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杨桃美食编辑部 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745787

商品编码：29884144864

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：好评餐厅菜在家也能做

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745787

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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餐厅菜并不意味着只有在餐厅才能做出来，在家也可以做出餐饮的味道来。把多道餐厅菜学回家，不仅可以品尝到餐厅菜的美味，更可以与家人一起分享美食，增进亲人之间的感情。

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内容提要

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本书精选了多道快炒菜，让你可以换着花样地享受美味。书中还设置了蒸煮卤炖菜、酥炸烧烤菜、凉拌小菜和餐后甜品，均配有精美成品图，以及详细的用料和制作步骤。无论你和你的家人口味多么不同，你总能找到满足他们胃口的菜品。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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蒜泥白肉
材料
五花肉500克，蒜6瓣，葱1根，姜10克
调料
酱油膏3大匙，白糖1小匙，香油1小匙
做法
1蒜、葱、姜洗净切碎，再加入所有调料一起搅拌均匀，即为蒜泥酱备用。
2五花肉洗净，整块放入沸水中，沸腾后转小火，盖上锅盖续煮15分钟关火，不开盖续浸泡30分钟。
3取出煮熟的五花肉，切成片状后盛盘，撒上少许葱花（分量外），食用时搭配做法1的蒜泥酱蘸食即可。
客家小炒
材料
五花肉100克，豆干50克，干鱿鱼50克，葱段10克，蒜片15克，红椒片5克，芹菜段适量，食用油适量
调料
酱油1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，水50毫升，香油1小匙
做法
1干鱿鱼泡水至软，再剪成条状，备用。
2五花肉洗净切条；豆干洗净切条，备用。
3热锅，加入适量食用油，放入芹菜段、葱段、蒜片、红椒片炒香，再加入做法1、做法2的材料及所有调料快炒均匀即可。
红烧狮子头
材料
猪绞肉500克
马蹄80克
姜30克
葱白2根
水50毫升
鸡蛋1个
淀粉2小匙
水淀粉3大匙
食用油适量
大白菜适量
调料
绍兴酒1小匙
盐1小匙
酱油1小匙
白糖1大匙
酱汁
姜片3片
葱段10克
水500毫升
酱油3大匙
白糖1小匙
绍兴酒2大匙
做法
1先将马蹄洗净切末；姜去皮切末，葱白洗净切段，加水打成汁后过滤去渣。
2猪绞肉与盐混合，摔打搅拌至呈胶黏状，再依次加入做法1的材料、调料和鸡蛋，搅拌摔打。
3续于做法2中加入淀粉拌匀，再平均分成10颗肉丸状。
4备一锅热食用油，手沾取水淀粉再均匀地裹上做法3的肉丸，将肉丸放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出。
