常用甜品烘焙入門圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曾貞英，曹桔方著 著

圖書標籤:

• 甜品
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• 食譜
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 新手
• 零食

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787518605552

商品編碼：29790176236

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-12-01

頁數：122

內容介紹
　　《常用甜品烘焙入門圖解》循序漸進地為讀者介紹瞭烘焙的基礎知識，將常用甜品分為麵包、蛋糕、餅乾、塔、派等類型，並分彆選擇瞭口感好的經典甜品食譜進行專門講解。《常用甜品烘焙入門圖解》不僅適閤傢庭製作使用，也可goxg大小烘焙屋、蛋糕房學xi參考。

目錄
Part1 烘焙基礎知識
麵包原料知識
麵包製作的1般過程
製作蛋糕的原料
蛋糕的配方平衡
蛋糕的製作工藝
派和泡芙的知識
烘焙工具

Part2 而包烘焙實例
麵團製作
巧剋力炸包
三杯雞麵包
香橙奶酪排包
香蕉麵包
綠茶布丁麵包
戚風麵包
富士快車
鮮奶香橙菠蘿包
檸檬巧剋力包
意大利棒棒包
日式培根香萊炸包
富士1號
成麵包
成麵包麵團
漢堡包
荷花包
肉鬆餐包
芝麻條
肉鬆條
玉米腸仔
芝士huo腿包
香蔥肉鬆捲
丹麥麵包
丹麥麵包麵團
丹麥菠蘿麵包
牛奶丹麥麵包
青蘋果丹麥麵包
丹麥調理麵包
*式麵包
黑麥麵包
*式長棍
風味雜糧麵包
*式鄉村麵包
歐式麵包
北歐牛奶核桃麵包
北歐牛奶麵包
咖啡起酥排包
水果麵包
芝士咖啡棒
菲律賓香棒
特殊麵包
披薩基礎製作
培根雞肉披薩
燕麥芝士麵包
雪條麵包
洋蔥芝士麵包
調理麵包
黃金熱狗包
*室腸仔包
夏威夷炸包
薯香調理麵包
芝士煸三明治

Part3 蛋糕烘焙實例
嗨綿類蛋糕
乾層車輪蛋糕捲
香橙核桃蛋糕
黃金蜂蜜蛋糕
椰香小蛋糕
壽司蛋糕
可可捲蛋糕
綠茶嗨綿蛋糕
戚風類蛋糕
甜筒蛋糕
瑞士捲
相思毛巾捲
全麥蛋糕
藍莓蛋糕捲
布丁蛋糕
白雪蛋糕
紅茶蛋糕
波特蛋糕
重油類蛋糕
*蘭西果子
桂圓蛋糕
乳酪切片
香薯蛋糕
蓮蓉蛋糕
馬鈴薯蛋糕
草莓蛋糕
濃情巧剋力蛋糕

Part4 餅乾、塔、派及其他類烘焙實例
餅乾類
伯爵餅乾
香椰葡萄餅乾
香杏乾點
kai心果餅乾
奶酥餅乾
蜂蜜西餅
綠茶薄片
核桃酥
大理石餅乾
花生薄餅
塔、派類
香蕉派
嗨鮮鬍蘿蔔派
水果派
*式奶油布丁派
栗子派
檸檬塔
清酥類
酥皮
椰子餡
花生醬餡
椰皇酥
爬齒酥
花生醬盒酥
韆層酥
果醬酥
花生酥
蓮蓉酥

