布丁蛋糕
白雪蛋糕
红茶蛋糕
波特蛋糕
重油类蛋糕
*兰西果子
桂圆蛋糕
乳酪切片
香薯蛋糕
莲蓉蛋糕
马铃薯蛋糕
草莓蛋糕
浓情巧克力蛋糕

Part4 饼干、塔、派及其他类烘焙实例
饼干类
伯爵饼干
香椰葡萄饼干
香杏干点
kai心果饼干
奶酥饼干
蜂蜜西饼
绿茶薄片
核桃酥
大理石饼干
花生薄饼
塔、派类
香蕉派
嗨鲜胡萝卜派
水果派
*式奶油布丁派
栗子派
柠檬塔
清酥类
酥皮
椰子馅
花生酱馅
椰皇酥
爬齿酥
花生酱盒酥
千层酥
果酱酥
花生酥
莲蓉酥

《古籍文献的修复与保护：传统工艺的传承与现代科技的融合》 导言：时间的回响与文脉的守护 浩瀚的中华文明史，如同奔流不息的长河，其间的每一个重要节点，都凝结在浩如烟海的古籍文献之中。这些承载着千载智慧与历史记忆的纸张、绢帛与竹简，是连接过去、现在与未来的桥梁。然而，时间的侵蚀、环境的变迁以及不当的保存方式，使得这些珍贵的文化遗产面临着前所未有的脆弱性。本书《古籍文献的修复与保护：传统工艺的传承与现代科技的融合》，旨在深入探讨如何运用传统精湛的手工艺与当代尖端的科学技术相结合，对受损的古籍文献进行系统、科学、审慎的修复与保护，确保中华文脉的薪火相传。 第一部分：古籍文献的形制与病害鉴识 本书首先系统梳理了中国古代书籍的形制演变，从甲骨、钟鼎、简牍、缣帛，到抄本、刻本、活字印刷本的各个阶段特征。深入剖析了不同材质（如麻纸、皮纸、宣纸、茧纸等）的物理与化学性质，为后续的修复工作奠定坚实的基础知识。 第一章：载体材料的演变与特性 详细解析了从东汉蔡伦改进的造纸术到宋元明清时期各大名纸的制作工艺，分析了它们在酸碱度、纤维结构、吸湿性等方面的差异。对不同装帧形制——如函脊装、经折装、蝴蝶装、线装的结构特点及其易损点进行剖析。 第二章：古籍病害的系统诊断 本章是修复工作的基础。我们聚焦于识别和分类古籍所遭受的各类损伤。包括物理性损伤（如断裂、霉斑、虫蛀、火烧、水渍、装订松脱）和化学性损伤（如氧化泛黄、纤维素降解、墨色洇散）。特别引入了非接触式检测技术，如紫外光照、红外反射光谱分析，来初步判断纸张的受损程度和潜在的化学残留物，实现“先诊断，后治疗”的原则。 第二部分：传统修复工艺的精髓重现 修复工作，本质上是对历史的尊重与模仿。本部分详尽还原了历代修复大师所使用的核心传统技艺，强调“以旧修旧”的理念，力求在保留历史痕迹的同时恢复文献的完整性和可读性。 第三章：洁净与除酸：基础保护处理 探讨书籍表面的初步清洁技术，包括使用特制的动物胶泥块（如浮石粉、米粉团）清除表面的浮尘和污渍。重点阐述了对受酸化的纸张进行局部或整体的化学中和处理，如使用碳酸钙、碳酸镁溶液进行渗透或浸渍，以稳定纸张的pH值，延缓老化速度。 第四章：补纸与接条：纸张的强度恢复 这是修复中最精细的部分。详细图解了如何使用与原书纸张纤维成分、厚度、颜色高度匹配的“补笺”材料。介绍了传统的手工“叠”法和“托裱”法，尤其是针对脆弱边缘和虫蛀孔洞的精细修补技术。书中以大量高清图例展示了如何使用特制的皮边纸、薄棉纸进行微米级的接合，确保修复后的区域强度足以支撑后续的翻阅操作。 第五章：装帧的复原与加固 古籍的装帧本身就是工艺的一部分。本章讨论了如何依据残存的结构信息，复原脱落的线绳、更换老化的绫绢包角、修复破损的书脊。