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指间沙 著

图书标签:

• 上海
• 美食
• 文化
• 历史
• 风情
• 记忆
• 老上海
• 方言
• 市井
• 怀旧

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 上海人民出版社

ISBN：9787208107939

商品编码：29872692438

包装：平装

出版时间：2012-07-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	舌尖上的上海
作者	指间沙
定价	28.00元
ISBN号	9787208107939
出版社	上海人民出版社
出版日期	2012-07-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：32开	重量：0.259
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

一本在深夜阅读时让人猛咽口水倍受折磨的吃货宝典。 一本记录下*上海本地特色的几十种食物味道的美食散记。 一本关于上海70、80后青年温暖记忆的心灵鸡汤。 一本作者和摄影师花费3年时间，爬过电线杆取景，冒着被挥菜的风险，以扫街方式拍摄的近200张弄堂小摊酒楼的实地美食图集。 这是《舌尖上的上海》，满篇细腻到柔软的文和质朴到惊艳的图，能融化每个看过此书之人的味蕾和灵魂。

编辑推荐

指间沙是《上海壹周》等多个杂志报纸的专栏特约作者，无论在民间还是网络都有极高的阅读人气，本书还未出版时，已有多方知名作者，媒体人和读者粉丝群，打听这本书的出版进程。可见“美食”这一主题依然是众人关注的热点。 这本《舌尖上的上海》，从策划拍摄、撰文编辑到设计出版，长达三年之久，无比细致用心。无论图文都值得读者期待。作者以其独到的味蕾判别和一贯犀利的写作方式，点评出的上海本土特色美食书，也因此显得格外真实诱人。 本书文笔优美干练。行云流水之间的文字带有淡淡的哀愁。很适合当下的阅读主题——“美食”与“怀旧”。文中列举了十几种上海街头巷尾或入驻酒楼的美食，都属于上海吃货不容错过的点款， 在如今渐渐浮躁的社会生活中，注重生活品质成了人们追求的目标。本书以美文美图的形式，系统介绍真正上海本土特色的吃食， 《舌尖上的上海》，吃货在上海的觅食宝典 1.“热”。城市美食文化类图书这些年来出版方兴未艾，纪录片《舌尖上的中》的热映热议，欧阳应霁的《香港味道1》与《香港味道2》，焦桐的《台湾味道》，舒治的《台北小吃札记》在内地火热出版……但这股全民皆馋的吃货热潮下，市场缺少一本地道的“上海味道”。此前上海文人写上海美食往往流于回忆老味道、比较陈腐，或一味追求酒店觅食变成广告推荐。而本书写的都是上海能吃到且具有深厚传统文化历史积淀的城市美食，能同时唤起两代人的共同美食情感记忆。 2.“新”。本书的“吃货”指的是一群年轻人。作者介绍每样风味食物时，都会特地采访一位70后或80后“上海吃货”，对象以媒体人士、专栏作、美食版版主为主，包括有《上海壹周》副主编乔晓华、青年作项斯微等。 3.“红”。作者指间沙在歪酷的个人浏览量达200多万，“贪吃”栏目随时随地记录平日觅食快乐，自拍自写，属“筷子加快门”。在豆瓣上，有粉丝组建“指间沙月月熊小组”等。

作者介绍

指间沙，复旦大学中文系古典文学硕士，被称为“上海滩*牌娱评人”，已发表文章数百万字。 作者从小爱好搜集娱乐与美食各种资料，理想是写各种有趣好读又有观点和信息量的书。作为一个吃货，计划创作“吃货系列”，与众吃货共勉！

