烧烤 9787547204405 吉林文史出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

美斯蒂芬赖希伦 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 吉林文史出版社
• 生活美食
• 饮食文化
• 家常菜
• 户外烧烤
• 烧烤技巧

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 吉林文史出版社

ISBN：9787547204405

商品编码：29883672175

包装：平装-胶订

出版时间：2011-03-01

基本信息

书名：烧烤

定价：68.00元

作者：(美)斯蒂芬赖希伦

出版社：吉林文史出版社

出版日期：2011-03-01

ISBN：9787547204405

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.822kg

编辑推荐

---

本书卖点:

本书作者史蒂芬. 赖希伦是世界的烧烤大王，他用3年时间，游览了世界5大洲25个国家，收集了各地特色的烧烤技巧和配方。
本书超过500种烧烤食谱，70余幅全色彩图，堪称烧烤界的“”！

狂销110万册，翻译成15种语言，被誉为烧烤界的！
“哪里有炊烟，哪里就有史蒂芬.赖希伦。赖希伦的配方很有意思，每位厨师都会愿意停下来取取经的。”——《今日美国》
这是迄今为止，收录烧烤种类和技术十分全面的一本书。——《先生》杂志
足不出户你就可以品尝到世界各地的烤肉。——《纽约时报》

内容提要

---

本书作者史蒂芬赖希伦是世界*的烧烤大王，他用3年时间，游览了世界5大洲25个国家，收集了各地颇具特色的烧烤技巧和配方。
本书超过500种烧烤食谱，70余幅全色彩图，堪称烧烤界的“”！

目录

---

作者介绍

---

斯蒂芬.赖希伦是世界的烧烤大王。除了享誉盛名的《烧烤》，他还为多家杂志报纸撰稿。曾主持美国公共广播公司的热播系列片《绿蔷薇烧烤大学》，被《好胃口》杂志评选为世界的烹饪大师。他还经常做客《早安，美国》、《今日秀》、《CBS》、《探索频道》、《奥普拉》等各档节目。如今，他在佛罗里达州的椰子林和马萨诸塞州的马撒葡萄园岛上居住、烧烤。

