大豆.豆浆.豆腐 张明 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张明 著

图书标签:

• 大豆
• 豆浆
• 豆腐
• 豆制品
• 植物蛋白
• 健康饮食
• 素食
• 烹饪
• 营养
• 张明

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 天津科学技术出版社

ISBN：9787530884751

商品编码：29873154343

包装：平装

出版时间：2014-01-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	大豆.豆浆.豆腐
作者	张明
定价	29.80元
ISBN号	9787530884751
出版社	天津科学技术出版社
出版日期	2014-01-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：大16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

《中华美食宝典:大豆·豆浆·豆腐》结合中人的饮食习惯和中人的体质因素，精选数百款豆类佳肴，为您奉上中人的乡的味道、历史的味道、人情的味道、岁月的味道。在吃的法则里，风味永远都是高于一切的。对大豆拥有着非一般感情的中人，将无尽的想象空间赋予在食材上，演绎出豆浆、豆腐、豆干、豆花、豆皮、豆芽等豆制品的独特风味。懂得吃固然重要，会做却更为关键。如果能够掌握这些风味各异的美食的制作方法，在能尝遍各种豆制品的美味。

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作者介绍

序言

瀚海星辰：一部跨越时空的文明史诗 书名：瀚海星辰 作者：[此处留空，以示作者身份的模糊与作品的纯粹性] 页数：[此处留空，以示作品的磅礴，无需精确数字] 内容简介： 《瀚海星辰》并非一部传统的编年史，它是一卷由无数碎片、回响和未竟之梦编织而成的宏大叙事，试图捕捉人类文明在时间洪流中留下的最深邃的印记。这部作品将读者的意识导向一片广袤的、超越已知地理界限的领域，探究那些在历史记录中被刻意或无意忽略的维度。 本书的叙事核心并非聚焦于某一个特定的国家、人物或技术革新，而是着眼于“存在本身”的结构性问题——我们如何认知世界，以及这种认知如何塑造了我们所称之为“历史”的轨迹。它以一种近乎考古学家的严谨，结合了哲学思辨的深刻与诗歌的韵律，构建了一个多层级的解读空间。 第一部：缄默的基石（The Silent Foundations） 开篇部分，叙事者将带领读者潜入“前文字时代”的深层结构。这不是对史前文化的简单复述，而是对“集体潜意识的拓扑学”进行描绘。作者关注的是那些无法被语言捕获的知识形态：仪式中的韵律如何成为最早的算法；岩洞壁画中的符号如何预示了后世的数学体系；以及，人类最早的“时间感”是如何从季节的更迭中提炼出来的。 本章着重探讨了“记忆的媒介”的演变。从口头传承的易逝性，到刻在骨骼和石头上的永恒性尝试，再到早期泥板上那些被误读为贸易记录的宇宙图景。《瀚海星辰》试图揭示，许多被认为是实用工具的古代发明，实际上是试图固定某种“形而上学的秩序”的努力。它探讨了早期聚落中“中心点”的建立——无论是天文观测台，还是神庙的祭坛——它们如何成为了最早的“知识服务器”。 第二部：失落的罗盘与破碎的地图（The Lost Compass and the Fractured Maps） 进入文明的“加速期”，作品的视角变得更加碎片化和多维化。作者避开了对主要帝国兴衰的线性描述，转而深入研究“知识传播的瓶颈与断裂”。例如，某些地区掌握的冶金技术为何在地理相隔不远的另一端消失了数百年；某种高度精密的历法计算，为何仅仅在少数祭司阶层中流传，而未能融入大众的日常生活。 这一部分对“地理的异化”进行了深刻的剖析。地图在古代并非仅仅是导航工具，它们是权力、信仰和世界观的载体。《瀚海星辰》细致考察了不同文化中对“世界边缘”的想象——是无尽的海洋、是火焰的屏障，还是仅仅是认知的边界？