正版宇VIP精選傢宴菜譜9787121180774高傑 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高傑 著

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店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121180774

商品編碼：29926999987

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

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基本信息

書名：VIP精選傢宴菜譜

定價：35.80元

作者：高傑

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787121180774

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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內容提要

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《精選傢宴菜譜》編著者高傑。中國有句古話叫“民以食為天”，而國人又尤其喜歡聚餐。去酒店吃又貴又不安全，而且享受不到傢中的溫馨氛圍。在傢裏吃吧，又不會做。這的確是個兩難的選擇。如何纔能在短時間內做齣一桌子大傢都喜歡吃的菜，這讓很多人都很頭疼。本書的問世將讓讀者擺脫這些煩惱。書中不僅列舉瞭眾多經典傢宴套餐，還有許多倍受歡迎的菜譜單品供讀者自由選擇。擁有瞭本書就如同把酒店大廚請到傢，在傢也能輕鬆做齣高檔菜肴，豐盛、體麵地傢宴製作將不再成為難題。

目錄

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作者介紹

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高傑，西式烹調技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。

文摘

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序言

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好的，這是一份為您構思的、與您提供的圖書信息無關的圖書簡介。 --- 《光影流轉：電影史上的關鍵時刻與風格演變》 一、導言：凝視銀幕的百年變遷 自盧米埃爾兄弟將活動的影像投射到世人眼前，電影便以其獨特的視聽語言，深刻地塑造瞭人類的感知與文化景觀。本書《光影流轉：電影史上的關鍵時刻與風格演變》並非一部簡單的年代編年史，而是一次深入的“風格考古”之旅。我們試圖剝離那些被時間磨平的錶象，探尋在特定曆史語境下，哪些技術革新、美學轉嚮，以及社會思潮的暗流，共同鑄就瞭電影藝術的裏程碑。我們將重點聚焦於那些決定瞭電影敘事方式、視覺呈現和情感錶達範式的轉摺點，考察這些“關鍵時刻”如何相互激蕩，推動著光影藝術不斷嚮前。 二、從默片時代的“純電影”到有聲的革命（1900-1935） 電影的早期是野蠻而充滿探索精神的。我們首先要審視的是默片時代如何建立起一套成熟的、不依賴對白的視覺語法。 格裏菲斯的濛太奇體係： D.W.格裏菲斯在《一個國傢的誕生》和《意至金山》中，將剪輯從簡單的場景切換提升為一種具有強大心理暗示和情感強度的敘事工具。他確立瞭平行剪輯、交叉剪輯、特寫鏡頭等一係列至今仍被奉為圭臬的“電影語言”。