文摘

---

序言

---

《中华美食史纲：从远古陶冶到舌尖流变》 内容简介 本书以宏大的历史视野，系统梳理了中华饮食文化的演进脉络，旨在描绘一部波澜壮阔的“吃”的历史。它并非简单罗列菜肴的做法或食材的产地，而是深入探究了不同历史时期社会结构、农业发展、技术革新、宗教信仰乃至政治风貌如何深刻地塑造了中国人的餐桌图景。 第一部分：文明的曙光与食物的起源（史前至夏商周） 本章聚焦于中华文明伊始，人类如何从采集狩猎转向农耕定居，这一根本性的转变如何奠定了中国饮食的基石——“五谷为养”。通过考古发现和早期文献的解读，我们得以一窥先民如何驯化粟、黍、稻、麦，以及早期畜牧业（猪、狗、牛、羊）的出现如何丰富了蛋白质来源。特别探讨了“燔”与“炙”的原始烹饪形态，以及礼器制度下，食物在祭祀和等级体系中的象征意义。周代的“礼乐”对饮食规制的影响，使得进食不再仅仅是生理需求，更成为维护社会秩序的重要仪式。对早期陶器和青铜器上烹饪痕迹的分析，揭示了当时炊具的演化和火候控制的初步尝试。 第二部分：百家争鸣与烹饪思想的定型（春秋战国至秦汉） 这是一个思想爆发的时代，也是饮食观念发生质变的时期。随着铁器和牛耕的普及，农业生产力得到极大解放，食材种类空前丰富。“五味”理论（酸、甘、苦、辛、咸）在哲学思辨中逐渐体系化，并被医家和方士吸收，形成了中国早期营养学和养生思想的雏形。本书详细分析了《诗经》、《楚辞》中描绘的早期食材谱系，并考察了诸子百家对理想生活和饮食伦理的探讨。秦汉时期，帝国的统一促进了南北物产的交流，漕运系统的初步建立使得粮食调配成为可能，酿酒技术在这一时期也取得了显著进步，酒文化开始深入社会生活的各个层面。 第三部分：融合与创新的交响曲（魏晋南北朝至隋唐五代） 这是一个民族大迁徙与文化大交融的时代，也是中国饮食史上一次里程碑式的飞跃。胡人与汉人的交流，带来了新的作物、香料和烹饪技法。佛教的兴盛对素食观念的推广起到了关键作用，催生了精巧的“仿荤素菜”，展现了极高的智慧。唐代国力的强盛，使得长安成为国际性的大都会，胡食（如酥油、面点、烤肉）大量涌入，极大地拓宽了国人的味觉疆域。本书着重探讨了唐代茶文化的兴起，从药用到日常饮品，再到文人雅士的清饮，茶如何重塑了人们的饮品习惯，并成为士大夫精神寄托的一部分。同时，对盛唐时期的宴饮制度，特别是官府菜的特点进行了细致的描摹。 第四部分：世俗化与技艺的精进（宋元时期） 宋代是中国社会由贵族主导转向市民阶层崛起的转折点。经济的繁荣和城市生活的发展，使得饮食需求更加多元化、精细化。市民阶层的审美趣味推动了烹饪技术的普及和专业化。本书将重点考察宋代餐饮的“世俗化”进程，包括早市、夜市的繁荣，专业餐馆和点心铺的出现。宋代烹饪理论的成熟，如对“火候”的精确控制、对“芡汁”的运用、以及对食材本味的追求，标志着中国烹饪技艺达到了一个新的高峰。元代蒙古族的统治带来了游牧饮食文化与农耕饮食文化的碰撞，对北方饮食结构产生了深远影响，尤其是肉类和乳制品的处理方式上留下了深刻的烙印。 第五部分：集大成与地域的勃发（明清时期） 明清两代是中国古典饮食文化集大成的时期。随着美洲高产作物（如玉米、番薯、马铃薯、辣椒）的传入，中国的粮食结构发生了颠覆性的变化，人口的压力得以缓解，也为菜系的精细化发展提供了物质基础。小说、戏曲、笔记中对饮食的详细记载，为我们留下了极其丰富的史料。本书将详述“八大菜系”雏形的形成过程，分析它们是如何在特定地理环境、水文条件和人文习俗下，发展出各自独特的风味体系和烹饪哲学。同时，对宫廷御膳的制度化、园林宴饮的精雅化以及民间节令饮食的丰富性进行深入剖析。 第六部分：近代转型与全球视野（近现代至今） 步入近代，西方传教士、通商口岸的开放，使中国饮食文化面临前所未有的冲击与对话。西餐的传入、咖啡、面包等新事物的涌现，推动了传统餐饮业的反思与自新。本书探讨了在动荡的社会背景下，传统烹饪技艺如何在艰难中传承，以及在特定历史时期（如抗战时期、新中国成立初期）饮食结构与物资供应的变化。重点分析了改革开放以来，全球化背景下中国饮食的创新与回归，传统名菜如何在现代餐饮理念的包装下走向世界，以及对传统饮食文化保护的紧迫性与必要性。 结语：味道背后的文化基因 全书最后总结，中华饮食的魅力不仅在于其丰富多样的味道组合，更在于其背后所蕴含的哲学思想——天人合一、阴阳调和、中庸之道。从田垄到餐桌，再到文化符号，食物构建了中国人最深沉的集体记忆与情感纽带。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本《烧烤》，我脑海里立刻浮现出无数个与烧烤相关的场景。从小时候跟着家人去野餐，在简易的烤架上烤出金黄诱人的香肠，到后来和朋友们在露天场地，围着篝火，一边聊天一边烤着五花肉和羊肉串，烧烤的记忆总是伴随着欢声笑语和温暖的时光。我希望这本书不仅仅是关于如何制作烤串，更希望能触及到烧烤背后的文化和情感。比如，它是否会介绍不同地区、不同民族的烧烤特色？会不会讲述一些关于烧烤的传统习俗，或者分享一些在烧烤过程中发生的有趣故事？我尤其好奇，书中会不会有一些关于户外烧烤的实用建议，例如如何选择合适的烤炉、如何安全地使用炭火，以及在野外烧烤时需要注意的环保问题。我一直觉得，烧烤是一种非常适合社交的烹饪方式，它能拉近人与人之间的距离。所以，我也希望能从这本书中找到一些关于如何营造良好烧烤氛围的灵感，比如配菜的选择、饮品的搭配，甚至是一些背景音乐的建议。总而言之，我希望这本书能给我带来一场关于烧烤的全方位体验，从味蕾的享受，到文化的熏陶，再到情感的共鸣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《烧烤》这本书，我第一反应就是，这下我的夏日烧烤季有着落了！作为一个对美食有着不懈追求的人，我总是在寻找那些能够让我眼前一亮的食谱，并且希望能从中学习到更多烹饪的精髓。我对这本书的期待，首先在于其内容的实用性。我希望书中能够提供各种各样、丰富多样的烧烤食谱，从最基础的肉类、海鲜，到各种蔬菜、菌菇，甚至是一些甜点的烧烤方法，都能涵盖其中。我希望食谱的步骤清晰明了，图片精美诱人，能够让我一看就跃跃欲试。更重要的是，我希望书中能够讲解一些关于烧烤的“隐藏技巧”，比如如何选择不同部位的肉类以获得最佳的烧烤效果，如何调制能够让食材味道更上一层楼的酱料，以及如何掌握火候，让食物既熟透又不失口感。我还在想，这本书是否会涉及到一些关于食材处理的专业知识，比如如何腌制才能让肉质更嫩滑，如何搭配香料才能激发出食材的原始风味。我渴望的是一本能够让我从零开始，一步步掌握烧烤的奥秘，并且能够不断提升自己烧烤技能的书籍。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《烧烤》这本书时，我脑海里闪过的第一画面，就是夏夜里，一家人围坐在一起，热气腾腾的烤架旁，欢声笑语此起彼伏的温馨场景。烧烤对我而言，不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的寄托，一种家庭的传承。我特别希望能在这本书里找到一些能够唤起我儿时回忆的经典烧烤食谱，那些熟悉的味道，总能让我感到无比安心和幸福。我希望书中能详细地介绍一些传统的烧烤方法，比如炭火烤全羊、铜盘烤肉等等，并且能讲解其中蕴含的传统工艺和文化意义。同时，我也对书中能否提供一些创新的烧烤理念很感兴趣。毕竟，时代在进步，烹饪也在不断发展。我希望这本书能够鼓励我尝试一些新的食材，比如一些我从未想过可以烧烤的蔬菜或者海鲜，并且能够给我一些关于如何处理和烹饪这些新食材的建议。我甚至希望，书中能够提供一些关于如何在家中打造一个“专业”烧烤区域的指南，包括烤炉的选择、工具的配置，以及一些安全和清洁的注意事项。我想要的是一本能够让我感受到烧烤的温度，以及它所带来的家庭温暖的书。