序言

《舌尖上的上海，指间沙》是一部关于时间和记忆的散文集。书中，作者以其细腻入微的笔触，描绘了那些潜藏在生活细微之处的感触与回响，将我们带入一个充满诗意的精神世界。 本书并非对某一具体事物进行铺陈叙述，而是着眼于更深层次的精神体验。作者善于从日常的碎片中捕捉灵感，用文字勾勒出一种普遍的情感共鸣。例如，在“舌尖上”的比喻下，作者并非在介绍食物的烹饪技巧或风味，而是借由味蕾的感受，去触碰那些被时间冲刷却依然鲜活的往事。那些曾经在口中留下的滋味，如同某个特定年代的印记，勾勒出的是当时的人情世故，是物质匮乏年代里的一丝慰藉，是改革开放浪潮中新兴起的味觉体验，亦或是当下都市生活中，那些匆忙而短暂的味觉邂逅。它所传达的，是一种基于身体感知而引发的对过往的追溯，是对时代变迁下个人情感轨迹的审视。 而“指间沙”则更是将这种抽象的感受具象化。沙漏中的沙，每一粒都代表着一段流逝的时光，从指缝间悄然滑落，留下无声的印记。作者并非在描述握住沙的动作本身，而是借此意象，探讨时间的不可挽回，生命的短暂，以及我们在时间长河中留下的痕迹。这“指间沙”可以是童年时在海边堆砌的沙堡，瞬间被潮水冲刷；可以是少年时写下的青涩情书，随着岁月泛黄，字迹模糊；也可以是成年后，在某个深夜，任由思绪在指尖流淌，化为无尽的感伤或释怀。它是一种对生命易逝的感叹，是对过往无法重来的无奈，但同时，也是一种对当下每一个瞬间的珍视。 本书的魅力在于其“不着一字，尽得风流”。它没有明确的叙事线索，没有跌宕起伏的情节，甚至没有具体的人物群像。作者更像是用一种观照的姿态，将那些稍纵即逝的情绪、感觉、甚至是一种模糊的氛围，提炼出来，再用文字加以呈现。那些文字，如同精心打磨的玉石，温润而内敛，却能触动读者内心深处最柔软的角落。 比如，在关于“舌尖上”的篇章里，读者或许会联想到童年时家里的饭菜香味，那是一种朴实无华的幸福，是母亲忙碌的身影，是全家人围坐在一起的温馨。这种联想，是读者自身经验的投射，也是作者文字所营造出的共通情感场域。作者所描绘的，并非某个具体的菜肴，而是那种味道所承载的记忆，是味蕾与情感交织形成的独特体验。这种体验，跨越了地域，跨越了文化，成为了一种普遍的人类情感。 再比如，“指间沙”的意象，可以引发读者对生命意义的思考。我们所经历的每一个瞬间，无论是快乐还是痛苦，都如同指间沙，留不住，也带不走。我们能做的，只是在沙落的间隙，去感受当下的温度，去体味生活的深意。作者或许会描述一个风吹过的午后，一片落叶的飘零，一次街角不经意的相遇，这些看似平淡的场景，却蕴含着对时间流逝的深刻洞察。它让我们意识到，生命中最宝贵的，或许并非那些轰轰烈烈的成就，而是那些被我们忽略的，细微而珍贵的瞬间。 本书的语言风格，是一种近乎冥想的宁静。作者的文字，没有华丽的辞藻，没有刻意的煽情，而是如同涓涓细流，缓缓地渗入读者的心田。它注重“气韵生动”，通过意境的营造，去传递一种难以言喻的情感。读者在阅读的过程中，会不自觉地放慢脚步，沉浸在作者所构建的那个精神空间里。那是一个可以让人暂时逃离现实喧嚣，与自己的内心进行对话的场域。 《舌尖上的上海，指间沙》所探讨的，是关于“在”与“不在”，关于“拥有”与“失去”，关于“存在”与“消逝”的辩证关系。