吃遍中国~~传统美食之旅 9787538440768 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邝凯莉 著

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• 烹饪文化

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538440768

商品编码：29922641106

包装：平装

出版时间：2009-05-01

基本信息

书名：吃遍中国~~传统美食之旅

定价：69.00元

作者：邝凯莉

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2009-05-01

ISBN：9787538440768

字数：200000

页码：374

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：1.221kg

编辑推荐

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“本书荣获”2008年 美食家——**中华厨艺书将。
澳大利亚华裔美食家邝凯莉带您畅游中华美景，遍尝传统美食。

内容提要

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澳大利亚华裔美食家邝凯莉游历了十几个省市、自治区，为您呈现宏伟秀丽的自然风光，传统与现代的交融，东西方文化的碰撞。并精心准备了意想不到传统美食菜谱。与凯莉一起旅行，去发现她的中国遗产，探索一个神秘国度的传统饮食和文化。
这是一次开启灵魂，令人陶醉的探索之旅，我们从她祖先朴素的村庄一直到辽阔神秘的青藏高原，再回到香港、上海这样繁华、现代的大都市。不论是在上海搜寻的馄饨，或是在北京和香港探索当代艺术，在成都疯狂寻找辛辣的混合调味品，又或者是在西安制作出令人难以置信的丝绸般润滑的面条，凯莉都永不疲倦地去探索、去体验。无论她走到哪里，都受到大家的欢迎，都会引起一场“烹饪风暴”。

目录

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作者介绍

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邝凯莉，是澳大利亚华裔美食家、悉尼市内的Billy Kwong餐厅的继承人。