作者揭示了在每一次大航海或大征服的背后，都隐藏着对既有世界图景的“结构性恐惧”与“重塑渴望”。 一个重要的章节聚焦于早期“分类学”的冲突。当不同的文明开始接触时，他们对动植物、矿物乃至人类自身的命名系统产生了剧烈的碰撞。这种分类系统的差异，如何导致了对资源的误判和对彼此文化基础的根本性误解。作品描绘了一幅画面：两种同样精妙的知识体系，因为命名体系的差异，如同两条永不相交的平行线，各自在不同的维度上发展，最终形成信息孤岛。 第三部：回响之墙：技术与哲学的悖论（The Wall of Echoes: Paradoxes of Technique and Philosophy） 本书的后半部分转向对“工具的异化”和“观念的循环”的考察。作者认为，人类历史上许多伟大的技术突破，并非是纯粹的线性进步，而是对古老哲学命题的重复回答，只是换了一种更精巧的物质形式。 例如，早期复杂机械装置（如古希腊的安提基特拉机械）的精密度，与当时社会对“目的论”的狂热追求之间的关系。作品探讨了当工具本身变得过于复杂时，人类对工具的“操控感”如何被侵蚀，从而引发了对“意义”的系统性质疑。 《瀚海星辰》大胆地引入了“信息熵”的概念来衡量文明的健康度。一个文明在信息积累到一定程度后，如果缺乏有效的“意义提炼机制”，其内部的噪音和冗余信息就会导致系统性的瘫痪。作者通过分析几个“突然衰落”的古代高地文明的残片，推测这种熵增可能是一种更普遍的，而非仅是军事或气候原因导致的衰亡模式。 结语：未完成的观测站（The Unfinished Observatory） 最终，本书的落脚点并非一个结论，而是一个邀请。作者将时间线拉回到当代，但视角依然保持疏离和宏大。他指出，我们今天所依赖的知识结构，仍然是古代那些被隔离的、碎片化的“观测站”的延伸。每一次“科学的革命”，都是对旧有“形而上学地基”的重新加固或小心翼翼的替换。 《瀚海星辰》的独特之处在于，它迫使读者审视自己所持有的“常识”的脆弱性。它不提供任何关于“大豆、豆浆、豆腐”这类具体事物的知识，因为它所关注的是支撑这些知识被创造、被记录、被流传的更基础的——时间、空间、符号和意义的框架。它是一部关于人类如何“成为文明”的史诗，一部关于我们如何遗忘我们所知道的知识的哲学探究。阅读它，就像站在一个巨大的、充满回音的空洞中，聆听文明自身的心跳与停顿。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我拿到手上的时候，其实是抱着一种复杂的心情。我一直对这种居家常识类的书籍没什么太大的期待，总觉得无非就是些泛泛而谈的道理，或者是一些我早就知道的信息，翻几页大概就能了然。然而，《大豆·豆浆·豆腐 张明》这本书，却意外地给了我一些惊喜，虽然它在我看来，距离“惊艳”还差那么一点点。 它在开头部分，花了相当多的篇幅来介绍大豆的种植和历史渊源，这点倒是让我有些出乎意料。我本以为会直接切入豆浆和豆腐的制作，但作者却像一位严谨的学者，娓娓道来大豆这种作物是如何起源，又是如何一步步走入人类的餐桌，成为重要的食物来源。他引用了一些古籍上的记载，还穿插了一些关于不同地区大豆品种的介绍，这让我对大豆有了更深层次的认识。我之前只知道它是豆子，榨出豆浆，做成豆腐，很少去想它的“前世今生”。从这一点来说，这本书的确是花了心思去构建一个完整的知识体系，而不仅仅是满足于提供一些零散的技巧。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些只提供“现成答案”的书籍提不起兴趣，总觉得少了点什么。而《大豆·豆浆·豆腐 张明》这本书，恰恰在这方面做得不错。它并没有直接给我一份标准化的豆浆或者豆腐食谱，而是引导我去思考其中的“变数”。 比如说，在讲到豆浆的浓稠度时，它会分析不同的大豆品种，它们的蛋白质和脂肪含量有什么差异，以及这些差异如何影响最终豆浆的口感。它还会提到，即使是同一品种的大豆，在不同的生长季节或者产地，其特性也可能有所不同。这一点让我觉得非常真实，因为现实生活中的食材本就是如此。书中还穿插了一些关于不同地区传统豆浆制作方式的介绍，这让我看到了同一个食物在不同文化背景下的多样性。我之前从来没想过，原来打豆浆也可以有这么多“门道”，也可以有这么多可探索的空间。