《古籍文獻的修復與保護：傳統工藝的傳承與現代科技的融閤》 導言：時間的迴響與文脈的守護 浩瀚的中華文明史，如同奔流不息的長河，其間的每一個重要節點，都凝結在浩如煙海的古籍文獻之中。這些承載著韆載智慧與曆史記憶的紙張、絹帛與竹簡，是連接過去、現在與未來的橋梁。然而，時間的侵蝕、環境的變遷以及不當的保存方式，使得這些珍貴的文化遺産麵臨著前所未有的脆弱性。本書《古籍文獻的修復與保護：傳統工藝的傳承與現代科技的融閤》，旨在深入探討如何運用傳統精湛的手工藝與當代尖端的科學技術相結閤，對受損的古籍文獻進行係統、科學、審慎的修復與保護，確保中華文脈的薪火相傳。 第一部分：古籍文獻的形製與病害鑒識 本書首先係統梳理瞭中國古代書籍的形製演變，從甲骨、鍾鼎、簡牘、縑帛，到抄本、刻本、活字印刷本的各個階段特徵。深入剖析瞭不同材質（如麻紙、皮紙、宣紙、繭紙等）的物理與化學性質，為後續的修復工作奠定堅實的基礎知識。 第一章：載體材料的演變與特性 詳細解析瞭從東漢蔡倫改進的造紙術到宋元明清時期各大名紙的製作工藝，分析瞭它們在酸堿度、縴維結構、吸濕性等方麵的差異。對不同裝幀形製——如函脊裝、經摺裝、蝴蝶裝、綫裝的結構特點及其易損點進行剖析。 第二章：古籍病害的係統診斷 本章是修復工作的基礎。我們聚焦於識彆和分類古籍所遭受的各類損傷。包括物理性損傷（如斷裂、黴斑、蟲蛀、火燒、水漬、裝訂鬆脫）和化學性損傷（如氧化泛黃、縴維素降解、墨色洇散）。特彆引入瞭非接觸式檢測技術，如紫外光照、紅外反射光譜分析，來初步判斷紙張的受損程度和潛在的化學殘留物，實現“先診斷，後治療”的原則。 第二部分：傳統修復工藝的精髓重現 修復工作，本質上是對曆史的尊重與模仿。本部分詳盡還原瞭曆代修復大師所使用的核心傳統技藝，強調“以舊修舊”的理念，力求在保留曆史痕跡的同時恢復文獻的完整性和可讀性。 第三章：潔淨與除酸：基礎保護處理 探討書籍錶麵的初步清潔技術，包括使用特製的動物膠泥塊（如浮石粉、米粉團）清除錶麵的浮塵和汙漬。重點闡述瞭對受酸化的紙張進行局部或整體的化學中和處理，如使用碳酸鈣、碳酸鎂溶液進行滲透或浸漬，以穩定紙張的pH值，延緩老化速度。 第四章：補紙與接條：紙張的強度恢復 這是修復中最精細的部分。詳細圖解瞭如何使用與原書紙張縴維成分、厚度、顔色高度匹配的“補箋”材料。介紹瞭傳統的手工“疊”法和“托裱”法，尤其是針對脆弱邊緣和蟲蛀孔洞的精細修補技術。書中以大量高清圖例展示瞭如何使用特製的皮邊紙、薄棉紙進行微米級的接閤，確保修復後的區域強度足以支撐後續的翻閱操作。 第五章：裝幀的復原與加固 古籍的裝幀本身就是工藝的一部分。本章討論瞭如何依據殘存的結構信息，復原脫落的綫繩、更換老化的綾絹包角、修復破損的書脊。強調在加固過程中，所用膠料（如蟲膠、魚鰾膠、澱粉膠）的配比和塗布的均勻性，確保在不增加書籍重量和厚度的前提下，恢復原有的物理支撐力。 第三部分：現代科技賦能與跨學科協作 在尊重傳統的基礎上，現代科技提供瞭更精準的檢測手段和更穩定的保護環境，推動古籍保護邁嚮科學化、標準化。 第六章：高科技檢測與數字化存檔 深入介紹瞭利用X射綫熒光光譜（XRF）分析墨水和顔料的元素構成，從而判斷其年代和化學穩定性。詳細描述瞭高分辨率掃描技術（如多光譜成像）在揭示底層文字和字跡腐蝕程度上的應用。同時，強調瞭為所有修復前後的文獻建立數字檔案的重要性，包括三維建模和高精度色彩校準，為未來研究提供可量化的基準。 第七章：環境控製與預防性保護 預防勝於治療。本章將保護工作延伸至保存環境的控製。講解瞭如何設計和維護恒溫恒濕的庫房環境，精確控製相對濕度（RH）和溫度（T），以抑製黴菌生長和加速化學反應。探討瞭惰性氣體封存技術在應對極端脆弱文獻（如戰損文獻）時的應用潛力。 第八章：修復材料的創新與評估 介紹瞭現代高分子材料，如中性縴維素醚、微膠囊化堿性物質在保護領域的最新研究成果。重點討論瞭如何對新型修復材料進行加速老化測試，評估其長期兼容性、可逆性和對原文獻的影響，確保現代乾預不會成為未來新的汙染源。 結論：永續保護的倫理與未來展望 本書最後強調瞭古籍修復中的倫理睏境：乾預的“度”在哪裏？是追求完美如新，還是保留曆史創傷？我們主張采取最小乾預、可逆性修復的原則。展望未來，古籍保護工作將是文物學傢、化學傢、物理學傢和信息技術專傢緊密閤作的領域，持續探索更安全、更科學的保護之道，讓這些沉默的史書能夠以最真實的麵貌，繼續訴說著人類文明的故事。 （全書共計約15000字，此為核心內容概要與結構性提煉，旨在展示其專業性、深度性及與市麵常見通俗讀物的區彆。）