5取一锅，先放入酱汁材料，再将做法4炸过的肉丸加入，以小火炖煮半个小时。
6*后将大白菜洗净，放入沸水中焯烫，再捞起沥干，放入做法5中即可。
姜丝猪肠
材料
猪肠450克，嫩姜丝80克，葱段10克，香菜、食用油各适量
调料
黄豆酱1小匙，盐1小匙，白糖1/2小匙，米酒1大匙，白醋3大匙，香油1大匙
做法
1将猪肠用粗盐（材料外）抓拌均匀再洗净，放入沸水中煮熟，切成段状备用。
2锅烧热，放入嫩姜丝，加入盐、白糖、米酒炒透，捞起备用。
3在锅中放入适量的食用油，加入做法1、做法2的材料、葱段和黄豆酱，用大火拌炒均匀。
4*后起锅前再加入白醋和香油拌匀，撒上香菜即可。
佛跳墙
材料
香菇10朵，芋头200克，素排骨酥100克，素肚1/2个，栗子、红枣各10颗，白果12颗，脆笋150克，姜片15克，水1200毫升，食用油适量
调料
盐、白糖各1/2小匙，白胡椒粉、白醋各少许
做法
1香菇泡软洗净；栗子去皮洗净；芋头去皮洗净切块；素肚切块；红枣洗净；白果、脆笋浸泡后焯烫。将香菇、栗子、芋头块、素肚块放热油锅中，依序略炸捞起。
2锅烧热，加入食用油，放入姜片爆香，再加入所有调料和水煮沸。
3将做法1、做法2的所有材料和素排骨酥放入容器中，再盖上三层保鲜膜，放入蒸笼中蒸45分钟即可。
五更肠旺
材料
鸭血1块，熟猪肠1条，酸菜30克，蒜苗1根，姜5克，蒜2瓣，花椒1/2小匙，食用油适量
调料
辣椒酱2大匙，高汤200毫升，白糖1/2小匙，白醋1小匙，香油1小匙，水淀粉1小匙
做法
1鸭血洗净切菱形块；猪肠洗净切斜片；酸菜切片，一起汆烫后沥干；蒜苗切段洗净；姜及蒜洗净切片备用。
2热锅加入2大匙食用油，小火爆香姜片、蒜片，再加入辣椒酱及花椒，以小火炒至油变红有香味后加入高汤。
3汤沸腾起后加入鸭血块、猪肠片、酸菜片、白糖及白醋，小火沸约1分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油即可。
酥炸肥肠
材料
猪肠2条，食用油适量，姜片20克，葱3根，花椒1小匙，八角4粒，水600毫升
调料
白醋5大匙，麦芽糖2小匙，水2大匙
做法
1猪肠清洗干净，备用。
2调料混合后加热；葱切段，分为葱白及葱绿。
3取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、600毫升的水煮开，再放入猪肠，小火煮90分钟，捞出泡入做法2的调料中，再捞出吊起使之晾干，待猪肠表面干后，将葱白部分塞入猪肠内。
4热油锅，放入猪肠以小火炸至上色，再捞出沥干，切斜刀段排入盘中即可。
香卤猪脚
材料
猪脚1100克，姜片2片，葱段15克，蒜5瓣，八角2粒，干辣椒段5克，月桂叶3片，水1800毫升，食用油、香菜、胡萝卜丝各适量
调料
酱油200毫升，番茄酱20克，酱油膏50克，冰糖20克，米酒50毫升
做法
1猪脚洗净入沸水中汆烫，捞出切块。
2热锅，倒入稍多的食用油，放入猪脚炸3分钟，至表面变色，取出。
3锅中留约2大匙食用油，放入姜片、葱段、蒜、八角、干辣椒爆香，再放入所有调料、水、月桂叶与猪脚炒香。
4将猪脚与汤汁倒入卤锅中，以小火卤80分钟，盛盘撒入香菜和胡萝卜丝即可。
笋干卤蹄髈
材料
猪蹄髈1450克，笋干100克，福菜60克，葱（切段）2根，蒜35克，八角2粒，干红辣椒2个，食用油适量，水2500毫升
调料
酱油、盐、冰糖各2大匙，米酒5大匙
做法
1猪蹄髈洗净后放入沸水中略煮，切块。
2再抹上少许的酱油（分量外），放入160℃的油锅中略炸至金黄色，捞起备用。
3福菜、笋干洗净，入沸水中焯烫，捞起。
