家常汤粥主食一本就够 9787553745299 江苏科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 汤粥
• 主食
• 快手菜
• 易学
• 健康饮食
• 营养
• 美食
• 烹饪
• 家常食谱

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745299

商品编码：29918740134

包装：软精装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名：家常汤粥主食一本就够

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745299

字数：260000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ 家常汤、粥、主食，养生保健一本通 ！ 防病进补美味汤、鲜香美味养生粥、营养好吃大米饭， 妙用汤粥饭养生智慧，永葆四季平安健康。★名厨支招，体验居家烹饪的乐趣！ 养人药膳汤、美味甜品汤、可口水产粥、食疗药膳粥、油亮开胃米饭…… 层出不穷的花样美食，让你目不暇接，时时尝鲜。更多精彩好书点击这里：电饭锅煲汤一本就够（一只电饭锅带你遍尝鲜汤。怕麻烦？懒？没时间？只要想喝，这些统统不是问题）养生粥美味饺这样做**吃（214道养生粥大馅饺，甜粥咸粥广东粥，水饺蒸饺炸饺和煎饺，同样食材也能做出变化多端的美味！）元气蔬菜汤的196种做法（低热量、高纤维，好喝美味清肠道，196 款元气蔬菜汤，让餐桌天天变花样！）一人食汤粥饭（101 款汤、59 种粥、77 种饭，一个人的早午晚餐不将就，生活不管在何处都要给自己呵护）素食家常菜一本就够

内容提要

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随着社会生活水平的不断提高，人们除了满足口腹之欲外，更加注重利用饮食来防病进补、滋养身体。滋补的汤粥主食不仅可以提供人们日常所需的能量和各种微量元素，而且对预防和调养身体有着不可估量的作用。《家常汤粥主食一本就够》精心挑选数百道百姓日常*爱的汤、粥、饭，按类型分为滋补营养汤、美味养生粥、花样大米饭三大类，涵盖各式养生美味，不仅让你吃出好体质，层出不穷的新花样也会让你目不暇接。

目录

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作者介绍

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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ .zhirongcook. )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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妙用汤粥饭养生，永葆四季平安健康。身体*需要的营养，其实就蕴藏在*简单的食物之中。对身体*有益的食物，不是奇货可居的山珍海味，而是这*寻常的一汤、一粥、一饭。
国际烹饪大师、中华名厨从营养保健角度出发，打造全新食谱，精心挑选出日常生活中*常吃、*经典的汤、粥、饭，它们不仅能满足全家吃饱、吃好的需要，还能满足日常保健与食补的需求。全书按类型分为100多道防病进补美味汤、100多道鲜香美味养生粥、100多道营养好吃大米饭，涵盖各式养生美味，层出不穷的新花样让人目不暇接。养人药膳汤、美味甜品汤、可口水产粥、食疗药膳粥、油亮开胃米饭……让您时时都可大显身手，做出丰盛的美味让全家共享，还为日常饮食提供多样化选择。