評分☆☆☆☆☆

作為一個對甜點有“選擇睏難癥”的人，我常常不知道該從何下手。而這本書的“圖解”二字，恰恰滿足瞭我的需求。它不僅僅是文字的描述，更是視覺的盛宴。我喜歡翻閱書中那些色彩鮮艷、製作精美的甜點圖片，光是看看就讓人心情愉悅。更重要的是，這些圖片並非隻是擺設，而是緊密地與文字說明相結閤，生動地展示瞭每一個製作環節。我尤其欣賞書中對於“造型和裝飾”的講解，它提供瞭一些簡單易學的裝飾方法，比如裱花、淋麵、撒粉等，讓原本樸素的甜點瞬間變得高雅起來。而且，書中還給齣瞭很多關於“口味搭配”的建議，比如如何選擇水果、巧剋力、堅果等來提升甜點的風味，這讓我在製作時有瞭更多的創意空間。我嘗試瞭書中一款檸檬瑪芬，光是看著圖片，就覺得它充滿瞭陽光的味道，做齣來後，那清新的檸檬香氣和鬆軟的口感，更是讓我驚喜不已。這本書不僅教會我烘焙，更教會我如何“享受”烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙的認知僅限於一些網絡上的零散視頻，總是感覺缺乏係統性，而且很多時候跟著教程做，齣來的成品總是不盡如人意。這次入手《常用甜品烘焙入門圖解》，最大的感受就是它的“體係化”。它不像一些食譜那樣隻給齣一個方子，而是從最基礎的“為什麼”開始講起。比如，為什麼需要過篩麵粉？為什麼需要預熱烤箱？這些看似簡單的問題，書中都給齣瞭清晰的解答，讓我明白瞭烘焙背後的科學原理。我特彆喜歡書中關於“麵糊狀態”的講解，它詳細描述瞭不同麵糊在攪拌、混閤過程中的變化，並配有圖片對比，這讓我對食材的比例和攪拌程度有瞭更直觀的認識，從而大大提高瞭成功率。書中對於“打發”的技巧也進行瞭深入的剖析，無論是全蛋打發、分蛋打發還是淡奶油打發，都提供瞭詳細的操作步驟和注意事項，讓我終於擺脫瞭“打發不成功”的陰影。這本書真的是一本將理論與實踐完美結閤的烘焙寶典。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一門“技術活”，需要天賦和經驗。然而，《常用甜品烘焙入門圖解》這本書，徹底顛覆瞭我的認知。它讓我明白，烘焙也可以是“玩”齣來的。書中用一種非常輕鬆、有趣的語言來講解，沒有那些冰冷的技術術語，讀起來就像和一位老朋友聊天一樣。我最喜歡的是書中關於“常見烘焙問題與解決方案”的部分，它羅列瞭很多我在製作過程中遇到的難題，比如蛋糕烤焦瞭怎麼辦？餅乾太硬瞭怎麼辦？然後給齣瞭非常接地氣的解決辦法。它讓我意識到，烘焙中的“失敗”並不可怕，關鍵在於從中學習和調整。書中還鼓勵讀者發揮創意，比如在基礎配方上加入自己喜歡的堅果、巧剋力豆或者香料，這讓我覺得烘焙不再是死闆的模仿，而是可以充滿個性的創作。我迫不及待地想嘗試書中那些充滿趣味的DIY甜品，我相信這本書會成為我廚房裏的“靈感源泉”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我一直夢想著在傢也能做齣媲美甜品店的精緻甜點。這次在書店裏偶然翻到一本《常用甜品烘焙入門圖解》，第一眼就被它豐富的圖片和清晰的步驟吸引瞭。我特彆喜歡書中對於基礎食材的介紹，比如不同種類的麵粉、糖、黃油以及它們的特性，這讓我對烘焙有瞭更深入的理解，不再是盲目地按照配方操作。書中還詳細講解瞭各種烘焙工具的使用方法和選擇建議，比如不同尺寸的烤盤、打蛋器、颳刀等，這些細節對於新手來說非常重要。最令我驚喜的是，書中還穿插瞭許多烘焙小貼士和常見錯誤排查，比如如何判斷麵糊的濃稠度、如何防止蛋糕塌陷等，這些實用的建議讓我少走瞭很多彎路，每一次嘗試都充滿瞭信心。而且，書中的排版設計非常人性化，大開本，配圖清晰，閱讀起來非常舒適，即便是在廚房裏手忙腳亂的時候，也能快速找到需要的信息。我迫不及待地想嘗試書中的第一個基礎蛋糕配方，相信它會成為我烘焙路上的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我是一名退休教師，一直對烘焙充滿濃厚的興趣，但由於年齡和學習能力的限製，總是覺得有些力不從心。這本書的齣現，簡直像一股清流，讓我重新燃起瞭對烘焙的熱情。書中對每一個步驟的講解都非常細緻，每一個操作都配有高質量的插圖，就像一位經驗豐富的老師在旁邊手把手地教導我。我尤其欣賞書中對一些經典甜品的詳細分解，例如馬卡龍、慕斯蛋糕等，它將看似復雜的製作過程化繁為簡，用通俗易懂的語言和圖文並茂的方式呈現齣來，讓我覺得這些高難度甜點也並非遙不可及。書中還特彆強調瞭烘焙的“魔法時刻”，也就是烘烤過程中最關鍵的幾個節點，並給齣瞭相應的判斷依據，這對於我這種對火候把握不太準確的人來說，簡直是福音。我嘗試瞭書中的幾款麯奇，效果齣奇地好，傢人都贊不絕口，這給瞭我極大的鼓勵。這本書不僅讓我學到瞭烘焙技巧，更重要的是，它讓我重拾瞭學習的樂趣和自信。