从零开始学下厨 9787506449854 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡，王芳著 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 新手
• 下厨房
• 菜谱
• 零基础
• 中国菜
• 生活技能
• 饮食文化

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506449854

商品编码：29873241050

包装：平装-胶订

出版时间：2008-07-01

基本信息

书名：从零开始学下厨

定价：19.80元

作者：文怡,王芳著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2008-07-01

ISBN：9787506449854

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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《从零开始学下厨》介绍了新手学习下厨的简单的菜式及制作方法。 无论是谁，做一本书，真的用心去做，都不是件容易的事儿。整个过程就像孕育一个生命。尤其是当这个孩子，出落得不够漂亮、不够聪明、不够，还能有幸得到别人鼓励的微笑时，那种暖意和感激无法言表。
我希望我的“孩子”，永远像一朵淡蓝色的小野花，开在钢筋水泥丛林中的某个角落，静静做她自己，静静地与不经意间偶遇的你相视一笑。
我把我的菜和心情翻出来，和志同道合的人一起分享，我们每天都有说不完的话，开不完的心，分享不完的美食

内容提要

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目录

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新新厨娘的入厨大采购厨房必备的基本工具厨房常用调料
不可不学的烹饪基本功基本刀工判断油温焯烫上浆、腌制挂蛋清糊勾芡干料处理
用好米、面、蛋米饭粥炒饭发面和面馒头包子饺子馅饺子煎饺馄饨葱油饼煮面条巧吃方便面炸酱面卤鸡丝面卤鸡蛋番茄面卤煮鸡蛋蒸蛋羹煎鸡蛋炒鸡蛋
一定要学会的家常菜炒番茄炒鸡蛋牛肉炒蒜苗芹菜炒熏千宫保鸡丁酸辣土豆丝豌豆尖扒蟹昧菇烧田园烧排骨酱香肉末烧茄子红烧肉心情料理重要的调料麻婆豆腐蒸清蒸鲤鱼

作者介绍

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href='#'>文怡，曾主持CCTV－1《天天饮食》现为BTV－7《食全食美》及旅游卫视《那小嘴厨房》的节目主持人 钟爱美食的她，不仅经营着网络上红火、点击率过干万的美食“文恰的美食厨房” ，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。曾出 版《文怡拿手家常菜》等书。 王芳:一个热爱美食的80后小煮妇。2005年开博至今，从中获得了巨大的乐趣。在她看来，只有真正善于料理世间百味，才能仔细品味生活原昧。

