具体描述
基本信息
书名：贝太厨房 舌尖上的川菜
定价：32.80元
作者：《贝太厨房》工作室
出版社：中国大百科全书出版社
出版日期：2012-09-01
ISBN：9787500090137
字数：100000
页码：208
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.499kg
编辑推荐
每个地方的人，对待食物的方式，其实就是一种文化。这种关系深深植根于我们的记忆中，甚至人格里。川菜给人的固有印象就是麻辣，但事实上，川菜的博大精深远甚于此，光是复合味型就有二十多种，川人就像艺术家一样运用泡椒、泡姜、芽菜、醪糟等进行调味，将食材变化出各种令人陶醉不已的滋味。在这本书里，我们将为你一一揭示川菜的秘密，传统的、家常的、本味的、市井的川之味，你也能按图索骥，一一实现，在舌尖上体验全方位的四川之美。
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内容提要
川菜，在四大菜系中影响很大。说到川菜的品格，就离不开那秀美的山川取之不尽的丰富食材，以及由此而孕育出川人那闲适、乐天的个性。川菜的七滋八味，就来源于富有创意地运用各种食材的搭配，进行精巧的加工。辣椒从南美的传入，的确影响了川菜，但川菜，不是只有辣而已。一本书想要概括川菜是不可能的，贝太厨房从难忘经典、温馨家馔、乡野土趣以及街头巷尾这四个角度出发，尊重传统，珍惜本味，真实再现了活生生的川菜，让大家如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。
目录
作者介绍
文摘
序言
用户评价
拿到《贝太厨房 舌尖上的川菜》，我其实是抱着一种“挑战”的心态来的。我一直觉得川菜是一种需要“功力”的菜系，那些复杂的调味，精妙的火候，让我望而却步。我希望这本书能成为我的“武功秘籍”，让我能够一步一步地解锁川菜的奥秘。书中的确展现了很多我从未见过的川菜，光是名字就足够吸引人，比如“辣子鸡丁”、“毛血旺”等等，每道菜都充满了诱惑力。而且，书中对这些菜品的介绍，也让我感受到了川菜背后深厚的文化底蕴，那些关于食材的讲究，关于味道的平衡，都让我觉得川菜不仅仅是简单的辣，而是一种复杂的、有层次的味觉体验。我尤其喜欢书里的一些配图，那种浓郁的色彩和逼真的质感，简直让人食欲大增。但是，当我试图跟随菜谱来操作时，我发现自己还是低估了川菜的难度，也高估了这本书的“教学”程度。很多菜谱的步骤都写得比较“跳跃”，很多中间过程的细节被省略了。比如，在处理某些食材的时候，书上可能只写了“切块”，但并没有说明应该切多大，是滚刀切还是直接切？在炒制过程中，对于火候的描述也比较模糊，我常常不知道什么时候需要转小火，什么时候又该用大火爆炒。我尝试做一道“口水鸡”，结果鸡肉有点柴，酱汁的味道也总觉得差点意思。我感觉这本书更像是在展示川菜的“美”和“意境”，而不是提供一套清晰、完整的“操作流程”。它需要读者本身就具备一定的烹饪基础，并且对川菜的各种调味料和烹饪技法有一定程度的了解。对于一个真心想要从零开始学习川菜的人来说，这本书可能会让你感到有些“云里雾里”。
评分《贝太厨房 舌尖上的川菜》这本书，给我带来的是一种“视觉盛宴”和“知识普及”的体验，但对于我这种更偏向“实践派”的读者来说，它似乎有些“曲高和寡”。我一直对川菜的独特风味着迷，那种麻辣交织，鲜香扑鼻的口感，总能勾起我深深的食欲。所以，当我看到这本书时，我满怀期待地认为它会是一本能让我在家做出地道川菜的“宝典”。书中的确给了我很多惊喜，首先是它极具艺术感的排版和令人垂涎欲滴的菜肴图片，每一页都像是在展示一幅幅诱人的画作，让我赏心悦目。书中对每一道菜的介绍都非常详尽，不仅讲述了菜肴的来历、特色，还深入探讨了川菜的文化内涵和烹饪哲学。我通过阅读，了解到了一些关于川菜“二十四种基本味型”的概念，这让我对川菜有了更深层次的认识，觉得它远不止是简单的“麻辣”。然而，当我翻到菜谱部分，想要一试身手时，我发现它的操作指导相对比较笼统。对于一些关键的烹饪步骤，比如调味料的用量、火候的控制，以及一些食材的处理技巧，书上并没有给予非常具体和量化的说明。例如，在制作“水煮牛肉”时，关于腌制牛肉的配料比例，以及炒制辣椒花椒的火候，我都需要自己去猜测和摸索。我希望书中能有更详细的步骤图解，能够直观地展示每一步操作的关键点，比如肉片炒到什么程度才算嫩滑，辣椒面炒到什么颜色才算香而不糊。这本书更像是一本关于川菜的“文化读物”或者“菜肴鉴赏指南”，它能让你了解川菜的“是什么”，但对于“怎么做”的指导，可能还需要读者自己去补充和实践。
