中國飲食文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

梁中正，賀正柏 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國美食
• 烹飪
• 曆史
• 風俗
• 傳統
• 地域菜係
• 食材
• 飲食習慣
• 文化傳承

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563717873

商品編碼：29925104226

包裝：平裝

齣版時間：2010-09-01

基本信息

書名:中國飲食文化

定價：15.00元

售價：11.0元,便宜4.0元,摺扣73

作者:梁中正,賀正柏

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2010-09-01

ISBN：9787563717873

字數：

頁碼：125

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

內容提要

《中國飲食文化》抓住中職教育主要是培養“初、中級專門人纔”這一根本，在內容上既不“偏高”，也不“偏雜”，組織構架恰當。《中國飲食文化》能緊扣旅遊服務與管理專業的特點，清晰地闡述知識體係中的重點、難點和盲點，使學生在學習中能很好地抓重點、突難點、解盲點。《中國飲食文化》在教學從實踐中來，通過教與學再到實踐中去這一方麵，結閤較為完美，體現瞭一種全新的教學理念。
中國飲食文化是中華民族在長期的生産和消費實踐中所積纍的物質財富和精神財富的總和。瞭解我國悠久的飲食曆史、民俗和飲食美學，掌握中國飲食文化的內涵，是成為一名旅遊工作者所必須具備的條件。
《中國飲食文化》既可作為中職旅遊學校旅遊專業的專業課教材，也可作為烹飪專業的教學用書，其主要特點是知識準確、通俗易懂，便於讀者掌握和學習。

目錄

作者介紹

文摘

◆特彆提示
特菜即特種蔬菜，又稱為稀有蔬菜。特種蔬菜的營養價值不同於一般的大眾蔬菜，它的風味、食用價值和食用方法特色且多種多樣。
特菜品種繁多，琳琅滿目。白菜類有奶白菜、小白菜、京水菜、葉蓋菜等；綠葉菜類有生菜、油麥菜、珍珠菜、人參菜等；根莖菜類有天綠香、何首烏、菊芋、百閤等；瓜果類有香瓜茄、四棱豆、節瓜等；水生類蔬菜有蒲菜、西洋菜、海菜花、蒓菜等。
近年來“特菜”的種植、選用、烹製又有瞭新的變化，齣現瞭彩色蔬菜。彩色蔬菜是指傳統蔬菜中許多顔色特殊的品種。如一般甜椒隻有青、紅兩色，而七彩甜椒卻有橙、紅、黃、紫、深綠、淺綠、寶石綠七色；番茄由大紅而變成寶石紅、櫻桃紅、黃、金黃、綠，還有一種番茄錶皮有紅、黃、綠寬條紋相間的色彩；花菜有紫、綠、黃色的等。
袖珍蔬菜，指傳統蔬菜中許多小巧玲瓏的品種。袖珍蔬菜以美觀可愛、食用方便、營養豐富為特色。它既包括瞭一些傳統蔬菜改良後的新品種，也有科研人員新近培育的稀特品種。主要品種有袖珍黃瓜、袖珍番茄、袖珍白菜、袖珍甘藍、袖珍茄子、袖珍辣椒、袖珍南瓜、袖珍鼕瓜等。
種芽蔬菜，指各種作物的種子生成細芽供食用的蔬菜。此類蔬菜無公害、規模化、培育方式靈活、風味彆緻。種芽蔬菜分兩類，一類為種芽，另一類為體芽。種芽菜有黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽、花生芽、芝麻芽、蘿蔔芽、苜蓿芽、豌豆苗、榖芽、蕎麥芽等；體芽菜有枸杞頭、竹筍、蘆筍、龍芽槐木、佛手瓜莖梢、菊花腦、花椒芽等。

序言

章 中國飲食文化的起源和發展
課前導讀
學習目標
節 中國飲食文化的萌芽時期
第二節 中國飲食文化的形成時期
第三節 中國飲食文化的發展時期
第四節 中國飲食文化的成熟時期
第五節 現代中國飲食文化
本章小結
思考與練習

第2章 中國飲食的風味流派
課前導讀
學習目標
節 中國飲食的風味流派
第二節 中國飲食的基本特點
第三節 中國飲食的菜係組成
第四節 中國飲食的地方風味菜
本章小結
思考與練習

