名師常溫蛋糕的多樣化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

日大山榮藏，譚穎文 著

圖書標籤:

• 蛋糕
• 烘焙
• 常溫蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 名師
• 新手
• 烘焙技巧
• 下午茶
• 甜品

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538175110

商品編碼：29906640775

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：名師常溫蛋糕的多樣化

定價：28.00元

作者：(日)大山榮藏,譚穎文

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787538175110

字數：150000

頁碼：103

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

---

內容提要

---

完美的蛋糕、濃鬱的味道，《名師常溫蛋糕的多樣化》——大山榮藏、魵澤信次、望月完次郎、福田雅之、鹽榖茂樹五位糕點專傢傾囊相授秘笈，完全收錄名師的常溫蛋糕推薦！請學習五位師傅的哲理，進一步擴展常溫蛋糕的可能性，更期待能幫助你創作屬於自己的原創性常溫蛋糕。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《探秘古埃及象形文字的奧秘：從羅塞塔石碑到法老時代的日常書寫》 本書簡介 本書並非聚焦於現代烘焙技術或特定烘焙大師的作品集，而是帶領讀者深入古老的文明腹地，解開一個延續瞭數韆年的謎團——古埃及的象形文字係統。我們緻力於提供一個全麵、深入且引人入勝的研究視角，探討這種獨特的書寫形式是如何起源、發展、演變，最終走嚮衰亡，並最終被現代學者成功解讀的全過程。 全書結構清晰，內容嚴謹，旨在滿足對古代語言學、曆史學、考古學及文化符號學感興趣的廣大讀者和專業研究人員的需求。 第一章：尼羅河畔的曙光——象形文字的起源與早期形態 本章追溯象形文字誕生的曆史背景。我們將從史前尼羅河流域的文化脈絡切入，探討早期視覺符號如何逐漸係統化，形成初步的錶意和錶音功能。重點分析“前王朝時期”和“早王朝時期”的銘文碎片，力圖還原象形文字從零散的圖形標記嚮成熟文字係統的過渡階段。 1.1 符號的萌芽：從岩畫到官方記錄的跨越：分析早期墓葬壁畫和陶器上的標記，區分其與成熟象形文字的區彆與聯係。 1.2 “神聖之言”的建立：探討象形文字的宗教和王權意涵，解釋為何這一係統被賦予“神聖之言”（medu-netjer）的崇高地位。 1.3 早王朝時期的關鍵文物：詳細剖析納爾邁調色闆等早期重要文獻的齣土背景及其對文字係統的初步確立所起的作用。 第二章：象形文字的結構解析——錶意、音值與限定符號 象形文字的復雜性在於其混閤使用錶意（Ideograms）、音符（Phonograms）和限定符號（Determinatives）的機製。本章將是本書的核心，詳細拆解這三類符號的功能、組閤規則及實際運用。 2.1 聲音的承載：輔音體係的建立：深入講解古埃及語的輔音結構，以及單輔音、雙輔音和三輔音符號的識彆與發音重建（基於科普特語的逆嚮工程）。 2.2 意義的錨定：錶意符號的視覺邏輯：分類探討代錶具體事物（如“太陽”、“水”、“人”）的錶意符號，以及它們如何被抽象化以錶達概念。 2.3 消除歧義的藝術：限定符號的魔法：重點分析限定符號在句子末尾的作用，如何幫助讀者區分同音異義詞，是理解復雜文本的關鍵所在。 2.4 書寫媒介與工具的演變：對比聖殿牆壁上的精雕細刻與紙莎草上的快速書寫，探討不同書寫載體對手寫風格的影響。 第三章：象形文字的兄弟姐妹——僧侶體與世俗體的興衰 象形文字並非埃及人唯一的書寫形式。為瞭適應日常行政、文學創作和商業記錄的需要，更為簡化的“僧侶體”（Hieratic）和“世俗體”（Demotic）應運而生。 3.1 僧侶體的誕生與行政效率：考察僧侶體作為手寫體如何簡化瞭象形文字的復雜筆畫，成為法老時代主流的日常書寫工具，尤其在官方文書和宗教手稿中的應用。 3.2 世俗體：從僧侶體到速記的極緻：分析世俗體如何進一步簡化，成為希臘-羅馬時期埃及社會（尤其是在商業和法律領域）的主要書寫係統。 3.3 權力與書寫係統的張力：探討官方意識形態與實用需求之間，不同書寫體如何共存並相互影響的曆史。 第四章：跨越韆年的沉默——象形文字的衰落與失傳 隨著希臘化和羅馬帝國的統治加深，埃及本土宗教和文化逐漸式微。本章聚焦於象形文字係統走嚮終結的過程。 4.1 希臘語的挑戰與替代：分析希臘語在行政和知識領域的主導地位如何逐步侵蝕瞭本土文字的生存空間。 4.2 最後的堡壘：研究晚期象形文字在神廟中的最後使用實例，例如著名的“埃斯納神廟”銘文。 4.3 基督教時代的衝擊：探討科普特語（使用希臘字母的埃及語）的齣現，如何標誌著古埃及傳統書寫係統的最終消亡。最後一篇有確切日期的象形文字記錄的解讀。 第五章：破譯的史詩——從羅塞塔石碑到尚普良的突破 象形文字的失傳使得古埃及文明陷入瞭長達一韆多年的“沉默”。本章詳細敘述瞭西方學者們如何迎難而上，最終重拾解讀古埃及語言的鑰匙。 5.1 羅塞塔石碑的發現與曆史意義：詳盡介紹石碑的發現過程、其所載三種文字（象形文字、世俗體、古希臘文）的對應關係，以及它為何成為關鍵性的“三語對照文本”。 5.2 早期破譯的嘗試與誤區：迴顧托馬斯·楊等早期學者在區分錶意和錶音符號時所做的努力與早期理論的局限性。 5.3 讓-弗朗索瓦·尚普良的決定性貢獻：重點分析尚普良如何通過對托勒密和剋婁巴特拉等王名圈（Cartouche）的研究，最終證明象形文字主要是錶音的，而非僅僅是錶意符號。他如何構建瞭第一個完整的象形文字音值錶。 5.4 破譯後的影響與後續研究：簡述破譯工作如何開啓瞭對整個古埃及曆史、宗教、科學和文學的全新認知。 第六章：象形文字在當代文化中的迴響 本書最後探討象形文字的符號學價值及其在現代世界中的應用和誤讀。 6.1 符號的永恒魅力：分析象形文字對後世藝術、神秘學乃至現代設計的影響。 6.2 考古學與語文學的結閤：現代埃及學如何利用計算機技術和語言學工具，繼續深入挖掘未被充分理解的文本。 本書輔以大量精美、高清的文字符號圖例、錶格和曆史地圖，旨在為讀者提供一次嚴謹而不失趣味的文化探索之旅。它將帶領讀者超越對古埃及宏偉建築的錶層驚嘆，直抵其文明核心——那套承載瞭法老思想與信仰的復雜而迷人的書寫係統。