文摘

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序言

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寻味中华：舌尖上的匠心传承与地域风情 图书名称：寻味中华：舌尖上的匠心传承与地域风情 ISBN：9787538440775 出版社：XX文化艺术出版社 内容简介 本书并非一部简单的美食图鉴，而是一次深入中华大地，探访那些被时光打磨、蕴含深厚文化底蕴的地域性烹饪技艺与饮食哲学的精神漫游。我们聚焦于那些在历史长河中沉淀下来的、具有强烈地域标识性的非物质文化遗产级别的传统美食，它们是特定气候、物产、风俗人情的物质载体。 本书将带领读者跨越南北，从北国风光到南疆热土，体验中国八大菜系之外，那些同样令人叹为观止的“隐形”地方风味。 第一章：北国霜雪中的坚韧与醇厚——关东、西北的粗犷与精微 本章着眼于气候寒冷、物产独特的北方区域。我们不只是谈论饺子或面食，而是深入到它们背后复杂的发酵工艺和对季节的极致利用。 1.1 关东的“地窖智慧”与肉食哲学： 探讨黑土地上如何利用自然条件储存食物。例如，探究东北地区“杀猪菜”中，酸菜发酵的微生物群落与口感之间的科学联系。详细描绘了用东北特有的高粱、谷物，结合山林野味（如野猪、鹿肉）所演化出的古老炖煮技法——“大锅炖”的火候控制艺术，这不仅是烹饪，更是一种对严酷环境的文化适应。 1.2 西北的胡杨与盐的记忆： 聚焦于黄土高原和沙漠边缘。本书详尽分析了西北牧民在迁徙过程中形成的“囊王之作”——馕的制作工艺。重点介绍利用不同粗细的面粉、添加的香料（如孜然、洋葱）以及烤制馕坑（地灶）的温度曲线，如何决定了馕的酥脆度与耐储性。同时，深入研究了西北腌制肉类（如风干牛羊肉）的古老盐渍技术，以及在干燥环境下，如何通过香料提取物达到防腐与增香的双重目的。我们考察了与丝绸之路密切相关的香料运用，理解为何某些香料在特定的地理位置上，成了定义风味的灵魂。 第二章：江河湖海的馈赠与精雕细琢——淮扬与西南的水系文化 水，是中国饮食的灵魂。本章探讨了在水系发达地区，厨师如何以“顺应自然”的态度，将水产的鲜美发挥到极致，并结合周边地理环境，形成独特的风味体系。 2.1 淮扬的“刀工哲学”与汤头奥秘： 淮扬菜的精髓在于对食材的尊重和极致的精细化处理。本书将专题剖析“文思豆腐”背后的数学美学与刀工训练体系，以及厨师如何通过调整切丝的粗细和浸泡时间，控制豆腐在汤中呈现的形态和口感。更重要的是，深入解构淮扬菜的“高汤体系”——从老母鸡、金华火腿到各种河鲜的组合，探究其历经数日慢熬的“清汤”和“浓汤”的提炼过程，以及这种汤头如何作为一切菜肴的基础，体现了对鲜味的层层递进的理解。 2.2 云贵高原的“酸辣平衡”与菌类的魔法： 云贵地区的气候潮湿，形成了独特的酸辣口味，这并非单纯的“重口”，而是一种利用发酵和天然酸源来平衡湿气、提升食欲的生存智慧。详细介绍了贵州的“糟辣”制作工艺，包括米酒曲、辣椒的比例和发酵时间对方位酸度的影响。此外，对当地极其丰富的野生菌类（如松茸、见手青）的采集、鉴别和烹饪技巧进行了详尽的记录，重点阐述了如何通过“清炒”或“炖汤”，在最大程度上保留菌类特有的“土味”和营养价值。 第三章：烟火人间的温情与世代相传的记忆——岭南与巴蜀的市井味道 这一部分侧重于市井文化中生命力最旺盛、最接地气的美食，它们是社区凝聚力的体现，代代相传的口述历史。 3.1 岭南的“生猛鲜活”与“一盅两件”： 考察广东地区对“时令”和“鲜活”的执着。不仅仅是白切鸡的选材标准，更深入到粤菜中对“镬气”的科学理解——如何利用高温和快速翻炒，在极短时间内完成食材内外温度的转化，并保留食材的水分和焦香。同时，剖析“煲汤”的文化意义，如何根据不同体质和季节，精确选择药材、肉类和煲煮时长，形成一种动态的养生体系。 3.2 巴蜀的“麻辣交响”与“味型谱系”： 巴蜀美食的复杂性远超“麻”与“辣”的叠加。本书将构建一份详尽的“巴蜀味型图谱”，解释“怪味”、“家常味”、“荔枝味”等复杂味型是如何通过对干辣椒、花椒、醋、糖、酱油等基础调味料的精准配比和先后入锅顺序而形成。我们追溯了郫县豆瓣酱从发酵到成熟的全过程，理解它如何成为四川菜肴风味重心的关键。此外，对川西地区的“油茶”和“醪糟”等甜点和饮品进行了专门的文化考察，展示了巴蜀饮食的立体构成。 结语：风味地图的永恒变迁 本书最后总结，中国的传统美食绝非静止的标本，而是在全球化和现代生活节奏下不断寻求平衡的生命体。每一道菜肴背后，都是一个家族的传承、一块土地的馈赠和一段历史的缩影。我们希望通过对这些独特风味的深度挖掘，唤起读者对“吃”这一行为背后所蕴含的文化尊重与感恩之心。这份“寻味之旅”，永无止境。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对中国传统美食充满好奇的人来说，这本书简直是“天赐”的礼物！它不仅仅是一本简单的美食指南，更像是一本充满温度的“文化地图”。我惊叹于作者对各地美食的深入了解，从食材的选择到烹饪的技巧，再到菜肴背后的文化意义，都进行了详尽的阐述。书中对一些传统烹饪方式的介绍，让我看到了中国古代劳动人民的智慧和创造力，这种对精湛技艺的传承和发扬，让我深感敬佩。我特别喜欢书中对美食与节庆、与人际关系的连接的描写，这让我更加深刻地体会到，食物在中国文化中扮演着多么重要的角色。这本书不仅仅是满足了我的口腹之欲，更在精神层面给了我极大的启发，让我对“吃”有了更深层次的理解和感悟，也更加珍视这些宝贵的传统文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是打开了我对中国传统美食的全新视角！在阅读过程中，我仿佛置身于一个巨大的美食博物馆，每一页都陈列着一件件珍贵的“展品”。作者的笔触细腻而富有感染力，将那些看似寻常的食材，通过精妙的烹饪技法，化为一道道令人垂涎的艺术品。我特别欣赏书中对于各地饮食习惯和文化背景的阐述，这让我明白，一道菜的形成，绝非偶然，而是与当地的风土人情、历史发展息息相关。例如，书中对某一地区辛辣口味的成因的分析，就让我对当地人的生活方式有了更深的理解。此外，书中还穿插了许多关于美食的民间传说和历史典故，这些故事为原本就富有魅力的菜肴增添了更多传奇色彩，使得阅读过程充满趣味性。我强烈推荐给所有对中国传统美食感兴趣的朋友，相信你们也会和我一样，被深深地吸引住。