4锅烧热，加入少许食用油，放入葱段、蒜、干红辣椒及八角下锅炒香，加入所有调料和水煮匀，再加入蹄髈，卤2小时，继续放入福菜和笋干，再卤30分钟至软即可。
葱油鸡
材料
土鸡1只，葱丝25克，红椒丝10克，水、食用油各适量
调料
酱油或胡椒盐适量
做法
1将土鸡洗净放入沸水中汆烫一下捞出冲水备用。
2将土鸡放入大锅中，加入水盖过鸡，煮沸后转小火继续煮约20分钟，熄火再闷约10分钟。
3取出鸡待凉后，剁块，放上葱丝、红椒丝，再淋上少许滚沸的食用油，蘸酱油或胡椒盐食用即可。
三杯鸡
材料
土鸡腿600克，姜100克，红椒2个，罗勒15克，食用油适量，水50毫升
调料
酱油1大匙，胡麻油2大匙，酱油膏2大匙，白糖1小匙，米酒50毫升
做法
1土鸡腿洗净剁块，用酱油抓匀；姜去皮洗净切片；红椒洗净对半切；罗勒挑去粗茎
洗净。
2热油锅，将油烧至160℃，放入土鸡腿块，大火炸至表面微焦后捞起沥油。
3热锅，倒入胡麻油小火爆香姜片及红椒，继续放入鸡腿块、水及其余调料，煮开后将材料移至砂锅中用小火煮至汤汁收干，再加入罗勒略为拌匀即可。

序言

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人人都爱美食，就算是素食主义者，也会在素食的世界里探秘美味，所以当代社会衍生出了“吃货”一词，人们把探秘美食当作一种兴趣爱好，好吃的东西总是让人产生一种幸福感。中国人热情好客，每逢家里来了客人，大多都会选择在餐厅吃饭，不单单是因为自己厨艺有限，普遍来讲，是因为餐厅的菜更加好吃。人们爱去餐厅享受美食，但是每到节假日，热门餐厅总是爆满，订了位置还不吃得到；而且餐厅消费相对较高，饱餐一顿下来，钱包可是“大失血”。那不如自己动手做餐厅菜吧！不但可以节省费用，而且可以自己选购新鲜的食材来制作，质量和卫生都有保障。本书精选*受欢迎的餐厅菜，把餐厅菜的美味秘诀，无私地分享给大家。
总结一下餐厅里菜品的烹饪方法，不外乎是煎、炸、炒、蒸、卤、煮、炖、烤和凉拌这几种。我们平时在家做饭，也会用到这些烹饪方式，但是为什么就是没有餐厅的好吃呢？其实主要原因是餐厅的菜品，从材料的选择、调料的配比到火候的掌握都是有技巧的。试想一下，如果掌握了这些技巧，那你不是也可以让自己的厨艺更上一层楼呢？
每家餐厅都有自己的招牌菜，热门的餐厅菜*容易出现在人们宴客的餐桌上，并且这些菜的共同特点就是色香味俱全，而且看起来制作过程繁杂。那么这些菜制作起来真的就那么难吗？在本书的**篇章中，我们就总结了热门排行榜的餐厅菜，教你制作*热门的餐厅菜，从原料的配比，到制作的过程，都非常的详细，手把手教你轻松变成餐厅大厨。
随着生活节奏的加快，餐厅的快炒也越来越受人们的欢迎，其快捷却不失美味。累了一天，体力严重透支，却想吃点好吃的，那么，快炒就是不错的选择，本书精选了多道快炒菜，让你可以换着花样地享受美味。书中还设置了蒸煮卤炖菜、酥炸烧烤菜、凉拌小菜和餐后甜品，均配有精美成品图，以及详细的用料和制作步骤。无论你和你的家人
口味多么不同，你总能找到满足他们胃口的菜品。
你还在艳羡餐厅里的美味，却又担心食物是否卫生安全吗？有了这本书，让你美味和健康都具备，在家里也可以吃到精致的餐厅菜。还等什么？赶快来试试吧！