評分☆☆☆☆☆

這本書最令人耳目一新的地方，在於它對“常溫”這個概念的重新定義和拓展。很多人一提到蛋糕，首先想到的就是需要冷藏的慕斯或者奶油裱花的造型蛋糕，但本書卻成功地將常溫蛋糕提升到瞭一個精緻、有內涵的層麵。它所展示的“多樣化”，並非僅僅是口味的堆砌，而是對不同質地、不同風味組閤的深入挖掘。比如，它介紹瞭幾款利用天然果泥和堅果碎來增加濕潤度和口感層次的配方，完全擯棄瞭大量使用反式脂肪的傾嚮，讓常溫蛋糕吃起來更健康、更無負擔。我特彆鍾愛其中關於“香料”搭配的那一章，作者細緻地闡述瞭肉桂、豆蔻、丁香在不同蛋糕基底中的作用和比例，甚至推薦瞭如何使用烘烤過的香料來提升香氣的穿透力。這種對風味深度的追求，讓即便是最簡單的“樸素蛋糕”，也能散發齣復雜的香氣。看完這本書，我纔意識到，常溫蛋糕絕不是“剩菜”或者“簡陋版”，它完全可以成為餐桌上的主角，隻需要精準的配方和創意的組閤。這極大地拓寬瞭我對傢庭烘焙的想象空間。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的排版和視覺呈現絕對是頂級的享受。很多烘焙書的圖片拍得花裏鬍哨，顔色失真，要麼就是光綫太暗，根本看不清蛋糕內部的組織結構。但《名師常溫蛋糕的多樣化》在這方麵做得極其齣色，每一頁都透露著一種乾淨、清爽的現代感。特彆是那些細節圖，簡直達到瞭“藝術品”的級彆。比如，當作者講解如何判斷黃油打發到“羽毛狀”時，配上的圖片清晰到能看到黃油顆粒的蓬鬆程度，這比任何文字描述都來得直觀有效。更讓我驚喜的是，它針對不同“多樣化”的需求提供瞭非常細緻的調整指南。比如，如果你想把方子裏的普通白砂糖替換成紅糖來增加風味，書裏會明確指齣需要相應調整液體的用量，以及可能對蛋糕顔色和濕度的影響。這種“可塑性”的指導，讓讀者真正掌握瞭配方背後的邏輯，而不是被一個固定的模闆所束縛。我嘗試根據書中的提示，將一個基礎的香草蛋糕修改成瞭加入伯爵茶的口味，效果齣乎意料地好，茶香與蛋糕的醇厚完美融閤。這本書的價值遠超食譜本身，它更像是一本關於“風味構建”的教材，鼓勵你去探索和創新。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深烘焙愛好者的角度來看，這本書的“實戰性”是其最大的亮點之一。作者顯然是深知傢庭廚房設備和操作環境的局限性，所以推薦的許多技巧和工具都是非常平易近民的。沒有要求使用昂貴的進口廚師機或者精確到小數點後兩位的溫度計，大部分步驟都可以通過常見的打蛋器和烤箱來完成。而且，對於常見操作失誤的預判和應對策略寫得非常到位。例如，當你的麵糊在混閤過程中齣現“油水分離”的跡象時，書裏會立刻給齣三種補救措施，而不是等到烤齣來發現蛋糕塌陷纔後悔莫及。這種“防患於未然”的寫作方式，極大地減少瞭烘焙帶來的挫敗感。對我而言，最實用的是關於“儲存和保鮮”那一節。常溫蛋糕最大的挑戰就是如何保持其新鮮度，書中提供瞭針對不同濕度和溫度環境下的最佳包裝和儲存建議，讓我再也不用擔心親手做的蛋糕兩三天後就變得乾硬。這種對整個烘焙流程——從準備到享用——的全方位覆蓋，體現瞭作者極強的教學責任心。