這種對時間與空間的靈活操縱，是默片成熟的標誌。 歐洲先鋒的視覺衝擊： 緊接著，我們將目光投嚮歐洲的先鋒運動。德國錶現主義（如《卡裏加裏博士的小屋》）如何通過扭麯的布景、誇張的光影，將人物的內在精神世界外化到銀幕之上？蘇聯的濛太奇學派（愛森斯坦、庫裏肖夫）又如何將“知覺的衝擊”作為核心，構建齣辯證的、思想性的視覺論述？這不僅是技術的進步，更是哲學思考對影像的滲透。 有聲電影的陣痛與新生： 1927年《爵士樂之王》的齣現，徹底改變瞭電影的生態。然而，有聲並非簡單的技術疊加，它引發瞭拍攝方式、錶演模式（“站樁式”錶演的齣現）以及敘事節奏的全麵重塑。如何在聲音的引入中，既保留視覺的衝擊力，又能拓展聲音本身的美學維度，是那個時代電影人共同麵對的課題。 三、好萊塢的黃金時代與類型片的固化與突破（1935-1950年代初） 二戰前後，好萊塢成熟的製片體係確立瞭其全球霸主地位。這一時期，我們關注的重點是“經典好萊塢範式”的建立，以及其內部潛藏的反叛力量。 深度空間與“不可見”的攝影機： 經典敘事要求攝影機“隱形”，讓觀眾完全沉浸於故事本身。對白景深攝影技術（Deep Focus）的運用，特彆是奧遜·威爾斯在《公民凱恩》中對景深鏡頭和低角度鏡頭的極緻探索，打破瞭傳統綫性景深的限製，使得一幀畫麵中包含的信息量達到前所未有的密度，對後來的導演産生瞭深遠影響。 黑色電影的興起與社會焦慮： 戰後社會的不安感催生瞭黑色電影（Film Noir）。它不僅是一種視覺風格——高對比度的明暗光影（Chiaroscuro）、潮濕陰鬱的城市景觀——更是一種對傳統英雄主義和美國夢幻滅的深刻反思。女性形象的“蛇蠍美人”以及對個人命運的無力感，構成瞭那個時代復雜的情緒底色。 四、新浪潮的衝擊：作者論與主觀視角的迴歸（1950年代中後期至1960年代） 對好萊塢敘事模式的僵化感到不滿的歐洲青年導演，以前所未有的姿態，將個人風格和哲學思辨推嚮瞭銀幕中心。 法國新浪潮的“作者身份”確立： 特呂弗、戈達爾等人高舉“作者論”大旗，他們打破瞭第四麵牆，使用手持攝影、即興對白和非綫性敘事，宣告瞭電影不再是工業流水綫上的産品，而是導演個人意誌的直接錶達。跳切（Jump Cut）的使用不再是技術失誤，而是刻意為之，用以提醒觀眾“你正在看一部電影”。 意大利新現實主義的餘韻與現代主義： 意大利的戰後電影，如費裏尼和安東尼奧尼，則將鏡頭轉嚮瞭現代都市人的疏離感和精神空虛。他們不再熱衷於戲劇性的情節，而是通過冗長的場景和模糊的結局，捕捉“存在主義”的睏境。鏡頭語言變得緩慢、審慎，強調觀察而非乾預。 五、全球化與數字時代的影像變革（1970年代至今） 從1970年代顛覆傳統的“新好萊塢”到當代數字技術對電影本體的挑戰，電影的“關鍵時刻”從未停止。 電影的“後現代”轉嚮： 1970年代的科波拉、斯科塞斯等導演，繼承瞭新浪潮的自由，但更善於在商業框架內解構類型片（如《教父》對黑幫片的重塑）。進入80、90年代，電影對媒介本身、對流行文化符號的引用和戲仿成為主流，敘事的真實性讓位於符號的互文性。 數字技術對膠片的替代與影響： 高清數字攝影的普及，徹底改變瞭光綫的捕捉方式、後期製作的流程，並極大地降低瞭獨立電影的製作門檻。我們必須探討，當“顆粒感”和“化學反應”被算法取代後，電影的視覺質感和時間感是否發生瞭根本性的偏移？虛擬現實（VR）和沉浸式敘事的興起，又將如何定義下一代“電影”的邊界？ 結語：永恒的運動 《光影流轉》旨在為讀者提供一個清晰的框架，理解電影藝術是如何在一係列的技術、美學和文化碰撞中，不斷自我更新和突破的。每一部偉大的電影，都是其誕生時代的一麵鏡子，而每一次風格的演變，都預示著下一個尚未被命名的視覺革命的到來。這是一部獻給所有熱愛電影語言、探究其深層結構與持久生命力的讀者的指南。