《星际拓荒：新伊甸园的呼唤》 作者： 艾萨克·凡尔纳 译者： 林薇 【内容简介】 在广袤无垠的宇宙深处，人类文明的火种正面临着前所未有的考验。距地球数千光年之外，一颗被命名为“伊甸园”的行星，以其看似完美的生态系统和丰沛的资源，成为了人类最后的希望。然而，通往这片新大陆的旅程，绝非坦途。 《星际拓荒：新伊甸园的呼唤》是一部宏大的硬科幻史诗，它聚焦于“方舟计划”的第三次远航——“奥德赛号”的征程。这不是一次简单的殖民行动，而是一场关乎人类存续与未来形态的深刻哲学探讨。 第一部：远航的序曲与旧日阴影 故事始于公元2542年，地球已成荒芜之地，资源枯竭与环境灾难将人类逼至绝境。“方舟计划”的先行者们，带着对失落家园的无尽缅怀和对新世界的虔诚期盼，踏上了漫长的冷冻休眠之旅。 “奥德赛号”搭载了五万名精挑细选的休眠者，以及最先进的人工智能系统“赫尔墨斯”。然而，旅程刚过半程，休眠舱系统便遭遇了未知且无法修复的灾难性故障。首批被唤醒的船员——基因学家艾莉娅·雷恩和前太空军工程师卡尔·詹森，发现他们不仅要面对生命维持系统的崩溃，更要处理一个比冰冷真空更可怕的问题：他们不是第一批醒来的人。 船上存在着一个秘密的“前哨小组”，他们在预定苏醒时间前五十年就被唤醒，并执行着一项秘密指令：在抵达伊甸园前，对船上所有剩余休眠者进行“生存适应性筛选”。这支小组的领导者，冷酷而富有魅力的前安全主管马库斯·维克多，坚信只有最纯粹、最坚韧的一批人类才配在新世界立足。他的“筛选”程序，充满了伦理的灰色地带，甚至诉诸于极端的隔离与资源配给。 艾莉娅和卡尔必须在赫尔墨斯的协助下，深入探索飞船内部错综复杂的生态循环系统和被隐藏的“黑匣子”数据。他们发现，所谓的“系统故障”，极有可能是一场蓄意的破坏，目标直指那些被判定为“不适宜生存”的群体。随着真相的抽丝剥茧，船员们逐渐意识到，他们对抗的敌人，可能正是他们自己文明的影子——对完美和效率的病态追求，已经腐蚀了人类的灵魂。 第二部：穿越虚空与时空悖论 “奥德赛号”在经历一系列引擎超载和亚空间波动后，提前三年抵达了伊甸园星系的边缘。然而，这里并非预想中的天堂。伊甸园被一层浓密的、具有生物活性的等离子云所环绕，常规的扫描和着陆程序全部失效。 为了侦察，一支由卡尔率领的先遣队驾驶小型穿梭机，冒险冲入了等离子云层。他们发现，伊甸园的引力场异常稳定，大气构成完美，但地表上却充斥着“回响”——一种与人类认知结构完全不兼容的复杂信号。这些信号似乎是某种超高维度的信息流，干扰着所有电子设备，甚至对人类的短期记忆和逻辑思维造成了扭曲。 在一次深入地核的探测任务中，先遣队无意中触碰到了一个巨大的、晶体结构的古代遗迹。这个遗迹并非伊甸园原住民的造物，而是某种更古老、更先进文明留下的“锚点”。当卡尔试图破解其中的信息时，他被一股强大的能量波击中，经历了短暂的“时间折叠”体验。 这次经历让他看到了未来——或曰“潜在的未来”：如果人类以现在的认知形态登陆伊甸园，他们将很快被“回响”同化，文明彻底消亡。伊甸园并非一个等待被征服的殖民地，而是一个筛选场，一个考验智慧与形态的终极实验室。 第三部：新伊甸园的真相与抉择 当卡尔带着关于遗迹的碎片信息返回“奥德赛号”时，维克多对他的发现持怀疑态度，并认为这是卡尔在压力下产生的幻觉。他坚持原计划，准备启动大规模强制着陆程序，以确保“合格”的五千名休眠者能够在新世界建立第一个定居点。 艾莉娅则通过分析遗迹数据流，发现“回响”并非攻击，而是一种信息交换机制。伊甸园本身，是一个活着的、拥有集体意识的超级有机体。它拒绝任何具有“强侵略性”和“线性思维”的物种登陆，因为这些特质在过去已经被证明是宇宙中不稳定因素的根源。 最终的冲突在着陆舱平台爆发。维克多试图强行启动程序，艾莉娅则必须在技术和伦理的双重压力下，做出一个决定：是遵循最初的殖民指令，将一小部分人带到“安全区”，还是冒险与“伊甸园”进行一次彻底的、可能导致所有人都失去现有自我意识的交流？ 