评分☆☆☆☆☆

拿到《大豆·豆浆·豆腐 张明》这本厚厚的新书，我的第一反应是，这下可算是找到一本能够深入了解大豆制品的好材料了。我之前对豆制品，尤其是豆腐，一直抱有一种“说不清道不明”的喜爱，但又对它的制作过程知之甚少。所以，当看到这本书的时候，我毫不犹豫地买了。 读这本书的过程中，最让我感到惊喜的是，它并没有一股脑儿地把所有关于豆腐的制作方法都塞给我，而是循序渐进地讲解。从最基础的大豆选择，到浸泡、磨浆，再到凝固、压制，每一个环节都讲得非常细致。更重要的是，作者并没有停留在“怎么做”，而是花了大量篇幅去解释“为什么这么做”。比如，在讲解浸泡大豆时，他会分析不同浸泡时间对豆子吸水率的影响，以及由此带来的口感差异。这一点对于我这种喜欢刨根问底的读者来说，简直是太有吸引力了。它让我明白，看似简单的制作过程，背后其实蕴含着许多细微的学问。

评分☆☆☆☆☆

平心而论，最初拿到《大豆·豆浆·豆腐 张明》这本书时，我并没有抱太大的期望。这类关于食材的书籍，常常流于表面，讲些浅显的道理，或者充斥着一些我早已熟知的技巧。然而，这本书的内容，却意外地比我预想的要扎实得多，而且在一些细节的处理上，也展现出了作者的用心。 书中关于大豆的产地、品种、以及它们各自的特性，进行了相当详尽的介绍。作者并没有简单地罗列数据，而是通过一些生动的描述，让我能够感受到不同大豆之间的细微差别，以及这些差别会如何最终体现在豆浆和豆腐的品质上。这一点对于我这种对食材本身有一定要求的人来说，是非常有价值的。它让我明白，选择什么样的原材料，是决定最终成品好坏的第一步，而不仅仅是靠后续的加工技巧。此外，书中对于不同制作工具的优缺点分析，以及如何根据实际情况选择合适的工具，也让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始对《大豆·豆浆·豆腐 张明》这本书的期望值并不高，觉得这大概率会是一本充斥着各种“经验之谈”的书，可能还有些陈旧的观点。但翻开书页，我才发现，它确实提供了一些我从未想过的角度。比如，在探讨豆浆的制作时，书中不仅仅是告诉你“水和豆子的比例是多少”，而是深入分析了不同水质对豆浆口感的影响，甚至还提到了不同磨豆方式对蛋白质和脂肪释放的影响。这一点让我觉得很有意思，因为我平常在家打豆浆，顶多就是看看颜色浓不浓，从来没去想过这些微小的细节。 而且，作者在讲解过程中，引入了一些看起来比较专业的术语，但并没有因此让内容变得晦涩难懂。他会用通俗易懂的语言来解释这些概念，并且会举出生活中的例子来佐证。我印象特别深刻的是，书中提到了关于豆浆“点卤”的原理，解释了为什么加入凝固剂后豆浆会变成豆腐。这种对背后科学原理的剖析，让我觉得这本书的价值远不止于简单的食谱，更像是提供了一个理解食物是如何形成的“工具”。虽然我并不是一个科学爱好者，但这种“知其然，知其所以然”的学习方式，确实让我对这个过程有了更清晰的认知。