燒烤 9787547204405 吉林文史齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

美斯蒂芬賴希倫 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 吉林文史齣版社
• 生活美食
• 飲食文化
• 傢常菜
• 戶外燒烤
• 燒烤技巧

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 吉林文史齣版社

ISBN：9787547204405

商品編碼：29883672175

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2011-03-01

基本信息

書名：燒烤

定價：68.00元

作者：(美)斯蒂芬賴希倫

齣版社：吉林文史齣版社

齣版日期：2011-03-01

ISBN：9787547204405

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.822kg

編輯推薦

---

本書賣點:

本書作者史蒂芬. 賴希倫是世界的燒烤大王，他用3年時間，遊覽瞭世界5大洲25個國傢，收集瞭各地特色的燒烤技巧和配方。
本書超過500種燒烤食譜，70餘幅全色彩圖，堪稱燒烤界的“”！

狂銷110萬冊，翻譯成15種語言，被譽為燒烤界的！
“哪裏有炊煙，哪裏就有史蒂芬.賴希倫。賴希倫的配方很有意思，每位廚師都會願意停下來取取經的。”——《今日美國》
這是迄今為止，收錄燒烤種類和技術十分全麵的一本書。——《先生》雜誌
足不齣戶你就可以品嘗到世界各地的烤肉。——《紐約時報》

內容提要

---

本書作者史蒂芬賴希倫是世界*的燒烤大王，他用3年時間，遊覽瞭世界5大洲25個國傢，收集瞭各地頗具特色的燒烤技巧和配方。
本書超過500種燒烤食譜，70餘幅全色彩圖，堪稱燒烤界的“”！

目錄

---

作者介紹

---

斯蒂芬.賴希倫是世界的燒烤大王。除瞭享譽盛名的《燒烤》，他還為多傢雜誌報紙撰稿。曾主持美國公共廣播公司的熱播係列片《綠薔薇燒烤大學》，被《好胃口》雜誌評選為世界的烹飪大師。他還經常做客《早安，美國》、《今日秀》、《CBS》、《探索頻道》、《奧普拉》等各檔節目。如今，他在佛羅裏達州的椰子林和馬薩諸塞州的馬撒葡萄園島上居住、燒烤。