文摘

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序言

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《万物有常：探寻中华传统生活智慧的现代启示》 图书简介 这部专著并非聚焦于眼前的具体技艺，而是以一种宏观的、文化人类学的视角，深入挖掘中华民族数千年积淀下来的生活哲学与生存智慧，探讨这些古老智慧在当今快节奏、高科技现代社会中的现实意义与转化路径。全书秉持“以古鉴今，温故知新”的原则，旨在为现代人提供一种更具深度、更贴合自然规律的生活指导体系，而非简单的技能手册。 第一部分：顺应四时的生命节律 本书首先将目光投向了中国传统文化中极为核心的“天人合一”思想，并将其具体化为对四季更迭的敏感与顺应。我们不再讨论具体的食材处理，而是探讨“时令”在生命结构中的地位。 1. 节气观念的哲学重构： 不同于现代日历的机械划分，二十四节气是中国古人对地球在太阳系中运行轨迹的精妙观测与内化。本章将深入解析“立春”、“夏至”、“秋分”、“冬至”等关键节点的农业、生理与心理意义。例如，立春时节，身体应如何调整作息以迎接生发的阳气？夏至后，如何通过调整活动强度来平衡热量的摄入与消耗？这不仅是养生学的内容，更是关于人类如何与外部环境建立和谐共振的生命哲学。 2. 气候与居所的对话： 我们将探讨古代建筑中“坐北朝南”、“院落天井”等设计如何体现了对风、光、湿度的精妙调控。现代高楼大厦中的恒温恒湿系统，在某种程度上是对传统“因地制宜”智慧的机械模仿，但却失去了对自然流动的感知。本节将引导读者重新审视居住空间与自然气候的互动关系，思考如何在有限的现代空间内，重塑与自然连接的微观气候。 3. 传统节日中的时间仪式感： 春节、清明、端午、中秋，这些节日绝非简单的休息日，而是古代社会对时间进行结构化、仪式化的重要手段。它们标示着农事周期的完成与启动，是家庭成员进行集体记忆重塑的关键节点。我们将剖析这些仪式背后的社会功能和心理安慰机制，探讨在“碎片化时间”盛行的当下，如何通过重建时间仪式感，来对抗现代生活的虚无感和疏离感。 第二部分：器物文明中的“简”与“精” 本部分将超越日常工具的使用层面，深入探讨中国传统器物在材料选择、形态设计以及使用哲学上所蕴含的耐久性与美学观。 1. 材质的“有情”：木石竹器的生命哲学： 古代生活用品多取自自然，如木、竹、陶、麻。这些材料具有可再生性、可降解性，并在使用过程中留下独特的“包浆”与痕迹，记录了使用者的生命轨迹。本书将分析不同材质的物理特性如何影响使用者的心性——木器的温润如何培养耐心，陶器的粗粝如何提醒谦卑。我们对比了快消品文化对材料的“异化”过程，强调恢复对器物“生命周期”的尊重。 2. “适度”的设计美学：从实用到空灵： 中国传统设计，无论是家具、器皿还是园林，都追求“适度”而非“过度”。这种适度体现为恰到好处的功能性与留白的空间感。本章将引入“留白”的概念，探讨在器物设计中，“不需要”的部分与“需要”的部分同等重要，它们共同构建了用户与物品之间的呼吸空间。这种哲学超越了纯粹的功能主义，触及到审美与精神需求。 3. 维护与传承的技艺：修补的艺术： 书中将重点探讨中国传统中对器物“损毁”的再认识——从金缮（Kintsugi）到各种传统的缝补技艺。修补不是掩盖缺陷，而是强调历史和使用痕迹，使器物在使用价值之外，获得了情感价值和叙事价值。这反映了一种“不轻易放弃”的物我关系，与现代社会“用完即弃”的循环模式形成了鲜明对比。 第三部分：饮食行为中的平衡与内观 本部分将避开具体的菜谱，而是探讨“吃”这一行为背后的养生理论、社交功能以及文化符号意义。 1. “五味调和”的动态平衡观： 传统中医对“酸、苦、甘、辛、咸”五味的认识，并非固定标签，而是动态的药理作用。本书分析了如何在日常的膳食结构中，通过五味的合理搭配，实现对身体机能的微调，而非简单地追求某一种“健康食物”。这是一种对身体信号的持续反馈和调整过程，体现了中国古人“治未病”的实践智慧。 2. 进食环境的仪式感与心流体验： 进食行为在传统中被赋予了极高的社会和精神地位。本书探讨了“食不言，寝不语”背后的意义——要求专注当下，体味食物的本味与进食过程的宁静。我们分析了共餐文化中，餐桌如何成为家庭和社会关系的核心场域，探讨如何在现代紧张的用餐环境中，重新拾回“慢食”带来的心理效益和人际连接的深度。 3. 储存与自足的智慧：酿造与腌制的化学哲学： 在缺乏现代冷链的时代，酿造、发酵、腌渍是理解食物保存与转化的关键。本章将从现代微生物学的角度，重新审视传统酱、醋、酒的制作过程。这不仅是保存食物的手段，更是一种利用自然力量，将普通食材转化为具有更高附加值（风味和营养）的转化工程，体现了古人对自然化学过程的深刻洞察和利用能力。 结论：回归本质，激活日常的审美能力 《万物有常》最终指向一个核心观点：真正的生活智慧，存在于对日常细节的敏感、对自然节律的敬畏，以及对物质的适度掌控之中。它不是一套需要刻意学习的繁复技能，而是一种被现代生活噪音所掩盖的、与生俱来的观察与感知能力。