評分☆☆☆☆☆

我傢的餐桌常常因為一些重要的紀念日或親友聚會而需要準備一些“拿得齣手”的菜肴，但傳統做法往往耗時長、步驟繁瑣，讓人在準備過程中就感到身心俱疲。這本書的齣現，簡直是救瞭我一命。它巧妙地平衡瞭“宴席的體麵”和“製作的效率”。我注意到，很多傳統大菜都被進行瞭巧妙的改良，保留瞭核心風味，但在某些耗時的預處理環節得到瞭簡化，這對於時間緊張的現代人來說，簡直是太人性化瞭。舉例來說，某道需要長時間醃製的肉類，書中提供瞭快速入味的替代方案，效果居然驚人地接近慢工齣細活的版本。這種對現實需求的深刻洞察，使得這本書的實用價值遠超一般食譜，它更像是一個為忙碌的現代傢庭量身定製的宴會規劃手冊。我感覺我的“傢宴救星”地位終於可以穩固瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我之前買過好幾本所謂的“零失敗”菜譜，但大多都是華而不實，圖冊很漂亮，但實際操作起來總會遇到各種稀奇古怪的問題。然而，這本選集完全不同。它的語言風格非常接地氣，沒有那些讓人望而生畏的專業術語，即便是像我這樣的廚房小白也能輕鬆領會。我試著做瞭其中一個看似簡單的涼菜，結果效果齣乎意料地好，調味比例拿捏得極其精準，比我之前在餐館吃到的還要清爽可口。作者似乎很瞭解普通傢庭廚房的局限性，很多食材和工具的選擇都考慮到瞭易得性和實用性。更讓我驚喜的是，它裏麵包含瞭一些關於餐桌禮儀和宴會流程的小貼士，這讓整個“傢宴”的概念更加完整，不僅僅是做菜那麼簡單，更是一種待客之道。這本書真正做到瞭把復雜的宴席簡化為可以執行的步驟，讓人信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本書時，最強烈的感受就是一種對“儀式感”的尊重與傳承。它收錄的菜肴種類非常豐富，從中式的傳統大菜到一些融閤瞭現代元素的創新小點心，都展現齣一種精緻而有格調的品味。這不是那種隨便做做就能糊弄過去的一日三餐，每一道菜都仿佛在講述一個故事，承載著對美好生活的期許。我特彆喜歡其中關於擺盤和裝飾的章節，即便是最樸素的食材，在作者的指導下也能煥發齣迷人的光彩。很多食譜的配圖清晰度極高，光影和色彩的運用都非常專業，讓人光是看圖就已經垂涎欲滴，這極大地激發瞭我動手實踐的欲望。它教給我的不隻是烹飪技巧，更是一種將日常飲食提升到藝術享受層麵的生活態度，非常值得收藏和反復研讀。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個追求“味道的深度”而非僅僅是“菜式的廣度”的人。很多食譜列瞭一大堆菜，但關鍵的風味調校卻含糊其辭。然而，這本書的重點似乎恰恰放在瞭“為什麼這麼做”和“如何達到最佳風味”上。它深入探討瞭不同調料在烹飪過程中的作用機理，比如哪種酸性物質最適閤搭配哪種油脂，如何通過加熱時間來最大化釋放香料的層次感。這種科學而嚴謹的態度，讓我在嘗試新菜時，不再是盲目地模仿，而是真正開始理解風味是如何構建起來的。讀完後，我發現自己不僅會做這幾道菜，甚至能夠舉一反三，對其他菜係的調味也有瞭更深層次的把握。這本書的價值，在於它提供瞭一個堅實的味覺理論基礎，讓我的烹飪水平實現瞭一次質的飛躍，從“照著做”進化到瞭“自己設計”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪愛好者的福音，它以一種非常直觀且實用的方式，把那些看似高深莫測的傢宴大菜變得觸手可及。我尤其欣賞作者在食材選擇和處理上的細緻入微，每一個步驟的講解都充滿瞭經驗的沉澱。比如，對於一道需要長時間燉煮的湯品，書裏不僅給齣瞭精確的時間和火候控製，還貼心地備注瞭不同地區可能遇到的食材差異如何調整。閱讀的時候，我感覺自己不是在看一本食譜，而是在跟一位經驗豐富的老廚師學藝。它真正做到瞭“授人以漁”，讓我明白瞭為什麼某些步驟是必須的，而不是簡單地羅列配料和操作流程。這種深度的講解，極大地提升瞭我對烹飪原理的理解，也讓我更有信心去嘗試那些以前不敢碰觸的復雜菜肴。光是翻閱目錄，就能感受到這份精選的分量，每道菜都像是為特殊場閤量身定製的藝術品，光是想象成品端上桌的場景，就讓人充滿期待。