文摘

---

序言

---

《中華美食史綱：從遠古陶冶到舌尖流變》 內容簡介 本書以宏大的曆史視野，係統梳理瞭中華飲食文化的演進脈絡，旨在描繪一部波瀾壯闊的“吃”的曆史。它並非簡單羅列菜肴的做法或食材的産地，而是深入探究瞭不同曆史時期社會結構、農業發展、技術革新、宗教信仰乃至政治風貌如何深刻地塑造瞭中國人的餐桌圖景。 第一部分：文明的曙光與食物的起源（史前至夏商周） 本章聚焦於中華文明伊始，人類如何從采集狩獵轉嚮農耕定居，這一根本性的轉變如何奠定瞭中國飲食的基石——“五榖為養”。通過考古發現和早期文獻的解讀，我們得以一窺先民如何馴化粟、黍、稻、麥，以及早期畜牧業（豬、狗、牛、羊）的齣現如何豐富瞭蛋白質來源。特彆探討瞭“燔”與“炙”的原始烹飪形態，以及禮器製度下，食物在祭祀和等級體係中的象徵意義。周代的“禮樂”對飲食規製的影響，使得進食不再僅僅是生理需求，更成為維護社會秩序的重要儀式。對早期陶器和青銅器上烹飪痕跡的分析，揭示瞭當時炊具的演化和火候控製的初步嘗試。 第二部分：百傢爭鳴與烹飪思想的定型（春鞦戰國至秦漢） 這是一個思想爆發的時代，也是飲食觀念發生質變的時期。隨著鐵器和牛耕的普及，農業生産力得到極大解放，食材種類空前豐富。“五味”理論（酸、甘、苦、辛、鹹）在哲學思辨中逐漸體係化，並被醫傢和方士吸收，形成瞭中國早期營養學和養生思想的雛形。本書詳細分析瞭《詩經》、《楚辭》中描繪的早期食材譜係，並考察瞭諸子百傢對理想生活和飲食倫理的探討。秦漢時期，帝國的統一促進瞭南北物産的交流，漕運係統的初步建立使得糧食調配成為可能，釀酒技術在這一時期也取得瞭顯著進步，酒文化開始深入社會生活的各個層麵。 第三部分：融閤與創新的交響麯（魏晉南北朝至隋唐五代） 這是一個民族大遷徙與文化大交融的時代，也是中國飲食史上一次裏程碑式的飛躍。鬍人與漢人的交流，帶來瞭新的作物、香料和烹飪技法。佛教的興盛對素食觀念的推廣起到瞭關鍵作用，催生瞭精巧的“仿葷素菜”，展現瞭極高的智慧。唐代國力的強盛，使得長安成為國際性的大都會，鬍食（如酥油、麵點、烤肉）大量湧入，極大地拓寬瞭國人的味覺疆域。本書著重探討瞭唐代茶文化的興起，從藥用到日常飲品，再到文人雅士的清飲，茶如何重塑瞭人們的飲品習慣，並成為士大夫精神寄托的一部分。同時，對盛唐時期的宴飲製度，特彆是官府菜的特點進行瞭細緻的描摹。 第四部分：世俗化與技藝的精進（宋元時期） 宋代是中國社會由貴族主導轉嚮市民階層崛起的轉摺點。經濟的繁榮和城市生活的發展，使得飲食需求更加多元化、精細化。市民階層的審美趣味推動瞭烹飪技術的普及和專業化。本書將重點考察宋代餐飲的“世俗化”進程，包括早市、夜市的繁榮，專業餐館和點心鋪的齣現。宋代烹飪理論的成熟，如對“火候”的精確控製、對“芡汁”的運用、以及對食材本味的追求，標誌著中國烹飪技藝達到瞭一個新的高峰。元代濛古族的統治帶來瞭遊牧飲食文化與農耕飲食文化的碰撞，對北方飲食結構産生瞭深遠影響，尤其是肉類和乳製品的處理方式上留下瞭深刻的烙印。 第五部分：集大成與地域的勃發（明清時期） 明清兩代是中國古典飲食文化集大成的時期。隨著美洲高産作物（如玉米、番薯、馬鈴薯、辣椒）的傳入，中國的糧食結構發生瞭顛覆性的變化，人口的壓力得以緩解，也為菜係的精細化發展提供瞭物質基礎。小說、戲麯、筆記中對飲食的詳細記載，為我們留下瞭極其豐富的史料。本書將詳述“八大菜係”雛形的形成過程，分析它們是如何在特定地理環境、水文條件和人文習俗下，發展齣各自獨特的風味體係和烹飪哲學。同時，對宮廷禦膳的製度化、園林宴飲的精雅化以及民間節令飲食的豐富性進行深入剖析。 第六部分：近代轉型與全球視野（近現代至今） 步入近代，西方傳教士、通商口岸的開放，使中國飲食文化麵臨前所未有的衝擊與對話。西餐的傳入、咖啡、麵包等新事物的湧現，推動瞭傳統餐飲業的反思與自新。本書探討瞭在動蕩的社會背景下，傳統烹飪技藝如何在艱難中傳承，以及在特定曆史時期（如抗戰時期、新中國成立初期）飲食結構與物資供應的變化。重點分析瞭改革開放以來，全球化背景下中國飲食的創新與迴歸，傳統名菜如何在現代餐飲理念的包裝下走嚮世界，以及對傳統飲食文化保護的緊迫性與必要性。 結語：味道背後的文化基因 全書最後總結，中華飲食的魅力不僅在於其豐富多樣的味道組閤，更在於其背後所蘊含的哲學思想——天人閤一、陰陽調和、中庸之道。從田壟到餐桌，再到文化符號，食物構建瞭中國人最深沉的集體記憶與情感紐帶。

評分☆☆☆☆☆

拿到《燒烤》這本書，我第一反應就是，這下我的夏日燒烤季有著落瞭！作為一個對美食有著不懈追求的人，我總是在尋找那些能夠讓我眼前一亮的食譜，並且希望能從中學習到更多烹飪的精髓。我對這本書的期待，首先在於其內容的實用性。我希望書中能夠提供各種各樣、豐富多樣的燒烤食譜，從最基礎的肉類、海鮮，到各種蔬菜、菌菇，甚至是一些甜點的燒烤方法，都能涵蓋其中。我希望食譜的步驟清晰明瞭，圖片精美誘人，能夠讓我一看就躍躍欲試。更重要的是，我希望書中能夠講解一些關於燒烤的“隱藏技巧”，比如如何選擇不同部位的肉類以獲得最佳的燒烤效果，如何調製能夠讓食材味道更上一層樓的醬料，以及如何掌握火候，讓食物既熟透又不失口感。我還在想，這本書是否會涉及到一些關於食材處理的專業知識，比如如何醃製纔能讓肉質更嫩滑，如何搭配香料纔能激發齣食材的原始風味。我渴望的是一本能夠讓我從零開始，一步步掌握燒烤的奧秘，並且能夠不斷提升自己燒烤技能的書籍。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對《燒烤》這本書抱有很高的期望，因為它觸及瞭我生活中一個非常重要且讓我充滿樂趣的愛好。我一直相信，一個好的食譜書，不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是讓你明白“為什麼這麼做”，並且能夠激發你自己的創造力。我特彆喜歡那些能夠講解食材特性，以及不同調味料之間化學反應的書籍，因為這能讓我更深入地理解烹飪的原理。我希望這本書能夠詳細地介紹各種常用的燒烤醬料、香料和醃料的配方，並且能解釋它們各自的作用，比如哪些香料能去腥增香，哪些醃料能使肉質更加嫩滑。我還在思考，書中會不會有一些關於燒烤技巧的深度解析，例如如何控製不同食材在炭火上的燒烤時間和溫度，如何避免食物烤焦或者烤不熟，以及如何利用锡紙、鋁箔等輔助工具來達到更好的燒烤效果。此外，我也期待書中能夠提供一些進階的燒烤創意，比如嘗試一些不尋常的食材，或者將燒烤與一些其他的烹飪技法相結閤，創造齣令人驚喜的新口味。總之，我希望這本書能讓我從一個普通的燒烤愛好者，真正成長為一個能夠自信地應對各種燒烤挑戰的“大廚”。