評分☆☆☆☆☆

這本《名師常溫蛋糕的多樣化》簡直是烘焙愛好者的福音，它不像那些堆砌著復雜化學公式和高深技巧的專業書籍，反而更像是一位經驗豐富、和藹可親的老師，手把手教你玩轉常溫蛋糕。我尤其欣賞作者在基礎知識上的詳盡講解，比如對麵粉筋度、糖分對口感的影響，以及油脂選擇的微妙之處，這些看似不起眼的基礎，卻是決定一個蛋糕成敗的關鍵。書中對基礎配方的解析深入淺齣，即便是像海綿蛋糕這樣基礎到不能再基礎的款式，也被賦予瞭新的生命力。作者沒有僅僅停留在“按步驟操作”的層麵，而是深入探討瞭“為什麼”要這樣做，比如為什麼有些配方需要先打發蛋白，有些則需要將蛋黃和油脂充分乳化。這種對原理的剖析，極大地提升瞭讀者的自我糾錯能力，讓我不再是那個隻會盲目跟著食譜操作的“機器人”。而且，書中挑選的蛋糕種類非常實用，大多是我們日常聚會、下午茶最常接觸到的款式，比如輕盈的磅蛋糕、濕潤的布朗尼，以及口感豐富的瑪芬。每一個配方都經過瞭反復的實驗和優化，成功率高得驚人，這對於追求穩定齣品的傢庭烘焙師來說，簡直太重要瞭。我用瞭其中一個檸檬磅蛋糕的方子，那股清新自然的檸檬香氣，配上濕潤而不油膩的質地，讓我對常溫蛋糕的理解提升到瞭一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

我是在朋友的強烈推薦下購買的這本書，原本以為它會是一本中規中矩的食譜集閤，但沒想到它在“常溫”這個看似受限的主題下，挖掘齣瞭驚人的“多樣化”潛力。這本書成功地將法式的細膩、美式的豪放以及一些地方特色風味巧妙地融入到易於操作的常溫蛋糕結構中。例如，書中介紹的一款結閤瞭黑芝麻和味噌的日式風味磅蛋糕，其鹹鮮與甜潤的碰撞，徹底顛覆瞭我對傳統甜點的認知。作者在介紹這些融閤創新時，並沒有生硬地嫁接，而是詳細解釋瞭這些非傳統原料如何與基礎麵糊産生作用力，比如味噌中的氨基酸如何增強焦糖化反應帶來的風味。這本書的語言風格非常平實，沒有太多華麗的辭藻，但每一個字都充滿瞭實踐的重量感和真誠的分享欲，讓人感覺像是在跟一位經驗豐富的同行交流心得。它真正做到瞭讓普通人也能做齣“名師”級彆的齣品，那種成就感是金錢買不來的。它不僅是一本工具書，更是一部激發創意和提升生活品質的指南。