第3章 中國飲食原料與技術文化
課前導讀
學習目標
節 中國飲食原料文化
第二節 中國飲食技術文化
第三節 中國飲食命名文化
本章小結
思考與練習

第4章 中國茶酒文化
課前導讀
學習目標
節 中國茶文化
第二節 中文化
本章小結
思考與練習

第5章 中國飲食筵宴文化
課前導讀
學習目標
節 中國筵宴的起源和發展
第二節 中國筵宴藝術與技術
第三節 中國筵宴的菜肴組成
本章小結
思考與練習

第6章 中國飲食審美文化
課前導讀
學習目標
節 中國飲食審美的原則
第二節 中國飲食審美
本章小結
思考與練習

第7章 中國飲食的民俗禮儀
課前導讀
學習目標
節 中國日常食俗
第二節 中國節日食俗
第三節 中國人生禮俗
第四節 中國社交禮俗
本章小結
思考與練習

第8章 中國飲食名人趣事及科學思想
課前導讀
學習目標
節 中國飲食人物
第二節 中國飲食的科學思想
本章小結
思考與練習
主要參考書目

探索全球風土的味蕾之旅：《寰宇珍饈：世界飲食風俗與文化史》 書籍簡介： 本書並非聚焦於某一特定區域的飲食傳統，而是以宏大的曆史視野和廣博的地理跨度，係統梳理瞭全球範圍內不同文明的飲食風俗、食材演變、烹飪技藝的傳播與融閤，以及食物在社會結構、宗教信仰和藝術錶達中的核心地位。這是一部關於“人類如何吃”的百科全書，它帶領讀者穿越時空，從史前時期的狩獵采集，到古代文明的農業革命，再到近代工業化浪潮對餐桌的重塑，揭示瞭食物背後隱藏的權力、貿易、遷徙與認同。 第一部分：起源與定型——文明的餐桌基礎 本書的第一部分追溯瞭人類飲食的源頭，探討瞭食物在塑造早期人類社會形態中的決定性作用。我們不再將目光局限於傳統的“五榖”範疇，而是深入研究瞭全球範圍內馴化作物的多樣性。 第一章：大地的饋贈與馴化的地理差異。 詳細分析瞭不同地理區域的“核心作物群”。例如，新月沃地的榖物（小麥、大麥）如何構建瞭地中海文明的飲食基礎；中美洲的玉米、豆類和南瓜“三姐妹”如何支撐瞭阿茲特剋和瑪雅的社會結構；以及東南亞和非洲地區對塊莖類（如木薯、山藥）和特定榖物（如高粱、稗子）的依賴性。重點解析瞭“替代性主食”如何影響瞭文明的擴張速度和技術發展路徑。 第二章：火的哲學與烹飪的原型。 本章側重於烹飪技術的早期演變。討論瞭烘烤、水煮、發酵等基本技法的起源，並將其與社會發展階段聯係起來。例如，分析瞭陶器的發明如何徹底改變瞭食物的儲存和烹飪效率，使得營養攝入更加穩定，從而為更大規模的社會組織提供瞭物質基礎。特彆對比瞭利用自然發酵（如酸奶、啤酒）來提高食物安全性和營養吸收率的古代技術。 第三章：遊牧、漁獵與邊緣飲食。 探討瞭非定居性文化（如中亞草原的牧民、北極的因紐特人、大洋洲的島嶼居民）的飲食結構。分析瞭這些飲食模式如何最大化地利用瞭特定環境的資源，形成高度專業化和精煉的食物處理技術，如煙熏、鹽漬和魚類加工，這些技術是他們抵抗嚴酷自然環境的生存智慧。 第二部分：帝國、貿易與口味的全球化初探 本書的第二部分著眼於古代和中世紀，食物如何成為帝國擴張的工具、文化交流的載體以及財富積纍的標誌。 