强调在加固过程中，所用胶料（如虫胶、鱼鳔胶、淀粉胶）的配比和涂布的均匀性，确保在不增加书籍重量和厚度的前提下，恢复原有的物理支撑力。 第三部分：现代科技赋能与跨学科协作 在尊重传统的基础上，现代科技提供了更精准的检测手段和更稳定的保护环境，推动古籍保护迈向科学化、标准化。 第六章：高科技检测与数字化存档 深入介绍了利用X射线荧光光谱（XRF）分析墨水和颜料的元素构成，从而判断其年代和化学稳定性。详细描述了高分辨率扫描技术（如多光谱成像）在揭示底层文字和字迹腐蚀程度上的应用。同时，强调了为所有修复前后的文献建立数字档案的重要性，包括三维建模和高精度色彩校准，为未来研究提供可量化的基准。 第七章：环境控制与预防性保护 预防胜于治疗。本章将保护工作延伸至保存环境的控制。讲解了如何设计和维护恒温恒湿的库房环境，精确控制相对湿度（RH）和温度（T），以抑制霉菌生长和加速化学反应。探讨了惰性气体封存技术在应对极端脆弱文献（如战损文献）时的应用潜力。 第八章：修复材料的创新与评估 介绍了现代高分子材料，如中性纤维素醚、微胶囊化碱性物质在保护领域的最新研究成果。重点讨论了如何对新型修复材料进行加速老化测试，评估其长期兼容性、可逆性和对原文献的影响，确保现代干预不会成为未来新的污染源。 结论：永续保护的伦理与未来展望 本书最后强调了古籍修复中的伦理困境：干预的“度”在哪里？是追求完美如新，还是保留历史创伤？我们主张采取最小干预、可逆性修复的原则。展望未来，古籍保护工作将是文物学家、化学家、物理学家和信息技术专家紧密合作的领域，持续探索更安全、更科学的保护之道，让这些沉默的史书能够以最真实的面貌，继续诉说着人类文明的故事。 （全书共计约15000字，此为核心内容概要与结构性提炼，旨在展示其专业性、深度性及与市面常见通俗读物的区别。）

评分☆☆☆☆☆

我是一名退休教师，一直对烘焙充满浓厚的兴趣，但由于年龄和学习能力的限制，总是觉得有些力不从心。这本书的出现，简直像一股清流，让我重新燃起了对烘焙的热情。书中对每一个步骤的讲解都非常细致，每一个操作都配有高质量的插图，就像一位经验丰富的老师在旁边手把手地教导我。我尤其欣赏书中对一些经典甜品的详细分解，例如马卡龙、慕斯蛋糕等，它将看似复杂的制作过程化繁为简，用通俗易懂的语言和图文并茂的方式呈现出来，让我觉得这些高难度甜点也并非遥不可及。书中还特别强调了烘焙的“魔法时刻”，也就是烘烤过程中最关键的几个节点，并给出了相应的判断依据，这对于我这种对火候把握不太准确的人来说，简直是福音。我尝试了书中的几款曲奇，效果出奇地好，家人都赞不绝口，这给了我极大的鼓励。这本书不仅让我学到了烘焙技巧，更重要的是，它让我重拾了学习的乐趣和自信。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对甜点有“选择困难症”的人，我常常不知道该从何下手。而这本书的“图解”二字，恰恰满足了我的需求。它不仅仅是文字的描述，更是视觉的盛宴。我喜欢翻阅书中那些色彩鲜艳、制作精美的甜点图片，光是看看就让人心情愉悦。更重要的是，这些图片并非只是摆设，而是紧密地与文字说明相结合，生动地展示了每一个制作环节。我尤其欣赏书中对于“造型和装饰”的讲解，它提供了一些简单易学的装饰方法，比如裱花、淋面、撒粉等，让原本朴素的甜点瞬间变得高雅起来。