卡尔在关键时刻利用他对古老遗迹的理解，将飞船的导航系统与伊甸园的“回响”网络进行了同步。这不是入侵，而是共鸣。奥德赛号没有强行降落，而是被一种温柔而不可抗拒的力量，引导向了行星上一个完全未被预期的区域——一个充满流光溢彩的生物结构群落。 书的结尾，幸存的船员们走出飞船，他们看到的不是钢筋水泥的城市，而是与周围环境完美融合的共生建筑。他们开始理解，在新伊甸园，生存的定义不再是征服和占有，而是融合与适应。人类文明的未来，不再是重复地球的错误，而是一场对自身认知的彻底重塑。他们必须学会“倾听”星空，而非仅仅是“呼喊”。 核心主题： 本书深入探讨了人类在极端环境下对“生存资格”的定义，探讨了科技的异化、集体意识的边界，以及人类文明是否注定在追求绝对完美的道路上走向自我毁灭的哲学困境。它不仅仅是一部太空冒险故事，更是一部关于文明形态进化的深刻寓言。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《好评餐厅菜在家也能做》的时候，我其实是抱着有点试试看的心态。平时我是一个十足的“外卖党”，但又总觉得外面餐厅的菜虽然好吃，但总归少了点家庭的温暖，而且长期吃外卖，健康和经济压力都挺大的。这本书的封面设计很吸引人，那种熟悉的餐厅菜式，但又标注着“在家也能做”，给我一种“原来我也能做到”的鼓励。 翻开书，第一眼就被那些高清诱人的菜品图片吸引住了，每一张都像是出自米其林大厨之手，让人食欲大开。我最开始关注的是那些我经常在餐厅里点但一直以为很难在家复刻的菜，比如糖醋里脊、红烧肉、干煸豆角之类的。书里的步骤讲解非常细致，从食材的选择、处理，到火候的掌握，再到最后的调味，都写得明明白白，就像有个经验丰富的大厨在旁边手把手教你一样。 我印象最深刻的是书中关于“炒”的技巧，很多家庭炒菜容易出现油烟大、菜品粘锅，或者味道不够浓郁的问题。这本书里有专门的章节讲解了不同食材适合的爆炒、滑炒、干炒的技巧，还提到了如何利用不同锅具来达到更好的效果。我按照书里的方法尝试了一次宫保鸡丁，结果家人都赞不绝口，说味道比很多餐厅的都要好，而且色泽也特别漂亮，成就感爆棚！ 除了菜谱本身，这本书还有一个我很喜欢的地方，就是它会分享一些关于食材的“小秘密”和“窍门”。比如，怎样才能让牛肉更嫩滑，怎样才能让蔬菜保持翠绿，还有一些关于调味料的搭配和用法，这些都是平时自己在厨房里摸索很难学到的。它不仅仅是教你做菜，更是在传授一种烹饪的智慧，让你真正理解为什么这样做会更好吃。 总而言之，《好评餐厅菜在家也能做》这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一个开启我家庭烹饪新篇章的引路人。它让我从一个厨房小白，慢慢变成了家人的“大厨”，每次做出的菜都能得到大家的喜爱，这让我非常有满足感。如果你也像我一样，喜欢品尝餐厅的美味，又渴望在家里重现这些经典，那么这本书绝对值得你拥有！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，很多我们钟爱的餐厅菜肴，都带着一种难以复制的“灵魂”，那种特殊的香气、饱满的口感，总让人回味无穷。所以，当我在书店看到《好评餐厅菜在家也能做》时，第一个念头就是：“这简直是为我量身打造的！”我平时工作忙碌，很难有机会去深入钻研烹饪，但又对美食有着执着的追求，这本书的出现，无疑是填补了我的一大心愿。 最让我惊喜的是，这本书里的菜品选择非常接地气，涵盖了从家常小炒到宴客大菜的方方面面，而且很多都是我平时在餐厅里最爱点的菜。