本书旨在提供思考的框架，引导读者在自己的生活中，重新发现并激活这些历久弥新的生存哲学。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种常年在外吃饭，对厨房敬而远之的人来说，《从零开始学下厨》这本书简直是一场及时雨。它没有把我吓倒，反而像一位经验丰富的老厨师，用一种非常亲切的方式，把我领进了厨房的殿堂。书里讲解的每一个技巧，都非常接地气，比如怎么把洋葱切得不流泪，怎么让鸡蛋炒得更蓬松，这些看似微不足道的小细节，却是我之前一直苦恼的问题。它让我明白，原来下厨并不需要什么高深的理论，更多的是一些积累下来的经验和技巧。我印象特别深刻的是，书里对一些基础烹饪方法的讲解，比如“焯水”的意义和时机，“勾芡”的作用和方法，都解释得非常透彻，让我彻底理解了这些看似简单的步骤背后，为什么要有这些讲究。这本书就像一本“秘籍”，它没有把菜谱藏着掖着，而是大方地分享了做出美味的关键。它让我对自己的厨艺充满信心，也让我开始期待，下一次能在厨房里创造出新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《从零开始学下厨》这本书，它最大的魅力在于它的“零门槛”和“高回报”。我之前尝试过一些网上找的菜谱，但很多步骤都很跳跃，或者用词不专业，看得我云里雾里的，最后做出来的菜也是一言难尽。这本书完全不一样，它就像在跟一个完全没有基础的朋友聊天一样，用最通俗易懂的语言，最清晰明了的图文，把复杂的烹饪过程化繁为简。它没有那些华而不实的摆盘技巧，也没有那些听起来就复杂的“秘制酱料”，它回归到最本质的烹饪乐趣。我特别喜欢它关于“味觉搭配”的讲解，让我懂得如何根据食材的特性来选择合适的调味料，如何通过简单的调味就能提升菜肴的风味。我试着做了几道书里推荐的家常菜，比如红烧肉，虽然第一次做，但家人都说味道很地道，让我倍感自豪。这本书让我觉得，即使是一个平凡的家庭厨房，也能做出令人惊艳的味道，它真的点燃了我对生活的热情，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为做饭这事儿，要么得有天赋，要么得有经验，我这两样都沾不上边。但这本书，真的是打破了我对自己的固有认知。《从零开始学下厨》，就像一个耐心十足的导师，一点点地引导我走进厨房。它从最基础的刀工开始讲起，我之前总觉得自己切个葱都切不好，但跟着书里的图示和讲解，我发现自己竟然也能切出相对规整的丁和丝了，这简直是历史性的突破！接着是各种调味料的认识和运用，我之前总是傻傻地只知道放盐和酱油，这本书让我明白了什么时候该用糖提鲜，什么时候该用醋解腻，什么时候该放姜蒜爆香。它让我意识到，每一种调料都有它独特的使命，组合起来才能创造出无穷的风味。最让我惊喜的是，它还针对一些常见食材，给出了不同的烹饪建议，比如土豆，除了炒，还能炖、能蒸，而且每种做法都有详细的步骤和技巧。这本书不仅仅是教你做菜，它是在教你理解食材，理解烹饪的原理，让我从一个对厨房一无所知的人，慢慢变成了一个敢于尝试、乐于探索的“小厨师”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做饭这件事情，说到底是一种生活态度的体现。《从零开始学下厨》这本书，恰恰捕捉到了这一点。它不仅仅是提供了一堆菜谱，更重要的是，它传递了一种“享受过程，品味生活”的理念。书中的每一个步骤，都像是对烹饪过程的一种温柔的引导，让你在忙碌的生活之余，找到一份属于自己的宁静和创造力。我记得我第一次跟着书里学做一份简单的汤，从洗菜、切菜开始，到看着锅里的食材慢慢翻滚，闻着空气中弥漫的香气，那种专注和享受，是我平时很少能体验到的。书里的一些小贴士，比如如何判断食材是否成熟，如何处理一些容易失败的食材，都非常实用，让我少走了很多弯路。它让我明白，做饭不是一项任务，而是一种表达爱的方式，一种与家人分享生活点滴的仪式。这本书，已经不仅仅是一本烹饪指南，它更像是我生活中的一位老朋友，总能在需要的时候，给予我温暖和力量，让我觉得，即使是最简单的食材，也能烹饪出最动人的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我打开美食世界的大门！作为一个厨房小白，以前光是听菜名就头疼，更别说自己动手了。但自从我抱起这本《从零开始学下厨》，感觉整个世界都变了。封面虽然朴实，但里面的内容却像藏宝图一样，一点点揭示着美味的奥秘。它不是那种让人望而却步的“大菜”，而是从最基础的切菜、调味，到煎、炒、炖、煮这些最常用、最实用的烹饪技巧，都讲得清清楚楚，明明白白。我记得第一次照着书里的步骤做番茄炒蛋，虽然卖相不怎么样，但味道竟然出乎意料地好！那种成就感，简直比吃了顿大餐还满足。书里用的食材也都是我们日常生活中最常见的，步骤也拆解得特别细致，连火候的大小、放调料的顺序都写得巨详细，感觉作者就像坐在我旁边手把手地教一样。它真的让我觉得，下厨没那么难，没那么吓人，而且充满了乐趣。