第四章：香料之路與味覺的權力遊戲。 香料不再僅僅是調味品，而是跨越大陸的戰略資源。本書詳細描繪瞭從印度、東南亞到阿拉伯和歐洲的香料貿易路綫的興衰，分析瞭肉桂、鬍椒、丁香等如何影響瞭羅馬帝國的消費模式，以及中世紀威尼斯和熱那亞等城邦的經濟命脈。探討瞭香料在宮廷宴飲中作為地位象徵的作用。 第五章：宗教飲食律法的塑造力。 深入剖析瞭世界主要宗教（猶太教的潔食規定、伊斯蘭教的清真要求、佛教的素食傳統）如何通過飲食禁忌和規範，構建瞭社群的邊界感和身份認同。分析瞭這些律法在不同曆史時期對農業結構、畜牧業發展乃至跨文化交流所産生的實際影響。 第六章：城市化與餐館的誕生。 考察瞭古代巴比倫、長安、羅馬等早期大都市的餐飲業發展。探討瞭“公共餐飲空間”的齣現，如何使得食物不再完全依賴傢庭生産，促進瞭不同階層間的食物流通和口味的傳播，這是現代餐飲業的雛形。 第三部分：大交換時代與現代飲食的重塑 本書的第三部分聚焦於地理大發現之後，全球範圍內的食材交換如何徹底顛覆瞭世界各地的餐桌。 第七章：哥倫布交換的深遠遺産。 詳細記錄瞭美洲作物（馬鈴薯、番茄、辣椒、玉米、可可、煙草）傳播到舊大陸的過程。重點分析瞭馬鈴薯在愛爾蘭、東歐的普及如何引發瞭人口爆炸，以及辣椒如何被印度、東南亞和中國所接納，並完全融入瞭當地的烹飪哲學，形成瞭“新舊世界食材的化學反應”。 第八章：糖、奴隸製與工業革命的味覺印記。 批判性地分析瞭蔗糖的全球化種植如何與跨大西洋奴隸貿易緊密相連，糖從稀有奢侈品轉變為大眾必需品的過程。同時，探討瞭工業化背景下，食品加工業（如罐頭技術、冷凍技術）的興起對傳統食物保存和分配係統的衝擊。 第九章：咖啡館文化與啓濛思潮。 關注17世紀至18世紀歐洲咖啡館、茶館的興起，分析這些場所如何成為知識分子交流思想的中心。研究瞭咖啡和茶這兩種源自異域的飲品，如何不僅改變瞭人們的日常作息，更成為瞭塑造現代社會公共話語空間的重要載體。 第四部分：全球化下的飲食認同與未來趨勢 最後一部分將目光投嚮當代，探討在文化全球化和環境壓力下，飲食文化麵臨的挑戰與機遇。 第十章：民族美食的“地方性”構建。 分析瞭民族菜肴（如意大利菜、法國菜、日本料理等）是如何在近代民族主義興起時，通過“國傢敘事”被標準化和符號化的。討論瞭“原産地命名保護”等概念，如何在市場經濟中重新界定和保護傳統風味。 第十一章：可持續性與新素食主義的興起。 探討瞭當代環境意識對飲食結構的影響，從昆蟲蛋白到細胞培養肉的實驗，再到全球素食主義浪潮的興起。分析瞭現代人對於“純淨食物”的追尋，是對工業化食品體係的一種文化反動。 結語：未完成的味覺史詩。 總結瞭飲食文化作為人類最基本、也最復雜的文化錶達形式之一，其永恒的流動性和適應性，預示著未來的餐桌將是技術、倫理與曆史記憶交織的復雜場域。 本書結構嚴謹，論證詳實，旨在為讀者提供一個理解世界曆史和文化多樣性的全新視角——通過人類的胃口和餐桌上的故事。它將引導讀者看到，每一道菜、每一種食材的背後，都蘊含著一部關於人類遷徙、徵服與創造的宏大史詩。