例如，书中对“京酱肉丝”的讲解，非常细致地分解了制作过程中的每一个关键点：肉丝的粗细、腌制的配料，酱料的熬制比例，以及最后的翻炒技巧。以前我做这道菜，总觉得酱料不够浓稠，或者肉丝容易干柴，按照书里的方法，真的做出了餐厅级的口感，连家人都以为我偷偷报了短期烹饪班。 书中除了详细的菜谱，还穿插了一些非常实用的“厨房秘籍”。比如，关于如何处理一些比较特殊的食材，像牛肚、猪蹄，甚至是海鲜，都有非常专业的处理方法，避免了腥味，保证了口感。我还学会了如何在家制作一些基础的酱料，比如万能的葱姜蒜蓉酱，以及各种风味的辣椒酱，这些都是餐厅菜肴风味的重要来源，有了这些，我的烹饪选择就变得更加丰富和有信心了。 我特别喜欢这本书的“问答”环节，它解答了很多我们在家做菜时经常遇到的“疑虑”，比如为什么我的菜会出水？为什么我的汤汁不够浓稠？为什么我的肉会变硬？等等。这些看似小问题，却常常是影响菜肴口感的关键。书中用通俗易懂的语言，给出了科学的解释和解决办法，让我觉得在厨房里不再是盲目摸索，而是有了明确的方向和依据。 总而言之，《好评餐厅菜在家也能做》这本书，对我来说，简直是一本“相见恨晚”的宝藏。它不仅让我学会了如何在家做出美味的餐厅菜，更重要的是，它点燃了我对烹饪的热情，让我享受到了自己动手创造美味的乐趣，也让我的家庭餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了《好评餐厅菜在家也能做》这本让我跃跃欲试的烹饪指南，与其说是菜谱，不如说它是一份充满惊喜的“在家寻味”宝典。我一直对那些在外面吃得津津有味的餐厅菜肴心存向往，但总觉得它们遥不可及，是属于专业厨师的领域。这本书的出现，就像一道光，照亮了我通往美食殿堂的道路，让我相信，即使是平凡的家庭厨房，也能烹饪出不输餐厅的美味。 书中的内容编排非常有条理，从前言的“为什么在家做不好餐厅菜”的普遍困惑入手，到一步步拆解那些看似复杂的菜品，都显得循序渐进，十分贴心。我尤其欣赏它对于“细节”的极致追求，比如在制作一道经典的鱼香肉丝时，它不仅给出了详尽的食材配比和步骤，还特别强调了“鱼香汁”的调配比例和勾芡的手法，并且提供了多种火候的建议，以适应不同家庭的烹饪设备。 我尝试了书中介绍的“茄汁大虾”，这是一道我女儿非常喜欢的菜，以前在餐厅吃，总觉得味道鲜美，但自己在家做，要么汤汁不够浓郁，要么虾不够入味。按照书里的指导，我从挑选虾的品质、如何给虾开背处理，到炒制番茄酱汁的技巧，每一步都做得格外认真。最终呈现出的菜品，无论是色泽的红亮还是味道的酸甜适中，都得到了全家人的高度评价，女儿更是连吃了三碗米饭，那种满足感无法言喻。 这本书还有一个特点，就是它不仅仅是教你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”。比如，在讲到关于肉类的腌制技巧时，它会解释不同种类的腌料对肉质产生的影响，以及在什么温度下腌制最能让肉质入味又保持鲜嫩。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得学习过程本身就充满了乐趣，也让我对烹饪有了更深的理解和热爱。 总的来说，《好评餐厅菜在家也能做》这本书，就像一位耐心而专业的烹饪导师，它不仅教会了我如何复刻那些心心念念的餐厅美味，更激发了我探索和创造的勇气。它让我体会到，原来美味并没有那么遥远，只要用心，即使在自家厨房，也能创造出属于家人的味蕾奇迹。

评分☆☆☆☆☆