评分《贝太厨房 舌尖上的川菜》这本书，给我的感受是充满了“惊喜”与“疑惑”。我一直觉得川菜是中国菜系中最富生命力的，那股子麻、辣、鲜、香，简直让人欲罢不能。我满怀期待地打开这本大书，希望能从中汲取灵感，掌握几道能让家人朋友赞不绝口的川菜。书中的确给了我不少惊喜，首先是图片，简直太诱人了！每一道菜都拍得像是艺术品，色彩鲜艳，摆盘精致，让人光是看着就口水直流。而且，书中对每道菜的介绍都颇具匠心，不仅仅是菜名和配料，还融入了许多关于这道菜的历史典故、地域特色，甚至是制作这道菜的哲学思考。我读到关于“夫妻肺片”的起源故事，觉得非常有意思，仿佛真的能感受到那份市井的烟火气。然而，当我真正想要动手尝试时，疑惑就开始了。很多菜谱的步骤写得过于简略，我常常需要反复阅读，才能勉强理解大概意思。例如，在炒制过程中，很多“关键时刻”的描述非常含糊，比如“炒至断生”、“炒出红油”等等。对于新手来说，这些描述很难量化，我不知道“断生”到底是什么样的状态，什么时候才算“炒出红油”？我只能凭借自己的感觉去摸索，结果可想而知，很多菜的味道都差强人意。而且，书中似乎更侧重于那些比较“大菜”或者说“名菜”的介绍，我期待的一些更家常、更易于操作的川味小炒，比如一些凉拌菜或者简单的家常小炒，在这本书里似乎不多。我希望它能给我提供更多“手把手”的教学，甚至可以有一些基础刀工、火候控制的图解，这样会更实用。总而言之，这本书更像是一本川菜的“画册”加上“文化读物”，对于想要快速掌握川菜烹饪技巧的人来说，可能需要另寻他法。
评分拿到《贝太厨房 舌尖上的川菜》后，我的第一感觉是它太“艺术”了！我一直对川菜情有独钟，尤其是那些在家不太敢轻易尝试的江湖菜。我希望能在这本书里找到一些“秘籍”，能够让我复刻出餐馆里那种令人惊艳的味道。所以，当我翻开这本书，看到大量精美的摄影作品，以及那些充满文学色彩的菜肴介绍时，我一度感到惊喜。作者似乎非常注重川菜的文化内涵和美学表达，每一道菜品都被赋予了故事和灵魂。比如，介绍“水煮鱼”时，不仅仅是告诉怎么做，还讲了它如何在四川的民间流传，如何成为餐桌上的一道“硬菜”。这确实让我对川菜有了更深的理解。但随之而来的，是我发现书中对于“如何做”的指导，显得有些…“留白”太多了。我常常会在某个环节卡住，比如，当菜谱写着“大火爆炒”，我就会困惑，这个“大火”到底有多大？是燃气灶最高火吗？还是有什么技巧？再比如，对于一些香料的用量，也常常只是模糊的“适量”或者“一小撮”，这对于我这种对调味不太敏感的人来说，简直是灾难。我需要的是那种量化的、精确的指导，就像化学实验一样，每一步的配比都清清楚楚。我试着按照书里的步骤来做一道“回锅肉”，结果炒出来的肉片要么太干，要么太油，火候的把控完全不在状态。而且，书里出现的很多调味料，比如一些我从未听过的豆瓣酱或者辣椒面，我需要在网上查半天才能知道它们长什么样，在哪里能买到。这本书更像是给已经有一定川菜基础，或者对川菜文化有浓厚兴趣的“品鉴家”准备的，对于像我这样的“厨房小白”来说，确实还有点难度。
评分刚收到《贝太厨房 舌尖上的川菜》，迫不及待翻看了几页，感觉这本书的定位和我的预期有些许偏差。我原本以为它会是一本偏向于入门级的川菜教学书籍，希望能找到一些家常菜的做法，并且能够清晰地讲解每一步的要点，最好能有一些基础技巧的指导。然而，这本书的风格似乎更偏向于“鉴赏”而非“教学”。它花了不少篇幅在介绍川菜的历史渊源、地域特色、以及一些经典的代表性菜品，这固然很有文化价值，但对于我这种更希望动手尝试，并且对烹饪细节有一定需求的人来说，稍显不足。比如，对于一道“麻婆豆腐”，书里用了很大的篇幅描述它的起源故事，以及它如何代表了川菜的“麻辣鲜香”等风味特征，但实际操作的步骤却有些过于概括，对于火候的把握、调味料的用量比例，以及一些关键的勾芡技巧，就没有给得足够详细。我希望能够看到更具体、更细致的操作指南，例如，在爆香豆瓣酱时，到底是用中小火还是大火？辣椒面是什么样的粗细度？这些细节对于新手来说至关重要。虽然书中的插图都十分精美，画面感很强，但这些图片更多是展示了菜肴的最终成品，而对于过程中关键的形态变化，比如肉末炒到什么程度才算合适，蔬菜下锅的顺序等等，并没有太多视觉化的呈现。总的来说，这本书更像是一本关于川菜的“百科全书”，可以让你了解川菜的方方面面，但如果你的目标是快速上手几道经典的川菜，可能需要再搭配其他更侧重于操作指导的书籍。
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