評分☆☆☆☆☆

拿到《中國飲食文化》這本書，我本以為會是一本偏嚮於菜譜或者美食介紹的讀物，但它帶給我的驚喜遠超我的預期。這本書更像是一位博學的長者，娓娓道來中國飲食文化的方方麵麵，讓我如沐春風。我特彆喜歡書中關於“宴飲禮儀”的章節，它不僅僅是介紹餐桌上的規矩，更是展現瞭中國人如何通過飲食來維係人際關係、錶達情感、彰顯身份。從尊卑有序的座位安排，到敬酒勸菜的學問，每一個細節都透露著中國人含蓄而深邃的社交智慧。書中還花瞭大量篇幅講述各地獨特的飲食習俗，比如過年時北方吃餃子、南方吃年糕的寓意，端午節吃粽子、中鞦節吃月餅的傳統，這些看似簡單的習俗，背後都承載著豐富的曆史文化和民族情感。我尤其對書中關於“食物的象徵意義”的解讀印象深刻，比如“魚”象徵年年有餘，“壽桃”象徵長壽，這些都讓食物不再僅僅是果腹之物，而是充滿瞭美好的祝福和期盼。這本書讓我感覺，每一次中國的飲食，都是一場小型的文化儀式。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統文化有著濃厚的興趣，而《中國飲食文化》這本書，則是我探索中國文化的一個絕佳窗口。它不像那些枯燥的曆史書，而是用一種非常生動、親切的方式，將中國飲食文化的魅力展現在我麵前。我特彆喜歡書中對“飲食與哲學”的聯係的闡述，比如“天人閤一”的思想如何體現在飲食的平衡和和諧上，以及“中庸之道”在烹飪和用料上的體現。這些都讓我覺得，中國人在飲食上，不僅僅是在追求美味，更是在遵循一種自然規律和人生智慧。書中對“地域性”的強調也讓我印象深刻，不同地區的地理環境、氣候條件、物産資源，造就瞭各具特色的飲食風格，這種地域性的差異，也反映瞭中國多樣的文化麵貌。例如，我一直以為南方人都喜歡吃辣，但這本書讓我瞭解到，其實南方內部也有很多口味清淡、注重原味的菜係。這本書讓我對“吃”這件事有瞭更深的敬意，它不僅僅是簡單的味蕾享受，更是一種對生活的熱愛、對傳統的尊重、對文化的傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國飲食文化》簡直是讓我大開眼界！我一直對美食有著濃厚的興趣，但總覺得隔靴搔癢，對背後的文化底蘊瞭解不多。讀完這本書，我纔真正明白，為什麼中國人吃飯如此講究，為什麼一道菜背後能承載如此多的故事和情感。從食材的選擇、烹飪的手法，到餐桌上的禮儀、節慶時的飲食習俗，這本書都進行瞭詳盡的解讀。我印象最深刻的是關於“食不厭精，膾不厭細”的論述，這不僅僅是對烹飪技藝的要求，更是一種對生活品質的追求。書中還詳細介紹瞭各地的特色菜係，比如川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡鮮美，魯菜的醇厚濃鬱，每一頁都仿佛能聞到誘人的香氣。我尤其喜歡關於“筷子文化”的章節，原來一雙小小的筷子，竟然蘊含瞭如此多的哲學思想和使用禁忌，這讓我以後夾菜都要小心翼翼幾分瞭。這本書讓我意識到，中國飲食文化遠不止是填飽肚子那麼簡單，它是一種生活方式，一種精神寄托，更是一種情感的傳承。看完這本書，我不僅對中華美食有瞭更深的認識，也對中國人的生活態度有瞭新的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國飲食文化》帶給我的是一種深刻的文化衝擊和認知顛覆。我一直以為，飲食文化就是關於菜肴、食材和烹飪方法的簡單羅列，但這本書完全刷新瞭我的三觀。它深入淺齣地剖析瞭中國飲食文化是如何與哲學、宗教、曆史、地域、民俗等方方麵麵緊密相連的。比如，書中關於“陰陽五行”在飲食中的體現，讓我明白瞭為什麼有些食物要搭配在一起吃，有些則要避免，這背後隱藏著古人對自然和健康的深刻理解。再者，關於“食醫同源”的論述，更是讓我驚嘆於中國古人對疾病預防和養生的智慧，原來很多我們今天認為的養生之道，在幾韆年前就已經被提煉齣來瞭。書中對不同朝代飲食變遷的梳理，更是讓我看到瞭中國社會的發展和文化的演變是如何在餐桌上留下的印記。特彆是關於“南米北麵”的成因分析，結閤瞭地理、氣候、經濟等多種因素，分析得頭頭是道。這本書不僅僅是關於吃的，它更像是一部濃縮的中國曆史和哲學史，讓我從一個全新的角度審視中國這片土地上的人民和他們的生活。

評分☆☆☆☆☆

《中國飲食文化》這本書，與其說是一本關於吃的書，不如說是一本關於“中國人”的書。我一直在思考，是什麼樣的文化，能夠孕育齣如此豐富多樣、又充滿智慧的飲食體係？這本書給瞭我一個很好的答案。它從曆史的長河中，挖掘齣瞭中國飲食文化的根源，包括農耕文明的形成、各地物産的差異、民族融閤的影響等等。書中對“食療”的探討，讓我對中國傳統醫學有瞭新的認識，原來很多古老的智慧，就藏在日常的飲食之中。我尤其被書中關於“飲食與節日”的章節所吸引，每一個節日都有與之相配的特定食物，這些食物不僅僅是應景，更是承載著人們對團圓、豐收、感恩等情感的寄托。例如，春節的年夜飯，不僅僅是一頓飯，更是一傢人團聚、辭舊迎新的重要時刻，而那些精心準備的菜肴，更是凝聚瞭傢人的愛和對新一年的美好祝願。這本書讓我深刻體會到，在中國，吃已經超越瞭生理需求，上升到瞭精神層麵，成為瞭一種情感交流、文化認同的載體。