它是一种对生命旅程的哲学性回望，也是一种对个体存在价值的温和追问。作者以其独特的视角和细腻的笔触，引领我们去发现那些隐藏在平凡生活之下的深刻意义，去感受那些被时间洗礼后愈发醇厚的生命底色。 书中所描绘的“上海”，并非一个地理坐标，而是一种精神气质的象征。它承载着历史的厚重，也涌动着现代的活力。在这种气质的映衬下，那些关于时间和记忆的感悟，被赋予了更鲜明的时代印记。然而，这种印记并非局限于上海，它所触及的是一种更普遍的，关于人类在时代变迁中所经历的个体感受。 “舌尖上”的上海，可以是弄堂里飘出的饭菜香，是老字号的招牌下熟悉的味道，是外滩夜色中闪烁的霓虹，是新潮咖啡馆里飘出的浓郁香气。这些味道，串联起不同年代的上海记忆，勾勒出城市的变迁与人情的冷暖。作者并不直接描写食物本身，而是通过对这些味道的回忆，去折射出那个时代的生活方式，人们的情感状态，以及城市的发展轨迹。它是一种“以食喻人，以食喻情，以食喻史”的巧妙手法。 而“指间沙”的上海，则更显空灵与哲思。它可能是黄浦江上缓缓驶过的游轮，承载着过往的游客与如今的期盼；可能是衡山路梧桐树下，被风吹落的叶片，诉说着岁月的沧桑；可能是老洋房的窗棂上，斑驳的阳光，勾勒出旧日时光的剪影。这些“指间沙”的意象，在上海这座充满故事的城市里，被赋予了更深沉的意味。它让我们思考，在这座快速发展的城市中，什么被留存，什么被遗忘，我们又在匆忙的脚步中，抓住了什么，又失去了什么。 这本书，适合在一个人独处的时候阅读，适合在需要安静思考的时候翻开。它不提供答案，只提供一个空间，让读者去自行探索，去自行感悟。它不是一本“读完就忘”的书，而是那种会在你的脑海中留下淡淡余韵，在你未来的日子里，时不时地在你心中泛起波澜的书。 《舌尖上的上海，指间沙》是一种对生命体验的深度开掘，是一种对时间与记忆的温柔凝视。它以一种不露声色的方式，触动我们内心最深处的涟漪，让我们在阅读的过程中，与作者，与自己，与这座城市，甚至与那些流逝的时光，进行一次深刻的对话。这不仅仅是一本书，更是一次精神的洗礼，一次情感的共鸣，一次对生命意义的再发现。它让我们懂得，即使时光如指间沙般流逝，那些留在“舌尖上”的温暖，那些刻在心底的印记，都将成为我们生命中最宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来概括这本书给我的感受，那就是“烟火气的温度”。我喜欢作者那种近乎偏执的细节控精神，他不会满足于说“这个面馆的汤很鲜”，而是会深入到面条的碱水用量、汤底的熬制时间，甚至于盛面的碗的材质和温度对手感的影响，都会被细致入微地剖析。这种近乎于“学院派”的严谨态度，用在描述小吃上，产生了一种非常奇特的化学反应——让路边摊都变得神圣起来。更重要的是，他把“人”放在了食物的最中心。书里那些关于摊主、厨师、食客的故事，比任何菜谱都更吸引我。他捕捉到了上海人那种特有的，内敛的、带着点小傲娇的待客之道，那种“好吃你自己琢磨去”的劲儿，通过几句对话和眼神的描写就体现出来了。读完后，我立刻关掉手机，决定抛弃外卖软件，去尝试自己动手做一道最简单的本帮菜。这本书不仅仅是关于吃，更是关于如何以一种更认真、更充满敬意的态度去对待日常生活的点点滴滴。