评分☆☆☆☆☆

读了这本书，我最大的感受就是，中国的美食文化实在太博大精深了！这本书就像一位经验丰富的向导，带着我穿梭于大江南北，品尝着各地的特色佳肴。我以前总以为自己对中国菜还算了解，但看了这本书之后，才发现自己的认知是多么的浅薄。书中对每一道菜的介绍都非常细致，不仅仅是食材和做法，还深入挖掘了这道菜的起源、历史演变、文化象征，甚至连当地人对这道菜的情感寄托都描绘得栩栩如生。读到某个地方的特色小吃时，我几乎能感受到作者在现场品尝时的那种满足和喜悦。更重要的是，这本书让我看到了传统美食中蕴含的匠人精神。那些世代相传的烹饪技艺，那些对食材的极致追求，都让我深深折服。这本书不仅仅是一本美食指南，更像是一部关于中国饮食文化的百科全书，让我对“吃”有了全新的认识和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是解了我多年的“美食之馋”！它不仅仅罗列了各种菜肴，更像是在讲述一个个关于“味道”的故事。作者的文笔非常生动，仿佛能让读者透过文字，闻到厨房里飘出的阵阵香气，听到锅碗瓢盆碰撞出的悦耳声响。我尤其喜欢书中对食材的描写，那种对原材料的尊重和对细节的关注，让我看到了中国传统烹饪的精髓。书中并非只是介绍名菜，也挖掘了不少地方性、季节性的特色小吃，这些往往才是最能体现一个地区风土人情的“宝藏”。读到某些章节，我甚至能联想到自己年少时在外婆家品尝到的家常菜，那种温暖而熟悉的味道，通过书中的文字被重新唤醒。这本书让我意识到，传统美食的魅力，在于其传承的记忆，在于其蕴含的情感，而不仅仅是单一的味道。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本封面设计古朴典雅的书，书名就叫做《吃遍中国~~传统美食之旅》，封面上是一幅幅精美的中国传统菜肴插画，让人食欲大开，仿佛已经闻到了扑鼻的香气。书号是9787538440768，出版社是吉林科学技术出版社，光是这些信息，就足以勾起我对中国传统美食的好奇心。我一直觉得，中国的美食不仅仅是简单的味蕾享受，更承载着深厚的文化底蕴和历史变迁。每一道菜肴背后，都可能隐藏着一段故事，一种习俗，一种地域的特色。这本书的出现，无疑为我提供了一个探索这些奥秘的绝佳机会。我特别期待书中能够详细介绍各地最具代表性的传统美食，从北方的粗犷豪迈到南方的精致细腻，从东部的海鲜美味到西部的香辣奔放，能够一一领略，那将是多么令人神往的旅程啊！我尤其想知道，书中会不会对一些濒临失传的传统菜肴进行挖掘和介绍，让这些珍贵的文化遗产得以传承和发扬。