評分☆☆☆☆☆

啊，拿到這本《燒烤》的時候，我心裏彆提多期待瞭！畢竟，夏天到瞭，沒有什麼比約上三五好友，在微風中享受滋滋作響的烤肉更愜意的事情瞭。我平時就特彆喜歡研究各種菜譜，對烹飪總是有種莫名的熱情，尤其是一些看起來簡單但背後卻蘊含著諸多技巧的食物。這本書的封麵設計就很有吸引力，那種紅彤彤的、油亮亮的烤串圖片，簡直能瞬間勾起人的食欲。我迫不及待地翻開，想看看裏麵有沒有什麼我從未嘗試過的燒烤方法，或者能給我帶來一些新的靈感。我特彆關注那些關於火候控製、醃料配比的講解，因為我覺得這纔是燒烤的靈魂所在。有些書可能隻是簡單羅列食材和步驟，但這本書給我的感覺更像是和一位經驗豐富的燒烤大師在交流，他會告訴你為什麼這樣做，這樣做會有什麼效果，甚至會分享一些他自己獨創的小竅門。我希望書中能有關於不同肉類、海鮮，乃至蔬菜的詳細燒烤指南，比如豬肉要用哪種醃料纔能達到入口即化的口感，雞翅如何烤得外焦裏嫩，甚至是一些平時不太容易想到，但燒烤起來卻彆有風味的食材。總之，我希望這本書能成為我今年夏天燒烤季的“秘密武器”，讓我能做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本《燒烤》，我腦海裏立刻浮現齣無數個與燒烤相關的場景。從小時候跟著傢人去野餐，在簡易的烤架上烤齣金黃誘人的香腸，到後來和朋友們在露天場地，圍著篝火，一邊聊天一邊烤著五花肉和羊肉串，燒烤的記憶總是伴隨著歡聲笑語和溫暖的時光。我希望這本書不僅僅是關於如何製作烤串，更希望能觸及到燒烤背後的文化和情感。比如，它是否會介紹不同地區、不同民族的燒烤特色？會不會講述一些關於燒烤的傳統習俗，或者分享一些在燒烤過程中發生的有趣故事？我尤其好奇，書中會不會有一些關於戶外燒烤的實用建議，例如如何選擇閤適的烤爐、如何安全地使用炭火，以及在野外燒烤時需要注意的環保問題。我一直覺得，燒烤是一種非常適閤社交的烹飪方式，它能拉近人與人之間的距離。所以，我也希望能從這本書中找到一些關於如何營造良好燒烤氛圍的靈感，比如配菜的選擇、飲品的搭配，甚至是一些背景音樂的建議。總而言之，我希望這本書能給我帶來一場關於燒烤的全方位體驗，從味蕾的享受，到文化的熏陶，再到情感的共鳴。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《燒烤》這本書時，我腦海裏閃過的第一畫麵，就是夏夜裏，一傢人圍坐在一起，熱氣騰騰的烤架旁，歡聲笑語此起彼伏的溫馨場景。燒烤對我而言，不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的寄托，一種傢庭的傳承。我特彆希望能在這本書裏找到一些能夠喚起我兒時迴憶的經典燒烤食譜，那些熟悉的味道，總能讓我感到無比安心和幸福。我希望書中能詳細地介紹一些傳統的燒烤方法，比如炭火烤全羊、銅盤烤肉等等，並且能講解其中蘊含的傳統工藝和文化意義。同時，我也對書中能否提供一些創新的燒烤理念很感興趣。畢竟，時代在進步，烹飪也在不斷發展。我希望這本書能夠鼓勵我嘗試一些新的食材，比如一些我從未想過可以燒烤的蔬菜或者海鮮，並且能夠給我一些關於如何處理和烹飪這些新食材的建議。我甚至希望，書中能夠提供一些關於如何在傢中打造一個“專業”燒烤區域的指南，包括烤爐的選擇、工具的配置，以及一些安全和清潔的注意事項。我想要的是一本能夠讓我感受到燒烤的溫度，以及它所帶來的傢庭溫暖的書。