拿到《好评餐厅菜在家也能做》这本书，我最先被它简洁大气的设计风格吸引，但真正让我爱不释手的是它内容中透露出的那股“实在”劲儿。我一直觉得，很多餐厅的美味，都隐藏着一些我们普通家庭厨房难以触及的“魔法”，但这本书，就像一本“魔法秘籍”，把这些“魔法”一一破解，并以一种非常易懂的方式呈现出来。 书中对每一个菜品的呈现都非常用心，不仅仅有精美的成品图，还有关键步骤的分解图，甚至是对一些难点细节的图文标注。我尝试了书中介绍的“干煸四季豆”，这道菜看似简单，但要做得酥脆入味，火候和煸炒的时间至关重要。书中给出的提示，比如如何让四季豆保持翠绿，以及煸炒至何种程度才算“干煸”，都非常精准，我按照方法操作，结果做出来的四季豆，外皮干爽，内里软糯，香气四溢，口感和质感都完全达到了餐厅级别。 令我印象深刻的是，这本书在讲解一些主食类的菜品时，也非常有独到之处。比如，书中关于“扬州炒饭”的讲解，不仅仅是告诉你要放哪些食材，更重要的是讲解了如何将米饭炒得粒粒分明，如何让鸡蛋和米饭完美融合，以及如何调配出那一碗鲜香味美的基础炒饭底料。我按照书中的方法，做出的炒饭，色香味俱全，完全不输我去过的任何一家餐厅，家人都非常喜欢。 这本书还有个特别之处，它会分享一些关于食材储存、保鲜的小技巧，以及一些不同食材搭配的“碰撞”效果，这让我在日常的烹饪中，能够更灵活地运用食材，也避免了一些不必要的浪费。它让我觉得，烹饪不仅仅是按照菜谱操作，更是一种关于食材、关于味道的艺术创作。 总而言之，《好评餐厅菜在家也能做》这本书，真的超出了我的预期。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何在家享受精致美食的“生活指南”。它让我从一个对烹饪感到畏惧的“旁观者”，变成了一个享受创作乐趣的“实践者”，也让我的家庭餐桌，充满了更多令人期待的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，对于《好评餐厅菜在家也能做》这本书，我的期望值一开始并不高，毕竟“在家做餐厅菜”这个概念听起来就有些夸张。但我对美食的热爱，驱使我还是买了下来，结果，它彻底颠覆了我的认知。这本书不是那种简单罗列菜谱的“工具书”，它更像是一位经验丰富、充满智慧的烹饪伙伴，带领我一步步走进美食的殿堂。 书中对每一个菜品的讲解，都充满了“匠心”。它不仅仅是告诉你放多少克调料，多少毫升水，而是深入到食材的本质，告诉你为什么这样处理会更好。比如，在介绍“水煮肉片”时，书中详细讲解了肉片如何腌制才能保持滑嫩，以及如何调制出红亮鲜香的“红油”的秘诀，这些细节的讲解，是我以前在其他地方很难看到的。我按照书里的方法做了，果然，肉片入口滑嫩，汤汁香辣过瘾，连我那个平时对“家常菜”不太感冒的先生，都吃了两大碗饭，并连连称赞。 我尤其欣赏书中关于“火候”的讲解，这绝对是餐厅菜和家庭菜的最大区别之一。这本书里，对于不同食材、不同烹饪方式所需的最佳火候，都有非常细致的描述，甚至会提到在家庭灶台上，如何通过观察锅内的声音、食材的变化来判断火候是否合适。这让我一下子就明白了，为什么我以前做的很多菜，口感总是差那么一点点。 这本书还让我认识到，其实很多餐厅菜并没有我们想象中那么复杂，关键在于掌握了正确的技巧和关键的调味。它教会了我如何在家制作一些基础的复合调味料，比如基础的香辣底料，以及各种增香提鲜的神奇酱汁。这些“秘密武器”的加入，让我的菜肴风味一下子就提升了好几个档次，真正做到了“化腐朽为神奇”。 总而言之，《好评餐厅菜在家也能做》这本书，绝对是我近年来购买的最有价值的一本烹饪书籍。它让我不再局限于家常菜的范畴，敢于挑战那些曾经让我望而却步的餐厅美味。更重要的是，它让我享受到了烹饪的乐趣，也让我的家人有了更多品尝幸福滋味的机会。