《舌尖上的智慧：传统菜式与现代烹饪技法精选》 一本涵盖中华美食精髓，深度剖析经典菜肴制作工艺与创新方向的权威指南。 本书并非专注于汤粥与主食的单一领域，而是将视野投向更广阔的中华饮食版图，旨在为读者提供一套全面、系统且极具实践价值的烹饪知识体系。它深入浅出地解析了从地域特色菜系到日常餐桌的演变规律，强调了传统技艺的传承与现代厨房科技的融合应用。 --- 第一部分：中华饮食的地理脉络与风味地图 本部分详尽勾勒出中国八大菜系的独特风貌，从选材、调味到火候的掌握，无不体现着地域的烙印与人文的温度。 一、 鲁菜的庄重与大气： 重点介绍以“扒、烤、烧”为核心的技法，剖析葱烧海参、糖醋鲤鱼等代表菜肴的经典复原路径。着重阐述了对高汤（清汤、浓汤）熬制标准化的要求，以及如何通过“氽、溜”技巧保持食材的本味和形态的完整。分析了传统鲁菜在现代餐饮中如何适应清淡化趋势而不失其醇厚底蕴。 二、 川菜的麻辣与复合： 深入探讨“一菜一格，百菜百味”的精髓。不再停留于表面的辣味描述，而是系统梳理“糊辣、荔枝、鱼香、怪味”等十大经典复合味型的构建逻辑。详细讲解了郫县豆瓣酱、永川豆豉等核心调料的发酵周期对最终风味的影响，并指导读者如何利用多种香料进行精确配比，以达到“香而不燥，辣而不猛”的境界。 三、 粤菜的精巧与鲜活： 聚焦于对“活”与“鲜”的极致追求。本书详尽分析了粤菜中蒸、炖、煲、炒的细微差别。例如，在白切鸡的制作中，如何通过冰镇步骤瞬间锁住肉汁，使其皮爽肉滑。对于海鲜的处理，则详细介绍了“过冷河”的温度控制标准，以及广式叉烧上色所需的蜜汁比例与烤制火候的平衡艺术。 四、 淮扬菜的文雅与刀工： 考察淮扬菜对刀工的严苛要求，如“文思豆腐”的千丝万缕，展示了中国传统手艺的极致体现。讲解了其清淡本味的烹饪哲学，尤其是在炖菜中，如何利用时间与火候的精确控制，使食材达到“酥烂而不碎，形不散”的完美状态。 五、 浙、闽、湘、徽的地域特色精讲： 简述江南的清鲜（如东坡肉的慢炖技巧）、福建的“汤菜”艺术（注重原汁原味的高汤运用）、湖南的酸辣开胃之源（泡椒发酵的控制），以及徽菜的重油重色与山珍野味的结合。 --- 第二部分：核心烹饪技术体系的解构与重塑 本章是本书的理论核心，它将烹饪过程分解为可量化的物理和化学反应，帮助读者从“照方抓药”进阶到“原理指导实践”。 一、 油温的精确控制与应用（“火候学”的科学解释）： 低温油（约120°C）： 适用于滑炒、润锅，如何避免蛋白质过早凝固，保持食材的嫩度。 中温油（约160°C）： 适用于煸炒、炸制前预处理，如何通过适度的油温激发香料（如姜蒜）的芳香物质。 高温油（约200°C以上）： 详解“旺火速炒”中，水蒸气爆破效应如何实现外焦里嫩，以及酥炸与复炸的技术要点，确保成品不吸油且口感酥脆。 二、 腌制化学与嫩化原理： 深入分析不同嫩肉剂（如小苏打、淀粉、蛋清、菠萝蛋白酶）对肉类纤维的影响机制。重点讲解“上浆”的厚度与作用，以及如何通过正确的腌制时间，避免肉质产生碱味或口感过于松散。 三、 芡汁与增稠的科学： 区分水淀粉、老抽（焦糖色物质）、明矾（传统使用）等在增稠和着色中的作用差异。详细阐述“回芡”的必要性，以及勾芡时如何根据菜肴的酸碱度调整淀粉糊的稳定性，防止出水。 四、 调味的时间点管理： 不仅仅是调料的种类，更重要的是时间。例如，糖在炒制中的不同阶段（爆香后、出锅前）对菜肴的口感和色泽产生的决定性影响；盐分渗透的速率分析，以及何时加入醋以保留其酸度。 --- 第三部分：现代厨房的效率与健康升级 本书关注传统技艺如何在快节奏的现代生活中得以延续，强调健康饮食的理念融入。 一、 新型烹饪设备的优化使用： 如何将电磁炉、压力锅、真空低温烹饪（Sous Vide）等现代工具，融入到对传统菜肴的还原中。例如，利用慢炖锅实现传统砂锅菜的软糯口感，同时减少看管时间。 二、 高汤的快速制作与浓缩技术： 提供了无需耗费数小时的“微压高汤”制作方案，通过短时间高压萃取骨骼和蔬菜中的胶原蛋白与风味物质，同时控制褐变反应，确保汤底的清澈度。 三、 食材的替代与适应性： 针对现代食材供应的变化，指导读者如何寻找传统调料和食材的现代替代品，例如用新鲜香草替代部分干货，或使用低钠酱油进行风味调整，以适应现代人的健康需求。 四、 批量备餐（Meal Prep）的策略： 如何将复杂的传统菜肴流程进行分解，预先处理酱料包、基础高汤、切配好的原材料，以达到在30分钟内完成一顿精致家常菜的目标。 --- 结语：从匠人到生活美学家 本书的最终目标是培养读者对食物的“感知力”和“应变力”。它提供了坚实的理论基础和丰富的实操案例，鼓励读者将书中的知识内化，最终能够根据季节变化、食材新鲜度以及个人口味偏好，创造出属于自己家庭的独特风味，真正实现“随心所欲，信手拈来”的烹饪境界。本书是所有渴望深入理解中华烹饪体系，并希望提升日常家庭饮食品质的实践者不可或缺的参考工具书。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家里的厨房，最需要的是一些能够带来“踏实感”的书。那种不用花费太多精力和时间，就能做出健康美味的食物，满足家人最基本也最核心的营养需求。《家常汤粥主食一本就够》这本书，恰恰就是这样的存在。它没有那些让人望而却步的高级食材，也没有那些需要专业厨具才能完成的步骤，而是将目光锁定在我们日常生活中最常见、最容易获取的食材上。 我尤其欣赏书中关于主食的讲解。很多人在吃粥和汤的时候，总会忽略主食的重要性，而这本书却给了主食足够的关注。从各种米饭的煮法，到面条、饺子、包子的基础制作，再到一些粗粮杂粮的烹饪方式，都写得非常详细。我一直想尝试自己做馒头，但总是怕发酵不好，或者蒸出来硬邦邦的。看了书里的教程，一步一步跟着来，竟然真的蒸出了松软可口的馒头，那种成就感无与伦比。这本书让我觉得，原来美味又健康的家常主食，并没有那么遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