评分☆☆☆☆☆

当我拿起这本书时，首先吸引我的是它那种非常独特、近乎诗歌的叙事风格。整本书读下来，感觉不像是在看一本美食书籍，更像是在跟随一位老上海的灵魂在城市的肌理中穿行。作者的用词极其考究，每一个形容词都像是经过了反复的打磨，避免了任何陈词滥调。例如，描述黄梅天里那种潮湿黏腻的空气与雨水打在石库门窗棂上的声音，都与他描述的腌制食品的咸鲜味巧妙地融合在一起，形成了一种强烈的感官交错体验。我特别欣赏他对于“时间感”的处理，他并不只是罗列菜名，而是将每道菜肴的历史渊源和它在特定家庭中的仪式感娓娓道来。像提到“排骨年糕”时，他会插入一段关于战后物资匮乏时期，这种高热量食物如何成为孩子们童年里最奢侈的犒赏，那种淡淡的怀旧感，透过纸面都能感受得到。这种文学性的表达，使得即便是对上海不甚了解的读者，也能被那种深沉的历史厚重感所打动。它需要的不是快节奏的翻阅，而是需要放慢速度，细细品味那些字里行间的韵味，就像对待一道需要耐心煨制的汤品一样。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是冲着“指间沙”这个富有禅意的名字去的，期望能看到一些关于茶道或者文人雅士饮食清谈的内容，结果内容上倒是非常接地气，但那种“沙”的意境却以另一种形式存在了——那就是那些细微的、容易被忽略的城市细节。这本书最精彩的部分在于它对“消失的上海”的抢救性记录。作者像一个城市记录者，用文字为那些即将或已经消失的店铺和手艺立碑。我印象最深的是关于早期国营点心店的故事，那些曾经占据了无数上海人早餐记忆的“大饼油条摊”，如今大多已被连锁快餐店取代。他详细描述了老式油条的蓬松度、豆浆的浓稠度是如何通过几十年的经验传承下来的。这种记录，与其说是美食评论，不如说是对一种逝去生活方式的深情挽歌。读到最后几章，我甚至有点感伤，因为我知道，很多我通过文字重温的美味，可能在现实中再也找不到了。它成功地将“食物”这个载体，提升到了“文化记忆”的层面，让人在咀嚼文字时，也感受到了历史的重量。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的上海 指间沙》真是让人又爱又恨，爱的是它对这座魔都美食的描绘，恨的是它总是勾起我深夜的馋虫！我必须得说，作者对于那些老字号小吃的挖掘简直是到了考古的地步，完全不是那种浮光掠影的介绍。比如写到城隍庙那家老字号的南翔小笼，光是描述那薄如蝉翼的皮、那一口汤汁的鲜美与热度，就让我仿佛能真切地感受到指尖被烫到的那种疼痛与满足交织的复杂情绪。接着，他又笔锋一转，讲到了弄堂深处那些不为外人所知的老阿姨的手艺，那种慢炖出来的浓油赤酱的本帮菜，才是上海味道的精髓所在，文字里带着一股子时间的沉淀感。读的时候，我手里常常捏着一块饼干或者一小块巧克力，但那远远无法满足我的胃，更别提那些关于熏鱼、糟货、腌笃鲜的段落，简直是把上海的四季都浓缩在了味蕾上。我本来以为这书会比较侧重于高档餐厅，结果出乎意料的是，它更偏向于市井烟火气，那种在弄堂口买菜、听着邻里吆喝声中做出来的家常味道，才被赋予了最深沉的感情色彩。这本书与其说是一本美食指南，不如说是一部上海生活的“气味地图”，每一个章节都像是一个被精心保留下来的味觉记忆片段，读完让人既满足又失落，因为知道自己眼下就在屏幕前，吃不到那一口地道的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常跳跃，但恰到好处地模拟了漫步在上海街头的体验——你永远不知道下一个转角会遇到什么。它没有按照严格的菜系分类，而是像一个思维导图一样，从一个味觉记忆点，跳跃到另一个毫不相关的场景。比如，从清晨的菜市场里弥漫的咸腥味，突然就跳跃到了某个富人区里，人们在午后享用精致的法式下午茶的场景，然后又戛然而止，转去描述弄堂口夏日里，孩子们抢着吃冰镇西瓜的喧闹。这种跳跃感，让我有一种置身其中的真实感，因为生活本身就是由无数个不连贯的瞬间组成的。而且，作者非常巧妙地在描述食物的时候，植入了对社会变迁的观察。比如，在对比不同时期月饼的馅料变化时，实际上反映的是上海人消费观念和生活富裕程度的巨大转变。这使得整本书的层次感非常丰富，你可以在享受美食描写的乐趣中，不知不觉地吸收了大量的社会文化信息，而不感到任何说教的成分，非常高明。