评分☆☆☆☆☆

啊，拿到这本《烧烤》的时候，我心里别提多期待了！毕竟，夏天到了，没有什么比约上三五好友，在微风中享受滋滋作响的烤肉更惬意的事情了。我平时就特别喜欢研究各种菜谱，对烹饪总是有种莫名的热情，尤其是一些看起来简单但背后却蕴含着诸多技巧的食物。这本书的封面设计就很有吸引力，那种红彤彤的、油亮亮的烤串图片，简直能瞬间勾起人的食欲。我迫不及待地翻开，想看看里面有没有什么我从未尝试过的烧烤方法，或者能给我带来一些新的灵感。我特别关注那些关于火候控制、腌料配比的讲解，因为我觉得这才是烧烤的灵魂所在。有些书可能只是简单罗列食材和步骤，但这本书给我的感觉更像是和一位经验丰富的烧烤大师在交流，他会告诉你为什么这样做，这样做会有什么效果，甚至会分享一些他自己独创的小窍门。我希望书中能有关于不同肉类、海鲜，乃至蔬菜的详细烧烤指南，比如猪肉要用哪种腌料才能达到入口即化的口感，鸡翅如何烤得外焦里嫩，甚至是一些平时不太容易想到，但烧烤起来却别有风味的食材。总之，我希望这本书能成为我今年夏天烧烤季的“秘密武器”，让我能做出让家人朋友都赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对《烧烤》这本书抱有很高的期望，因为它触及了我生活中一个非常重要且让我充满乐趣的爱好。我一直相信，一个好的食谱书，不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是让你明白“为什么这么做”，并且能够激发你自己的创造力。我特别喜欢那些能够讲解食材特性，以及不同调味料之间化学反应的书籍，因为这能让我更深入地理解烹饪的原理。我希望这本书能够详细地介绍各种常用的烧烤酱料、香料和腌料的配方，并且能解释它们各自的作用，比如哪些香料能去腥增香，哪些腌料能使肉质更加嫩滑。我还在思考，书中会不会有一些关于烧烤技巧的深度解析，例如如何控制不同食材在炭火上的烧烤时间和温度，如何避免食物烤焦或者烤不熟，以及如何利用锡纸、铝箔等辅助工具来达到更好的烧烤效果。此外，我也期待书中能够提供一些进阶的烧烤创意，比如尝试一些不寻常的食材，或者将烧烤与一些其他的烹饪技法相结合，创造出令人惊喜的新口味。总之，我希望这本书能让我从一个普通的烧烤爱好者，真正成长为一个能够自信地应对各种烧烤挑战的“大厨”。