而且，书中还给出了很多关于“口味搭配”的建议，比如如何选择水果、巧克力、坚果等来提升甜点的风味，这让我在制作时有了更多的创意空间。我尝试了书中一款柠檬玛芬，光是看着图片，就觉得它充满了阳光的味道，做出来后，那清新的柠檬香气和松软的口感，更是让我惊喜不已。这本书不仅教会我烘焙，更教会我如何“享受”烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一门“技术活”，需要天赋和经验。然而，《常用甜品烘焙入门图解》这本书，彻底颠覆了我的认知。它让我明白，烘焙也可以是“玩”出来的。书中用一种非常轻松、有趣的语言来讲解，没有那些冰冷的技术术语，读起来就像和一位老朋友聊天一样。我最喜欢的是书中关于“常见烘焙问题与解决方案”的部分，它罗列了很多我在制作过程中遇到的难题，比如蛋糕烤焦了怎么办？饼干太硬了怎么办？然后给出了非常接地气的解决办法。它让我意识到，烘焙中的“失败”并不可怕，关键在于从中学习和调整。书中还鼓励读者发挥创意，比如在基础配方上加入自己喜欢的坚果、巧克力豆或者香料，这让我觉得烘焙不再是死板的模仿，而是可以充满个性的创作。我迫不及待地想尝试书中那些充满趣味的DIY甜品，我相信这本书会成为我厨房里的“灵感源泉”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙的认知仅限于一些网络上的零散视频，总是感觉缺乏系统性，而且很多时候跟着教程做，出来的成品总是不尽如人意。这次入手《常用甜品烘焙入门图解》，最大的感受就是它的“体系化”。它不像一些食谱那样只给出一个方子，而是从最基础的“为什么”开始讲起。比如，为什么需要过筛面粉？为什么需要预热烤箱？这些看似简单的问题，书中都给出了清晰的解答，让我明白了烘焙背后的科学原理。我特别喜欢书中关于“面糊状态”的讲解，它详细描述了不同面糊在搅拌、混合过程中的变化，并配有图片对比，这让我对食材的比例和搅拌程度有了更直观的认识，从而大大提高了成功率。书中对于“打发”的技巧也进行了深入的剖析，无论是全蛋打发、分蛋打发还是淡奶油打发，都提供了详细的操作步骤和注意事项，让我终于摆脱了“打发不成功”的阴影。这本书真的是一本将理论与实践完美结合的烘焙宝典。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙爱好者，我一直梦想着在家也能做出媲美甜品店的精致甜点。这次在书店里偶然翻到一本《常用甜品烘焙入门图解》，第一眼就被它丰富的图片和清晰的步骤吸引了。我特别喜欢书中对于基础食材的介绍，比如不同种类的面粉、糖、黄油以及它们的特性，这让我对烘焙有了更深入的理解，不再是盲目地按照配方操作。书中还详细讲解了各种烘焙工具的使用方法和选择建议，比如不同尺寸的烤盘、打蛋器、刮刀等，这些细节对于新手来说非常重要。最令我惊喜的是，书中还穿插了许多烘焙小贴士和常见错误排查，比如如何判断面糊的浓稠度、如何防止蛋糕塌陷等，这些实用的建议让我少走了很多弯路，每一次尝试都充满了信心。而且，书中的排版设计非常人性化，大开本，配图清晰，阅读起来非常舒适，即便是在厨房里手忙脚乱的时候，也能快速找到需要的信息。我迫不及待地想尝试书中的第一个基础蛋糕配方，相信它会成为我烘焙路上的得力助手。