这本书，就像一位温和的家庭主妇，用最朴实的语言，讲述着最实在的烹饪之道。我一直觉得，一个家庭的温暖，很大程度上体现在餐桌上。而汤、粥和主食，恰恰是构成这种温暖最基础的元素。我不太喜欢那些过于复杂的菜谱，它们往往需要很多特殊的调料和技巧，对于我这样的普通家庭主妇来说，既不经济也不实用。《家常汤粥主食一本就够》这本书，恰好弥补了我在这方面的需求。 它没有试图教你做满汉全席，而是将重心放在了如何把最常见的食材，变成最适合家庭食用的美味。我尤其喜欢书中关于粥的讲解，它不仅仅是教你如何熬一锅白粥，更是告诉你粥可以有多么丰富的变化。例如，书中介绍的皮蛋瘦肉粥，步骤清晰，食材易寻，我按照方法做出来，粥底绵密，瘦肉鲜嫩，皮蛋的香味也恰到好处，全家人都非常喜欢。这本书让我觉得，原来简单的日常，也可以充满幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

在寻找一本能够真正解决“今天吃什么”这个世纪难题的书时，《家常汤粥主食一本就够》就像一道光，照亮了我原本有些迷茫的厨房之路。这本书的优点在于它的“够”，不贪多，不求全，而是把有限的篇幅倾注在最基础、最能满足日常需求的汤、粥和主食上。我是一个不太擅长烹饪的人，每次想要给家人做点什么，总是习惯性地去搜罗各种复杂的食谱，结果往往是手忙脚乱，食材浪费，最后还吃得不尽如人意。 这本书带来的改变是潜移默化的。我发现，原来简单的食材，通过合理的搭配和烹饪，也能变得如此美味。它提供的食谱，步骤清晰，图片也很直观，即便是厨房小白也能照着做。特别是它关于汤的建议，从清淡的蔬菜汤到滋补的骨汤，再到各种应季的汤品，都非常贴合家庭日常需求。我尝试了书中介绍的冬瓜排骨汤，以前我总觉得排骨汤很难炖出好味道，不是太油腻就是寡淡无味，但按照书里的方法，汤色清澈，排骨酥烂，味道醇厚，家人赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我常常在下班后感到疲惫，对于晚餐的准备，总是能省事就省事。然而，我内心深处又渴望为家人提供一顿温暖而有营养的餐食。《家常汤粥主食一本就够》这本书，在我看来，就是那个能够帮我实现这个愿望的得力助手。它没有花哨的封面，也没有故弄玄虚的理论，而是实实在在地将目光聚焦于家庭餐桌上最基础的三大构成：汤、粥和主食。 我特别喜欢书中关于“快手汤”的介绍。在工作日晚上，我可能只有半小时的时间来准备晚餐，而书中提供的那些例如紫菜蛋花汤、番茄豆腐汤之类的食谱，都非常符合我的需求。它们制作简单，食材常见，味道却丝毫不打折。更重要的是，这些汤品不仅能填饱肚子，还能在一定程度上补充身体所需的水分和营养。这本书让我明白，即便再忙碌，也可以用简单的方式，为家人烹饪出一份充满心意的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书刚拿到手的时候，就被它朴实无华的书名吸引了：《家常汤粥主食一本就够》。我一直觉得，对于大部分家庭来说，汤、粥和主食才是餐桌上最不可或缺的部分，它们看似简单，实则蕴含着生活的智慧和人间的烟火气。翻开书页，一股温暖的、熟悉的味道扑面而来。它没有那些华而不实的菜肴，也没有繁复的烹饪技巧，而是聚焦于最日常、最接地气的美食。 我尤其喜欢书中关于粥的介绍，从最基础的白粥熬煮技巧，到各种杂粮粥、蔬菜粥、肉粥的搭配，简直是粥的百科全书。以前总觉得熬粥是个技术活，要么太稀，要么太稠，要么溢锅，要么夹生。看了这本书，才知道原来掌握了水米比例、火候和搅拌的诀窍，就能轻松熬出绵密香甜的粥。尤其是它提到了不同食材的搭配对粥的口感和营养的影响，比如加入小米可以使粥更易消化，加入红枣可以增加甘甜和补气血，这些细节都非常实用。